有的熟茶里为什么会有枣香呢？？
很多朋友找我品茶后 ， 部分人群特别喜欢饮用带有枣香味的普洱熟茶，也有很多朋友问我为什么普洱茶会有这种枣香味 ， 今天呢我就向各位讲解一下，普洱茶熟茶中为什么会有枣香味 。好的普洱茶可以具有许多细腻微妙的香气物质，在香型上主要分为：兰香、枣香、荷香、樟香 。
1、樟香： 云南各地有高大的樟树林，这些樟树多数高达一、二十余丈 ， 在大樟树底下的空间 ， 最适合普洱茶的种植生长 ， 大樟树可以提供茶树适当的遮荫机会，在樟树环境下可以减少茶树的病虫害发生 。更可贵的是普洱茶树的根，与樟树根在地底下交错生长，使茶叶有了樟树香气 。同时樟树枝叶也会散发樟香 ， 茶树更直接吸收了樟香气，贮存于叶片中 。
2、荷香： 采摘云南大叶种茶叶幼嫩的芽茶，经过适当度的陈化后发酵 ， 好的幼嫩的芽茶去掉浓烈的青叶香，自然而留下淡淡的荷香，荷香属于飘汤茶香
3、兰香： 新鲜的普洱茶青那股青叶香，经过长期陈化后 ， 由青叶香而转为青香，那些种植在樟树林下的茶树，得到樟香的参化 ， 樟香较弱者而融合青香成为兰香，兰香是普洱茶中最珍贵的茶香 。
4、枣香： 只有生长在植被非常茂盛，经常云雾缭绕而且有野生枣树的环境中的茶树才能产生这种香气 ， 由于经常有落叶 ， 久而久之形成了天然肥料，茶树根系吸收了这些肥料，加上茶叶吸收雾气 ， 于是茶叶形成特殊的枣香气 。
小编我认为在熟茶香味中味道最好的是带有枣香味的熟茶，香味比较明显 ， 在我喝过的普洱茶熟茶中枣香味浓郁的典型代表非云宏牌枣香茶砖莫属叶底褐红，肥壮粗大，入口有枣香，汤色红而透亮，回甜爽滑，
普洱茶的枣香是长期发酵产生的特别的香气 。
枣香的普洱茶是在生长于植被非常内茂盛，经常云雾缭绕而且有野生枣树的环境中的茶树才能产生这种香气，由于经常有落叶，久而久之形成了天然肥料，茶树根系吸收了这些肥料，加上茶叶吸收雾气，于是茶叶形成特殊的枣香气 。
枣香 。枣容香的形成需要相对粗老的叶片发酵制作，青壮细嫩的茶箐是发酵不出枣香的 ， 所以，枣香型的普洱茶最常见的就是老梗老叶子的比例相当的多，也是普洱茶中比较低档的品类 。枣香还可以分为：生枣香、熟枣香、黑枣香
枣香熟茶是可遇而不可求的 。
###其它资料参考###普洱茶的香气，是普洱茶独特魅力，普洱茶在晒青茶阶段，追求的是品种香，非工艺香 。这是普洱茶香气之所以能够吸引茶客的独到之处 。
香多飘逸，若香溶于汤 ， 与茶的滋味协调融合，那就是茶中极品，香中极致了 。
古人云：闻香下马，知味停车，所指的是饭菜之美 。而普洱茶，对茶客的魂牵梦绕，主要出自普洱茶独特的香气 。
香气的成分很复杂，理论体系还未形成 。如果说法国香水、葡萄红酒、茅台酒的香气成分尚未研究明白，那么，对普洱茶香气的研究 ， 就几乎是一张白纸了 。
普洱茶（生茶）的香气：普洱茶的新生茶，香气独特，以下香气都是品种香 。
花香：类似某些花的香气，云南有百花，茶香赛百花 。澜沧的帕赛茶，香气特别高锐 ， 就是典型的花香 。有这种香气的茶很多 ， 但浓郁过帕赛香气的茶，极少 。兰香：类似优雅的兰花香 ， 未带甜，昔归古树茶就是这样的香气 。蜜香：花香中带着蜂蜜的甜香，就是蜜香，景迈山的古树茶才有此香气 。木香：花香不明显 ， 较为低沉，谓之木香，布朗山系茶、永德忙肺茶 ， 就是这样的香气 。冰糖香：冰岛茶一入口，就满嘴溢香，其香独特，有类似冰糖的香气，故名冰糖香 。易武刮风寨、麻黑大树茶尾水阶段，也出明显的冰糖香 。普洱茶（熟茶）的香气：普洱茶的熟茶，香气比生茶弱，经过了渥堆发酵，产生了很多新的香气 。
荷香：娇嫩的芽茶，渥堆发酵后，存放到一定时间，就出荷香，“金针白莲”就是这样的茶 。大昌号的女儿瑞贡，开始出现淡淡荷香了 。枣香：粗老的原料，渥堆发酵后，会出枣香，时间越长，枣香越浓郁，九到十一级的茶，一般都出枣香的，梗比叶 ， 出枣香更多 。大昌号2001年的枣香砖，就很典型 。米香：一些熟茶 ， 存放到一定年份，会产生让人很舒服的米香，就像刚打开电饭煲闻到的香气一样 。大昌号2006年做的金瓜，就出米香，都被重庆的客户悉数买走了 。陈香：渥堆发酵后形成的物质很多，滋味香气都很复杂 ， 总体统称为陈香，包含了樟香、药香等，不过，很多情况下 ， 湿仓存放，才出浓郁的樟香、药香，这里就不深入分析了 。分辨香气，没什么诀窍，多品尝，多对照，多交流，多总结，功到自然成，但一定要找到标准对照品，否则，走偏就难调头了 。【资料】《茶叶科学》2009年03期《陈香普洱茶的香气成分研究》（作者：中国农业科学院茶叶研究所吕海鹏
