咸鸭蛋蛋黄稀软如泥还能吃吗？
咸鸭蛋蛋黄稀软如泥还能吃，是蛋在腌制过程中吸收的盐份比较慢，蛋黄像泥一样是盐味比较淡，不影响口感，反而淡盐味的更适合孩子老人 。咸鸭蛋含盐量一般很高，类似于佐餐的咸菜 。
咸鸭蛋是中国特色菜肴，古称咸杬子，民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青蛋” 。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐 。咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名 。
煮熟的咸鸭蛋蛋黄中有黄白色的部分、应该是跟鸭蛋腌制前的新鲜度有关 。
如果鸭蛋还没有腌好、蛋黄还没有凝固的情况下、如果想吃的话建议可以加热之后再食用 。
###其它资料参考###准备食材：鸭蛋、食盐、清水、高度白酒 。
首先要查看鸭蛋有没有裂缝，买的时候大家都会挑选最完整的漂亮的鸭蛋，可以回家途中，或者放置的时候不小心，很可能会将其中某个或某几个鸭蛋造成伤害，所以做咸鸭蛋前一定要检查 ， 有裂纹的就要挑出来，不然会在腌制过程中坏掉 。
然后将鸭蛋放在清水中，用刷子将鸭蛋表现刷洗干净 ， 鸭蛋基本上都非常脏 ， 这一步不能偷懒，另外不能将鸭蛋放在水中太久，这样会影响出油的效果 。
接着将鸭蛋放在网篮中 ， 置于通风处，将鸭蛋表面的水分晾干，可以先用厨房纸巾逐个擦一下，再去晾干，这样速度会快很多 。
【咸鸭蛋蛋黄软的怎么办】等晾干水分后，在小碗中倒入一些白酒，这个白酒必须是高浓度的，取一个鸭蛋放白酒里滚动一两下后，直接放腌制的容器中 ， 每个鸭蛋都这么操作 。沾酒这1步，就是刚刚提到的多做的1步，一定不能省略，直接下盐腌就错了，因为鸭蛋表面沾酒，蛋黄出油效果好，还有杀菌的效果 。
这次做的是30个鸭蛋，用的两升清水、400克食盐，搅拌之后，开大火将盐水烧开，再关火放凉 。等盐水彻底凉下来后，我们就可以将盐水倒入容器中，倒入没过鸭蛋的量 。
最后盖好盖子，记录时间，等一个月后，就可以打开盖子，下锅煮熟吃到美味的咸鸭蛋了，打开之后发现蛋黄起沙流油 ， 食欲大增 。
自制咸鸭蛋，注意这几点：
第一：鸭蛋腌制前 ， 要检查，要清洗干净，要晾晒干，容器也要洗净，晾干 。
第二：鸭蛋不能直接放盐水里腌，要将鸭蛋在高浓度白酒里滚动几下 ， 沾上白酒，多做这1步 ， 鸭蛋更容易起沙流油，还起到杀菌效果 ， 腌制过程中不变质 。
第三：盐水比例要合适，按上述比例就挺好，盐的量不要再减少了 ， 以免鸭蛋坏掉 。
###其它资料参考###腌制的过程没掌握好就会出现硬芯 。下面介绍咸蛋黄的做法供参考 ， 首先准备材料：鸡蛋适量、盐适量、水适量 。
1、取一个可以盖上盖子的平底盆，然后在盆底洒上一层精盐 。
2、取出鸡蛋，然后把蛋清和蛋黄分离 。
3、把蛋黄放到精盐上 。
4、蛋黄放好后，在蛋黄上面再撒上一层精盐 。
5、在精盐上撒上少许清水，然后盖上盖子，把咸蛋黄放到冰箱保存 。
6、两天一夜后把冰箱里的咸蛋黄取出来 。
7、用水把蛋黄表面的精盐冲洗干净 。
8、完成 。
###其它资料参考###有可能是在腌制的过程中，鸭蛋出现了破裂的症状 。
咸鸭蛋的蛋黄是稀的，最好不要吃 。正确来讲咸鸭蛋腌制过后，鸭蛋黄属于固态的 。
一些细菌进入 ， 也就会出现变质的现象 。平时在吃咸鸭蛋的时候要注意，如果在腌制的过程中咸鸭蛋没有被破坏的话，鸭蛋青是白色，鸭蛋黄是呈橘黄色的或橘红色的 。
###其它资料参考###蒸咸鸭蛋时间
蒸咸鸭蛋的时间其实就跟煮鸡蛋的时间差不多，一般需要10-15分钟，蒸咸鸭蛋还要看水的温度，如果是开水的话 ， 蒸8分钟就可以了 。如果是冷水的话 ， 就会比较久一点，应该需要20—30分钟 。建议最好用开水煮 。而且最好不要超过8分钟，也不能低于6分钟 。如果超过8分钟的话 ， 鸭蛋的营养会有一定的流失，如果低于6分钟的话 ， 里面可能会存在一些对人体不好的寄生菌
如何挑选咸鸭蛋
1.看外观
