老母鸡煲蛇汤的做法？
1. 老母鸡和蛇炖汤的做法
2. 老母鸡炖蛇汤有什么好处
3. 滋补老鸡蛇汤要放什么药材怎么做
4. 鸡和蛇清炖的做法
5. 蛇肉炖鸡怎么做
6. 蛇汤的做法
7. 蛇和鸡怎么煲汤
老母鸡和蛇炖汤的做法
食材
主料老母鸡400g草花蛇500g鸡脚150g猪骨100g辅料党心3条盐适量红枣适量桂圆肉适量北芪适量姜片适量
步骤
1.准备材料 。
2.将老母鸡、鸡脚和猪骨洗净焯水 。
3.姜去皮切片 ， 党心洗净切段，红枣洗净去核切片 ， 其他药材洗净备用，将蛇肉切成寸段，焯水洗净装进煲汤袋内 。
4.瓦煲放适量清水 。
水开后放入除桂圆肉外的所有材料 。
武火煲滚后转中火煲1.5小时 。
5.煲1个小时后放入桂圆肉 。
6.加精盐调味即成 。
7.用碗装起即可 。
小贴士
1.蛇要去皮焯水才能去臊味，买蛇的时候可以让档主去皮的 。
2.担心汤肥腻的可以撇去油腻再喝 。
老母鸡炖蛇汤有什么好处
母鸡炖蛇汤，南方叫龙凤汤，很好的 ， 养气血，通经络血脉 ， 小孩不能吃 。
蛇肉的营养成分：
能量(千卡)(85) 蛋白质(克)(15.1) 脂肪(克)(0.5)碳水化合物(克)(5)
维生素A(微克)(18)硫胺素(毫克)(0.06)核黄素(毫克)(0.15)烟酸(毫克)(5.4)
维生素E(毫克)(0.49)钙(毫克)(29)磷(毫克)(82)钾(毫克)(248)
钠(毫克)(90.8)镁(毫克)(25)铁(毫克)(3)锌(毫克)(3.21)
硒(微克)(13.1)铜(毫克)(0.12)锰(毫克)(0.04)
蛇肉营养价值
蛇肉含人体必需的多种氨基酸 ， 其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够解除人体疲 劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者的良好食物 。
蛇 *** 有强壮神经、延年益寿之功效 。
其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸，而胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用 ， 同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能 。
蛇肉中所含有的钙、镁等元素 ， 是以蛋白质融合形式存在的，因而更便于人体吸收利用所以对预防心血管疾病和骨质疏松症、炎症或结核是十分必要的 。
蛇肉含有丰富的营养成分 ， 脂肪中含有亚油酸等成分，而胆固醇含量则低于猪肝、鸡蛋等 ， 对防治血管硬化等有一定作用 。
适用人群
1、一般人均可食用；
2、尤其适合风湿痹症，肢体麻木，过敏性皮肤?。怪住⒐墙岷恕⒐亟诮岷恕⒘馨徒岷思澳┥陨窬楸哉呤秤?。
3、疾、疮疡者忌食 。
用法用量
1、蛇，其肉、皮、胆、肝、肠、血等均可食用 。
2、蛇肉一定要孰透才可以安全食用 。
3、生饮蛇血、生吞蛇胆是非常不卫生，肯定有一定的危险性 ， 可引起急性胃肠炎和寄生虫病 。
4、蛇调味宜清鲜，加工过程中，蛇肉不可浸水，否则得不到细嫩的效果 。
5、适用的烹调法亦多 。
烹饪时，如用炒法 ， 须注意用热锅冷油，否则蛇肉易致散碎 。
6、蛇肉鲜美 ， 对一切人均无禁忌之必要，但夏季应忌食温性蛇肉，否则收不到解热的效果 。
食用功效
蛇 *** 有补气血，强筋骨、通经络、祛风除疾；美容养颜，滋养肌肤的功效 。
在临床上多适宜于风湿痹症 ， 肢体麻木，过敏性皮肤?。?脊柱炎、骨结核、关节结核、淋巴结核及末稍神经麻痹者食用 。
鸡肉的营养价值
鸡肉蛋白质含量较高 ， 且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用 。
此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分 。
2.鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足 。