钟秋生
林智）【摘要】：
选用云南省内市售的36个普洱茶样品，采用顶空-固相微萃取法(hs-spme)富集其香气物质并用gc-ms分析香气成分；结合香气感官审评结果；研究了陈香普洱茶的香气成分组成,并比较了陈香普洱茶与其它普洱茶在香气成分上的主要差异 。结果表明；通过感官审评确定了具有陈香的普洱茶样品5个；这些陈香普洱茶的香气成分以杂氧化合物和醇类为主(两种成分之和40%)；主要香气成分有1,2,3-三甲氧基苯、4-乙基-1,2-二甲氧基苯、β-萜品醇、环氧芳樟醇、芳樟醇氧化物ⅰ、3,4-二甲氧基甲苯、1,2-二甲氧基苯、雪松醇、2,6-二叔丁基对甲苯酚、1,2,3-三甲氧基-5-甲基-苯、β-芳樟醇、1,2,4-三甲氧基苯、β-紫罗酮、α-法呢烯等与其它普洱茶相比,陈香普洱茶中的β-芳樟醇、癸醛、壬醛、水杨酸甲酯、3,4-二甲氧基甲苯、4-乙基-1,2-二甲氧基苯以及2,6-二叔丁基对甲苯酚等成分的含量要明显高于其它普洱茶,而β-萜品醇、雪松醇、β-紫罗酮、1,2,4-三甲氧基苯、1,2-二甲氧基苯、1,2,3-三甲氧基苯以及长叶烯等明显低于其它普洱茶 。
###其它资料参考###提到普洱熟茶 ， 多数人会评价“醇厚浓郁”，但好的普洱熟茶（不是指高档极品，而是指正宗的优质的产品）应该是什么样的味道呢？下面来介绍一下 。
厚：有厚度，即好像喝的不是茶水，而是粘稠浓重的茶汤 ， 就如同家里炒菜后做一个汤，往锅里放一些淀粉 ， 出来的汤就是粘稠的 。
滑：汤水“顺滑”，表示茶汤入口后不干、不燥，夸张点说像人体还没开始吞咽汤水已经到喉咙的错觉，形象地说就如“巧克力般，丝丝顺滑”的感觉 。一般，这样的口感容易出现在芽头较多的宫廷、一级料中 。
糯：茶汤粘稠度极佳、入口有凝聚感，带有淡淡的糯米香味 。一般这样的口感极易出现在存放一段时间后的三五级的春茶古树料中 ， 或是品质较好的老茶头煮后的汤水中 。
陈：类似百年木头自然腐烂的味道，带着一股清新的陈香味道 。部分人极易与霉味混淆，建议容易混淆人群可以用干仓茶和湿仓茶对比品鉴，这样极易被区分出来 。这样的茶一般是发酵较好、仓储没问题的茶都会散发出陈香味 。
醇：一般与“醇正”连用 ， 茶无杂味、意味，类似闻玫瑰花香的时候不会有兰香介入，味道干净、纯洁 。一般这个味道，存在于熟茶存储干净、没有受潮的茶饼上 。
好的普洱熟茶并不容易找，如果你喝到有上述的味道，说明你喝到一款优质的普洱熟茶了 。
###其它资料参考###1、外观的区别：从外观上，熟茶颜色暗红，或呈栗色，生茶则暗绿 。随储藏时间加深，普洱生茶从嫩绿－嫩黄－杏黄－暗黄－黄褐－红褐，逐渐变化 。而发酵程度较好的普洱熟茶，叶底颜色一般都呈“猪肝色”，并随储藏年份增加逐渐向暗褐色转化 。如果将普洱生茶和熟茶混合存放 ， 散落的茶叶互相混杂在一起，影响储藏茶叶的价值 。
2、香气类型不同：需要注意生茶和熟茶的香气类型不同，都有随着储藏时间的变化而变化的特点 。普洱生茶多为毫香、荷香、清香、栗香；普洱熟茶多为豆香、陈香、枣香、樟香 。由于香气类型不同 ， 如将普洱生茶和熟茶混合存放，香气物质必然会交叉吸附，相互掩盖或改变 ， 难以获得纯正自然的香气 。
3、制作过程的区别：普洱茶在制作过程中有一道工序叫渥堆，这是形成普洱茶品质特征最关键的一步 ， 因为在这个过程中，普洱茶会产生很多对人体有益的微生物，比如黑曲酶、纤维素酶、果胶分解酶等 。这些微生物使得普洱茶在口感上甘滑醇厚 。
从自然分类上把未经渥堆发酵加工的晒青毛茶制成品俗称为普洱生茶 。采用人工发酵加工制成的普洱茶，俗称为普洱熟茶 。
以上内容参考百度百科-普洱茶
###其它资料参考###熟茶的确 ， 是的糯米香茶.
