鱼怎么去除腥味？
如下：
工具／原料：鱼、食盐、料酒、醋、生姜、茶叶 。
方法：
1、首先 ， 想要去掉鱼腥味，就必须先去掉鱼鳞和黏液 ， 绝大多数的鱼鳞腥味都很重，所以一定要刮干净，并且洗掉表面残余的黏液 。
2、其次再去掉鱼腥线，鱼侧身前端切开，从中间就可以看到一根白线，一边轻轻拍打鱼身，一边抽出来 。
3、再就是放料酒、醋、生姜可以有效去鱼腥味 。料酒有促使鱼的蛋白质凝固的作用，鱼就不会形成鱼腥味，加醋则可以将鱼腥味变成无臭的盐类，至于放生姜，是因为两者具有很好的清除腥味能力，这也就是我们日常最常用的祛除鱼腥味的方法 。
4、去除鱼的牙齿、鱼鳃和鱼血 。这些部位也是有很多的鱼腥味的，所以请洗鱼的时候，要特别注意反复请洗，鱼血是腥味集中的地方，要注意用清水清洗干净 。
5、可以用茶水泡洗鱼去除鱼腥味 。茶叶当中的成分，具有吸收的作用 ， 可以帮助祛除鱼腥味，做鱼时 ， 可以将鱼放进温茶水中泡洗5到10分钟，这样可以将大部分鱼腥味祛除 。
6、宰杀鱼之后，要及时用清水冲洗，不要让淤血在切口处凝结 。鱼血也是很腥的，还有很多鱼腹内的黑膜一定要去掉 ， 因为这层黑膜不但有浓重的腥味 ， 还有一定苦味 。
7、用一些食盐和一些水搅拌在一起，将活鱼泡在盐水中，盐水可通过鱼鳃浸入血液，1小时之后，腥味就可以去除，如果是死鱼，也可放在盐水中浸泡2小时，也是能去掉腥味的 。
平时我们居家生活中，在菜市场主要购买的鱼有鲈鱼、鲫鱼、草鱼、黑鱼、带鱼、鲢鱼、扁鱼、鲶鱼、黄鳝等等，这些鱼的做法大不相同 。
1、清洗鱼 。
一般情况下，我们主要在菜市场、超市和网上买鱼 ， 现在的商家服务都比较贴心，我们可以让他们免费帮忙选择宰杀 。那么鱼在他们手里就已经被去除了鱼鳞和鱼的内脏、鱼鳃 。这是去腥的第一步，我们把鱼带回家后要仔细清洗 。首先我们可以用冷水冲洗两遍，把鱼的肚子和鳃再仔细清洗一遍，因为商贩只是粗略的处理了一下 。同时可以把鱼肚子里面的黑色表皮去除掉，因为这层黑皮很腥 。这样清洗三遍下来，普通的鱼差不多就干净了 。
但是有些鱼，像黑鱼和鲶鱼、黄鳝的表皮上面有黏液，这种清洗起来简直要人命，好像不管怎么洗都洗不干净一样 。这个时候我们可以用少量的盐擦在鱼在表面腌半个小时，然后再用冷水清洗两遍，差不多就可以了 。
2、去腥 。
生活中我们常用的去腥食材有，生姜、大蒜、料酒、酱油、葱 ， 这几样是必不可少的，还有啤酒、白酒、辣椒、花椒等食物也可以去腥，这些因烹饪方法的不同，使用起来有所不同 。
3、做鱼 。鱼主要的烹饪方式有蒸、煮、炸、烤、红烧 。虽然每种鱼因为体型和肉质的不同而用不同的方法烹饪 。但无非就这几种 。掌握了大致的方法，什么鱼都难不倒我们 。
比如蒸，鲈鱼一般用来清蒸，主要用料有料酒、姜丝、葱段、盐、生抽 ， 只需要把这些这些配料铺在鱼身上，蒸十五分钟之后淋上酱油和热油就可以了 。
煮，一般鲫鱼和链鱼头用来煮汤，配料是豆腐 。把鱼头或鱼在油锅里煎一下，加姜和料酒、水一起煮，煮开之后小火慢慢熬一会，等汤白了，加入豆腐再次烧开，加入盐和小葱就可以了 。
炸，有一些小杂鱼 ， 刺多不好处理，这个时候把它们清洗干净拌上面粉，提前腌制一个小时，之后放进油锅里面炸到金黄，撒上胡椒粉、孜然粉就行了 。
烤，扁鱼很适合用来烤，因为它的体积扁扁的 ， 刺也不多 。把扁鱼用腌料腌制一下，放进烤箱就可以了 。
红烧 ， 所有红烧菜都一样，先把鱼在锅里面煎一下，然后加入葱姜蒜 ， 加适量水和料酒、老抽、白糖，大火煮开，再小火收汁就可以了 。
其实如果我们在外面吃鱼的话，还可能吃到更多鱼的食用方法，这些有的不适合在家里面做，所以还得慢慢学习，争取能做出更多的花样来 。
###其它资料参考###1.除黑膜去味法：洗鱼的时候 ， 先把鱼肚子里的黑膜去干净，烹饪的时候再放一点儿酒或者醋，鱼就没有腥味了 。
2.白酒去味法：鱼洗净后 ， 用白酒涂满鱼身，1分钟后用水洗去，能除腥味 。
3.温茶水去味法：将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味 。
4.红葡萄酒去味法：先把鱼剖开，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味去掉 。
5.生姜去味法：做鱼的时候，先烧一会儿，等鱼的蛋白质凝固了再添加生姜去腥效果更好 。
6.食糖去味法：在烹鱼的时候，放入少许糖 ， 可去腥 。
7.橘皮去味法：烧鱼的时候放入一点橘皮，可去腥 。
###其它资料参考###问题一：鱼怎样去腥味方法很多 先从做鱼前处理
