韭菜的营养成份？？
韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质 。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用 。
韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善 。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌” 。现代医学认为，有阳亢及热性病症的人不宜食用 。
韭菜的粗纤维较多 ， 不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁 ， 往往引起腹泻 。最好控制在一顿100~200g，不能超过400g 。
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韭菜的益处
1、增进食欲：韭菜中含有植物性芳香挥发油 ， 具有增进食欲的作用 ， 老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭，有益于增进健康 。
2、益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味 ， 有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；
3、散瘀活血：韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人体降低血脂 ， 防治冠心病、贫血、动脉硬化 。
4、润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动 ， 治疗便秘，预防肠癌 。
5、杀菌消炎：韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用，可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌 。
6、护肤明目：韭菜富含维生素A，多吃不仅能美容护肤、明目和润肺，还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的几率 。
7、降血脂：韭菜具有散瘀、解毒的功效，不但有效降低血脂，防治冠心病、贫血与动脉硬化，所以不妨适当多吃韭菜 。
8、补气壮阳：古人称韭菜为“壮阳草”，可防治阳萎、多尿、腰痛、腿软等肾气虚症 。
9、美容护肤：韭菜含有丰富维生素A，吃韭菜可以不但可以美容护肤，明目、还可以有效降低患伤风感冒、寒喘等疾病的机率 。
参考资料来源：百度百科-韭菜
参考资料来源：人民网-吃韭菜补肾警惕5类人不能吃韭菜
韭菜的主要营养成分有：维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质 。
多吃韭菜的好处：
1、增进食欲
【韭菜含什么维生素】韭菜中含有植物性芳香挥发油 ， 具有增进食欲的作用，老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭，有益于增进健康 。
2、益肝健胃
韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气 ， 增进食欲 ， 增强消化功能 。
3、散瘀活血
韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人体降低血脂 ， 防治冠心病、贫血、动脉硬化 。
4、润肠通便
韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动 ， 治疗便秘，预防肠癌 。
5、杀菌消炎
韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用 ， 可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌 。
6、护肤明目
韭菜富含维生素A ， 多吃不仅能美容护肤、明目和润肺 ， 还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的几率 。
7、降血脂
韭菜具有散瘀、解毒的功效，不但有效降低血脂，防治冠心病、贫血与动脉硬化，所以不妨适当多吃韭菜 。
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春季食用韭菜的几个注意事项：
1、韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收 ， 所以一次不能吃太多，否则大量粗纤维刺激肠壁 ， 往往引起腹泻 。最好控制在一顿100克至200克，不能超过400克 。
