基围虾炒年糕怎么做好吃？
今天给大家分享的基围虾炒年糕，鲜嫩的基围虾遇上香软的年糕，鲜香美味，虾的鲜味融入年糕里面太好吃了 。年糕是糯米做的，夏天吃补气有养胃，配上基围虾，好吃又营养，下面就和大家分享具体的烹饪方法 。
食材与配料：基围虾、年糕、红辣椒、葱、生姜、耗油、花椒、干红辣椒、盐、生抽、料酒、淀粉、植物油
1.用剪刀剪去基围虾头 ， 只减去头的最前的位置，不要把虾黄剪掉 。
2.虾围下线的位置剪开，取虾线方便 ， 也比较容易入味 ， 拨虾也比较方法 。
3.基围虾加入料酒、生姜、生抽搅拌均匀，再撒上少许淀粉搅拌均匀放入冰箱腌制 。
4.炒锅加热倒入油，放入干红辣椒、姜丝、花椒爆香 。
5.放入基围虾翻炒均匀，炒至基围虾变色 。
6.放入年糕翻炒均匀 ， 炒至年糕变软 。
7.放入少许盐、生抽、耗油、番茄酱翻炒均匀 。
8.放入红辣椒块和葱段翻炒均匀 。
9.加入少许水翻炒均匀，水开煮制虾熟即可 。
鲜美可口的基围虾炒年糕就做好了，基围虾炒的很嫩，煮出来的汁有虾的鲜味和糯米的香味，包裹在基围虾和年糕上面特别好吃，年糕很吸味，盐味不要放重不然很容易咸，虾一定要吃嫩点的不要煮老了，家里有小朋友不能吃花椒和辣椒的可以不放
干锅虾的家常做法：
主料：基围虾 。
辅料：大蒜4颗、郫县豆瓣酱4勺、生抽1勺、香菜碎少许、熟白芝麻少许、姜片5片、大葱段少许、年糕条150克、淀粉3勺、干辣椒50克、花椒15克 。
步骤：
1、500g基围虾开虾背去虾线备用 。
2、加入3勺料酒和半勺盐将虾腌制15分钟 。
3、1个土豆切条，1节藕和1根莴笋切片 ， 1/4个洋葱切块 ， 4颗大蒜 ， 5片姜片和少许大葱段备用 。
4、150g年糕条沸水入锅煮至浮起，后捞出放入冷水中备用 。入冷水可以避免年糕粘住 。
5、起锅倒入1/3锅油，油热后先放入藕片和莴笋片，约炸30秒后捞出，再放入年糕和土豆条，炸至表面金黄后捞出 。测油温：筷子放入，快速出现细密小泡即可 。
6、腌制好的虾中放入3勺淀粉翻拌均匀 。加入淀粉可以使炸的时候不容易溅油且虾能更酥脆 。
7、将虾放入油锅中炸至金黄酥脆后捞出 。
8、另起锅，加入姜蒜葱、50g干辣椒和15g花椒爆香 。加入4勺郫县豆瓣酱和洋葱炒出红油 。加入炸好的食材翻炒均匀 ， 加入1勺生抽调味 。
9、加入4勺郫县豆瓣酱和洋葱炒出红油 。
10、加入炸好的食材翻炒均匀 ， 加入1勺生抽调味 。
11、出锅后撒上少许香菜碎和熟白芝麻装饰 。干锅虾完成！
###其它资料参考###用五花肉煸出猪油 ， 也是这次想出的一个点，对于猪油味的那种记忆，确切的说是胃对猪油的记忆，在现在新一代的小孩中就没我们这么固执，很明显我爸妈对猪油的爱好超过植物油，家里有点猪油跟个宝贝似的，还得要有重要客人的时候炒菜才会用 。
麻辣的香辣干锅虾的做法
步骤step
1
五花肉切丁
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2
大葱，姜，蒜备好 。
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3
年糕在水中煮软，待其凉后把年糕分开 。
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4
虾从背上剪开（有虾线的去虾线）滤干水份
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5
少油润锅烧到锅中冒大烟倒入虾，马上盖上锅盖（千万别伤到手） ， 全程都是保持大火 ， 焖20秒左右打开盖子翻动虾，继续焖到表面起白色装虾全部变色即可，倒出在盘子里平铺 。
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6
小火放入五花肉丁翻炒出油
步骤step
7
下大葱、姜、蒜、干花椒、干辣椒翻炒出香
步骤step
8
下年糕、盐、鸡精
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9
翻炒2分钟左右
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10
放入虾、生抽
步骤step
11
继续翻炒出香即可出锅（若怕干辣椒糊掉，可放年糕时再下干辣椒段） 。
麻辣的香辣干锅虾的成品图
麻辣的香辣干锅虾的烹饪技巧
技巧tips
年糕放在里面味道特别棒，不过外面买回来的年糕，要先煮一下，放凉之后散开滤水再翻炒味道就会很软糯，直接翻炒的年糕没法吃啊 。外面饭店很多干锅虾里的年糕都是先过油 ， 再翻炒的 。
###其它资料参考###鲜虾炒年糕
食材：
年糕 / 鲜虾 / 荷兰豆 ， 料酒 / 胡椒粉 / 油盐 / 葱姜 。
做法：
1. 减去鲜虾的须，再剪开虾背，从二、三节处挑出虾线 。
2. 处理好的虾放入适量的盐、姜片和料酒， 抓匀后腌制一下 。
3. 烧锅开水，加入少许盐和几滴油 ， 放入荷兰豆进去焯水后备用 。
4. 锅中放入适量的油 ， 放入腌制好的虾进去煎 。
5. 虾颜色变了后翻面去煎至金红色后盛出 。
6. 锅中还余有些底油，下入年糕块进去翻炒，翻炒时加入适量的盐和胡椒粉调味 。
7. 放入煎好的鲜虾翻炒，再倒入少许水 。
8. 微微煮上一、两分钟让它们入味 。
9. 最后加入焯过水的荷兰豆翻炒均匀即可 。
【虾烧年糕干锅怎么烧】10. 将它们再盘中摆放好， 表面放上小葱花 。
