秋季吃什么螃蟹 _大闸蟹

九月吃什么螃蟹？

九月吃什么螃蟹
1.青蟹
九月的时候可以吃青蟹。
青蟹主产于我国浙江省三门县，一年四季皆有产出，而农历的八月初三到廿三是吃青蟹的最佳时期，而换算成阳历，其实就是九月份。
青蟹肉质鲜美，不仅营养丰富而且还具备极高的药用价值，青蟹也分公母，其中性腺发育成熟（交配后）的母蟹又叫做红虫寻、高蟹，被称为“海中人参”，具有很好的滋补功效，非常适合给老人、儿童、产妇和体虚者进补。
2.白蟹
阳历九月也是吃白蟹的好时机。
白蟹就是雄性梭子蟹，在每年秋季的8～11月，这个时期主要是梭子蟹索饵肥育时期，体宽就能达到100～130毫米，此时的白蟹最肥美好吃。
白蟹肉的味道偏鲜甜，并且蟹肉含有丰富的蛋白质、脂肪和各类微量元素，具有很好的滋补功效，隔水清蒸了，好吃又营养。
3.膏蟹
“七月膏蟹正合时，八月蟹子顶盖肥”这句俗语中的月份是农历，所以每年9月份是吃膏蟹的最佳时间。
膏蟹就是锯缘青蟹，这是一种性情凶猛的肉食性蟹类，属于梭子蟹科。在阳历8-9月的时候，膏蟹中的母蟹发育成熟，这些卵巢饱满的雌蟹就成了名副其实的“膏蟹” 。膏蟹肉质鲜美，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁等微量元素，经常食用据用滋补强身、养精益气、理胃消食的功效。
4.辽河蟹
辽河蟹是一种生长在北方的河蟹，8月底上市，9月份为食用的高峰期。

农历九月前后，雌蟹性腺成熟，肉丰满；农历十月之后，雄蟹性腺成熟，肉丰满，螃蟹大量上市可尝大闸蟹
PS：因螃蟹属寒性，比较容易引起腹泻及中毒，吃螃蟹前记得先了解以下几点哦！
1、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；
2、吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻
3、孕妇是不能吃螃蟹的，整个怀孕期间都不应该吃螃蟹。

