黄记煌焖锅做法？
/ 材料 //
鸡全翅 2个
鲜虾适量
尖椒 2个
土豆 2个
花菜1颗
红葱头 适量
胡萝卜 适量
// 配料 //
盐适量
料酒 2汤匙
蚝油 4汤匙
蜂蜜 2汤匙
生粉 2汤匙
酱油 2汤匙
番茄酱4汤匙
食用油2汤匙
黄豆酱4汤匙
黑胡椒粉 1汤匙
/ 做法 /
1.处理食材：将尖椒、花菜、红葱头洗净切块，土豆、胡萝卜去皮洗净切块备用 。
先将鸡翅洗净切花刀，虾洗净后加2汤匙料酒和适量盐，抓匀腌制一会儿 。
ps：花菜切完之后要用盐水浸泡10分钟以上再清洗干净 。
可根据个人的口味喜好更换配菜与肉类 。
2.敲重点，番茄酱+蚝油+黄豆酱+蜂蜜+生粉+酱油=本道菜的灵魂酱汁
按照2：2：2：1：1：1的酱料比例（以1汤匙为单位）依次调制酱汁 ， 放置一旁备用 。
3.接下来 ， 先将小宇青年炉台560度预热一下后，锅里倒入2汤匙食用油，姜片和红葱头爆香一下 。
倒入处理好的配菜 ， 再加入适量的盐和胡椒粉，然后翻拌一下 。
最后，把鸡翅和虾码在配菜上面，倒入灵魂酱汁 。
将鸡翅和鲜虾上的酱汁抹匀之后 ， 盖上锅盖 。
560度焖煮20-25分钟即可，出锅后撒上一大把香菜 ， O啦~
ps：可中途打开锅盖翻拌一下，让肉菜吸收更加均匀 。
土豆胡萝卜被焖得糯糯的，酱香味十足 。
热乎乎的一大锅，有肉有菜，配酒下饭都OK 。
鸡翅和鲜虾吸收了酱汁被蒸熟 ， 鸡肉软烂，虾肉紧实 。
要是你也和我一样凶残，把虾连壳带肉一起咀嚼吞咽下肚，再来口小酒，真的别有一番滋味 。
黄记煌三汁焖锅是由黄记煌创始人黄耕先生根据祖传的“香辣汁鱼”改良的菜肴 。清朝时候，时任庆王府主管的黄杰臣得到祖父黄钰玖的亲传 ， 将御膳佳肴“香辣汁鱼”做成了王府宴席上的名菜 。这道菜采用无水焖制的方法将食物烹制成熟，配合秘制酱汁，使鱼的味道更加鲜美独特，一时间风靡了北京的各个王府 。
黄记煌三汁焖锅的做法
用料
食材：牛腱子肉 400g、鸡翅8个、胡萝卜 半根、红薯 1根、洋葱 1个、莲藕 1节、芹菜 3根、大蒜 2头
配料：食用油 2勺（20g）、大枣 3个、香菜 4-5根
调味：海鲜汁 2勺（30g）、照烧汁 3勺（45g）、辣豉酱 3勺（45g）、淀粉 2勺（30g）
做法
1、 准备食材：根茎类蔬菜都去皮切块，大蒜切两头，备用；牛肉切骰子块，鸡肉双面划刀，备用 。
2、 腌制食材：用2勺辣豉酱把蔬菜块搅拌均匀，1勺辣豉酱和1勺照烧汁腌制牛肉和鸡肉；
3、 调制水淀粉：用2勺淀粉加入3倍的水，调汁均匀，作为水淀粉备用；
4、 熬制酱汁：锅内倒入200ml水+2勺照烧汁+2勺海鲜汁，调匀后中火煮开转小火，分批次淋入水淀粉，搅拌大约2-3分钟，酱汁大面积冒泡即可关火，备用 。
5、 码放食材：锅内倒入底油，码放腌制好的蔬菜类食材，不要压紧，再把肉类食材码放在蔬菜上面，可以摆个好看的形状 。
6、 三次焖制：加盖儿，大火焖制8分钟，转小火开盖，快速均匀地铺上酱汁 ， 再加盖儿，中火焖制3分钟，转小火开盖，放入香菜，保持小火加盖儿焖制1分钟，关火 。
7、 焖锅吃法：一锅喷香的极“鲜”焖锅就做好了 ， 吃之前需要再搅拌一下，让味道混合更自然 。