3.鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差 ， 但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多 。
鸡肉的功效与作用
1.鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经可温中益气，补精添髓用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、耳聋耳鸣等 。
2.鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用 。
中医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效 。
滋补老鸡蛇汤要放什么药材怎么做
老鸡煲草花蛇汤
主料：老母鸡400g、草花蛇500g、鸡脚150g、猪骨100g、
辅料：党参3条、盐适量、红枣适量、桂圆肉适量、北芪适量、姜片适量、
步骤：
1.准备材料 。
2.将老母鸡、鸡脚和猪骨洗净焯水 。
3.姜去皮切片，党参洗净切段，红枣洗净去核切片，其他药材洗净备用，将蛇肉切成寸段 ， 焯水洗净装进煲汤袋内 。
4.瓦煲放适量清水 。
水开后放入除桂圆肉外的所有材料 。
武火煲滚后转中火煲1.5小时 。
5.煲1个小时后放入桂圆肉 。
6.加精盐调味即成 。
7.用碗装起即可 。
小贴士：
1.蛇要去皮焯水才能去臊味，买蛇的时候可以让档主去皮的 。
2.担心汤肥腻的可以撇去油腻再喝 。
此汤肴具有养气血，通血脉 ， 补虚养身的作用 。
适用于治疗病久体弱、血脉不通、肢体麻木、头晕乏力 。
老母鸡不但能补气补血 ， 还可祛风 。
鸡和蛇清炖的做法
鸡炖蛇：
1.把鸡和蛇分别洗干净，剁成块，姜洗净拍扁，备用 。
（鸡、蛇买的时候可让卖家杀好弄干净，回来只需清洗干净）
2.把鸡、蛇、姜倒入锅里
3.一次性加入适量的水，盖上锅盖，大火煮沸 。
4.煮沸后 ， 用勺子把上层漂浮物去掉 ， 盖上锅盖改小火继续炖煮40-60分钟 。
5.撒入枸杞，加适量的盐调味，即可
6.美味的汤出锅啦
蛇肉炖鸡怎么做
用料：蛇一条、老鸡半只、玉米3根、当归适量、桂圆适量、枸杞适量、
蛇煲鸡汤的做法具体操作步骤如下：
1.处理好的蛇肉，斩中段 。
2.鸡肉，斩块 。
3.二者放入高压锅内，加上玉米，当归，桂圆，枸杞，添适量清水，盖紧高压锅，煤气炉上中火烧至丁丁不停旋转喷气，再过5分钟就熄火 。
4.压的时间按着点来 ， 压太长时间的话蛇肉和鸡肉都会入口即化 ， 不好吃 。
5.撇去浮油，加盐调味，试味即可 。
天气寒冷，靓汤宜选水蛇圆肉煲鸡汤 。
中医认为蛇肉可补气血、强筋骨、通经络、祛风除疾、美容颜、养肌肤；鸡肉能温中益气、补虚填精 ， 两者鲜美可口，再配入甘润且养血益脾的圆肉为汤，鲜美醇香可口，有补身御寒、祛风活络、健骨舒筋之功 。
1、如果是超市的食料肉鸡，10分钟就可以了，多了时间会压烂，如果是老母鸡，压20分钟后再用普通过小火慢炖30分钟，鸡汤入味好和 。
2、高压锅压鸡肉的方法：
（1）把鸡洗干净，控水，掏出鸡肚子里的所有内脏都不要了 。尤其是鸡肺一点也不能吃的 。
（2）在鸡身上先抹上一层蜂蜜，再抹上一层盐，再抹上一层蚝油，再抹上一层料酒，最后抹一层花生油 。放在大碗里备用 。
（3）把大葱洗干净切成段 ， 再把生姜打皮洗净切成片，放在小碟里面备用 。
（4）把高压锅四周都抹上一层花油，切记切记 。把大葱段和生姜平铺在高压锅底 。不要怕麻烦 。
（5）把抹上所有调料的鸡轻轻放在高压锅里面 。盖好盖子放大火烧开，再放中火烧五分钟 。
（6）关火 。等水蒸气出完后，打开锅盖，再抹上一层花生油，一层蚝油，再打着火烧五分钟 。同样的方法再反复一次 。关火 。
（7）等高压锅的水蒸气出完了 ， 打开锅盖把鸡拿出来放在大盘子里面 ， 上面放几根香菜装饰一下 。香喷喷的烤鸡完成了 。