杀鱼：一般对付杀活鱼，必须先用用刀身猛击鱼头，使其晕厥；并从鱼鳃处放血，使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血 。尽可能地放尽血 。这样做出来的鱼肉比较洁白 ， 腥味少，反之肉色暗淡 ， 腥味较重 。鲤鱼背上两边在两条白筋，这是制造特殊腥气的东西 ， 宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了 。
1．冷水去腥法
≤15℃的冷水，冷水有去腥的作用但是并不明显 。日本曾有此方面的报道，原理可能是稀释并水解鱼类的腥味物质 。
2．热水去腥法
将鱼用80摄氏度热水稍泡一下 ， 这种方法用的比较多 。尤其是在蒸鱼时，这样不仅可去腥，还可使蒸成的鱼胸腹处不破裂 ， 保持形态的完整 。
3．牛奶浸鱼去腥法
用适量牛奶浸泡生鱼片刻，再烹炸，可以去掉鱼腥味而且口味更佳 。这个方法生活中我没有碰到过，在网上看到的，不过牛奶法对于乳糖不耐症的人群（例如我）来说，就不是好的选择了 。
4．食盐加酸法>食盐加碱法
食盐去腥的原理主要是利用盐析的原理，加上冷水利用渗透压 。盐类的盐析作用和晶体渗透压的稀释作用，在碱性条件下减弱，在酸性条件下加强 。以前在同学家里，看到洗鱼时会加一些小苏打，而实际上这种方法并不可行 。
5．加入佐料浸泡法
把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉 ， 或者放些月桂叶 。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味 。单独放入食醋浸泡效果也不错，这个方法我一直就于处理鱼头 。这主要是将鱼中的血液置换出来以减少腥味了 。这些前处理过程中，最后都要用自来水冲洗干净 ， 最好晾干一会
望采纳，谢谢！
问题二：鱼怎么去腥味 做鱼的技巧大全除鱼腥味10个方法:
除鱼腥味的法宝一：姜
烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥 。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果 。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜也可在爆锅时烹入少量醋和料酒 ， 起到去腥解腻增香的作用 。如果还是觉著有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼 。
除鱼腥味的法宝
二：湿淀粉
把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆 。因湿淀粉受热爆裂沈入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可 。
除鱼腥味的法宝三：面粉
把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面撒入热油中，面粉受热后糊化沈积 ， 吸附了一些溶在油内的三甲胺 ， 可除去油的大部分腥味 。
调料去腥的方法
除鱼腥味的法宝四：醋和胡椒粉
把淡水鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉 ， 这样处理后的淡水鱼，就没有了土腥味 。
除鱼腥味的法宝五：盐水
可用25克盐和2.5公斤水，把活鱼泡在盐水里 ， 盐水通过鱼的两鳃进入血液 ， 一个小时后，土腥味就可以消失 。假如是死鱼，放在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味 。
除鱼腥味的法宝六：温茶水
将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味 。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水，将鱼放入浸泡5~10分钟后捞出 。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用，故可减少腥味的扩散 。
除鱼腥味的法宝七：牛奶
炖鱼时在锅里放点牛奶，不仅能去除鱼的腥味，而且能使鱼变得酥软味美 。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鲜味 。
除鱼腥味的法宝八：米酒
炸制河鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅作，可去掉土腥味 。
