制作年糕的过程中 ， 应该怎么才能让做好的年糕软糯香甜？？
引言：想必大家都吃过年糕 。那么 ， 制作年糕的过程中，应该怎么做年糕才会软糯香甜？接下来 ， 小编就给大家介绍一下 。
一、年糕的习俗年糕是传统食物，特别是每年过年，很多家庭都会准备年糕吃 。除了中国，韩国的年糕也很流行，国内也流行具有韩国特色的韩国年糕 。将煮好枣子的热水每次少量多次加入糯米粉中，抓住糯米使其变圆，边加边搅拌，直到用手捏到可以打开的程度 。越是面条湿蒸的饼，粘度越高 。糕有各种各样的制作方法，我们这里做大的和小的 。如果是大的话，把小的切开烤干的东西又好吃又好吃 。每逢年初我们为了崇拜祖先，都会切一些煎好的粽子再烤！ 每个地方都有不同的习俗！ 首先 ， 做饼并不是家家都能做的 。因为很麻烦，很费时间 。传统的年糕需要用石磨 。这不是家家户户都有的事 。因为用石头磨碎的年糕的口感不是机械加工的比 。
二、年糕怎么做软糯香甜首先用锅烧水，热水出来后放入蒸锅 ， 为了不晒干蒸锅的边缘，最好在蒸锅上铺上蒸锅的布，把周围用白菜叶围起来 。将热水放入糯米粉中制成絮状，揉软后的面团放入模具中蒸30分钟，冷却后切开，淋上金桂酱，就很好吃了 。或者根据个人喜好，也可以加玫瑰酱 。想吃咸的东西的话请炒了再吃 。将煮好枣子的热水每次少量多次加入糯米粉中 ， 抓住糯米使其变圆，边加边搅拌 ， 直到用手捏到可以打开的程度 。越是面条湿蒸的饼，粘度越高 。淘米的话 ， 先用水好好淘米，然后把年糕米泡在水里8个小时左右(也可以再泡个更久)，把泡过的年糕米放进袋子里 ， 用力榨取米中的水分，也可以把米铺在阳光下自然晾干 。
年糕的味道因人而异 。北京人喜欢吃用江米或黄米做的枣糕、百果饼、白饼 。河北人喜欢在年糕里放枣、红豆、绿豆等蒸着吃 。山西北部在内蒙古等地，过年习惯吃黄米粉炸的年糕，其中也有包着馅儿、枣泥等馅儿的，但山东人用黄米、红枣蒸年糕 。北方饼以甜为主，也有人蒸或炸 ， 清淡蘸糖吃 。
材料
主料：糯米粉300克 ， 籼米粉（干、细）200克
辅料：玉米面（黄）30克
调料：猪油（炼制）20克，白砂糖100克，桂花酱50克，花生油150克
做法
1、将糯米粉和大米粉放入盆内，加入白糖、桂花酱和适量水搅匀 。
2、再下入猪油拌透 。
3、方盘内刷上花生油，把拌好的粉浆分团放入盘内摊平 。
4、上笼用旺火蒸约30分钟至熟出笼 。
5、凉后切成长方形，均匀撒上干玉米粉 ， 再用筛子筛去干粉 ， 放入花生油 ， 锅中以中火炸透起锅，撒上白糖即可食之 。
###其它资料参考###糖糕怎样炸才能不漏糖 ， 起的好，不但烫面有技巧 ， 包糖糕的手法以及油温当然还有对面粉的要求，炸不好容易炸锅还崩油 。炸糖糕选择什么面粉好，我们先来说说面粉 。大家都知道面粉分为高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉 。我们在超市买来的特精粉基本上就是高筋面粉 。这种面粉炸糖糕容易炸锅，就是在加热过程中会出现崩开漏糖的情况 。炸糖糕最好的选择是低筋面粉 。那么今天就让我们一起来看看油炸糕做的时候，应该怎么才能又软又鼓呢？
1.面粉要用开水烫
可以选择将烧开的水加入面粉中，亦可将面粉直接倒入烧开的水中，水温不需要太高，差不多8成热最佳，需要快速搅拌 ， 让面粉和水得以融合，烫面做的油炸糕才更加酥脆 。
