怎样做煎饼才能又薄又筋道？
又薄又筋道的煎饼的制作方法：
1、放180g水搅拌成无颗粒的软面团【一定要多搅拌一些时间 ， 让面团上筋】 。
2、 放1g花椒粉【或五香粉 ， 本人喜欢花椒粉的味道】，5g植物油 。
3、加40g水搅拌到水、面融合 。
4、再加40g水搅拌到水、面融合 。
5、再加20g水搅拌到水、面融合【加水时自己可以观察着加，喜欢厚饼的就少加些水 ， 我喜欢薄薄的饼 ， 所以面糊属于比较稀的那种，但是每次加水时一定要搅到水、面融和】 。
6、再加5g油搅拌均匀即可【这时也可以在面糊里加些剁碎的花椒芽、葱花】 。
7、静置5～10分钟 。
8、不粘锅不用放油，烧热后一手拿起锅，一手倒入适量面糊 ， 然后转动锅使面糊成如图形状，然后放到炉子上加热，直到手晃动锅子，面饼在里面可自由活动再翻饼，把两面都烙好 。
9、盛盘，卷菜，开吃！
摊煎饼又薄又不烂的制作方法如下 。
1、面加水 ， 水慢慢加，合好成光滑的面团，醒二十分钟 。
2、空下来的时间用来处理葱 。洗干净后漓干水，切末 。
3、面醒好后 ， 轻压让气泡跑掉 ， 搓圆压扁，擀成牛舌状，三到四次 。
4、均匀的抹上猪油或色拉油，盐、椒盐粉，然后撒上葱花，再撒上一层薄粉，把圆形卷起来成条状，两头及收口处捏紧 。竖立 ， 用手压扁 。
5、中火热锅 ， 放少许油，上色后，改小火煎至两面金黄即可 。
煎饼，它吃起来非常的?。撬云鹄从址浅５南?nbsp;， 所以说深受人们的喜爱 。
###其它资料参考###1、把鸡蛋直接打到白面里 ， 加适量食盐，加一点花淑粉，再加温水搅拌成面糊即可 。注意面糊不要太稀或太浓，太稀则摊不住，太浓则不美观 ， 要注意掌握好火候；面糊要搅拌均匀，没有面疙瘩；这一步要做好 ， 否则煎饼无法成形，也不会做到又薄又不烂 。
2、把煎饼档的底锅和盖子拿开，清洗干净，分别放在火上预热5分钟 。
3、用纱布块沾少量食用油擦拭底锅一遍 。
4、用圆勺盛满面糊倒在底锅上，动作要缓慢，倾倒要均匀，一定要耐心哦，不然煎饼会烂的，然后把盖子盖上 。
5、大约等3分钟左右 ， 拿开盖子 。
6、这时煎饼基本已熟，用小铲子沿煎饼边缘轻轻铲一圈，这样做是为了好拿煎饼 。然后用小铲子铲一处，放下铲子，用手抓住 ， 快速掀起煎饼并放到圆盘上 。
7、这样 ， 煎饼就做好了 。
###其它资料参考### 煎饼怎么样做又薄又脆
煎饼怎么样做又薄又脆，煎饼是很多人喜欢吃的特色的小吃之一，街头巷尾特色小吃中,煎饼是很多人非常喜欢的美味，其实我们自己在家也可以制作很多的美食，那么煎饼怎么样做又薄又脆呢？
煎饼怎么样做又薄又脆1准备好食材 。
1、五花肉切薄片 ， 用美味鲜酱油腌制
2、把中筋面粉和玉米面粉 ， 兑上水，调匀，用手动打蛋器搅拌成无颗粒糊状 。
这个就是云吞馄饨皮 。
锅里倒一定量的油，把馄饨皮煎至焦黄 。晾凉备用 。
1、调酱：锅里少许油，放入豆瓣酱翻炒，再放入排骨酱 加少许水翻炒，起锅备用 。
把腌制好的五花肉在油锅中煎至外酥里嫩 ， 素香用的土猪肉，味道很棒 。
不粘锅，小火慢热，不需要放油，倒入面糊 ， 摊均匀，打入一个鸡蛋，摊均匀，撒入葱花 。
鸡蛋慢慢变熟，抹上酱汁，放入果子（果子多一些酥脆）和五花肉 。
