蛋挞的简易做法？没有模子可用什么代替呢？
没有模子可以用锡纸代替
买超市速冻的思念飞饼就可以做 。
挞皮：思念印度飞饼--原味微甜（一包里面有五张饼，这里做的六个蛋挞用两张饼）
挞液：淡奶油70克，牛奶70克，糖15克，蛋黄2个
无淡奶油 ， 可以用炼乳15克 ， 牛奶改成150克试试
作法：
1、糖放牛奶中溶化,加淡奶油和蛋黄拌均过筛备用（挞液）
2、将两张印度飞饼皮，重叠起来室温放软
3、桌上撒点面，把饼皮擀成方形
4、用擀面杖一头卷起 ， 放冰箱冷藏10分钟
5、冷藏好切成12份，两份叠一起，按扁，擀成圆形的面片
6、面片放在蛋挞模中捏好，底部要薄 ， 用牙签扎几个小洞 。边缘要高出蛋挞模（这点很重要）
7、把方法1的挞液倒入挞模，8分满
8、烤箱预热220度，放中层，烤25分钟蛋挞最难做的就是塔皮 ， 用了这个方法，就减少了一大半工作了 。
蛋塔做法一
1、材料：
A．塔皮材料：低筋面粉270克 ， 高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去） 。
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克 ， 蛋黄4个 ， 炼乳15克（可根据口味决定放还是不放 。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓 。）
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团 。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加 ， 并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可 。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟 。
3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点 。这样马琪琳就有了良好的延展性 。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄 。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致 。取出马琪琳待用 。
4、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形 。擀的时候四个角向外擀 ， 这样容易把形状擀得比较均匀 。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致 ， 长度是马琪琳长度的三倍 。
5、把马琪琳放在面片中间
6、将两侧的面片折过来包住马琪琳 。然后将一端捏死 。
从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片 。按压到下面的一头时，将这一头也捏死 。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长 。这是第一次四折 。将四折好的面片开口朝外 ， 再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折 。这是第二次四折 。四折之后 ， 用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟 。
7、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片 。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型 。
8、将面片从较长的这一边开始卷起来 。
9、将卷好的面卷包上保鲜膜 ， 放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛 。
10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片 。
11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上 ， 放在未涂油的塔模里 。用两个大拇指将其捏成塔模形状 。然后在模内涂上油后装模 。
12、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌 ， 至砂糖溶化时离火 ， 略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀 。
13、最后将蛋塔水浇入模中，烤制 。
1.
将细砂糖、牛奶倒进锅里 ， 小火加热，搅拌牛奶至糖融化，关火 。
2.
把热牛奶倒进打蛋盆里放凉 ， 手摸盆底不烫手，把鸡蛋全放进去，我用了两个鸡蛋加一个蛋黄，烤箱210度预热十分钟 。
3.
打蛋器'低档'把蛋液充分搅拌匀 ， 也可以手打，打到有细细均匀的泡沫就可以了，打好的蛋液用面粉筛过滤三遍 。
4.
烤盘铺锡纸蛋挞皮摆好，倒七分满的蛋液 ， 烤箱中层上下控温210度20~25分钟，最后五分钟看蛋挞颜色，边边泛黄起酥，蛋液有深褐色焦糊斑点就好了 ， 最后等个一两分钟拿出来享用吧 。
希望得到你的采纳
###其它资料参考###可以使用吐司面包代替蛋挞皮，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鸡蛋 1个、牛奶 适量、白糖 适量、吐司面包 适量、淡奶油 适量、黄油 适量 。
1、第一步碗中放入准备好的鸡蛋和牛奶 。
2、然后加入适量的淡奶油，白糖 ， 用筷子拌匀 ， 过滤好 。
