白酒咸鸭蛋制作步骤是什么呢？？
白酒咸鸭蛋味美可口，制作的方法非常简单，步骤可以分为处理生鸭蛋，制作腌料 ， 腌制鸭蛋 。腌料主要以八角，胡椒粒，桂皮，小茴香和丁香等 。
处理生鸭蛋 。首先准备适量的鸭蛋放入足够大的容器中，倒入足够多的清水，适量的食盐，食盐可以起到杀菌消毒的作用 。随后将鸭蛋表面的脏物清洗干净，然后用清水反复冲洗几次 。鸭蛋处理干净后 ， 用厨房纸吸干表面的水分 。将干净的鸭蛋放入到干净无油的盆中，然后倒入56度以上的白酒，白酒的度数越高越好，白酒的量以没过鸭蛋为宜 。鸭蛋在白酒中浸泡大约半小时左右 。
制作腌料 。这里需要用到的调味料包括几颗八角 ， 适量的胡椒粒，几块桂皮和适量的小茴香，几粒丁香等全部放在干净无油的碗中 ， 并将桂皮和八角掰碎 。最后用研磨机打成粉末状备用 ， 制作出来的调味料香味十足 。随后将调味料粉末倒入碗中 ， 并加入适量的食用盐，搅拌均匀，食盐和调味料粉末的比例约为2比1 。
腌制鸭蛋 。将泡酒的鸭蛋放到香料里翻滚几次，让其表面完全被腌料粉末包裹住 。随后将裹满腌料的鸭蛋用食品级的厨房纸包裹严实，然后用盆中白酒完全浸湿，再放到腌料中继续翻滚几次，让厨房纸的表面被腌料完全包裹，用保鲜膜将鸭蛋和厨房纸完全包裹在内 。最后将所有的鸭蛋用同样的方法进行处理 。将包裹好的鸭蛋，全部放入无水无油的容器中，密封保存在阴凉处，腌制大约一个月的时间就可以了 。
食用之前需要将外层处理干净，并用开水煮熟接口食用 。这样制作出来的鸭蛋香味十足，而且油水很大 。这里需要注意所有的容器不能有水和油 。
自制咸鸭蛋#夜宵#的做法
一、用料
主料：海鸭蛋12个
辅料：高度白酒半碗、细盐适量、保鲜膜1卷
二、做法
1、准备材料
2、把海鸭蛋洗干净，晾干 ， 无水为止.
3、在碗里倒入小半碗白酒，把海鸭蛋在里面滚一遍，再把海鸭蛋在盐里滚一遍 ， 裹满盐最好.
4、准备一个干净的袋子，把裹好盐的鸭蛋一个一个放入，或者把裹好盐的海鸭蛋再裹一层保鲜膜.
5、再把剩下盐加入一点点白酒混合好 ， 倒入袋子里，鸭蛋再滚一遍，抓紧袋子，在太阳下晒上半天 。腌制28-30天开食，冬天38-42天最好 。
拓展资料自制酒腌咸鸭蛋的方法
一、用料
1、主料：鸭蛋适量
2、调料：食盐1袋、白酒500毫升
二、做法
1、原料准备
2、鸭蛋放在清水里洗去表面的脏污，擦干.