2.按照1：1的比例
水和面粉的比例基本按照1：1便可，我多用了30克的水，是因为面粉的吸水性不同 ， 所以需要有预留的水，水不要烧至完全滚开，看到锅底冒小泡泡 ， 基本上90度的时候便可关火，开水烫面做的油炸糕才会更加松软 。
3.给手心抹上食用油
揉面团的时候，如果觉得会粘手，可以在手心上涂抹一点点食用油 ， 面团记得要松弛一会，发挥了延展性，才能更好进行后续操作，做糖馅的时候，之所以加上点面粉，是为了防止炸好的油糕糖心流出会出现烫嘴的情况，但面粉不用太多了，白糖和面粉按照3：1就可以，白糖可以换成红糖 。
4.注意皮的厚度
饼皮包馅的时候，记得饼皮别太薄了，不然很容易会爆馅 ， 炸油糕 ， 一次性不要在锅中放太多，保证每个可以受热均匀，待其浮起来的时候再翻面，因为这个时候的油糕已经定型了，就不会容易破 。
###其它资料参考###黑糖软糕
材料
黑糖100g地瓜粉100g水360ml沾粉（熟黄豆粉）约1杯
做法
1
黑糖和地瓜粉混合备用
2
加入360ml的水，开小火用拌匙不停的搅动（防粑锅）煮到浓稠即关火
3
容器内用厨巾纸沾油抹匀，再将煮到浓稠的黑糖糕移入容器里，表面稍抹平（不平也无仿因蒸过就好了?。?
4
放入电锅蒸（1杯水）电锅开关跳起稍焖片刻 ， 取出蒸好的黑糖糕放凉
5
左手抹点油右手拿剪刀先将黑糖糕剪成粗长条状丢入黄豆粉里（有先沾点粉手较不黏好操作）再剪成适口大小均匀裹上黄豆粉即可盛盘享用
软糕
材料
300g糯米粉，75g澄面粉，25g薯粉 ， 225g糖(我放200g），1大匙油，350ml清水，个人喜欢一小匙的香精，颜色素两滴
做法
1、将所有材料搅拌 ， 放入搽油的蒸盘，（8寸半的四方盘）中火蒸20分钟；
2、将熟面团取出分成两份，桌上放上熟糯米粉，拿一份面团画上3条红线卷上然后搓成小条 。
红豆糯米软糕
材料
糯米粉100克地瓜泥65克细砂糖（红白都行）两汤匙热水（40度左右）适量红豆沙（搓成小球状）适量
做法
1
红豆沙搓成小球状备用 。
2
糯米粉 ， 砂糖 ， 地瓜泥混合 ， 用适量的热水慢慢倒入搓成面团 。
3
将面团分成模子适用的大小球状 。
4
把面团压扁包入红豆馅封口搓圆 。
5
模子适量的涂上一层油。（容易脱模）
6
糯米球放入模子里用手掌轻压成型 。
7
模子左右上下轻敲让糯米球脱模 。
8
将压成型的糯米糕放在剪好烘培用的油纸或包子纸上 。煮热镬里的水（水只需小滚，），冒出小烟即可将糯米糕放入镬里蒸 。
9
以小火蒸12-15分钟即可熄火 。（一定要用小火，糯米粉如果用大火蒸糕点会蒸的软烂，型状也会糊掉 ）
10
蒸好的糯米糕待冷后即可食用 。
红豆软糕
材料
鲜奶200g椰浆200g糖150g吉利T2又1/2大匙水200g红豆沙350g
做法
1
将吉利T跟糖搅拌均匀 。
2
【五层糕怎么做可以软点】倒入牛奶,水,糖,椰浆搅拌一下 。
3
放入瓦斯炉上用小火煮至吉利T融化,再倒入红豆沙 。
4
搅拌均匀后,放凉(家里没有太多模型,所以直接放在锅里放凉) 。
5
放凉后盘子盖住锅子,倒扣出来即可 。
绿茶软糕
材料
绿茶粉10克，鱼胶粉16克，冰糖70克，奶450ml，水300ml
做法
