买的豆沙馅太稀了,做不了月饼内陷,怎么变干些??
![五仁月饼馅稀怎么办](http://img.sichuanhong.com/240326/022U3A91-0.jpg)
各种内陷做干一些的做法和保存:
1、五仁月饼:馅本身是比较干的,需要回油三天再吃 , 不然皮会很硬 , 回油之后室温保存十天;
2、豆沙蛋黄月饼:
豆沙尽量炒的干一些,按之前内陷合集(上)中的做法,如果用100克油,需要1天回油 , 回油之后冷藏保存4天;如果用150克油,需要2天回油,回油之后冷藏保存8天;
3、紫薯蛋黄月饼:
紫薯尽量炒的干一些,按之前内陷合集(上)中的做法,如果用50克黄油,需要1天回油,回油之后冷藏保存4天;如果用70克黄油,需要2天回油,回油之后冷藏保存8天;
4、椰蓉月饼:椰蓉馅本身就比较湿,需要1天回油,回油之后冷藏保存4天;
【月饼】月饼,或叫中秋饼,是东亚各地的中秋节食品,越南称为饼中秋(Bánh trung thu) 。中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始,北宋之时 , 月饼被称为“宫饼”,在宫廷内流行,也流传到民间,俗称“小饼”和“月团” 。后来演变成圆形,寓意团圆美好 。
【历史】南宋吴自牧的《梦粱录》一书 , 已有“月饼”一词,但对中秋赏月 , 吃月饼的描述 , 是明代的《西湖游览志会》才有记载:“八月十五日谓之中秋,民间以月饼相遗,取团圆之义” 。到了清代,关于月饼的记载就多起来了,而且制作越来越精细 。
【分类】月饼,(拼音:yuè bǐng , 英文:Moon cake)如今,月饼的品种已异彩纷呈,当前根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼,将月饼非为两大类:传统月饼和非传统月饼 。
![五仁月饼馅稀怎么办](http://img.sichuanhong.com/240326/022U34459-1.jpg)
五仁月饼馅用熟糯米粉会有点干,可以用熟面粉,那样做出来的软 。
用料:花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁各100克、冰糖50克、白糖350克、猪油150克、青红丝50克(没有可不放)熟面粉100克 。
制法:
1、将花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分别烤熟 。
2、将烤熟的花生仁、核桃仁与冰糖分别擀碎 。
3、将擀好的花生仁、核桃仁与冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、猪油、青红丝、熟面粉和在一起,揉搓均匀即可 。
五仁月饼是汉族传统糕点之一,属于广式月饼的一种 , 在中秋节各式月饼中最为著名 。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点 。这种月饼 , 呈鼓形,边稍鼓出 , 花纹和字迹清晰,形状端正,不破皮,不露馅,边角分明边缘呈象牙色 , 底面棕红色口味香甜,绵软带酥,有多种果仁香味 。
###其它资料参考###五仁月饼馅料做出来干的原因是:
1、拌制馅料时应该多放油少放水,让馅料更油润 。
2、月饼皮要适当柔软一些,否则烤制过程中会吸收掉馅料中的水分,馅料自然会很硬很干 。
3、烤月饼的时间跟火候把握好,不然馅料也会变干 。
五仁月饼馅怎么做?
1、将馅料中的果仁全部烘烤至熟 。
2、将花生核桃切碎后,放入容器 。
3、放入玫瑰酱 。加入至少三勺的桂花酱 。在果仁中加入熟油 。
4、将所有的原材料搅拌均匀 。
5、将熟面放入馅料 。
6、把馅料和熟面充分搅拌均匀 。
7、在搅拌均匀的馅料中,放入高度白酒一匙,如果过干就加入约50毫升的凉开 。
8、搅拌均匀后,馅料即可使用 。
###其它资料参考###五仁月饼馅又软又粘软糯好吃的做法:先将糖浆、鸡蛋、玉米油搅拌,再倒入中筋粉与泡打粉搅拌,无干粉时将其揉成面团再醒面15分钟备用 。将五仁馅搓成小团后将面团分份揉成球状 , 做成碗状包上五仁馅 , 沾少许面粉后用月饼模定型,最后进烤箱中层以180度烤5分钟,刷上蛋液后再烤15分钟 。
准备食材:中筋面粉200g、鸡蛋2个、糖浆各50g、五仁馅250g 、玉米油45g、泡打粉2g
1、在碗中加入糖浆、鸡蛋、玉米油搅拌均匀 , 将中筋面粉和泡打粉混合搅拌均匀 。搅拌至无干粉状时,再将面团揉成团,醒15分钟 。
2、将调好的五仁馅分成25克每份,揉成团 。
3、将醒好的面团分成10份,成球状,然后将它们做成碗状,放进五仁馅,均匀收口后,再表面沾少许面粉,放到月饼模中压制一下,出现月饼形状备用 。
4、将烤箱预热,中层温度为180度,烤5分钟后取出,刷上蛋液,再入烤箱烤制15分钟即可 。
###其它资料参考###可能的原因1:熟糯米粉加入的顺序有误 。
解决帮:熟的糯米粉最后加入,量按实际情况来加 。
可能原因2:加入水的量少 。
解决方法:适当加入一些水 。
可能原因3:揉的力度小
解决方法:待材料完全加入后 , 用力的搓,直到完全融入,最后压实,静置1小时就可以了 。
###其它资料参考###做法
1,先做馅料部分:大碗中加入核桃仁,花生仁 , 杏仁,黑芝麻 , 葡萄干,蔓越莓等自己喜欢的果干 , 放在一起大约500克 。
, 翻拌均匀放入料理机中打碎倒入碗中,准备好60克低筋面粉炒熟放入碗中搅拌均匀 , 再加入50克白糖 , 80克玉米油,70克开水搅拌混合均匀 。