###其它资料参考###1、材料：鸡1500克，蛇500克，香肠50克，干桂圆20克，动物油（提练）40克，姜5克，白胡椒粉3克，生抽酱油5克，米酒10克 。
2、将蛇自来水烧开，去水，加元肉（干桂圆），生姜片和冷水适当同煮开，除掉元肉和生姜片，蛇汤征用，吃蛇切成细丝(如蛇是生剥者，则要剥削皮头，切割成小段 ， 除掉骨体，自来水肉略沸完去水，才加竹蔗等煮开)烧红锅加动物油、米酒 。
3、鸡剥后褪毛除内脏器官清洗，放开水中烫一二分钟取下，与南吃蛇同放瓦盅内 ， 再加汤，蛇汤，香肠和生姜片，用纱纸封盅口，炖约三小时取下 。
4、把鸡起骨后 ， 连骨放入盅内，再封住纱纸 ， 约炖二钟头上下即成，食时撒上白胡椒粉，配上黄菊花，鲜柠檬叶，香菜同吃 。
###其它资料参考###1、用高压锅炖老母鸡大约需要20分钟左右便可以熟了,不过水需要放的适量,不要过少了,这样炖出来的老母鸡肉质才会好,汤汁也会浓烈 。
2、鸡鸭烹饪默认时间是20分钟，默认口感是标准 ， 保压时间范围是15分钟到40分钟 。
3、高压锅炖鸡的时间需要根据鸡的老嫩而定，一般嫩鸡上汽之后炖15-20分钟后即可熟烂 ， 如果是一喂养1-3年左右的老鸡一般需要炖40分钟左右 ， 如果鸡汤不是急于要食用，一般不要人工打开高压气发放气，要待其自然冷却到能打开高压锅盖时 ， 再打高压锅 。原因是放气太早，会损失鸡炖煮的自然香味 。水开后关火，用筷子在锅中把肉一块块夹出来，撇清血沫；不要过凉水冲洗，会使肉遇冷收缩变硬 。
###其它资料参考###将蛇肉用水煮沸，去水 ， 加元肉（桂圆），姜片和清水适量同煮熟 。
去掉元肉和姜片，蛇汤留用，蛇肉切成细丝(如蛇是生剥者，则要剥去皮头，切成小段，去掉骨体，用水肉略沸后去水，才加竹蔗等煮熟)烧红锅加猪油、料酒；
2. 将蛇肉略炒拌取出；
3. 鸡剥后去毛除内脏洗净，放沸水中烫一二分钟取出，与南蛇肉同放瓦盅内，加上汤，蛇汤，火腿和姜片 ， 用纱纸封盅口，炖约三小时取出；
4.把鸡起骨后，连骨放回盅内 ， 再封好纱纸，约炖二小时左右即成，食时撒上胡椒粉 ， 配以菊花，鲜柠檬叶，芫荽同吃 。
蛇肉炖鸡
蛇肉是一种祛风湿的良药，在我国也是肉食兼用的动物，在治疗各种风湿疾病方面，有独特的疗效 。我国民间一直流传着一种蛇煲鸡做法，还有一个漂亮的名字叫做龙凤呈祥，用老母鸡加蛇肉，炖出的汤也被美称为龙凤汤 。
###其它资料参考###鸡炖蛇：
1.把鸡和蛇分别洗干净 ， 剁成块，姜洗净拍扁 ， 备用 。（鸡、蛇买的时候可让卖家杀好弄干净，回来只需清洗干净）
2.把鸡、蛇、姜倒入锅里
3.一次性加入适量的水，盖上锅盖，大火煮沸 。
4.煮沸后，用勺子把上层漂浮物去掉，盖上锅盖改小火继续炖煮40-60分钟 。
5.撒入枸杞，加适量的盐调味，即可
6.美味的汤出锅啦
###其它资料参考###山蛇煲老母鸡的制做原材料：
主要材料：鸡800克,吃蛇300克
调味品：盐4克,白胡椒粉2克,鸡精3克,米酒5克,小葱20克,姜10克
1. 吃蛇削皮，清洗 。
2. 将吃蛇切割成寸段，绰水清洗 。
3. 取炖锅，放进黑椒鸡块、蛇段、蟒皮 ， 加上料酒、姜蒜、胡椒粒、大骨汤，温火炖1.5钟头，加食盐、鸡精调料即成 。
山蛇煲老母鸡的制做秘诀： 蛇削皮绰水去臊味，老母鸡选3年以上的 。
###其它资料参考###材料：
现杀活蛇一条
谷养鸡一只
姜片2片
小葱5段
枸杞10g
香菇20g
步骤：
1. 宰洗干净的蛇（根据个人喜好选择是否去皮，建议保留），斩成约6厘米长的小段，焯水后放入砂锅 。
2. 宰洗干净的母鸡，切块，焯水后放入砂锅中 。
3. 加入水、适量生姜、盐等佐料，把砂锅放到火上煲至熟（如使用高压锅，则仅需15分钟），最后加入枸杞、鸡精 。
4. 出锅，撒上葱花 。
###其它资料参考###老母鸡一般油比较多，在清洗的时候不要把油都去掉，适当留一些，油黄的鸡好 。把洗好的鸡放在锅里放上冷水，开火烧，水沸后汤会有一些白沫，用勺把沫子舀出来，然后放上葱、姜，再放些料酒去腥，汤开了就换成小火慢慢炖老母鸡一般油比较多，在清洗的时候不要把油都去掉，适当留一些，油黄的鸡好 。把洗好的鸡放在锅里放上冷水，开火烧，水沸后汤会有一些白沫，用勺把沫子舀出来，然后放上葱、姜，再放些料酒去腥，汤开了就换成小火慢慢炖，一般两个小时就可以了 。