1.鱼胶粉加入100ml 冷水浸透， 再用滚水隔水蒸热，搅成鱼胶浆备用 。
2.烧开200ml水， 先加冰糖煮至溶化 ， 然后加入绿茶粉搅匀，再加入已溶的鱼胶浆搅至完全溶化 。待凉后，再加入奶搅匀， 均匀的倒入器皿，冷冻4小时即成 。
青苹果软糕
材料
细砂糖150公克 ， 澄粉80公克 ， 玉米粉40公克，太白粉80公克，水650公克，青苹果浓缩果汁200公克，柠檬汁2大匙
做法
1.)将材料1拌匀 ， 置于炉火上煮至黏稠状即可离火备用 。
2.)材料2加入拌匀后，即可倒入平盘抹平表面 ， 入蒸笼以大火蒸约8分钟 。
3.)软糕取出冷却后即扣出 ， 利用多样化造型饼干模压出自己喜爱的形状，即为多种造型的软糕 。
桔酱软糕
材料
桔酱，琼脂
做法
1.材料：桔酱，琼脂 。（桔酱和琼脂的比例是10：2）
2.琼脂用凉水泡软
3.桔酱和琼脂倒入锅内，边煮边搅拌
4.拌至琼脂完全融化 。（桔酱比较稠，琼脂完全融化需要费些时间，并且需要不断搅拌，防止糊底 。如果是熬桔酱的时候直接做桔酱糕，可以在，果酱没有浓稠之前就加入）
5.稍放凉后 ， 倒入铺了保险膜的盒子里，冷却后切块即可
6.可以直接吃，也可以在外面裹上椰蓉
红薯软糕
材料
3杯新煮的白米饭 ， 3个大鸡蛋 ， 打碎 ， 2杯酪乳 ， 1 1/2杯黄玉米粉 ， 1/2茶匙苏打，1杯切达奶酪，130克青辣椒，1000克红薯，糖
做法
1.准备3杯新煮的白米饭，备用
2.拿一个碗 ， 打三个鸡蛋，略作搅拌，备用
3.将切达奶酪切碎 ， 备用
4.将青椒洗干净 ， 去掉根茎和辣椒仔，切成小片备用
4.将红薯清洗干净，削皮后切?。?摊开晾晒几小时，至表面结“壳”发干，然后将红薯放到锅中，加水煮 ， 水量以刚没过红薯为佳，等水蒸发接近一半时，放入糖 ， 将糖搅开，继续煮 ， 煮到水全干掉就可以了 。倒出红薯糖浆，先放在一边冷却
5.用黄油涂抹砂锅，先放在一边备用
6.在一个大碗里，倒入煮好的白米饭、打好的鸡蛋、酪乳、玉米粉、小苏打、奶酪碎和切成小片的青椒，用力搅拌，直至混合均匀 。
7.将红薯快打碎成一块块小丁，倒入到米饭鸡蛋混合物中，搅拌均匀，然后将红薯米饭混合物放到准备好的砂锅中，用大火烘烤大约45-50分钟左右 ， 美味的红薯软糕就算做成了 。
###其它资料参考###材料：糯米粉半斤、开水适量、糖50克、油少许、椰丝适量 。馅料：超市有现成的红豆沙、绿豆沙 。也可依自己口味炒些花生压碎、炒芝麻、白砂糖混合拌匀 。
做法：
1、我们首先就是将糯米粉、糖、油搅拌均匀了，在里面倒入适量的开水，然后就是一边用擀面杖一边加入开水，将糯米粉揉成不粘手的糯米团，在上面盖上一层湿布 。
2、将准备好的豆沙搓成金桔大小的丸子 。
3、将糯米团揉均匀之后搓成豆沙馅大小的丸子，用用手压扁了 ， 放到豆沙馅里面，包成球状 。
4、将上面包好的糯米球在蒸笼上面蒸10分钟 。
5、然后就是将椰丝平放到碟子里面，将蒸好的糯米球放在椰丝上面，裹上一些椰丝就可以了 。
糯米雪糍怎么做不沾手
我们在面粉里面到倒入适量的水，先用筷子搅拌成团状 ， 因为面团的湿度比较高，所以用筷子不粘手 。我们在用手和面的时候 ， 可以先往面团上面撒上一些干粉，然后就是用手隔着干的糯米粉接触面团，我们在揉面的时候，干面粉是会和面团融合 ， 等到面团的湿度下降之后就是不粘手了 。
