为什么炖汤要一次加好水
煲汤的过程中加水？
煲汤的过程中可以加水，但冷水会使里面的营养成份凝结不易散发出来.所以一般是不要加冷水.
我认为汤鲜味是由汤的浓度决定的 ， 煲汤的过程中如果水不够，又担心冷水降低温度,影响煲汤的鲜味 ， 可以开大火少量慢加 ， 或加开水 。只要汤的浓度合适，味道就没问题 。总之，可以加水 。
煲汤要开始就把水加好，中途加水影响味道，还会影响里面的营养成分，比如在肉汤或鱼汤里加冷水，会使其中的蛋白质凝固 ， 不易溶于水中，也就不易人体吸收了。
还有在烧汤时，尤其是肉汤，你要想肉香，那就应该就应该加热水 ， 要使汤鲜 ， 那就要加冷水，是一开始时加哦 ！
如烧鲫鱼汤，那应该加温水，这样两三分钟，鱼汤就很白了！
###其它资料参考###1.中途加水会使汤的鲜美程度稍微变差，汤里面包含有人体所需的各种维生素、蛋白质、微量元素及矿物质等，有补血补气健脾养胃的功效，适合老人妇女滋补养生 。
2.但是理论上来讲，开始炖鸡汤时，最好不要用开水，并尽量避免中途不停地加水 。
3.鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足 。
4.应该让食材随水温的慢慢升高而充分释放营养和香味 。
5.一般来说 ， 一只3斤左右的鸡 ， 应该放6斤左右的水 。
6.让食材随水温的慢慢升高而充分释放营养和香味 。
###其它资料参考###不好?。? 因为炖汤时食材的骨质和肉质是膨胀的！如果突然加冷水会导致骨质和肉质迅速收缩！进而导致很难或无法将食材中的营养炖出来！最好是加开水！或一次性加好水然后用一个碗加半碗水放在炖煲上减少蒸发这样炖出来的食物更加鲜美?。?
###其它资料参考###这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%-90% 。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的水分向外渗透 ， 蛋白质被凝固 ， 鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味 。
鸡肉煮得嫩的小窍门：
诀窍一：食醋水
老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了 。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定 。
诀窍二：啤酒
老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口 。
诀窍三：砂锅
有砂锅吗？把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住 一定不能放盐，放盐越煮越老 。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味在放点盐 。
诀窍四：蛋清
鸡胸肉很嫩,不能烧时间长 。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好 。然后把鸡肉切成块 ， 加点盐，加1个蛋清 ， 搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻 。做锅油，温热即可 。然后把鸡胸肉滑炒至熟 。油温不能太热，否则就是炸了 。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬 。
诀窍五：水淀粉抓几下
用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了 。
扩展资料
炖鸡汤鲜美的方法：
1、不要用几个月大的鸡
在选料上，几个月的鸡肯定不行，至少要一年以上的老母鸡 。和肉鸡相比，老母鸡肉质饱满、鸡爪细长粗糙 。吃货在选鸡时一定要把握好这两个标准 。
2、不要忘掉先过一遍水
任何肉类在炖汤之前 ， 都应该将主料在开水里面煮一下 ， 这样不仅可以去掉生腥味 ， 也是一次彻底清洁肉类的过程 ， 可以使炖出的汤清新而不浑浊，鲜香而无异味 。切忌用冷水煮，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失，所以过水最适宜在温水时下锅，然后煮7～8分钟，在煮的过程中 ， 适时地翻动肉块 。
3、不要中途加水