除鱼腥味的法宝九：白酒
鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味 。
除鱼腥味的法宝十：红葡萄酒
先把鱼剖肚，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除 。
小贴士：加工鱼时，手上会有腥味 。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉 。最好使用绞汁后的柠檬或橙子，若生变没有的话，生姜也可以 。
问题三：教你怎么去掉鱼的土腥味由于腐植质较多，适合放线菌繁殖生长，放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种具有恶臭（即土腥味）的褐色物质 。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等，蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼往往带有土腥味 。下面介绍几种去掉土腥味的方法 。1、把鱼剖肚洗干净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶 。经过这样处理后的鱼，没有土腥味 。2、可用25克盐和2500克水，把活鱼泡在盐水里，盐水通过两鳃浸入血液，1小时后 ， 土腥味就可以消失 。假如是死鱼 ， 放在盐水里浸泡2小时 ， 也能够去掉土腥味 。3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造非凡腥气的东西，宰杀时注重把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了 。4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净、烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除 。中国吃网温馨提示：版权所有，转载请注明出处声明：此文章【】以及中国吃网餐饮百科所有刊载菜谱制作方法、文章、知识、数据仅供参考，使用前请自行核实，由此所产生的风险均由您个人承担 。中国吃网“餐饮百科”致力打造成为提供最优秀实用美食、菜谱食谱做法，专业健康养生知识、生活窍门、食材介绍的专业生活服务平台 。
问题四：炖鱼怎么才能去除腥味？炖鱼头时放几块萝卜和猪肥膘肉可去腥增香 。
三次点醋祛鱼腥
茶汁祛鱼腥 用茉莉花茶汁和武昌鱼、罗非鱼、草鱼、黑鱼等同蒸,能使鱼腥去尽,而且鲜美味醇,用铁观音茶汁与排骨同煮,可使排骨香味浓郁 。
(1)河鱼有土腥味，可先把鱼放在盐水中清洗，然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶 。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味 。
(2)可在5斤水中加入半两盐，把活鱼泡在盐水里，盐水过两鳃进入血液，l小时后 ， 土腥味便可消失 。即便是死鱼，在盐水里泡两个小时 ， 也可去掉土腥味 。
(3)炸鱼前 ， 把鱼放在米酒中浸泡一下 ， 或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻 ， 也可以用红葡萄酒腌一下，就能消除腥味 。
(4)在烧鱼时放入适量的黄酒和食醋等调料，使鱼腥味减轻 。
(5)姜也有解腥味的作用 。等鱼快吨熟时放入生姜，既能调味，又能解腥 。
牛奶浸鱼去腥法
用适量牛奶浸泡生鱼片刻,再烹炸,可以去掉鱼腥味而且口味更佳 。
淡水鱼巧去腥味
淡水鱼如鲤鱼,草鱼,鲢鱼等含有丰富的蛋白质,常吃有益健康.但因为他们生长在河里或池塘里,所以,有时会带有一种土腥味.把这种土腥味去掉,鱼就会做的更鲜美了.
下面介绍几种去腥味的方法.
1.把淡水鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,侵泡数分钟,经过这样处理,鱼就没土腥味了.
2.用25克精盐兑2500毫升清水,把活鱼泡在盐水中,一小时后,土腥味就可以消失.如果鱼已死,需泡两个小时,也可去掉腥味.
3.鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时,注意把这两条白筋抽掉,做熟的鱼就没有腥味了.
宰杀淡水鱼时,尽量把血液冲洗干净,烹调时,再加上葱,姜,蒜等调料,土腥味基本上可以去掉.