一边折，抹上酱汁，放入一片生菜，再折，就OK了 。
一道美味 ， 秒杀口味的杂粮煎饼出来了 。磊哥吃了三大块还嫌不够 。看来下次可以多做 。
煎饼怎么样做又薄又脆2水+面+一点盐 ， 和成较硬的小面团，醒一会 。取做饺子皮大小的一块面，擀成薄片，擀时多撒白面防止粘案板，形状不要紧，关键要薄 。
炒锅加热，放1-2倍炒菜用油的量 ， 油热放入，起泡翻面，中小火炸，两面颜色发黄即可取出，再炸下一片 。（因为取出以后薄脆的油温还在，所以取出后颜色会再加深一些的' 。）
面粉2份+杂粮粉1份（绿豆面、黄豆面、玉米面等等都行，放一种或多种都行）的比例加水调面糊（不要太稠，否则摊出来很厚）水和面完美融合需要一点时间
有小疙瘩的话隔几分钟再搅拌（稀稠度依情况加水或者加面），这个时间准备调味料最后调好的面糊晃一晃，挂在盆壁上的状态如图就差不多了 。
生抽甜面酱糊、酱豆腐泥、香葱香菜末备好 。
饼铛预热好（或平底不粘锅）在中心倒入面糊抹平（我有个摊煎饼的工具 ， 没有的话用铲子轻轻的抹平）稍微有些薄厚不均或者不圆都没关系 ， 接下来用鸡蛋弥补
打个鸡蛋，抹散、抹匀，有黑芝麻撒一些 。（稍等一会，待背面熟透，自动与饼铛脱离 ， 饼鼓起 ， 没有的话再等一会）
确认背面已全部脱离翻面 。
刷甜面酱糊刷酱豆腐泥撒香葱、香菜末 。（口重还可以撒榨菜丁、萝卜干丁等咸菜）
放薄脆 。
放生菜 。（有酱牛肉啥的也可以切两片一起放）
上下左右向中间叠，翻过来！OK！大功告成了！趁热吃，外香软内酥脆！
煎饼怎么样做又薄又脆3把虾仁切丁 撒入少许葱花
加入胡椒粉少许 盐 味精 一点点料酒腌制5分钟
取面粉 生粉 加入半个全蛋 打匀
把糊倒入虾仁里面调匀
用不粘锅烧热加油 比平时煎鸡蛋稍微多一点点 油热后倒入虾仁糊 中火煎40秒翻面
继续40秒 出锅 外脆里嫩 鲜甜适口 美味
配上番茄酱出锅 色泽金黄诱人 完美
扳开一个 都是虾仁哦 真是太好吃了
配上牛奶和茶叶蛋 女儿今天的早餐制作完毕了
###其它资料参考###摊煎饼的技巧：
1.烧热平底锅，倒入适量的食用油，端起锅倾斜转动，让油布满锅底；舀两勺的搅拌好的面糊倒入锅中 ， 倒的时候要注意不要集中到一个位置，要向四周摊开 ， 然后再双手端起锅倾斜转动，让面糊缓缓向四周流动，布满锅底 ， 再用铲把不均匀的地方摊?。?
2.当面糊在锅里凝固的时候，用铲轻轻将煎饼翻倒另外一面 ， 如果煎饼太大不好操作，可以用筷子夹住辅助一下；在一面凝固之后可以将鸡蛋打进锅里 ， 把鸡蛋弄碎，平铺在上面 。
3.将两面都煎到泛起金黄色就可以啦 ， 注意不要煎焦了 。
扩展资料：使用电饼铛摊煎饼的方法：
1.调面糊，面粉加温水调成稀的面糊 。用勺子倒可以往下流即可 。
2.电饼铛插电、预热、刷油待用 。
3.电饼铛火候要合适，不能大也不能小 ， 火小煎饼不好吃，火大会烙糊的 。用勺子将面糊倒在饼铛中间 ， 用木铲摊开、摊薄、摊平 。
4.等面饼定型后，将鸡蛋打上，摊开、摊匀，喜欢吃芝麻可以撒上些白芝麻或黑芝麻，又好吃又好看 。
5.鸡蛋定型后翻过来，抹甜面酱，撒葱花、香菜 。爱吃辣的可以抹点辣椒酱 。
【用什么能让煎饼烙的薄】6.关火 ， 慢慢折起，出锅 。