3、然后将鸭蛋再次用冷开水冲洗干净
4、洗干净的鸭蛋用干净的毛巾擦干水分
5、鸭蛋放入干净的盆中，加入白酒500ml，白酒的量最好是没过鸭蛋，浸泡半小时左右
6、然后将沾了白酒的鸭蛋在盐巴里滚一圈，保证鸭蛋全部沾上了盐粒
7、将沾满盐粒的鸭蛋放在干净的容器中（我放在干净的保鲜袋里）
8、将最后一点盐全部撒在袋子里（或容器中）这10个鸭蛋 ， 我用了大概2/3袋的盐
9、密封保存 。将保鲜袋口扎好，外面在套一个保鲜袋，同样扎好，放在干燥阴凉的地方腌制20天即可
###其它资料参考###鸭蛋和鸡蛋不同，有一股很重的腥味，不管是炒着吃还是煮着吃 ， 这股腥味都会让人没有食欲 。其实，家里购买了鸭蛋以后没必要煮或者炒着吃，可以考虑腌制咸鸭蛋 。那么腌制咸鸭蛋需要多久呢？
1、 首先要买一些新鲜的咸鸭蛋，最好是到农村去买，比市场上卖的要好吃很多，把鸭蛋的外皮清洗干净以后，把它们放到一边沥干水分，另外还要准备一个坛子，坛子里也要清洗干净，最好是用白酒倒进去杀杀菌，然后把它也放到一边，一会的时候再用 。
2、 至于一定要加的东西，那就是白酒了，需要把鸭蛋放到白酒里浸泡20分钟左右，用白酒浸过的鸭蛋 ， 能够缩短他制作的时间，一般15天左右就能够吃了，而且里面的蛋黄也很容易出油，吃起来也会更细腻一些，别傻傻的只知道用盐腌制 。白酒浸泡过的鸭蛋 。把它们小心摆放进之前准备好的坛子里面 。
3、 然后起锅烧水，在水里面放一些八角和醋，盐就可以了，等到这些盐完全融化的时候，在里面添加一些白酒，然后把它们端下来 ， 让它自然放凉，把这些水倒进坛子里面就可以了，只要能够淹没鸭蛋就可以了，然后把它密封起来 ， 放到家里阴凉通风的地方，15天左右就做好了 。
这就是快速腌制咸鸭蛋的方法啦，保证做出来的每个人要办出起来都很香，而且蛋黄都是流油的 。
###其它资料参考###白酒加盐腌制咸蛋一般腌制20天左右 ， 咸鸭蛋就做好了 。
这时候可以先洗一两个蒸熟尝一下咸淡，如果蛋黄还不够软糯入味，可以继续腌制一周左右 。如果喜欢吃流油的咸鸭蛋 ， 需要腌制30天左右 。
咸鸭蛋 ， 又叫青皮、青蛋、盐鸭蛋、腌鸭蛋，古称咸杬子 ， 是中国特色菜肴 。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受喜欢 。咸鸭蛋在全国许多地方都有生产 ， 但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名 。
###其它资料参考###怎么腌制咸鸭蛋出油
1、白酒清水浸泡5分钟
我们在购买的鸭蛋上几乎是看不出来有什么不干净的，但是很多时候在蛋的孔里面也是会有很多的细菌的 ， 所以我们就是要将咸鸭蛋放入加入了白酒的水里面浸泡5分钟左右 。
2、清洗鸭蛋
我们在浸泡完成之后是要清洗鸭蛋的，这样不仅是可以清除咸鸭蛋上面的污物，而且可以将在蛋孔里面的细菌很好的去除掉 。
3、鸭蛋表面保持干燥
将鸭蛋清洗完之后，我们可以用纸巾将鸭蛋表面擦干净了 ， 也是可以用吹风机将鸭蛋表面吹干净了，这样是可以使得鸭蛋的表面保持干燥，能够对于鸭蛋在腌制的过程中出现变质起到一定的预防的作用 。
4、在白酒中浸泡
我们将鸭蛋的表面清理干净之后，可以放入到浓度高的白酒里面浸泡半个小时左右，这样可以给鸭蛋消消毒 ， 而且也是可以让蛋白质快速的凝固，这样也是可以让蛋黄更快的流油 。
5、给鸭蛋上盐
我们在用酒浸泡鸭蛋的同时，准备好盐 ， 将鸭蛋从酒里面取出来之后直接放在盘里面进行滚动，让鸭蛋都是均匀的裹上一层盐 。这样也是可以帮助蛋黄更快的流油 。
怎么腌制咸鸭蛋
1、咸鸭蛋的腌制方法
咸鸭蛋是有两种腌制的方法，用水腌和裹泥腌制 。
水腌法：以50个鸭蛋为例，先将鸭蛋洗干净了，然后晾干，放入到坛里面 。然后放入750克的盐，同时放入适量的茴香和花椒，倒入水煮沸了 ， 等到凉透了之后就是可以倒入到坛里面了，一定是要将坛子的口密封保存好了，过差不多20天左右就是可以取出来，煮熟食用了，大家如果是想要让蛋黄有更多的油，就是可以在盐水里面放入50-100克的烧酒，效果是会更显著的 。
裹泥法：也是先将50个鸭蛋洗干净了，晾干，放入到锅里面，然后将850克盐，250克扑茶，250克生米，熬制成200毫升的浓汁 。然后就是将浓汁和75克的黄酒一起放入到红泥或者黄泥里面搅拌均匀了，然后裹满鸭蛋全身，在罐子里面密封一个月，就是可以拿出来煮着食用 。大家也是可以将洗干净了的鸭蛋用开水和红泥土烫浸成糊状 。然后裹满鸭蛋 ， 在罐子里面放入一些盐，密封罐子 ， 等到半个月之后就可以取出来食用了 。