就是看外观，品质好的咸鸭蛋外壳干净 ， 光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色 ， 又叫“青果”；质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的班点 ， 这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短 。
2.摇蛋体
摇蛋体就是轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了 。
3.剥蛋壳
剥蛋壳就是煮熟后剥开蛋壳 ， 质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美；而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用 。
如何辨别好坏咸鸭蛋
（1）外观法 。鸭蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋， 外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸭蛋 。
（2）手摇法 。购鸭蛋时用拇指、食指和中指捏住鸭蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋， 手摇时发出晃当的声音的是坏蛋 。声音越大，坏得越厉害 。
（3）照射法 。用手轻轻握住鸭蛋，对光观察，好鸭蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室 ， 坏蛋呈灰暗色 ， 空室较大 。有的鸭蛋有污斑，这是陈旧或变质的表 现 。
（4）漂浮法 。取水500克，加入食盐500克 ， 溶化后 ， 把鸭蛋放入水中，横沉在 水底的是新鲜鸭蛋，大头在上、小头在下稍漂的，是鸭蛋放的时间过长，完全漂在 水上的 ， 是坏蛋 ， 这种蛋已经腐败变质 。
咸鸭蛋的食用禁忌
1.孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食 。
2.孕妇体内雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用 ， 食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量，导致孕妇高度水肿，会使体内有效血液循环量剧减，供给胎儿的血液减少 ， 会造成胎儿在子宫内缺氧，影响生长发育；又由于胎盘缺血，也易触发妊娠高血压综合征发生；咸鸭蛋不宜多食，食用后应多喝水 。
3.咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食 。鸭蛋性偏凉 ， 故脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用 。鸭蛋的胆固醇含量也较高，有心血管病、肝肾疾病的人应少食 。咸鸭蛋含盐量高，高血压、糖尿病患者不宜多食 。此外，孕妇体内雌激素有促进水分和盐在身体内过多存留的作用 ， 食用盐鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需求量 ， 导致孕妇高度水肿 ， 会使体内有效血液循环量剧增 ， 供给胎儿血液减少，影响胎儿生长发育，所以孕妇忌食 。咸鸭蛋还是少吃为好，因为咸鸭蛋含盐量高，高血压、糖尿病患者不宜多食 。而且因为加工咸鸭蛋的主要原料是鸭蛋和食盐，有一些不正规的加工点追求低成本或者为了缩短生产周期，所使用的食盐的质量达不到有关标准的要求，劣质食盐里的氯化钡、亚硝酸盐等有害物质会渗透到咸鸭蛋里面 。对人体健康构成威胁 。
###其它资料参考###要选按下去蛋黄不软心，没有液体流出的咸蛋黄，一碰就裂的蛋黄是腌制过头的表现，味道会更咸以及包的时候不太好包 。
洗净黄泥，磕蛋壳取蛋黄；
厨房纸抹掉蛋黄表面薄膜，一定要抹干净 。
蛋黄很硬很咸的需要泡油放软，例如真空包装的蛋黄或者自己买的但是腌制时间很长的咸蛋黄 。泡在食用油里，加盖或者保鲜膜 ， 放冰箱冷藏隔夜 。
###其它资料参考###硬芯是没腌透 。做出沙沙软软的咸蛋黄方法如下：
