我们非常熟悉的兰州拉面，为什么煮几十秒就能熟？？
兰州牛肉面讲就的1是汤头，2是面的口感劲道 ， 现扯的面湿、软，在巨大的滚沸的锅里几十秒确实可以煮熟，时间再长点面就塌了没口感了，当然为了照顾特殊群体 。而牛肉面又需要吃起来有劲道，所以也不需要煮太多的时间了，必定时间久了，牛肉面就不劲道了 。
一分钟不到面都煮不熟吃的都是夹生子面，为了速度所以出锅快，兰州牛肉面除了面能吃饱肚子汤没有什么营养都是用多种调料、盐部分肉汤和和水兑出来的 。因为锅大，水多 ， 温度够！一把面下锅里不至于降温很多，基本水温保持沸点！所以熟的快！当然和海拔也有关系，海拔高再大的锅也煮不熟 。兰州牛肉面 ， 加了蓬灰，面筋道！煮面的火大，锅滚开，面在锅里翻两番，马上就捞出来，浇上牛肉汤 ， 撒上蒜苗抹，来一勺油泼辣子，你就美美的吃吧！再来一碗 。兰州牛肉面讲就的1是汤头，2是面的口感劲道，现扯的面湿、软 ， 在巨大的滚沸的锅里几十秒确实可以煮熟，时间再长点面就塌了没口感了，当然为了照顾特殊群体 。而牛肉面又需要吃起来有劲道 ， 所以也不需要煮太多的时间了，必定时间久了，牛肉面就不劲道了 。
牛肉下少味道就差 ， 味道差回头客就少，所以形成不了良性循环 。这就是马太定律的强者恒强 。但是外地如果经营好，能保证牛肉销量 ， 在同样工艺下，味道和兰州是一样的 。有人已经纠正过名字的问题了，我就不重复了 。关于你的问题，正宗的兰州面很大的一口锅一大半都在炉子里被火包围着，面下锅的瞬间就会吸收很多热量 ， 所以熟的快 。面团的揉捏是基于面团的轻薄程度而进行的，揉捏效果更好而又不破坏面筋 。可以根据具体情况将清醒面拉出来，无论清醒与否 ， 但是清醒面稍容易拉出 。西条是新鲜的，本身含水份较多 ， 面条又较细，下锅里等于里外加热，里外加热，淀粉几十秒当然能熟 。因为拉面本身密度不高，含水分多，容易煮熟，机器面密度大，水分少 ， 比较难煮熟 。
兰州牛肉拉面容易煮熟的原因：
一：拉面被拉到很细的程度了
首先，一块面团被师傅左右拉长，然后反反复复的进行同样操作 。技术成熟的师傅一个面团可以拉升几千根，每一根都十分细长 。再加上煮面的汤一直处于高温状态，拉面截面的面积很小 ， 受热面积很大，放下去十几秒就被煮熟是很正常的事情 。
如果是一块面团拉到100根就停下，那煮十几秒就捞起来肯定是没熟的，那样的面条就只有外表面熟了，里边还是面粉糊呢 。
二：拉面讲究口感
拉面最讲究的就是口感，而面的筋道会直接影响牛肉面的口感 ， 被拉成细长的面如果在汤里煮太久，筋道就会变弱 。这样煮出来的面条吃起来和成条的面粉糊差不多，在一般的兰州拉面馆里 ， 除了一些老人和小孩需要煮久点，其他顾客一般不会要求煮久的 。
而且，一碗好吃的牛肉面 ， 面条是细长丝滑但又不失筋道的 。
三：拉面是现和的湿度大
拉面馆里的拉面都是面团现和的 ， 一般都是湿的状态，和一般速食的面条不一样 。我们在家煮的面条是干的 ， 所以放进热水里还得先吸水然后再受热 。相比之下现和的拉面在放入汤里煮熟的时候就省去了干面吸水的过程，这样一来拉面煮的时间就自然减少了 。
###其它资料参考###兰州拉面的做法
主料；牛肉600克、面条500克 。
辅料；葱3克、姜2克、花椒2克、辣椒2克、肉桂3克、丁香3克、香叶1克、大料2克、桂皮5克、草果2克、小茴香1克、香菜5克 。
1、准备牛肉600g ， 用凉水浸泡，静置半小时 。
2、起锅，放入牛肉600g，将漂浮物捞出，倒入葱3g、姜2g、花椒2g、辣椒2g、肉桂3g、丁香3g、香叶1g、大料2g、桂皮5g、草果2g、小茴香1g 。
3、小火煮一个半小时，将牛肉切片 。
4、起锅，加入面条500g，下锅煮6分钟，捞出，加入牛肉汤200ml，放入牛肉8g ， 香菜5g ， 即可 。
5、兰州拉面的成品图 。