本教程还包含了焖锅秘制酱配方 ， 底油，高汤吊制等 ， 还有视频 ， 可供学习 。如果想了解，可点击 这里 ，献给正在努力的您 。
###其它资料参考###1、胡萝卜1根、红薯1个、紫皮洋葱1个、莴笋1个、虾8-10只、牛肉200g、大蒜1头、姜片3-5片、黄油1块、辣椒粉三小勺、胡椒粉三小勺、蚝油5勺、甜面酱适量、大酱4勺、辣酱1勺、酱油2勺、番茄酱3勺、料酒适量、白糖适量、淀粉适量 。
2、把胡萝卜、红薯、紫皮洋葱切块 ， 放入色拉油、胡椒粉、辣椒粉拌匀 。
3、莴笋或者芹菜、多多的大蒜、姜片准备好 。
4、牛肉用葱，姜，盐，料酒、生抽、胡椒粉腌好 。
5、鸡翅同上腌好 。
6、虾去虾线、虾须准备好 。
7、上面的蚝油、甜面酱、大酱、辣酱、番茄酱、生抽、一点糖、一点淀粉混合，酱汁调好 。
8、放入黄油、放姜和蒜炒香，放入蔬菜炒半熟，把肉、虾、鸡翅扑在上面，加入一点水，抹上老干妈，盖上锅盖焖15分钟 ，
9、放入莴笋，酱汁，再焖三分钟放入香菜，出锅 。
###其它资料参考###三汁焖锅的用料
土豆、红薯 各两个洋葱 半个蒜 8颗辣椒 2个黄油 20g 盐、黑胡椒、辣椒面 少许姜片、料酒 少许肉类：鸡翅、牛肉、基围虾、墨鱼仔 随意三汁酱：甜面酱、蚝油、番茄酱、蜂蜜、味极鲜 少许
三汁焖锅的做法步骤
步骤 1
将蔬菜切成滚刀块
步骤 2
肉类用盐、黑胡椒、料酒、姜片腌制10分钟
步骤 3
调三汁酱 甜面酱：蚝油：番茄酱＝2：2：1 可加入少许蜂蜜、味极鲜、辣椒面
步骤 4
准备好其他涮菜
步骤 5
开始做焖锅 热锅加入黄油融化后，加入洋葱蒜爆香，加入土豆红薯 ， 撒盐黑胡椒、炒至五分熟，酌情加入少量热水
步骤 6
码上鸡翅、牛肉等不易熟的肉，盖上焖10分钟，可以在锅中间放红枣枸杞更加养生滋补
步骤 7
10分钟后码上易熟的海鲜类基围虾、墨鱼仔等 盖上锅盖再焖10分钟
步骤 8
步骤7后刷上准备好的三汁酱，撒些辣椒面
步骤 9
再焖5分钟后可以开始享用啦
步骤 10
鸡翅被酱汁包裹
步骤 11
把肉吃的差不多后可加入些开水，开始涮菜，扯面等，回味无穷
###其它资料参考###用料
配料：鸡翅 250g
虾 150g
胡萝卜 2根
红薯 1个
紫圆葱 1个
芹菜或莴笋 1把/1根
大蒜 好多好多 做法
1
鸡翅（划斜刀好入味），虾洗净 。用盐 料酒 生抽 黑胡椒腌好 。24小时 。蔬菜放在一起橄榄油、黑胡椒粉、辣椒粉拌匀 。
2
酱汁：蚝油 番茄酱 六月鲜 蒸鱼豉油 糖 淀粉 鸡精 最重要的是东北大酱和甜面酱！大概是蚝油5 番茄酱4 六月鲜2 蒸鱼豉油2 糖2.5 淀粉0.8鸡精0.5 东北大酱1 甜面酱1 ）大家根据自己的口味可以适量增加减少
3
黄油化开 ， 放大蒜，煸香 。放入所有蔬菜，炒呀炒呀炒～半熟的时候，加一点儿水 。上层码上鸡翅和虾，表面微微抹点儿“宅男女神—老干妈”加锅盖焖大概10多分钟吧！
4
鸡翅已经变色了但还没熟透，把我们秘制的酱汁均匀的倒在上面吧！加盖3分钟左右 。如果有好熟的菜可以现在放进去，例如芹菜之类的，如果没有可以忽略啦～