问题五：鱼一般都很腥,怎么才能彻底去腥?1）鱼在烹制前 ， 先浸入食醋片刻 ， 沥干水后烹制，不仅除腥味，且鲜嫩 。
（2）烧鱼时在锅中加点牛奶，即可除腥，又使鱼味美 。
（3）烧鱼时加些生姜可除腥增鲜，放姜最好切为小块，不要整块放入 ， 也不宜太碎小 。
（4）先用油将鱼煎一下，煎过后将多余油倒出，再将鱼放入锅中，当锅烧热时，稍加点料酒和醋，盖上锅盖 ， 等10几秒钟，再揭开盖，腥味即除 。
问题六：煮鱼时怎么煮才可以去掉腥味河鱼一般都有土腥味，因为河鱼都生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里 。由于腐植质较多，适合放线菌繁殖生长，放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种具有恶臭（即土腥味）的褐色物质 。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些河鱼往往带有土腥味 。下面介绍几中去掉土腥味的方法 。
（1） 把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉 ， 或者放些月桂叶 。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味 。
（2） 可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失 。如果是死鱼，放在盐水里泡 两小时 ， 也可去掉土腥味 。
（3） 鲤鱼背上两边在两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉 ， 做熟以后就没有腥气了 。
（4） 宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净 ， 烹调时再加入葱、姜、蒜等调料 ， 土腥味基本上可以去除 。为什么要用冷水化冻鱼？ 我们从菜市场买的鱼多是从冷库里拿出来的冻鱼 ， 到家以后，如果想马上烹调，一定不要用热水冲烫 。因为，热水只能使冻鱼表皮受热 ， 热量不能很快传导进去 。这样不但不能使冻鱼很快溶化，反而容易使鱼的表皮烫熟，使蛋白质变性，而引起表皮变质 。正确的方法应该是把冻鱼放在冷水中浸泡，使冻鱼慢慢地溶化 。为了加速溶化，可水中加点食盐 ， 这样冻鱼会很快溶化 ， 不会受损失 。
怎样做鱼不腥？
鱼类食品含有丰富的蛋白质，一旦被累菌污染，其蛋白质很容易被分解成三甲基胺、六氢化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等，这些物质会发出令人不愉快的腥味 。
怎样做鱼不腥呢？把鱼收拾洗净后，先用油煎，煎过后倒出余的油 ， 再把煎过的鱼放入锅中 。当锅烧热时，稍稍加点酒（最好是黄酒）和醋，盖上锅盖 ， 约几十秒钟，再揭开锅盖，腥味即被除去 。此外，再加上酱油等其他调料烹调，就可做出各种美味的鱼制品 。为什么加进酒和醋可以去腥呢？因为酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有机溶剂 。三甲基胺等能被酒精溶解，随着加热而与酒精一起挥发掉 。另外，酒中的酒精与醋中的醋酸还能生成有芳香味的脂，增加了鱼类食品的鲜美 。
问题七：如何给鱼去腥工具/原料
茶叶
方法/步骤
1
先准备一些温茶水
2
将鱼放在温茶水中 ， 一般每1kg~1.5kg鱼用一杯浓茶兑成温水
3
浸泡五分钟到十分钟后捞出，用布子擦干，这样可以减少鱼腥味的扩散
4
还有 ， 吃完鱼后，口中有鱼腥味可以含几片茶叶，即可去除
5
原理解释：因为茶叶中含有鞣酸，起到了收敛鱼腥的作用
问题八：怎么才能帮鱼去腥？想帮鱼去腥，工序有多 ， 如果不爱吃姜就更难受了 。所以只要一开始就买一条没有腥味的鱼就能从源头上解决问题，建议到一品渔购买 ， 听说鱼是没有腥味的 。
问题九：清蒸鱼六大秘诀如何去除鱼腥味吃鱼不外乎一个“鲜”字，而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法 。如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事 ， 那就大错特错了，说你不谙饮食之道都是轻的 ， 你简直就是糟蹋天赐美食 。
清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究 。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证，来不得半点马虎 。
【基本步骤】
第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握 。
第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后 ， 用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒 。
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满 。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀 。
第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样 ， 一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火 。
第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可 。
【特别提示】
No.1如果是清蒸稍大的鱼 ， 蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底 ， 使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹 ， 使鱼平稳立住，同时 ， 在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片 ， 切记，千万别忘了虚蒸 。
No.2如果想使鱼的香味少一些生涩 ， 多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸 ， 待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可 。
嫩如豆腐、香如蟹肉的鱼肉清淡爽口 ， 绝对会使你无法忘记这款清蒸鱼的制作程序 。知道怎么吃吗？告诉你，将筷子直接对准鱼最嫩最香的精华之处――鱼腹！
清蒸鱼的秘诀
无论你在北美还是在欧洲、澳洲 ， 无须特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼 。清蒸鱼虽是普通的家常菜，但如果做出高于饭店的水准，还要到我这里来，我告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘诀 。回去试试，马上您就会有“美食家”的权威感觉了 。
现在 就拿一条武昌鱼为例 。
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右 ， 这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒 ， 也许又开创出新口味）；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中 ， 既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝 ， 将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：蒸锅水开后 ， 再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了 。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅 ， 再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃 。
【洗鱼怎么去腥味】特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉 ， 清淡爽口 。如果吃的时候有旁人在座 ， 您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下......>>