再加入110克麦芽糖戴上手套充分抓拌均匀 , 盖上保鲜膜放一旁备用 。,做饼皮:碗中加入0.5克碱面,再加入5克清水搅拌均匀做成碱水 , 加入50克玉米油,130克转化糖浆 , 180克中间面粉,下手揉面充分揉均匀 。
,揉成面团后放到面板上搓成长条,分成18克均匀的小剂子,再把每一个小剂子团成圆球备用 。
再把馅料团成45克大小均匀的圆团备用 。
把饼皮按扁包裹上馅料,从底部向上慢慢的挤压饼皮 , 用虎口慢慢的收口团成圆团,再撒上一点干面粉搓匀,防止沾摸具 。
再用63克的模具放入生坯 , 轻轻一推五仁月饼生坯就做好了 。
烤盘铺上一张吸油纸放入月饼生坯 , 为了防止干裂在表面喷上一点清水 , 烤箱180度预热好放中层烤5分钟定型 。
5分钟后取出刷上一层蛋黄液,放入中层继续180度烤15分钟 。
时间到出锅五仁月饼就做好了 , 颜色金黄,纹路清晰,不开裂也不塌陷,皮薄馅大 。如果不着急吃可以装入保鲜袋中放入冰箱冷藏2天回油 。
###其它资料参考###多加点水 。
五仁月饼馅是一道由生核桃仁、生花生仁等食材制成的美食 。生核桃仁130克、生花生仁150克、葡萄干80克、熟黑芝麻50克、江米粉适量、干玫瑰花适量、奶粉一小袋、干桂花适量、水适量、糖桂花适量 。
做法:将生核桃仁、生花生仁放入烤盘,入预热好的烤箱(180度10分钟)中层10分钟 。在烤5分钟的时候把干玫瑰花和干桂花也放进去烤五分钟 。
【五仁月饼馅稀怎么办】1、将生核桃仁、生花生仁放入烤盘 , 入预热好的烤箱(180度10分钟)中层10分钟 。在烤5分钟的时候把干玫瑰花和干桂花也放进去烤五分钟 。
2、把烤好的核桃仁、花生仁分别放在搅拌机里打成粗粒(我个人比较喜欢带有一些粗粒的,吃起来香,如果你不喜欢,可以用搅拌机多搅拌几次,打成粉末状),再把玫瑰花和桂花也搅拌成粗粉状 。
3、把熟芝麻放在搅拌机打成粉状,把葡萄干也放进去搅拌一下 。
4、上述材料搅拌好了之后混合在一起,然后加适量的江米粉拌匀(我没用秤称,估计在100克左右,你们自己看着放 , 只要能在加水后把材料揉在一起不粘手就成),再放入奶粉拌匀 , 放入糖桂花,一点点的往里加水,使上述材料能揉在一起即可 。
以上内容来源:百度百科-五仁月饼馅
###其它资料参考###五仁月饼馅料做出来很干是因为水放多了 。
1、拌制馅料时应该多放油少放水,让馅料更油润 。2、月饼皮要适当柔软一些,否则烤制过程中会吸收掉馅料中的水分,馅料自然会很硬很干 。3、烤月饼的时间跟火候把握好,不然馅料也会变干 。
五仁馅怎么配料的,一斤馅面放多少油和多少糖?
第1步、在糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀 。在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀,倒入面粉和奶粉第2步、揉成面团,揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时第3步、熟花生、熟杏仁、熟腰果用刀切碎,或者放入保鲜袋中,用擀面杖敲碎第4步、放入白糖第5步、放入玉米油、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、葡萄干 , 加入玫瑰酱第6步、倒入炒好的熟糯米粉、凉白开水,和成团即可第7步、和好的五仁馅第8步、取五仁馅50克 , 搓成圆球第9步、面团每个30克第10步、取一个饼皮面团,在手掌上压扁第11步、把五仁馅放在面团中间第12步、用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住五仁馅,要尽量让饼皮厚薄均匀 , 不要露馅第13步、包成圆形第14步、模具中薄薄的刷一层油 , 把圆球面团放进月饼模子第15步、压出月饼花纹,提起月饼模子,就好了 。在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙,烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋液,再放进烤箱,饼皮均匀上色以后就可以了 , 一共大约需要烤20分钟第16步、出炉 。
###其它资料参考###五仁馅的做法 。
用料:花生仁100克核桃仁100克
瓜子仁100克松子仁100克
芝麻仁100克冰糖50克
白糖350克猪油150克
青红丝50克糕粉100克
制法:1,将花生仁,核桃仁 , 瓜子仁 ,
松子仁,芝麻仁分别烤熟 。
2,将烤熟的花生仁 , 核桃仁
与冰糖分别擀碎 。
3 , 将擀好的花生仁,核桃仁 ,
冰糖同瓜子仁,松子仁,
芝麻仁,白糖,猪油,青红丝
熟面粉和在一起,揉搓均匀即可
###其它资料参考###估计是对月饼的流程不理解,时间,火候掌握的不好 。
1、是馅料中的油脂含量偏少造成的,你可以适当增加馅料中的色拉油用量 。
2、这是因为在烤制的过程中,会把其中的水分全部蒸发掉,这样就会,把软的东西变成了硬的东西,有点儿像烧砖 , 原来是稀软的泥巴,经过火烤,硬邦邦的砖就出来了 。如果烤制的时间掌握不好,就会馅硬 。
3、月饼皮糖浆不够 , 解决办法是增加糖浆用量,月饼皮油份不足,解决办法是增加油量 。
4、操作时撒粉过多 。
![五仁月饼馅稀怎么办](http://img.sichuanhong.com/240326/022U353N-2.jpg)