###其它资料参考###其实很多的人在日常生活当中都会去吃兰州拉面 ， 因为这样的一种食物的确是非常的有味道的 。相比一些普通的面食来说，的确是让人回味无穷的 。那么很多人也会感觉到兰州拉面里面的面，其实煮一小会儿就会熟了 。相比于其他的一些面食来说，的确是非常的速食的一种食物 。那么为什么兰州拉面会达到下锅煮十几秒就能熟的一种状况呢？
因为是有劲道的面粉
其实也是因为兰州拉面是一种有筋道的面粉做成的，而这样的一种面一般煮的时间都比较短 。并且这样才能够保证兰州拉面嚼在嘴里面是有一些脆的，这也是符合一些比较喜欢吃面食的人的胃口 。如果这样的一些面入口即化，并且是非常的软的话，就会造成大家口感不是特别的好，也会影响到吃兰州拉面时的心情 。那么兰州拉面最重要的一个特点就是这样的一种拉面，在制作的时候其实是可以去大力的甩的 。
加上配上的汤汁
我们也可以看到有一些制作兰州拉面的师傅，他们通常都会把兰州拉面扯得很长，这恰恰是说明了制作兰州拉面的面粉是非常有筋道的一种面粉 。并且这样的一种兰州拉面型的也比较好，所以现在拉出来的一些面粉是超市里面买的所不能及的 。并且还是有一定的风干的过程，让我们感觉到在市场上面买回来的面条在锅里面煮十分钟，基本上就是已经非常的软了 。
这样的一种面粉是十分的正宗的，所以也会让我们感觉到的确是配上这样的一种汤料，让人感觉十分的下饭 。而且配的汤也是高温的状态，那么在这样的一种状态之下，就会让大家感觉到，其实兰州拉面煮七分熟就是差不多了 ， 并且在放进汤水里面的时候就能够再次的加热 。
###其它资料参考###自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精做出第一碗牛肉面至今 ， 这汤的配方是代代相传 ， 所谓清汤并非水加盐，而主要是十多种佐料与牛肉原汤熬制而成 。熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)，牛肝,有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓，清亮澄澈 。食用时只选用调好的清汤 。煮熟的拉面浇上清汤，佐以牛肉?。ɑ蚱⑾悴撕退饷? ，调入红亮的辣椒油即可食用 。这其中唯独没有大香！
兰州拉面
主料牛肉500克
牛骨500克
面粉500克
辅料葱5克
姜5克
八角1粒
香叶1片
肉蔻1粒
小茴香10粒
丁香10粒
草果1粒
桂皮1块
辣椒1粒
花椒10粒
鸡精5克
胡椒粉5克
食盐5克
香菜适量
红油适量
水适量
兰州拉面的做法
1.准备好牛肉和牛骨，然后在水里浸泡四小时（中途换水）
2.将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香、葱、姜用纱布包好成调料包；将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫
3.下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时；将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用
4.将面粉用清水搅拌至无干面 ， 再揉和均匀；揉成光润不粘手的面团，饧至20分钟
5.取一块，饧至好的面团搓成条，充分拉长，两头对折 ， 反复几次
6.两头对折，反复几次，拉成面条；入开水锅中煮熟
7.捞在大碗中 ， 浇上牛肉汤，加入牛肉片和香菜末；根据自己的喜好添加红油即可
烹饪技巧不会拉面，可以一根一根的拉，口感同样好吃
###其它资料参考### 兰州拉面的做法
很多人特别钟爱面食 ， 尤其是北方人，但是面食吃着好吃，但是真正的做的味美又有劲道那是不容易的!尤其是兰州拉面，这是兰州特色风味，但是很少有人能够自己在家将这道面食做好!