很简单 。炖好后汤里油会很多，可以用勺把油舀出来 ， 汤就清了 。
鸡汤一般不要放其它的东西，保持鸡汤的原味最好 。如果喜欢可以放一些黑木耳，也可以放些黄豆，
—————————觉得好就请点采纳答案把，给个好评，祝愿你生活更美—————————
—————————希望你新的一年，心想事成 ， 工作顺利，生活欢乐美满—————————
###其它资料参考###蛇羹
菜品分类：广东菜
制作原料：三蛇，料酒，味精 ， 精盐，姜片，葱条，蛋清，湿粉粉，狸肉 ， 香菇丝 ， 鱼肚丝，木耳，胡椒粉 ， 熟猪油 。
制作方法：将三蛇宰杀，去皮，头，尾及内脏，煮熟，剥肉成丝，去骨，用熟猪油略炒 ， 烹料酒，下蛇汤，味精，精盐，盛瓦钵加姜片，葱条，入蒸笼用中火蒸约1小时，取出蛇肉丝 ， 与挂上蛋清和湿淀粉后过油至熟的鸡肉丝，熟果子狸肉丝 ， 香菇丝，鱼肚丝，木耳，高汤 ， 蛇汤同烩煮沸加精盐，胡椒粉，水淀粉，熟猪油即成 。
菜品特点：羹液稀稠适中，色白，鲜美 。
菜谱名称 龙 凤 煲
所属菜系 粤菜
基本材料 原料：老母鸡一只、草蛇三只 辅料：淮山、枸杞、沙参、红枣 调料：盐、味精、姜片
（1）药膳功效有行血去风湿 ， 姜片去腥 。汤汁中如蛇毒，姜片将变黑色 。能引起食客注意以免中毒，蛇胆有瞑目清肺之作用，蛇胆有补血作用 。
（2）制作过程蛇宰杀、老母鸡的加工是本煲汤中的亮点 。蛇三根分别去皮、去胆、去血、去头与老母鸡一同放入大沙锅中、加水、调料、辅料上火煲制熟即可食用 。蛇皮去掉不用，但也可以做成白灼虾 ， 椒盐蛇皮等 。
菜谱名称 龙凤大呈祥
所属菜系 粤菜
基本材料 主 料： 去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克 。配 料： 盐少许 ， 湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克 。
1、蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅 。
2、加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用 。
3、母鸡宰洗干净 ， 除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽 ， 放入砂锅，加入适量清水 。
4、鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐 。
5、用文火煲至熟烂即可 。
6、食用时伴以柠檬叶丝和菊花 。
菜谱名称 祛风湿----续断炖南蛇肉
基本材料 续断、料酒各10克 ， 生黄芪30克 ， 南蛇（蟒蛇）肉500克，生姜9克，胡椒粉0.1克 。盐、葱、猪油、味精适量
【制作方法】
1、将蛇斩去头尾，剥去皮除内脏，洗净切成3厘米长、1.5厘米宽的片 。生姜切成片，葱切成段 。
2、续断、黄芪先用冷水洗去浮灰杂质，切片，放入砂锅 ， 用清水浸泡，煎熬浓汁 。
3、将锅炒热下猪油30克，油至七成熟时，下入蛇肉翻炒，烹入料酒，盐 ， 然后将蛇肉倒入砂锅内，加入姜片、葱段，用小火炖1小时，拣去葱姜、药渣 ， 加入胡椒粉、味精，调好口味，稍煮一下即可食用 。
【本品特点】
味清淡，鲜香 。功用为补虚 ， 散寒祛湿，驱风通络 。用于风湿性关节炎、湿痹、寒痹、坐骨神经痛、四肢麻木等症，对风湿性心脏病患者，有辅助治疗作用 。
【老母鸡和蛇要压多久】菜谱名称 冬季常见病补益保健汤----胡椒根蛇肉汤
基本材料 胡椒根50克，南蛇肉250克
[制法]：南蛇肉洗净，切段；胡椒根洗净 ， 与南蛇肉一齐放入砂煲内 ， 加清水适量，武火煮沸后 ， 改用文火煲至蛇肉熟烂，调味供用 。
其他回答 蛇羹