把咸蛋黄蒸熟碾碎之后和适量黄油兑在一起搅拌（黄油加热成液体），然后捏成球，这个黄油咸蛋球基本上是不能直接定型使用的 ， 所以要再放冰箱里冻凝固 ， 大概四五个小时吧，然后就可以拿出来包了，绝对又沙又流油 。
咸蛋黄是一种美食 ， 主要原料有鸭蛋、禽蛋等 。咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸，氨基酸等人体生命重要的营养元素 。
不过胆固醇是一柄双刃剑，胆固醇增高会影响动脉 ， 易得动脉硬化，胆固醇缺少也会引起一系列健康问题 。普通人一天食用一个到两个蛋黄就够了，不要太多 。
平时我们吃咸鸡蛋或者咸鸭蛋的时候，也就冲着那蛋黄去的，有时候蛋清咸的基本没法吃 。买个咸鸭蛋也得1块5，咸鸡蛋1块 ， 等于买了一个咸蛋黄吃 。
自己腌呢，最低也要十天半月的吧，时间也太久了 。教大家一个普通鸡蛋变身咸蛋黄的方法 ， 只要两天哦 。只取其中的蛋黄来用，蛋清可以用来炒菜或者摊鸡蛋饼，算起来一个鸡蛋也就7毛5 ， 经济划算时间又短 。
###其它资料参考###一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意 。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗 。吃前捞出来去沙煮熟 。沙可反复使用 。腌鸭蛋的方法有很多，我常用的一种是五香咸鸭蛋的腌制方法 。用料我一般不是很严格:取一小撮花椒，两三个八角，两块桂皮 ， 切几片姜，有时再放上几片香叶，然后放上水煮 ， 水开以后换小火再煮十几分钟，最后一边放盐一边用勺子搅动，差不多要达到饱和为止 。也可以用筷子沾上一点尝一下 ， 感觉咸得有点发苦了也就差不多了，然后关火，晾凉以后待用 。鸭蛋洗净晾干 ， 找一个干净的容器把鸭蛋放在里面，然后把晾凉以后的盐水倒在里面盖好就可以了 。注意:盐水必须晾凉 ， 不然有的鸭蛋会裂开，水量以没过鸭蛋为好 。鸭蛋必须晾干 ， 不然容易变味坏掉，放鸭蛋的容器也是这样 ， 必须干净干燥 。如果再往盐水里倒一些白酒腌出的鸭蛋效果会更好 。吃的时候最好先吃下面的，我觉得下面的更容易咸 。1.盐水腌蛋，腌制时先将食盐溶于开水 ， 以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦) 。待盐水冷却，将洗净晾干的鸭蛋，一只只地放入盐水中 ， 并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食 。此法腌制咸蛋 ， 简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃 。2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成 。这种方法最简便 。3.五香味蛋取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟 ， 倒入瓷坛内 。然后将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即成 。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口 。4.草木灰腌制 。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制) 5.米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐(食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加)，据说这种腌制的咸蛋黄出油最多 。
###其它资料参考###鸭蛋无论是蛋清还是蛋黄，除了含有一定量的脂肪和蛋白质和微量矿物质外，还含有大量水分，其中的脂肪大部分存在蛋黄中 。如果用盐腌制鸭蛋，随着盐分不断渗入蛋壳内，蛋黄中的水分也会随着盐分不断的渗入而不断向蛋黄外渗透 ， 这就使蛋黄水分越来越少，脂肪逐渐浓缩、发硬 。所以咸蛋腌制时间越长，它的蛋黄就越硬（跟刚刚腌的咸蛋差别很明显）蛋黄水分少了 ， 变成发硬的球形了，自然就不像没腌过的鸭蛋蛋黄那样软软的扁形了 。