开始炖鸡汤时，忌用开水，并忌讳中途不停地加水 。鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添水 。应该让食材随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味 。
参考资料来源：凤凰网： 烹饪小技巧：熬鸡汤不要先放盐
参考资料来源：凤凰网：鸡肉煮得又嫩又滑的5大诀窍！
###其它资料参考###猪大骨里，猪棒骨，里面含有特别丰富的营养成份 。用猪大骨来熬汤，对身体大有好处 。许多饭店熬汤，做汤底都首先都选用得是大骨头 。看大骨头视频点这里@头条美食
冬季天气干燥 ， 容易上火 。今天给大家分享怎样在家熬大骨头海带汤，熬好的骨头汤味道鲜美好喝，营养丰富 。天冷喝一碗大骨头汤，即增加营养又解馋，绝对是熬汤得首选 。而且做法非常的简单，下面来跟我看下制作方法吧 。
1、听说最近猪肉价格降了点，早晨专门从菜市场上看了下，还是有些贵 。就买了2根大骨头回家炖汤喝，现在棒骨的价格都13元1斤了，以前才5元一根，价格还是很养眼的 。
【为什么炖汤要一次加好水】买大骨头的时候顺便让老板剁好 ， 把大骨头清洗干净 。然后把骨头直接放冷水锅里焯下水，再加点料酒去腥 ， 大火烧开后再煮5分钟左右再关火 。只有用冷水慢煮，才能把大骨头里的血污逼出来 。煮开后煮几分钟再把大骨头捞出来，然后再次清洗干净. 。
2、下来把焯水洗干净的大骨头放进炖锅里面，再加入冷水进去 。这个水一定要一次性加够，只有用冷水熬的骨头汤味道才会更加的鲜美好喝 。往里面加入葱段和生姜片 ， 再加入少许的醋进去 。盖上锅盖大火煮开后转最小火炖一个小时 。熬汤里面不需要加很多的材料 。
3、下来准备点海带，我是直接从超市买的干海带，把干海带上面的泥沙稍微抖动掉 。然后锅里烧水，直接把干海带放在蒸锅上面蒸，大火蒸20分钟左右 。这样不仅能最大程度保留海带里的营养成份，而且海带口感还会很好 。
海带蒸好后，拿出来再次清洗干净 。然后把海带放入另外一个冷水锅里煮熟，水开后煮15分钟 。海带煮熟后捞出来再次清洗干净 。然后把海带全部切成细条，再给海带打个结 。
4、大骨头小火熬1个小时后 ， 再把海带结放进去，盖上锅盖再继续炖半个小时 。
最后加入盐调味调味，炖5分钟左右 。一般炖汤都是快出锅的时候加，这样熬的骨头汤才更鲜美，肉也不会炖老了 。再加入枸杞搅匀后关火 ， 出锅前撒上葱花就可以了
好了，咱们这个海带骨头汤就熬好了 ， 这样熬的大骨头汤味道鲜美，原汁原味 ， 非常的营养好喝 。
###其它资料参考###不可以加水 。
炖鸡汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足 ， 中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟 ， 如果开盖就跑气了，影响口感 。
炖好鸡汤的关键点：
1、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益；
2、不能用炒菜的锅烧 ， 炖鸡汤必须是砂锅
3、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，可以吸油；
4、飞水时开水焯肉 ， 炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放营养与香味 。
扩展资料鸡腿营养美味，但以下人不宜喝鸡汤：
1、慢性浅表性胃炎患者，本身胃酸多、消化功能就不好，多喝鸡汤会促进胃酸分泌，不仅不利于消化，反会增加胃肠负担，造成消化不良 。
2、胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引发胆囊炎发作 。
3、高尿酸血症患者不宜喝鸡汤，因为鸡汤富含嘌呤和脂肪 ， 会诱使痛风发作 。
4、高血脂症和脂肪肝患者，鸡汤中的脂肪被吸收后 ， 会促使血脂、血胆固醇进一步升高，造成脂肪在肝内积聚 ， 会在血管内膜沉积、引发冠状动脉硬化等病态 。
5、肾脏功能不全患者，鸡汤内含有某些小分子蛋白质 ， 患有急性肾炎、急慢性肾效果不全或尿毒症的病者，因为病者肾肝对蛋白质分解产物不能准时处置 ， 喝多了鸡汤就会引发高氮质血症，加重病的进程 。
参考资料来源：
人民网-炖鸡汤注意7个细节 5类人群不宜喝鸡汤
人民网-炖好老母鸡汤需注意这5个关键点 推荐两款自制汤做法