制作原料：三蛇，料酒，味精 ， 精盐，姜片，葱条，蛋清，湿粉粉，狸肉，香菇丝，鱼肚丝，木耳，胡椒粉，熟猪油 。
制作方法：将三蛇宰杀，去皮，头，尾及内脏，煮熟，剥肉成丝，去骨，用熟猪油略炒，烹料酒，下蛇汤，味精，精盐，盛瓦钵加姜片，葱条，入蒸笼用中火蒸约1小时 ， 取出蛇肉丝，与挂上蛋清和湿淀粉后过油至熟的鸡肉丝，熟果子狸肉丝，香菇丝，鱼肚丝，木耳 ， 高汤，蛇汤同烩煮沸加精盐，胡椒粉 ， 水淀粉，熟猪油即成 。
龙 凤 煲
基本材料 原料：老母鸡一只、草蛇三只 辅料：淮山、枸杞、沙参、红枣 调料：盐、味精、姜片
（1）药膳功效有行血去风湿，姜片去腥 。汤汁中如蛇毒，姜片将变黑色 。能引起食客注意以免中毒，蛇胆有瞑目清肺之作用，蛇胆有补血作用 。
（2）制作过程蛇宰杀、老母鸡的加工是本煲汤中的亮点 。蛇三根分别去皮、去胆、去血、去头与老母鸡一同放入大沙锅中、加水、调料、辅料上火煲制熟即可食用 。蛇皮去掉不用，但也可以做成白灼虾，椒盐蛇皮等 。
龙凤大呈祥
基本材料 主 料： 去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克 。配 料： 盐少许，湿菇丝25克，柠檬叶丝9克 ， 菊花9克 ， 生姜15克 。
1、蛇宰洗干净 ， 去皮 ， 用沸水氽后 ， 沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅 。
2、加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干 ， 剔成丝，汤留用 。
3、母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅 ， 加入适量清水 。
4、鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝 ， 并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边 ， 调入盐 。
5、用文火煲至熟烂即可 。
6、食用时伴以柠檬叶丝和菊花 。
续断炖南蛇肉
基本材料 续断、料酒各10克，生黄芪30克 ， 南蛇（蟒蛇）肉500克，生姜9克，胡椒粉0.1克 。盐、葱、猪油、味精适量
【制作方法】
1、将蛇斩去头尾，剥去皮除内脏，洗净切成3厘米长、1.5厘米宽的片 。生姜切成片 ， 葱切成段 。
2、续断、黄芪先用冷水洗去浮灰杂质，切片，放入砂锅，用清水浸泡，煎熬浓汁 。
3、将锅炒热下猪油30克，油至七成熟时，下入蛇肉翻炒，烹入料酒，盐，然后将蛇肉倒入砂锅内，加入姜片、葱段，用小火炖1小时，拣去葱姜、药渣，加入胡椒粉、味精，调好口味 ， 稍煮一下即可食用 。
胡椒根蛇肉汤
基本材料 胡椒根50克，南蛇肉250克
[制法]：南蛇肉洗净 ， 切段；胡椒根洗净，与南蛇肉一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲至蛇肉熟烂，调味供用 。
菜 名： 蛇羹
主 料： 蛇肉6两（约240克），鸡肉3两（约120克），瘦肉2两（约80克），湿发鱼肚3两（约120克），湿发冬菇木耳各1两（约40克），姜2两（约80克），柠檬叶2块，陈皮少许，上汤7杯 ， 老抽（深色酱油），盐、胡椒粉、芫荽、薄脆、菊花适量 。
做 法： 1、买蛇时请卖者代宰及起肉，蛇骨熬汤（制法见本文心得部分），蛇肉煲熟，取起待冷后 ， 拆丝，放蛇骨汤内煮一小时 。
2、鸡肉、瘦肉、鱼肚、冬菇、木耳及姜均切丝，陈皮浸软刮囊切丝 。
3、将上汤煮沸，把鸡肉等各料放入，煮1小时捞起 ， 放入蛇汤与蛇肉同煲15分钟 。
4、蛇肉汤调味后，再用老抽调至金黄色泽 ， 并以生粉加水推芡，加上胡椒粉、柠檬叶丝、熟油、麻油、薄脆、菊花、芫荽即成 。
备 注： 蛇汤制法是把蛇骨先氽水，再把适量水煲滚 ， 放下蛇骨及姜煮3小时，用纱布滤清骨即成 。也可用较少量水熬蛇骨1小时，倒出蛇汤 ， 再加清水熬，如是3次 。