采用云南大叶种绿茶加糯米鲜叶窨制而成 ， 香气鲜灵，浓厚持久 ， 汤色黄绿明亮，滋味鲜爽 。
糯米香茶和沱茶我家里都有
一、糯香普洱的糯香的由来
1、加入了一种名为“糯米香”的天然植物
“糯米香”是产于云南西双版纳森林覆盖下的一种野生草本植物，因其具有浓郁的糯米香气而得名 。糯米香茶本属绿茶，将糯米香叶掺入云南大叶普洱茶叶中可压制成具有糯米香气的普洱生茶和熟茶，是傣家人喜爱的传统饮品 。
###其它资料参考###好的普洱茶生茶要具备有香气，有茶味，苦涩是避免不了的,主要还是看能不能在口中变成回甘生津，苦涩转变为回甘生津的速度越快感觉越明显 ， 茶也越好 。茶汤在口中吞咽之前舌头搅动能感觉到茶汤的粘稠度越高越好，比较薄(没滋味)的茶汤一般都很清(看起来无油质感)，吞咽的时候感觉很顺滑且有浓度，茶汤咽下之后喉咙有感觉(清凉或开阔)，咽下之后用鼻腔呼气能感觉到茶香 。
头三泡滋味越来越浓，四五六泡茶汤最好喝，茶味慢慢变淡之后不能只有苦味(苦味重，感觉不到甜味)涩味(涩味不化)，还要有甜味，带点水味也是能接受的 。
一直在喝《溯岳茶坊》的普洱茶，感觉很好 。现在也时不时和他们的茶艺师张慈一起聊天，受益良多 。gdgd800 是她的(wēi)微(xìn)号 。她人很好 ， 有什么不懂的都可以问她 。
喜欢普洱茶不是一时的激情 ， 也不是随声附和，不过是时间，日久生情，成了生活的一部分 。
###其它资料参考###好的普洱熟茶有六度，厚、滑、润、甜、纯、香 ， 六度 。
熟茶:越陈越“香” 。新制熟茶陈香低淡，多带水味（渥堆腥味） 。存储半年左右“水气”基本消失 ， 陈香逐渐凸显，伴有异香 。主要有“枣香”、“参香”、“果香”、“桂圆香”、“槟榔香”等 。两三年以后这种腥味才会慢慢退去，展现茶的本味，香气也逐渐趋于纯正 。五年以上的熟茶存储得当一般会出现下列香气：樟香、参香、药香、枣香、陈香、木香等 。整个气味清新怡人，不会产生刺鼻恶心等不良反应 。
好的熟茶品饮起来身心俱爽，绵润可口是极大的享受 。
勐海茶厂于上世纪60年代后期出产了一系列茶品 ， 红印、绿印(又称蓝印)和黄印的叫法便出自于此，且现在市面上保留下的老茶，大多是这一时期的印级茶 。1976年，云南省茶叶进出口公司召开全省普洱茶生茶会议 ， 基于出口需要规范了普洱茶唛号 。饼茶用4位数 ， 前两位为该款茶最早开始生产的年份(即配方的创始年份)，第三位为此产品的茶叶综合等级 ， 第四位为茶厂编号 。
【2010普知味熟茶什么香】圆茶统一改称七子饼茶，印级圆茶渐成绝响 。诞生于七十年代的7542、7572便是七子饼中的翘楚 。勐海茶厂自1940年建厂以来，出产过多个类别、近百个不同配方的茶叶产品 。自改制至今，平均每年要产出超过二十个不同的普洱产品 。而在这样众多的同类竞争、快速发展变化中 ， 7542与7572却始终被奉为“经典”和“标杆” 。
阴差阳错的催熟法
人工发酵技术的成型及普洱熟茶的出现，始于偶然 。上世纪五十年代，因为政治气候凝重，内地与香港几乎断绝了来往 。一部分香港人由于在当地保存生茶不当而出现提前发酵的现象，遂催生出一种用洒水增温的方式尝试人工催熟的方法 。而另一方面，在相关资料中记载，早自还名为佛海茶厂的范和钧时代起 ， 勐海茶厂就开始使用“热蒸”法尝试发酵 。七十年代初期，听闻广东口岸公司河南茶厂通过实验研制出了一套后发酵工艺“水发茶”技术后 ， 勐海茶厂派出了曹振兴等五人，昆明茶厂派出了吴启英及当时一名“革命委员会主任”前往广东口岸公司河南茶厂进行了为期半个月的技术考察学习 。考察归来后，他们结合勐海茶厂的“热蒸”技术 ， 形成冷发酵工艺，终于诞生出成熟的人工发酵技术及产品，为7572的诞生奠定了必不可少的基础 。