2、腌咸鸭蛋放多少盐合适
我们在腌制腌咸鸭蛋的时候不能够很好的掌握盐的量，这样就是会导致鸭蛋不好吃，而且会变得容易坏，所以我们如果是放太多的盐就是不会好吃，非常咸 ， 而且对身体健康非常不利 。大家在放盐的时候不妨试一试 。腌制的水是熬出来的，我们在将水烧开之后，放入盐，不要一次性放太多，我们可以放一次，尝一尝 ， 这样就是不会放太多的盐，盐到了一定的程度之后就是不会融化了，所以盐水就是饱和了 ， 我们用饱和的盐水进行腌制就是不会太咸了，等到水晾凉之后就是将沉淀下去的盐倒出来 ， 这样就是可以腌制鸭蛋了 。
###其它资料参考###1、使用白酒腌咸鸭蛋，最好使用高度白酒，酒精度数50度以上为宜 。
2、具体制作方法：蛋洗干净之后 ， 掠干，或者擦干 ， 保持外壳干燥 。
3、倒入白酒，泡酒 。鸭蛋放白酒里浸泡半分钟左右，必须整个蛋都泡在酒里 。
4、滚盐 。从白酒中取出鸭蛋，放到盐碗里滚一滚，让鸭蛋都包裹上一层盐.
5、用保鲜膜抱起来放容器里 ， 18天左右把鸭蛋拿出来摇一摇里面有东西晃动说明腌好了 。
###其它资料参考### 咸鸭蛋是生活中比较常见的一种食物，它的做法是比较简单的，很多人都会自己在家里面腌制咸鸭蛋 。很多人腌制咸鸭蛋的时候，会用到很多的材料，大多都会用到一些白酒 。那么腌咸鸭蛋放白酒有什么作用呢？下面让我们具体来看看吧！
腌咸鸭蛋放白酒什么作用杀菌高度白酒可以把鸭蛋黄腌出油了，同时因为是高度酒有杀菌消毒的作用，不可以用别的酒替代 。
出油放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记 。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油挤出 。白酒的度数越高越好 。
总结：
做咸鸭蛋只有加了它，才能快速起沙流油 。这样东西就是高度白酒，高度白酒不但能杀菌 ， 让咸鸭蛋易存储，还是让蛋黄起沙流油的关键 。将鸭蛋放在高度白酒中浸泡半分钟 ， 捞起后放到罐子里，然后倒入盐水 ， 最后再倒入半碗的高度白酒，将瓶口密封，大概30天左右 ， 蛋黄就出油了 。
白酒腌制咸鸭蛋的做法食材：
鸭蛋、盐、白酒 。
做法：
1、鸭蛋清洗洗干净，晾干 ， 蛋壳上一点水都不能有哦 。
2、取一个大盆，用沸水过一下 ， 擦干，白酒喷一遍杀菌消毒，保证这个盆子无水无油 。
3、取两个碗，一个装盐一个装白酒 ， 把一只鸭蛋在白酒里滚一圈，拿出来在盐碗里滚一圈 ， 放入干净无水无油的大盆里
4、鸭蛋全部弄好后，在盆子上包上三层保鲜膜开始腌制 。
5、腌20天左右就可以了，把鸭蛋全部煮出来放入冰箱保存，随吃随?。?
怎么辨别咸鸭蛋好坏摇蛋体摇蛋体就是轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉 ， 如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了 。
看外观品质好的咸鸭蛋外壳干净 ， 光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，又叫“青果”质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的班点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短 。
剥蛋壳 【咸鸭蛋白酒侵泡多久】 剥蛋壳就是煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中 。咸鸭蛋，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出 ， 蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深 ， 越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美 。而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用 。