2、熟的韭菜不能隔夜吃，以免亚硝酸盐中毒 。
3、胃虚有热、消化不良不宜食用 。
4、韭菜偏热性，多食易上火，因此阴虚火旺者不宜多吃 。
5、初春的韭菜品质最佳，晚秋次之 ， 夏季最差，有“春食则香，夏食则臭”之说 。
一、食用韭菜分类：
中国韭菜品种资源十分丰富 ， 按食用部分可分为根韭、叶韭、花韭、叶花兼用韭四种类型 。
1、根韭
根韭主要分布在中国云南、贵州、四川、西藏等地，又名苤韭、宽叶韭、大叶韭、山韭菜、鸡脚韭菜等 。主要食用根和花薹 。根系粗壮，肉质化，有辛香味 ， 可加工腌渍或煮食 。花薹肥嫩，可炒食，嫩叶也可食用 。根韭以无性繁殖为主，分蘖力强 ， 生长势旺，易栽培 。以秋季收刨为主 。
2、叶韭
叶韭的叶片宽厚、柔嫩，抽薹率低，虽然在生殖生长阶段也能抽薹供食，但主要以叶片、叶鞘供食用 。我国各地普遍栽培 。软化栽培时主要利用此类 。
3、花韭
花韭专以收获韭菜花薹部分供食 。它的叶片短小 ， 质地粗硬，分蘖力强，抽薹率高 。花薹高而粗，品质脆嫩 ， 形似蒜薹 ， 风味尤美 。我国甘肃省兰州市、台湾省栽培较多 。山东等地也有零星引种栽培 。
花韭有很多品种，如小叶种：抽薹与分蘖性强，叶狭短，色较浓，叶鞘细而色微绿，叶及叶鞘质较硬，早熟，叶花兼用，品质中等年花韭菜：抽薹性特强 ， 花茎长大，叶幅中宽而长 ， 浓绿色 ， 叶鞘大 ， 呈微黄赤色 。叶与叶鞘较硬，抽薹期长，周年都能抽薹，叶部不宜食用 ， 以采薹为主年花2号：花茎粗大，品质优良，耐低温 。
4、叶花兼用韭
叶花兼用韭的叶片、花薹发育良好 ， 均可食用 。目前国内栽培的韭菜品种多数为这一类型 。该类型也可用于软化栽培 。
二、在生产中，按韭菜叶片的宽度可分为宽叶韭和窄叶韭两类：
1、宽叶韭
宽叶韭：叶片宽厚，叶鞘粗壮，品质柔嫩，香味稍淡 ， 易倒伏，适于露地栽培或软化栽培 。
2、窄叶韭
窄叶韭：叶片窄长，叶色较深 ， 叶鞘细高，纤维含量稍多 ， 直立性强，不易倒伏，适于露地栽培 。
三、挑选韭菜的窍门：
宽叶韭口感好 ， 窄叶韭味道浓 。市场上的韭菜有宽叶和窄叶之分 。宽叶韭菜叶色淡绿，膳食纤维含量偏低 ， 口感相对好一些，但吃起来味道相对淡 。窄叶韭菜叶片修长，叶色深绿，膳食纤维含量多，口感不如宽叶的 ， 但味道更浓郁 。所以对于真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选 。需要说明的是 ， 这两种韭菜在营养上并没有特别大的差异 。
切口平的韭菜新鲜 。选韭菜时，新鲜度是一个很重要的指标，这就需要看看韭菜根部切口处 。一般来说，切口越平，说明韭菜越新鲜；捏住韭菜根部，叶片能够直立，说明质量较好 。如果韭菜根部切口处长出一节 ， 或者叶子松垮的，可能放置时间有些长了，韭菜香味会减弱 。另外，新鲜的韭菜根部呈白色，含水分多，看起来很透亮；老韭菜的根则呈青色 。还可以掐一掐根部，用手能掐动的韭菜比较新鲜 。
参考资料来源：人民网-吃韭菜的七个学问 窄叶的味更浓
参考资料来源：百度百科-韭菜
参考资料来源：人民网-春季养生吃韭菜补肾健脾 韭菜的功效与作用有哪些
###其它资料参考###韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质 。韭菜还含有丰富的纤维素 。
韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有独特的香味 。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ， 有助于人体提高自身免疫力 。
韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1、维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法 。不过，硫化物遇热易挥发，因此烹调韭菜时需急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味 。
不能和韭菜一起吃的食物:
1、韭菜 。韭菜不可与牛肉一起吃，韭菜性味辛温，具有温中助阳的作用，牛肉性甘温，具有益气壮阳的功效，两者同吃如火上浇油，使人虚火上升导致牙龈肿痛 。
二、蜂蜜 。韭菜中的维生素C易被蜂蜜中的矿物质破坏，韭菜富含膳食纤维 ， 蜂蜜润肠通便，大量食用容易引起腹泻 。
三、白酒 。白酒性辛温，可以促进血液循环，扩张血管 ， 韭菜也性辛温 ， 温补壮阳，两者同食对于大病初愈的人来说简直是火上浇油 ， 所以亦不可同食 。
四、醋 。韭菜和醋同食会破坏韭菜中的类胡萝卜素，造成营养流失 。