我们在手上抹上一些油也是可以防止面粉粘手的，如果在面团里面已经加上油了，大家就不要在手上抹油了，我们在和面的时候 ， 先不要在手上抹油，等到和面结束的时候，手上已经沾满了面粉，我们再往手上抹油，因为油是会将手上的面团浸润了，我继续和面的时候，就是会将这些面团沾走 。
在刚开始和面的时候，因为面团的湿度是很高的，我们就先在盆里面揉，等到面团的湿度下降之后，就是再到案板上面，这样就是不会沾的到处都是了 。
糯米粉能做什么食物
南瓜饼
主料：南瓜(半个)、糯米粉(约300克)、红豆沙(一罐)
调料：黄油(约50克)、芝麻(适量)
做法：
1、将南瓜的囊去掉了，然后切成大块，隔水蒸熟了 。
2、我们趁热将南瓜捣成泥了，在里面加入一些黄油和糖 。
3、等到里面的黄油和白糖都融化了，就在南瓜泥里面加入一些糯米粉 。
4、然后就是将糯米粉和南瓜泥搅拌充分了 ， 直到不粘手为止 。
5、将面团分成小剂子，然后就是用手将小剂子压成小面饼 。因为面是比较软的 ， 所以不需要用擀面杖了 。
6、红豆沙包入面饼里面，压成小饼 ， 然后在南瓜饼上面撒上一些芝麻 。
7、用小火将两面煎到金黄，然后就是可以出锅了 。
绿豆糕
材料：绿豆面1500克、糯米粉250克、白砂糖2000克、绿豆沙100克、花生油1000克 。
做法：
1、我们将白糖、糯米粉、酥油、绿豆粉擦拌之后 ， 用密眼筛筛过 ， 这样就是将糕的底层用粉做好了 。
2、大家可以选择木制的印版，在下面先撒上一些低粉，然后在中间放入一些豆沙或者枣泥 ， 然后在上面撒上一些糕粉，揿实 ， 然后上蒸笼倒出来 。
###其它资料参考###1、用水浸泡
把年糕放入清水中浸泡是一个很好的保存方法，而且成本很低 。但是用这种方法保存年糕需要注意的是，浸泡年糕的水一定要干净，而且要足够的多，也需要经常替换 。年糕浸泡在水里面，也需要时常进行清洗 ， 以免导致水质变坏，年糕出现酸臭味 。为了保证年糕保存的时间更长，一般来说，浸泡年糕的水一两天就是换一次，每换一次就会清洗年糕一次，这样方能保证年糕足够的新鲜 。
2、放入冰箱保鲜
对于家庭食用的年糕，一般不需要保存很长时间，所以只要放入冰箱进行冷藏即可，这种冷藏的方法大概能保存十天半个月 。但是需要主要的是，冷藏年糕时，需要先将年糕进行分类，不同的年糕种类需要用不同的保鲜袋将其包装好 ， 然后分别置于冷藏室中加以保存，一来方便食用 ， 而且不会造成年糕串味 。
3、冷冻
有些年糕需要保存的时间较长，则就要用到冷冻的方法 。很多朋友会觉得 ， 冷冻年糕会导致年糕出现变味，其实这是由于没注意方法才会发生的状况 。只要将年糕分类好 ， 包装好，如果有条件 ， 真空包装效果更好，然后再将包装好的年糕放入冷冻室 。等要使用时，只需要将年糕取出放入清水中进行软化，待其达到年糕的正常硬度，即可以用来烹、煮、煎 。
上述三种方法都能很好的给年糕进行保存 。但是每种方法都有其自身的特点，在保存过程中必须引起注意，不然就会影响年糕的新鲜和口味 。
###其它资料参考###原因很简单 。是因为你和的面太硬（太干）了；还有一点是你用的不是纯糯米粉，这其中的大米粉就会使面团发硬；花生粉只适合做馅心，也是不能用来做面皮的 。综上种种原因看，做面食是有很讲究的一切都要符合自然规律哦 。