主料： 牛腱子 拉面
辅料： 香菜 蒜苗 小葱 姜 草果 八角 胡椒粉 干辣椒 花椒 鸡精 水
【兰州拉面煮多久】 1.牛肉洗净，把肉里的血水，血丝清除干净
2.锅里放冷水，牛肉切成十公分见方块状，一起下锅煮
3.水开 ， 收小火，撇血沫子，同时翻搅肉块，再撇沫子，大约5-10分钟
4.放佐料：姜、葱、草果、大料、桂皮、参，冰糖 ， 肉寇、胡椒粒，红辣椒干，丁香3-4颗
5.小火40分钟 。用筷子试一试 ， 肉烂即可，放盐，再煮10分钟
6.绿萝卜切成片，另起一锅，放一半刚做好的原汤 ， 一半水，萝卜片放入 。放花椒粉，鸡精，味精 ， 盐，开始煮 。汤开，滴香油
7.煮面 ， 捞面出锅，加萝卜汤，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油
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拉面的做法
日本拉面
材料
材料： 猪大腿骨，猪肩肉 ， 鸡蛋，菠菜，葱 ， 姜，面条
调料： 酱油，糖，盐 ， 花椒，大料
做法
[汤]
2根猪大腿骨，先用开水煮出血沫，洗净后放入高压锅，加一小块姜和一节大葱，中火煮45分钟 。
[叉烧和鸡蛋]
1，猪肩肉买来后用绳捆绑好，放入冷水中浸泡30分钟，然后用大火煮开 ， 撇去血沫，温水洗净备用，参考下图
2 ， 另用一中型锅加一些水，酱油，花椒一小把，大料一个，糖一大勺 ， 干辣椒几个，煮开 。开锅后加1，小火煮2个小时以上后关火 。
3，另烧一锅水，水开后放入鸡蛋，大火煮5分钟 ， 关火放入冷水中(这样的鸡蛋煮出来蛋黄是稀的，很好吃 。)，去壳后放入2，和煮好的叉烧肉一起浸泡过夜，如下图
4，取出浸泡好的叉烧肉，放入冷藏室里半天左右，这样肉好切片，看看切好后的叉烧，可以直接下酒，也可以做成叉烧饭吃 。
###其它资料参考###兰州牛肉拉面的做法：
主料：牛肉500g、牛骨500g、面粉500g 。
辅料：鸡精适量、盐适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、肉蔻适量、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、花椒适量、辣椒适量、红油适量、香菜香菜 。
1、准备好材料 。
2、然后牛肉泡水 。
3、将八角，桂皮，香叶，花椒，辣椒，草果 ， 肉蔻，小茴香，丁香，和葱姜用纱布包好成调料包 。
4、牛肉牛骨焯水，然后去除浮沫 。
5、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时 。
6、捞出牛肉，然后切片备用 。
7、香菜清洗干净后切段备用 。
8、将面粉用清水搅拌至无干面 。
9、再揉和均匀 。
10、揉成光润不粘手的面团 。饧至20分钟 。
11、取一块，饧至好的面团搓成条 。
12、充分拉长 。
13、两头对折 ， 反复几次 。
14、擀成片，切成条 。
15、一根一根拉成面条 。
16、入开水锅中煮熟 。
17、捞在大碗中 。
18、浇上牛肉汤 。
19、加入牛肉片，香菜 。
20、成品 。