###其它资料参考###1、食材：鸡翅适量、姜片适量、生抽适量、料酒适量、青红椒适量、土豆适量、胡萝卜适量、洋葱适量、耗油适量、番茄酱适量、黄豆酱适量、海鲜酱油适量、白糖适量、淀粉适量、鸡精适量、盐适量、辣椒粉适量、食用油适量 。
2、鸡翅正反面划三刀，加适量姜片，生抽，料酒，用手抓匀 。腌制2小时 。
3、再准备青红椒切块，土豆和胡萝卜也切块，洋葱切半个切小块备用 。
4、碗里放两勺蚝油，加两勺番茄酱，两勺黄豆酱 ， 两勺海鲜酱油 。5克白糖 ， 2克鸡精，一勺淀粉，搅拌均匀，酱汁就做好啦 。
5、切好的菜倒入碗里，加入适量食盐，适量辣椒粉，抓拌均匀备用 。
6、锅中倒适量食用油，加热 。
7、倒入配菜，然后码平整 。
8、整齐的摆上腌制好的鸡翅 。撒点胡椒粉，小火焖12分钟 。
9、焖好以后，倒上调好的料汁，盖锅盖再焖10分钟 。
10、怕糊锅的小朋友 ， 中途可以加一点水，搅拌一下就可以出锅了 。
###其它资料参考###做法
准备阶段：红薯、胡萝卜、洋葱切滚刀块和大蒜混合加入少许盐和食用油拌匀，如果喜欢辣的朋友加入辣椒粉一同拌匀；
鱼洗好后，且2厘米的大段，头尾单独一段；假如料酒白胡椒粉腌制5分钟；
将甜面酱1袋、番茄酱1-2小袋、海鲜酱2勺混合
开始烹饪：选择平底的电火锅或者电磁炉+平底锅；
锅热后，放入食用油或者黄油；
油5成热 ， 加入红薯、胡萝卜、洋葱、大蒜后 ， 盖盖；焖3-5分钟；开盖翻动一次，再次盖盖3-5分钟；这时基本这些菜已经熟了；
【黄记煌要焖多久】在最上层加入鱼段后，将一大碗混合好的酱倒在鱼上面（尽量均匀）；盖盖约3-5分钟，翻动1-2次，以免胡锅；
这时基本菜和鱼都熟了；可以开吃 。
方法1：吃到菜和鱼快没有时，可以加入饼块吃泡饼；
方法2：加入温开水，可以开始刷各种菜吃；
方法3：加入温开水，将面抻好下入锅中，吃抻面；
###其它资料参考###食材用料：
羊里脊1斤,带些肥肉的 中等土豆1个紫洋葱1个胡萝卜1个 干香菇10余朵海米1小把香叶1片 葱1段姜4片 食用油2大勺红烧酱油2大勺黄酒2大勺啤酒1听（330ML)郫县豆瓣酱1大勺醋1勺 盐适量
菜谱做法：
1.先把干香菇和海米用清水冲洗一下后浸泡
2.一个洋葱，一大半切成大块，余下的切成丝
3.炉灶上做上半锅水，先将带点肥肉的养里脊肉切成大块，放入已经煮开的水中，水里加入一勺黄酒 ， 煮三四分钟后捞出备用
4.起锅，锅热后倒入油 ， 煸炒洋葱丝，炒出香味后放入郫县豆瓣酱，炒酱的时候火要小 ， 火大容易将辣酱炒糊
5.辣酱炒出红油后将飞过水的羊肉块下入锅中翻炒 ， 依次烹入酱油、料酒、醋翻炒
6.大概炒三分钟后把羊肉从炒锅倒入炖锅中，放入已经泡软的香菇和海米
7.放入切成大段的葱、大片的姜和香叶
8.倒入一听啤酒和与啤酒等量的清水，煮开后中小火焖40分钟
9.40分钟后将已经炖烂的葱、姜、香叶挑出来
10.倒入切成滚刀大块的土豆和胡萝卜再炖15分钟
11.土豆和胡萝卜炖至微烂时放入洋葱块
12.最后放入泡软的枸杞再炖至5分钟即可出锅，出锅前尝一下味道，因为郫县豆瓣酱和酱油都有咸味，如果觉得够味就不用加盐了，味道欠的话就加一点盐