五、牛奶 。韭菜和牛奶同食，韭菜中含有草酸，牛奶中有很多对人体有用的钙质，但是草酸会影响牛奶中钙的吸收，造成牛奶营养成分的流失 。以上均是与韭菜不能同吃的食物 。
###其它资料参考### 韭菜是我们日常生活中常见的一种蔬菜，而且韭菜的生长能力也非常的强，其味道非常的浓郁，因此对于做饭的时候 ， 很多人都会用韭菜来提味 。而且韭菜的营养价值也是非常的丰富的，对我们的身体也有一定的好处，那么韭菜对我们的身体究竟有哪些好处呢?让我们一起跟着来看看 。
韭菜的营养价值韭菜中含有丰富的营养物质 ， 其中这些营养物质包括：挥发油、硫化物、甙类、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B、维生素C、纤维素、钙、磷、铁等，这些营养物质都是我们身体中所需要的 ， 对我们的身体来说是非常的好的 。
韭菜的功效作用1、补肾壮阳
韭菜是一种温性的食物，对我们的身体来说是比较好的，而且韭菜中含有非常丰富的营养价值，对壮阳有一定的效果 。
2、益肝健胃
韭菜中的营养价值非常的丰富，含有一些挥发性的精油，而且还有一些硫化物的成分 ， 对我们的肝是有一定的好处的 ， 而且韭菜有独特的香气，能够促进我们肠道的消化，对我们的肠胃也有一定的好处 。
3、行气理血
韭菜的味道是比较辛辣的，这样能起到散瘀活血的作用，对我们的身体健康有一定的好处 。
4、润肠通便
韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌 ， 对我们的肠胃是有一定的好处的 。
韭菜的常见做法素韭菜合子
做法：韭菜洗净切碎 ， 鸡蛋磕入碗中打散，香油 ， 盐，十三香粉备齐，姜切末备用，锅中放少许花生油，油热下入鸡蛋炒熟划小碎块 ， 成出放凉待用，然后把韭菜，姜末，盐，十三香粉 ， 香油放入盆中搅匀，面粉加入适量温水和成面团，盖上湿布松驰半小时，然后揪岀比饺子挤稍大一点的小面挤，用擀面杖擀成皮，一张皮放入足量素韭菜馅，用另一张没有放馅的皮扣在上边 ， 压实周边，捏合花边 ， 用手指压上面边 ， 接着一个压一个捏岀花边 ， 素韭菜合子捏好了，放入预热平底锅，分开距离小火烙制，烙制两面泛起饼花，变成金黄色就好了 。
吃韭菜的注意事项1、不宜过长时间的加热 。
2、在韭菜中含有丰富的维生素B，这种营养物质在长时间的加热之后，会逐渐的消失 ， 使我们的身体吸收不到足够的营养价值，是比较不好的 。
3、不能吃生的韭菜 。
4、生的韭菜是不宜吃的，因为韭菜中含有的纤维素比较多，我们的肠胃是难以消化的 ， 而且生的韭菜上细菌是比较多的，所以是不宜生吃的 。
吃韭菜的禁忌吃韭菜的时候，应该要注意不能和哪些食物一起吃，以及有些人群是不能食用的，而且韭菜应该注意不能煮的太熟 ， 而且也不能生着吃韭菜，只要注意到这几点就可以健康的食用了 。
韭菜不能和什么一起吃韭菜+牛肉：这两种食物是非常有营养的食物，但是却不适合搭配在一起吃，因为这两种食物搭配在一起会引起中毒的现象，对我们的身体健康是非常的不好的 。
韭菜+白酒：这两种东西搭配在一起会造成上火的症状，对我们的身体是很不好的 。
韭菜+菠菜：这两种食物搭配在一起会造成我们肠胃的不适，对我们的身体健康也是不好的 。
韭菜+虾皮：会使我们的身体吸收不到足够的营养价值 。
韭菜+牛奶：这两种食物中虽然都含有丰富的钙物质 ， 但是这两种食物搭配在一起，会造成钙物质的无法吸收，对我们的身体健康是非常的不利的 。
韭菜+蜂蜜：一起吃会阻碍身体内的血液循环，对我们的身体是有没有好处的 。
韭菜+蒜薹：影响消化，从而产生便秘的情况 。
韭菜+菠菜：会使我们的肚子不舒服，产生腹泻的现象，对我们的肠胃不好 。
哪些人不能吃韭菜1、阴虚火旺的患者不宜吃韭菜
因为韭菜是温性的食物，吃的太多会造成上火的症状 ， 使我们的肠胃不容易消化，对我们的肠胃也没有好处，所以阴火虚旺的人就更不适宜吃韭菜了 ， 会加重患者的病情 。
2、视力不好的患者不宜吃韭菜
视力不好的人要慎吃韭菜，因为韭菜中含有的物质对我们的眼睛视力没有好处，所以视力不好的人要更加的谨慎 。
吃韭菜拉肚子怎么办吃韭菜拉肚子的话，可能是韭菜造成的消化不良，因为韭菜中有很丰富的粗纤维，会造成拉肚子的现象，对我们的肠胃是不好的 ， 如果发生这样的症状，可以去在正规的医院进行检查，按医嘱来解决 ， 这样对我们的身体才是最好的 。
吃韭菜胃不舒服怎么办吃韭菜胃不舒服，可能是胃炎的状况，因为韭菜的味道是辛辣的 ， 会造成对肠胃的伤害 ， 所以遇到这种状况的时候，可以先不要食用韭菜，之后去医院看一下症状是否严重，严重的可以买一些药，进行治疗 。
韭菜对我们的身体是很好的，但是对于韭菜来说是不能过量的食用的，因为即使是营养丰富的物质，过量的食用对我们的身体也是非常不好的，而且有些人是不能吃韭菜的，吃了反而会对这类人造成不好的影响 ， 所以经过这次的介绍，大家知道该怎么食用韭菜了吗?