3、吐司使用水果刀切片 。
4、把切好的吐司擀平 。
5、把吐司放入模具里 ， 倒入适量的蛋液 。
6、倒好后放入烤箱 ， 温度200度，烤20分钟 。
7、然后烤好后拿出，这样就完成了 。
###其它资料参考###可以是可以 ， 但是做出来的效果不是蛋挞的口感和样子 。
蛋挞之所以用铝铁的模具，是因为它的底子比较低，然后受热比较均匀的时候就会变成酥皮，但是用蛋糕杯的话 ， 没有办法变成酥皮 。
用锅蒸的话出来就是蒸水蛋了 ， 不会有蛋挞的那种烘焙感，就是蛋液最表面要烘焙过了才会有焦黄的口感 。
不过 ， 是在没有工具，可以去试试，说不定是另外一种体验 。
再看看别人怎么说的 。
###其它资料参考###1．将淡奶油、牛奶、糖搅拌均匀，加热至糖完全融化，放凉后加入蛋黄；
2．加入低筋粉 ， 搅拌均匀（蛋挞水完成）；
3．把弄好的蛋挞水倒入蛋挞皮内至七分满；
4．装入烤盘，放入约热好的烤箱中 。烤箱210℃，烤25分钟 。
方法二：
1．将牛奶、炼乳、白糖放入同一容器中搅拌均匀，加热至糖完全溶解；
2．冷却后加入蛋黄搅匀，蛋挞水就完成了；
3．将蛋挞水倒入蛋挞皮内，不要倒满，防止加热时溢出；
4．放入烤箱内(200℃)，烤20分钟左右就好了 。
小麦草类
基本材料
蛋挞皮用料：
牛油250克、白糖140克、面粉480克（筛过）、鸡蛋1个、小麦草粉10克（筛过）
馅用料：
水450毫升、白糖175克、青色素少许（可加可不加）、鸡蛋5个、鲜奶60毫升、新鲜小麦草汁50毫升
制作方法
皮做法：
①将牛油、白糖、小麦草粉，面粉倒进食物搅拌机中，以低速混合均匀；
②接着加入鸡蛋，把所有混合物搅打成面团；
③将面团放入模型中，压出多个圆模面团，待用 。
馅做法：
①先将水和白糖一起煮滚，熄火后，加入青色素及小麦草汁 ， 拌匀 ， 待凉；
②轻轻地将鸡蛋打散，加入鲜奶 ， 搅打均匀 ， 再加入已凉了的小麦草汁，拌匀，过滤后，放进冰箱中冷却；
③将冷却了的小麦草混合物倒入已备好的圆模面团中，以200℃烘30分钟即成 。
水果类
首先是配料 ， 准备材料：糖、盐、奶粉、黄油、起酥片（马其林片）、面粉（高筋面粉）、擀面杖 。
步骤：
水果蛋挞
水果蛋挞
第一步 ， 将大块的黄油切成小丁 。
第二步 ， 1.面粉里面放入一小勺盐 。两勺、三勺或者四勺糖 。还有切成块状的黄油 。一起和面粉搅匀 。2.用牛奶和面注意：和面的时候 。牛奶或者清水是一点点倒进去的 。不要一次倒好多 。一点点揉 。
第三步，1.把面团擀成薄片；2.把起酥片（马其林片）夹到里面 。
第四步，合起来 。注意边缘要合好 。否则擀的时候马其林起酥油会往外流 。起酥油片要稍微硬一点才好包裹 。若果太软，说明已经快溶化了 。一擀，油就流出来了 。擀的时候，力度一定要掌握好，擀不好，油就会从面里流出来 。擀成薄片后 。两边对折，然后对折的两片合起来 。这样的目的是为了层层更多 。叠一次 。就可以放冰箱中冷藏10分钟-30分钟，醒面团 。这样放入冰箱醒一下松筋，层与层之间才会蓬松，不会压叠在一起 。如果没有时间，不放冰箱也可以，只是蓬松的效果没有那么好 。
第五步，1.把刚成叠了很多次面 。擀成0.3cm厚；（你要用多少就擀多少，我用了刚才的3/2的面，做了15个蛋挞皮哦）；2.然后卷起来；3.放入冰箱冷藏30分钟；4.冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷 。
第六步，1.切好后的小卷 ， 拿起一个小卷 ， 在面粉里沾一下；2.放入蛋挞模 ， 沾面粉的一面朝上；3.用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状，捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟 。
第七步，1.材料：糖、炼乳、奶油、面粉、鸡蛋、牛奶；2.做法：在碗中倒入淡奶油、牛奶、糖、炼乳 ， 加热并不断搅拌，直到糖全部溶解 。冷却至室温后 ， 加入鸡蛋黄和低筋面粉 ， 搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水 。把搅均匀的蛋挞水 。倒入蛋挞皮里面 。
第八步，装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙 ， 200-210℃左右，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 。
出炉后，切点水果，再进去烤个20分钟就大功告成了！
纯手工类
纯手工蛋挞
纯手工蛋挞
原料：
油面：易麦酥油 低筋粉
水面：低筋粉 水 鸡蛋 糖
操作：
1、将低筋粉 ， 水 ， 鸡蛋 ， 糖 ， 揉和均匀 ， 揉至纯滑，做成水面备用 。
2、将易麦酥油和低筋粉揉和成油面，放冰箱冷冻10分钟左右 。
3、将油面包进水面，擀至后三折，然后放入冰箱冷冻20分钟左右 。
4、再擀至后三折，再擀至后四折 。然后放冰箱冷冻20分钟左右 。
5、擀至厚为4-5毫米左右的大面皮，用模具压出挞皮即可 。（100g面粉做8个蛋挞）
剩余废料可做椰味蛋挞的挞皮
6、大烤箱15到16分钟 。小烤箱（非红外线管加热）需要12分钟左右 。
###其它资料参考###蛋塔制作教程：
食材：牛奶60克、淡奶油100克、炼乳10克、鸡蛋1个、蛋黄一个、细砂糖15克 。
1、鸡蛋和蛋黄加入细砂糖搅拌均匀，加入牛奶、淡奶油、炼乳混合均匀 。
2、蛋挞液至少过筛两次更加细腻 。
3、烤箱提前五分钟预热200度 。
4、蛋挞皮放烤盘，倒入蛋挞液8分满，送入烤箱中层200度烤25分钟左右即可 。
【无蛋塔模具怎么做蛋挞】5、蛋挞表面焦糖色，蛋挞皮有金黄色即可出炉 。
