五仁月饼家常做法 ， 正宗五仁月饼怎么做？
主料
花生
100g
核桃
100g
南瓜子
100g
葵花籽
100g
大杏仁
100g
腰果
100g
黑白芝麻
100g
葡萄干
100g
青红丝
50g
熟面粉
450g
麦芽糖浆
550g
白糖
150g
玉米油
200g
辅料
朗姆酒
适量
步骤
1.花生、核桃、腰果、杏仁放入烤箱180度烤20分钟，中途用铲子搅拌，让果仁受热均匀，花生、核桃去皮备用 。
2.南瓜子和葵花籽放入烤箱180度烤15分钟 ， 中途用铲子搅拌 ， 让果仁受热均匀 。
3.黑白芝麻放入烤箱180度烤10分钟 。中途用铲子搅拌，让果仁受热均匀 。
4.中筋面粉放入烤箱180度烤20分钟 。中途用铲子搅拌，让面粉受热均匀 。
5.葡萄干清洗干净，用朗姆酒浸泡至葡萄干软了即可 。
6.青红丝把长的切短一些 。
7.麦芽糖浆 。
8.花生、核桃、腰果、杏仁放入保鲜袋，用擀面杖碾压，记住不要碾太碎了 。
9.全部馅料放入容器里面 。
10.放入麦芽糖和玉米油 。
11.放入白糖 。
12.放入面粉，搅拌成五仁馅料 。
13.搓成你需要的重量馅团就可以了 。做好了放入冰箱冷藏 。做月饼的时候提前拿出来回温在用 。
14.美味的五仁月饼馅就OK了
1.拌制馅料时多放油少放水，让馅料更油润
2.月饼皮要适当柔软一些，否则烤制过程中会吸收掉馅料中的水分 ， 馅料自然会更硬 。
制作步骤
1.先来看五仁馅如何制作：先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟 。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄） 。烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块 。不同的干果烤的时间可能不同，尽量将不同种类的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱 。
2.桔饼和糖冬瓜切成小丁备用 。
3.把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀
4.倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水
5.用筷子搅拌均匀
6.最后加入糕粉 ， 然后揉成团，即成五仁馅 。加入糕粉的时候要注意，糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入 ， 只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了
7.做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了
###其它资料参考###1、杏仁、核桃仁、花生、瓜子仁、白芝麻小火炒熟 ， 花生搓去外皮 。所有干果切碎（芝麻除外） ， 圣女果干、葡萄干都切碎（买的时候选软些的） 。
2、干果切好后都纳入一盆 。
3、加入葡萄干碎、圣女果干碎 。
4、倒入桂花酱、高度白酒、细砂糖、凉白开、植物油拌匀 。
5、倒入糕粉（炒熟的糯米粉，炒到微黄，无生粉味即可），拌匀 。
6、用手团成一个个的圆球再放到盆里，封上保鲜膜 ， 静置半个小时后，如果不出现分离、渗油现象 ， 这个月饼馅就成功了 。
###其它资料参考###用料
月饼皮材料
普通面粉 140克
转化糖浆 110克
花生油 35克
枧水 2克
五仁馅
松子 50克
瓜子仁 55克
核桃 60克
黑白芝麻 50克
花生 50克
杏仁 50克
奇异果干 50克
山楂丝 80克
糯米粉 65克
低筋面粉 115克
麦芽糖 55克
蜂蜜 100克
玉米油 50克
温水 100克
其他材料
蛋黄 1颗
玉米淀粉 适量
清水 适量
做法步骤
1、先做月饼面团，转化糖浆加枧水搅拌均匀
2、加入花生油，用蛋抽一直搅拌至乳化状态
3、过筛低筋面粉，用刮棒翻拌均匀，手上戴一次性手套，用手再将面团抓均匀
4、之后将面团装入保鲜袋 ， 冰箱冷藏备用
5、现在开始做伍仁馅，将糯米粉跟低筋面粉用锅炒熟，颜色变得微黄即可
6、烤箱预热170度，除奇异果干跟山楂条外的所有馅料分别烤5至10分钟，杏仁跟松子是熟的，可以不用烤，之后将材料切碎
7、麦芽糖用温水搅拌至溶化
8、盆内倒入切碎干果材料
9、加入调好的麦芽糖水跟蜂蜜
10、加入花生油跟炒熟的面粉，一起搅拌均匀成团
11、将做好的伍仁馅分成18份，每份35克 ， 剩下的伍仁馅可以冰箱冷藏 ， 不急着吃可以冷冻
12、冰箱取出月饼面团 ， 取15克一份面团，盖保鲜膜用擀面杖擀成圆片，中间厚四周薄一点
13、包裹上五仁馅，之后轻轻扯点保鲜膜
14、用手一点点推捏面团，收好收口
15、手上沾点玉米淀粉搓圆，如果有气泡，可以用牙签扎破，之后再将面团压紧，排出气泡
16、之后放入模具，压出自己喜欢的花型
17、月饼全部包好后，用盆水壶喷点水 ， 静置10分钟 ， 之后烤箱预热190度
18、打一颗蛋黄在干净的碗内，尽量带一些蛋白进来，这样搅拌好的蛋黄液不会太干，用羊毛刷沾点蛋黄液，之后在碗壁挂掉多余的蛋黄液
19、在月饼表层刷上一层薄薄的蛋黄液，之后入烤箱190度烤5分钟
20、5分钟后取出月饼，再用同样的方法薄薄的刷上一层蛋黄液，之后入烤箱180度烤15分钟
21、刚烤好的月饼皮比较硬 ， 回油两天就会变软 ， 不过刚出炉的月饼也很好吃
22、成品图
23、成品图
----------
豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台；
85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看 。
1340阅读
搜索
五仁馅做法教程广东
松仁月饼做法图解
10个75克五仁月饼配方
广西都安燕记五仁月饼
月饼绝密配方大全
广式咸味五仁馅的配方
###其它资料参考###准备材料：月饼皮、转化糖浆140g、花生油50g、枧水4g、中筋面粉205g、五仁馅（果仁全部为熟的、颗粒的）、核桃120g、花生120g、巴旦木60g、瓜子仁70g、黑芝麻30g、青红丝各20g、葡萄干60g、白砂糖100-130、清水80g、无气味的油85g、糯米粉50g、低筋面粉75g
制作步骤：
1、先将50g糯米粉加75g低筋面粉放入烤盘内以175度烘烤15分钟 ， 中途翻拌2次 。
2、花生油+转化糖浆+枧水混合，用手动打蛋器搅拌至充分乳化，搅拌好的图片没有拍，自己感觉一下所有的液体全部融合，颜色偏白，液体内有小气孔 。
3、加入中筋面粉用刮刀翻拌，直至均匀 。
4、拌好的面团放入保鲜袋中静置一小时以上 。
5、准备好全部果仁，大颗粒的用小美稍微打碎一下 ， 青红丝一定要加 。
6、加入清水和油，加入白砂糖和熟粉，彻底搅拌均匀 。
7、取15-18g面团压扁，馅料放到面团上 。
8、用虎口一点一点推上去，两只手配合 ， 这一步只能自己练习了 。
9、烤箱预热180度，将包好的月饼放在面粉里滚一圈 ， 然后去除掉多余的面粉，放入模具中定型 。
10、入烤箱前喷薄薄一层水 ， 烤箱中层20-25分钟，根据自己家烤箱脾气而定 。
【五仁月饼馅怎么回温】11、成品图 。