###其它资料参考###每100克鲜韭菜含有3.12毫克胡萝卜素、0.09毫克维生素B20、9毫克维生素C39、84毫克钙、43毫克磷、8.9毫克铁和1.2克可食纤维 。此外，它还含有脂肪、蛋白质和一种辛辣的挥发性物质丙烯硫化物 。
###其它资料参考###【营养及功效】
每百克鲜韭菜中含胡萝卜素3.12毫克 ， 维生素C39毫克，钙84毫克，磷43毫克 ， 铁8.9毫克，膳食纤维1.2克，尤其是维生素C的含量为番茄的4倍 。此外还含有较多的脂肪、蛋白质和辛香挥发物———硫化丙烯 。
传统医学认为，韭菜性温，能温肾助阳，益脾健胃，行气理血 。多吃韭菜 ， 可养肝，增强脾胃之气 。
韭菜中的含硫化合物具有降血脂及扩张血脉的作用，适用于治疗心脑血管疾病和高血压 。此外，这种化合物还能使黑色素细胞内酪氨酸系统功能增强，从而改变皮肤毛囊的黑色素，消除皮肤白斑 ， 并使头发乌黑发亮 。
韭菜又名长生韭、起阳韭、草钟乳、壮阳草等，是百合科葱属草本植物，更被称为“春菜第一美食” 。其颜色碧绿，味道辛香浓郁，无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味 。韭菜是原产我国的古老蔬菜，《山海经》中有关于韭菜的记载 ， 汉朝已经利用温室种韭菜 。
###其它资料参考###韭菜有“洗肠草”之称 ， 韭菜带有辣味，可以促进食欲 。韭菜不仅可以作为蔬菜食用，还具有良好的药用价值 。韭菜中富含纤维素、胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2以及尼克酸、碳水化合物以及人体所需的微量元素钙、磷、铁 。可以调理肝气，增强食欲 ， 促进消化
。
###其它资料参考###韭菜富含蛋白糖类、大量维生素和钙、铁、磷等矿物质，特别是维生素C和胡萝卜素的含量较高，因其粗纤维含量多 ， 可促进胃肠蠕动，促使胃液分泌，但人体不能将粗纤维消化吸收 。
所以，含粗纤维越多则越难消化 ， 胃消化不良者对它的消化能力会更差，再加上挥发油的刺激作用，只会使食后胃部感到强烈不适 。因此，韭菜不宜一次性多食，特别消化不良者忌吃 。
###其它资料参考###韭菜的营养成分：
1、韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭，有益于增进健康 。
2、韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能 。
3、韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌 。
4、韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用，可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌 。
5、韭菜富含维生素A，多吃不仅能美容护肤、明目和润肺，还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的几率 。
扩展资料：
不能和韭菜一起吃的食物
1、苦瓜、芦荟 。韭菜不宜和寒凉性食物如苦瓜、芦荟等同吃，因为会削弱韭菜的作用 。
2、牛肉 。韭菜不可与牛肉一起吃，韭菜性味辛温，具有温中助阳的作用，牛肉性甘温，具有益气壮阳的功效，二者同吃，如火上浇油，使人虚火上升 ， 导致牙龈肿痛 。牛肉和韭菜同吃会中毒，在民间方法中，可以用人乳和鼓汁解毒 。
3、蜂蜜 。因为韭菜辛温而热，含大蒜辣素和硫化物，与蜂蜜的食物药性相反，所以二者不可同食 。另外韭菜含有较多的膳食纤维 ， 能增进胃肠蠕动，有泻下作用，蜂蜜可润肠通，二者同食易导致腹泻 。韭菜和韭黄都不可与蜂蜜同食 。
参考资料：人民网-韭菜不能和什么一起吃？韭菜的7大营养价值
