炸年糕用哪种年糕好？
炸年糕用哪种年糕好？
原料：黄米、水、花生油、白糖或豆酱
年糕（nián-gāo，risecakenewyearcake）是中国传统食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕 ， 是农历年的应时食品 。春节，我国很多地区都有讲究吃年糕 。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深 ， 白色如银黄色金 。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临 。” 多少年来 ， 每逢过年，家家户户都要舂米做年糕 。习俗之中，年糕与过"年"有关，还蕴含着"年年高"的吉祥之意 。到处都产年糕，数慈城年糕最有名，外观洁白细腻 ， 口感柔滑 ， 糯而不粘，嚼之爽利，富有弹性，浸煮不化 。
炸年糕是江南地区著名的小吃 。所用材料包括黄米、水、花生油、白糖、豆酱等 。年糕有黄、白两色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高 。
将黄米洗净，用凉水浸泡4小时 ， 沥净水 ， 碾成面，过细箩；黄米面中加入凉水和成面团 ， 发酵至刚发起时 ， 上笼蒸1小时 ， 取出稍凉后 ， 揉匀 ， 摘剂 ， 摁成圆饼；把两个圆饼叠在一起稍微用力摁一下 ， 使其粘实，即为年糕坨 。在年糕表面刷上花生油，以防开裂；锅内花生油用旺火烧到八成热，将年糕坨分批投入锅内，炸至金黄色时捞出，撒上白糖即成 。
脆皮年糕的做法如下：
1、鸡蛋打散 ， 放入少许面粉拌匀 。
2、年糕放入锅中，煮软 。
3、取一叶馄饨皮，刷上蛋液 。
4、将煮软的年糕，放入糖桂花中蘸匀，放到馄饨皮上，包裹严实 。
5、锅中倒油，烧至六成热，下包好的年糕，炸至金黄即可 。
食材明细：
主料：年糕 。
辅料：鸡蛋、馄饨皮 。
调料：色拉油、小麦面粉、糖桂花 。
做法：
人数：2人份 。
准备时间：15分钟 。
烹饪时间：<10分钟 。
炸年糕要注意的事项：
1、炸年糕不要有水分在里面，这样炸易爆锅 。
2、炸年糕油温不能太高，如果太高 ， 年糕易爆裂 。
3、不要用大火，要用小火慢慢炸制 。油温不能太热，油一冒烟就证明太热了 。
4、炸年糕不易爆裂的方法，可以用馄饨皮或者饺子拍包着炸，或者用鸡蛋液和面包糠沾着炸 ， 不易爆裂，而且不发硬 。
5、做脆皮年糕，最好要用鸡蛋液裹?。?这样香酥有软糯不发硬 。
油温烧至5成左右下年糕坯 ， 中火炸定型转小火慢慢浸炸，等年糕全部飘起捞出沥干油，有时间的话 ， 可以再次用大火将油温烧至80度以上，下年糕至金黄捞出沥干油，年糕变得更加的金黄酥香 。吃起来外脆里软糯，年糕一点都不发硬 。
###其它资料参考###年糕的吃法有很多种，炸、煎、炒、涮火锅，烤等，最常见的吃法就炒和炸，一般炒的年糕属于咸味，而炸的年糕就属于甜味了，这种做法甜食，尤其是受到女孩子和爱吃甜食的青睐，炸的方法也是多种多样，有的就是把年糕直接下锅炸熟透，有的是把年糕裹上鸡蛋液、面粉再炸，还有的就是把年糕裹上鸡蛋液和面包糠再炸，这样的做法，都是年糕金黄酥香，里面软糯香甜好吃 。
脆皮年糕怎么炸好吃不硬？
今天我就分享两种做法，每种做法口味差不多，但是加的食材不一样 。
第一种：馄饨皮炸年糕
这种做法可以用块形状的年糕 ， 也可以用条形状的年糕，先把年糕整理好形状，再把鸡蛋打散成鸡蛋液 ， 爱吃甜味的，可以把鸡蛋液里加白糖搅拌均匀以后，把年糕加进去裹上鸡蛋液 ， 再加进面粉里，取出来，用馄饨皮包好，用鸡蛋液封住口包好 ， 下油锅里炸到两面金黄色捞起，就是脆皮年糕了，里面软糯香甜 ， 外皮酥香，吃着一点不发硬 。
第二种：面包糠炸年糕
这种做法，就和炸鸡腿差不多，也是把年糕，加进鸡蛋液里，爱吃甜味的 ， 可以把鸡蛋液加白糖搅拌均匀，把年糕加鸡蛋液里，裹均匀 ， 再把年糕加进面粉里裹均匀 ， 再加进鸡蛋液里裹均匀以后，再加进面包糠里，裹均匀在用力压一下，在轻轻拍一下，这样可以使面包糠更好的沾在年糕上 。在放置一会 。
