鳗鱼一般放什么晒料做才如吃
海鳗鱼怎么腌制晒干，好吃？
准备用料：鳗鱼50斤、晒筐5个 。
1、鳗鱼50斤 。
2、把鳗鱼从头剖开 。
3、剖开后把内脏清洗干净 。
4、放晒筐里晒 。
5、这是晒的第二天 。
6、第三晒就差不多了 ， 但还是要晒出油来 。
【鳗鱼一般放什么晒料做才如吃】7、到第三天傍晚就行了 ， 全部收起来 。
一定要放盐 。放盐晒鱼干，生物学原理是细胞失水，细胞外浓度高于细胞液浓度，导致细胞里的水很快渗透出体外 。
但是如果不放盐，放在阳光下晒，鱼体内细胞的水由于内外浓度维持平衡，体内失水太慢，容易滋生细菌，最后导致鱼干坏掉 。
鳗鱼干可以直接吃吗
鳗鱼干一般不直接吃，需要稍微加工一下，直接吃可能会有腥味 。做法可以清蒸、红烧、干炸、酱焖、家炖、油浸等等 。
鳗鱼干，适宜人群夜盲症、贫血、肺结核患者 。不适于感冒、发热、红斑狼疮患者 ， 患慢性病及水产品过敏的人忌食 。
鳗鱼干怎么吃
1、人们可以将鳗鱼干泡在水里一段时间，去掉表面的盐颗粒 ， 然后将鳗鱼干切成适当大小 ， 放在盘子里 ， 然后在将盘子放入锅中 ， 将鳗鱼干放在锅中蒸一下 ， 可以是鳗鱼干变味味道鲜美的鳗鱼，更加好吃 。
2、另外，人们也可以将鳗鱼炒一下 。将鳗鱼干洗干净以后，切成小块状放在盘子中，然后加入葱姜蒜爆炒以后放入鳗鱼干然后再加入适量的料酒，盐，耗油等调味品，不一会，美味的炒鳗鱼就出锅了 。
3、人们还可以用冬瓜和鳗鱼干做汤 。将冬瓜和鳗鱼干洗干净，切成适当大小以后 ， 先将鳗鱼干放入锅中翻炒，然后再放入切好的冬瓜，进行翻炒，加入适当的酱料，然后在放入适当的水熬制，开锅后，美味的汤就做好了 。
清蒸鳗鱼干的做法
主料：鳗鱼干，约500克 。
调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克 ， 味精5克 。
制法：
1、将鳗鱼干用清水泡软(10分钟左右) 。
2、将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块 。
3、将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可 。
特点：咸鲜适中 ， 芳香四溢 。
###其它资料参考###前言
晒鳗鱼干每家都有自己的小窍门，晒的方法有各有不同 。有的是晒成一段一段的桶状；有的把鳗鱼干剪开 ， 这剪开也有不同的方向 ， 有的是剪肚子 ， 有的则从背部破开 。不管什么方法都是为了鳗鱼干更加的鲜美 ， 也是为了能把鳗鱼干快速的晒干 。
材料
主料：大海鳗1条；
辅料：盐大量
晒鳗鱼干
1
准备的材料：一条大海鳗
2
将鳗鱼中间切段，（用刀直接切是切不下了的 ， 还是用了工具 ， 才敲下去的呢）
将鳗鱼肚中的内脏取干净
3
在鳗鱼肚中塞上盐，还有鳗鱼的表面也是
4
腌制一天一夜即可晒了 。（时间过于的长，就会太咸了，可以按自己的口味来腌制）
小贴士
这次家里的这条鳗鱼干特别的大，不知道怎么弄才好 。一般家里晒鳗鱼干的时候弄成桶状的，但是由于这条过于的大，不太便于晒干，只能另想办法 。婆婆说：鳗鱼剪肚子会比较的好吃，而且也能保留更多的营养 。可以由于天气预报说要下雨，也许等不了晒干 。这样鳗鱼干就容易变质了 。而背部破开的话 ， 就容易干 。这可怎么办好呢？最后决定：一半剪肚子，一般破开背部 。最后就成了照片中的样子了 。
###其它资料参考###红烧鳗鱼
鳗鱼半条（3斤一条的）
蒜子尽量多，至少也要鳗鱼三分之一的量吧
葱一些
姜一些
生抽少许
老抽少许
料酒少许
蚝油少许
麦芽糖/白砂糖少许
淀粉/地瓜粉少许
胡椒粉少许
鸡精少许
酱黄豆/黄豆酱少许
大致说一下这个菜的做法：1）腌好鳗鱼煎鳗鱼；2）炸好姜葱蒜子3）把炸好的姜葱蒜子+鳗鱼放一起烧+调味料=大功告成 。下面给详细步骤：
1.鳗鱼洗净 ， 看各位审美喜好切片，放入盆中+胡椒粉/鸡精/生抽/老抽/料酒/姜片/淀粉进行腌制
腌制过程中开始准备配料蒜子+葱+姜 。1)剥蒜，家里不管要钱不要钱的蒜都拿出来剥上，要一整粒的 ， 太大的看心情要不要斩成两块，剥上一碗备用；2)切葱，找一把葱，切成10cm左右长度备用；3)切姜片 ， 一二十片够用了 。
一切准备就绪，开火上锅，把蒜子葱姜先下去锅里煎炸，炸到蒜子呈金黄色，葱炸干即可关火捞起备用，至于姜炸什么程度没有具体要求 ， 看缘分即可 。
煎鳗鱼，要像呵护你家娃一样轻轻地把鳗鱼放到不粘锅里煎/过油至鳗鱼差不多熟了变色捞起到盘里备用（中餐很多细节都无法像烘焙一样量化，需要凭经验判断）
我喜欢用砂锅，所以再次开火架上砂锅 ， 把炸过的蒜子姜葱放砂锅底部，上面倒入煎过的鳗鱼，加点油开火，+料酒+生抽+老抽+麦芽糖+酱黄豆少许（多了会咸）+蚝油（出锅前放） 轻轻搅拌均匀 ， 煮两三分钟即可出锅享用~~
注意：一定不要偷工减料，蒜子一定要足才够味，酱黄豆在整个味道层次的提升中也发挥了很大的作用，全程不需要用到盐和水 。感觉步骤写详细了反倒让人觉得复杂，其实这道菜超级快手简单，大家都可以试试 。