风靡台湾的普洱茶
对于近现代普洱茶来说 ， 上世纪七十年代是一个非常重要的变革期 。70年代初期 ， 云南茶叶逐步进入了量化生产阶段 。人工发酵技术的成熟，研配技术的革新和规范管理给予了普洱茶有别于从前山头茶、商号茶的统一稳定的风格 。而7572就在这样一个大背景下诞生了 。双陈技术总监“原国营茶厂技术总监”——杜琼芝女士 ， 7572，是勐海茶厂于1975年研配成功的茶品 。无论是用料，还是研配技术、发酵工艺，7572都有着稳定的一致性，虽然经过了数十年农业改良及原料巿场的变化，但至今仍能活跃于巿场 。
7572是普洱熟茶的常规性产品经典代表，与7542生茶被誉为“评判普洱熟茶和生茶的标杆”,在70年代中期就在勐海茶厂生产 ， 一直持续到今，在近半个世纪的悠悠岁月中打造了一个普洱熟茶界的传奇 。
7572生茶版本分大口中、小口中、青口，大口中年份较早为70年代首批生产，茶品特征为朱砂红厚棉纸、繁细尖出内飞、饼头大，原支竹篾原筒竹罄小口中与青口为后期80年代初产品，与80年代初首批7572熟茶包装特征相似，朱砂薄棉格纹、丝纹纸，繁细尖出与平出共存 ， 青口亦“茶”字苹果绿而称之 。7572生茶自90年代末进入台湾市场后，慢慢为世人所熟知，亦以大口中版本最为热门，市场地位日益坚挺，一是至今为止7572唛号一直为熟茶代表二是潮水发酵产量极少，口感刚烈，陈韵丰富 ， 醇度与饱满度在70年代七子饼茶品中别具一格7572是勐海茶厂生产的大宗熟饼茶 。“拼配”和“发酵”是普洱熟茶制作的两大核心工艺 ， 7572作为勐海茶厂熟茶中的代表作 ， 给予整个普洱茶世界非常多的贡献 。
【发酵】7572那种独有的勐海味，可以很明确的告诉消费者，普洱熟茶最基础的一个味道是什么样的 。始终有不少茶商想要模仿7572的配方制作熟饼，但无论如何精心仿制，所出品的熟茶始终缺少公认的“勐海味” 。问题出在哪里呢?
熟茶的品质除了与配方、原料、渥堆工艺息息相关 ， 还有一样很关键的元素：微生物环境 。勐海茶厂的熟茶 ， 数十年渥堆发酵所积淀的微生物环境无法复制，是以正宗的“勐海味”无法复制 。凡与发酵有关的，微生物环境都起到相当重要的作用 。
【拼配】
7572可谓承载了几代制茶人智慧，才使得茶品拼配得当，茶饼外形的嫩度与成熟度，茶汤滋味的厚度与醇滑度，茶汤香气的高扬和纯正度融会贯通，一气呵成，品感协调丰富 ， 达致“不偏不倚”的“中和”境界 。
【收藏价值】
普洱茶具有越陈越香的特性，随着存放时间增长而增值，被称为“可以喝的古董”。勐海茶厂出品的7572熟饼，完美的诠释了普洱茶越陈越香的特性，随着岁月的陈化，其滋味越是醇厚 。7572茶品作为熟茶中的经典，其发酵适度、拼配讲究、汤红味醇，越陈越香 ， 收藏与品饮两相宜，是各位茶友投资收藏、茶的最佳选择 。
###其它资料参考###2010年大益普知味是勐海茶厂的特色熟饼茶，采用金毫细茶撒面 ， 青壮茶菁为里茶，发酵适度，茶品色泽褐红，滋味醇厚，汤色红亮，综合品质高 ， 专为大众口感设计
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