油温烧至5成左右下年糕坯，中火炸定型转小火慢慢浸炸，等年糕全部飘起捞出沥干油，有时间的话，可以再次用大火将油温烧至80度以上，下年糕至金黄捞出沥干油，年糕变的更加的金黄酥香 。吃起来外脆里软糯，年糕一点都不发硬 。
炸年糕要注意的事项
1、炸年糕不要有水分在里面，这样炸易爆锅
2、炸年糕油温不能太高，如果太高，年糕易爆裂
3、不要用大火，要用小火慢慢炸制 。油温不能太热，油一冒烟就证明太热了 。
4、炸年糕不易爆裂的方法，可以用馄饨皮或者饺子拍包着炸，或者用鸡蛋液和面包糠沾着炸，不易爆裂，而且不发硬 。
5、做脆皮年糕，最好要用鸡蛋液裹?。?这样香酥有软糯不发硬
###其它资料参考###引言：我们都知道脆皮年糕非常的好吃，而且制作起来也是比较简单的，所以我们在做这道美食的时候，需要注意的事情在哪里呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧 。
一、脆皮年糕做的时候需要注意什么【炸脆皮年糕为什么会炸】我们在制作脆皮年糕这道美食的时候，首先要记得准备好原材料 ， 而且在制作的过程中火候也要控制好，这样年糕才会做的比较好吃 。我们需要准备的原材料有年糕，还有一些面包糠和一些番茄酱或者是沙拉酱，我们也可以准备一些其他的食物一起来制作，这个时候去比较好吃的 。首先我们需要将准备好的年糕清洗干净，这个时候最好切成细长条的形状，最好是一个长方形，这样做起来才比较好吃，而且也不容易散掉 。当我们已经清洗干净，切好之后 ， 就要准备一锅热水，把年糕放里面煮一下 。
二、制作美味的年糕接下来我们将拿出我们的碗，把碗里面放入鸡蛋液，再放入一些马铃薯淀粉，还有我们的面包糠放进三个不同碗里 ， 这个时候将准备好的年糕，首先放进马铃薯的碗里粘一下 ， 再粘一下鸡蛋液，最后粘面包糠依次进行 。然后我们就可以起锅烧油，将油烧至5成热的时候，将我们的年糕放进油锅里面开始炸，这个时候当年糕炸成金黄色并飘在油的表面，这个时候他都熟了 。当年糕熟了之后，我们就可以在年糕的外皮上面放入一些沙拉酱或者是番茄酱，根据自己的口味选择合适的酱料，吃起来非常的好吃 。所以我们制作脆皮年糕的时候，注意的事项就是要懂得将年糕提前过一下水，这样吃起来比较柔软，而且炸的时候时间也不会太久 ， 记得这样的方法做的年糕一定会比较好吃 。
###其它资料参考###主料片状年糕200克馄饨皮30张红豆沙200克 辅料油适量盐适量白芝麻适量蛋液适量
步骤
脆皮年糕的做法步骤11.馄饨皮摊开（可以轻轻擀一下，薄一点）
脆皮年糕的做法步骤22.抹上一点豆沙馅儿
脆皮年糕的做法步骤33.放上一片年糕
脆皮年糕的做法步骤44.再抹上薄薄一层豆沙馅儿
脆皮年糕的做法步骤55.如图所示包起来
脆皮年糕的做法步骤66.如图所示包起来
脆皮年糕的做法步骤77.封口处沾一点点豆沙粘合起来
脆皮年糕的做法步骤88.全部按照5-7步骤包起来
脆皮年糕的做法步骤99.表面刷上一层蛋液（没有接口的一面刷蛋液）
脆皮年糕的做法步骤1010.取一个碗放上白芝麻
脆皮年糕的做法步骤1111.蘸上白芝麻
脆皮年糕的做法步骤1212.油温5成热下入年糕，炸至表面金黄即可捞出（油量要多一些 ， 一定要没过年糕能让年糕在油锅里飘起了，不然芝麻会散落，也不容易受热均匀）
###其它资料参考###炸脆皮年糕用两个锅是为了减少制作美食的时间，加快速度完成制 。一般一个锅拿来剪，一个锅烧油来炸，其实用一个锅是完成够了的 。
炸脆皮年糕做法
用料
年糕500g鸡蛋2个面粉50g油30ml白砂糖四小勺
工具
炒菜铁锅一个
步骤
将年糕切成块，在鸡蛋里加入面粉 ， 加点水打开，搅拌均匀 。
2.热锅七分热油，年糕沾上蛋液，入锅油炸 。
3.炸至金黄色即可出锅了
注意事项
2~3分钟后即可出锅，脆脆的 。
营养成份
年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、磷、钾、镁等健康元素 。
脆皮桂花年糕是一道简单的家常菜，主料是年糕、鸡蛋、馄饨皮 。