###其它资料参考### 秋天是大啖鲜蟹的时节，市场上有许多不同的螃蟹品名，让人眼花了乱，主要分为「国内外养殖蟹」与「野生海蟹」。一般来说，中国的沙公、沙母、红蟳、处女蟳或大闸蟹多是国内外养殖蟹，因来源较稳定，所以市面上较常见，至于野生海蟹则以花蟹、三点蟹及石蟳三种为大宗，这种蟹不一定时常都能捕获，要吃到必须看天气与海象的稳定程度。
秋天吃什么螃蟹好1.花蟹
别名：斑纹石蟹、花柿仔
产期：农历8～10月
外观特色：最大的特色就是橘红色、咖啡色、白色3色相间的甲壳，因此有美丽的学名「锈斑蟹」，颜色愈鲜明，通常滋味也较出色。
花蟹人工养殖不易，因此多是野生蟹种，主要生产在北部沿海，像新北的万里就是产花蟹的重要集散地。花蟹的肉质结实且量多，尝起来细嫩、蟹膏咸香且蟹黄细稠香绵对于喜欢吃肥厚蟹脚的饕客而言，花蟹是最好的选择，不只大螯中的蟹肉饱满，肉质更是细腻带自然清甜。
料理方式：建议以清蒸、煮粥手法尝其原味有些海鲜餐厅会将整只分切，与葱、蒜、姜爆香后，做成芙蓉花蟹。
2.三点蟹
产期：农历8～10月
外观特色：蟹壳上有着很明显的三个深紫红点，很好辨认，三点蟹也因此得名，体型较扁且向左右拉长延伸，看起来像梭子，一般来说，重量比花蟹来得轻。三点蟹的肉质细幼，且因蟹壳薄软，吃的时候很轻松，无需使用工具辅助，用手就能直接拨开吃。
料理方式：用于清蒸、煮粥或热炒，都能表现其风味。
3.石蟳
产期：农历8～10月，过中秋盛产
外观特色：外观明显有着两个大大的螯，壳甲厚实坚硬、有突起颗粒状，用肉眼看有种粗糙感。石蟳的蟹肉丝丝分明，且口感Q弹，是三大野生海蟹中风味最浓郁的品种。
料理方式：最适合隔水清蒸，蒸好放凉后再吃，尝起来格外鲜甜，或切成块状煮火锅，也很鲜美。
4.沙公
别名：青蟳、菜蟳
产期： 8月～10月
沙公一年四季都可养殖生产，但仍以入秋后最为肥美，冬季以后体型瘦小，由于产量大、价格较便宜，成为市面上或一般家庭最常用来烹调的蟹种。
外观特色：沙公属海水养殖蟹，个头、蟹钳都较大。身体呈现青色，蟹壳边缘是锯齿状，所以也称做「锯缘青蟹」。
怎么挑：以蟹壳较厚实、色泽较深且蟹钳较大的为佳。
料理方式：沙公的肉质扎实、纤维较粗而有咬劲，适合用于热炒料理，能让酱料入到肉里头，吃起来更是过瘾!若担心产生腥味，可以加入蒜头、油葱酥热炒来增其风味，经典代表菜色是生炒沙公，或是制作成咖喱螃蟹，风味亦佳。
5.沙母
产期： 9月～12月(全年皆有，中秋节前后为旺季)
外观特色：沙母与沙公同样属于沙蟳品种。该怎么分辨?就看肚子可掀起的小壳：若呈现尖长型，即为公蟹若为圆扁型就是沙母。此外，沙母的身型也较宽，蟹螫较沙公小。
料理方式：交配后的沙母，体内也有美味的蟹黄。建议以清蒸、煮粥方式料理，都能尝到鲜甜蟹味。
6.处女蟳
别名：幼母仔
产期： 8月～10月(全年皆有，中秋节前后为旺季)
外观特色：处女蟳其实就是已经饱含卵黄，但尚未交配的「沙母」，所以外型特色与沙母相同。体内富含鲜黄色、膏状的卵(又会被称作蟹膏)，吃起来香味馥郁、口感粉而不硬肉质则比沙母更细致，带有透明感且弹Q ，可说是蟳类最好吃的。
怎么挑：腹部色泽成胭脂红，并带点深紫红色，代表这只处女蟳已脱完第一次壳，正准备脱第二次壳，成熟度足。
料理方式：料理时无须使用过多佐料来调味，最适合的方式是整只清蒸、熬粥或盐烤，最能尝到软质膏状蟹黄的原始风味，再搭配蘸酱(30c.c.的白醋加5颗冰糖)更加提味。
7.红蟳
产期：全年皆有，但中秋前后是吃红蟳最合宜的时节。
外观特色：红蟳也属「锯缘青蟹」品种，与处女蟳同为沙母的一类，差异在于处女蟳未交配，而红蟳则为交配、卵巢成熟的雌蟹。跟沙母最大的差别在于：脚上没有花纹、个头也较小，最多只能长到十多两重虽然没有丰富蟹肉，却有着浓香好吃的蟹黄。因产量大，价位相较便宜许多。
怎么挑：可从腹部尾端部分按压，让蟹黄颜色透出来，蟹黄成块状较好，若成条状代表蟹黄不多。
料理方式：红蟳耐煮，最出名的吃法就是红蟳米糕，除了一般清蒸、酱爆、煮粥，也有人喜欢盐烤的风味。
8.大闸蟹
产期：农历九月
大闸蟹为河蟹的一种，正式学名为「中华绒螯蟹」，双螯皆有厚绒毛，连细足也有。最早以中国阳澄湖大闸蟹最出名，现在台湾有不少大闸蟹养殖场，因纬度较高的气候关系，台产大闸蟹的公蟹白膏(蟹膏的一种，仅大闸蟹有，位于黄色蟹膏的下方)较中国少，但蟹黄、蟹膏却较中国的饱满味鲜，大闸蟹主要便是在品尝白膏、蟹黄及蟹膏的香气，因此清蒸方式最能品尝出其风味。
外观特色：大闸蟹最好认的特色就是「青背、白肚、黄脚、金毛」。
大闸蟹的公蟹肉质较细，母蟹则可同时尝到蟹肉与香郁蟹黄。从俗语「吃大闸蟹要九圆十尖」，「圆与尖」是指螃蟹肚上可掀的小壳，若「圆」是母蟹、「尖」则是公蟹，由此可知农历九月要吃蟹黄充沛的母蟹，十月则吃精囊饱满的公蟹。
大闸蟹公蟹肚子小壳
料理方式：清蒸后，蘸些醋、搭点姜丝一起吃，就能感受到蟹肉与母蟹蟹黄的鲜美。
蟹膏、蟹黄怎么分蟹膏一般指的是公蟹的精子、性腺等，呈现透明白色或灰绿色，又称作「白膏」。而蟹黄通常是指母蟹的「卵」，为黄色或橘色不过处女蟳未受精的卵因为呈现「膏状」，有些人也会称其为蟹膏。
此外，因螃蟹的肝胰脏等器官也是黄色，许多人也会一并将其视为「蟹黄」所以若在公蟹看到黄色的「蟹黄」，指的其实是消化器官的通称。
饕客们追求的「蟹膏、蟹黄」其实指的是螃蟹的精、卵部位，但在搞不清楚的状况下，经常会误以为黄色的肝胰脏器官就是螃蟹的美味精华，建议吃的时候要注意性别、品种和部位。

###其它资料参考###9月正是吃蟹的好时节，9月吃什么螃蟹呢？这时吃雌蟹最好，其中大闸蟹、珍宝蟹、花蟹、青蟹、膏蟹这几种蟹最合时。
9月吃什么螃蟹？
金秋时节，持蟹斗酒，此乃国人人生之一大饮食乐事。“九月团脐十月尖”，九月吃团脐的雌蟹，十月吃尖脐的雄蟹，在众多的吃物中，恐怕唯独螃蟹。
大闸蟹
每年大闸蟹上市恰逢中秋、国庆期间，阳澄湖的大闸蟹向来是受人推崇的，被喻为“蟹中之王”，食之谓“正中” 。阳澄湖大闸蟹与众不同处有四大特点：一是青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；三是黄毛，歇腿的毛长而黄，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双螯腾空。
大闸蟹最好是入锅蒸熟而食，谓之“清蒸蟹”，用此来保证蟹的水分，不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大闸蟹必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，八脚必先落，蟹黄必定流失。原只大闸蟹必须捆扎好放入开水中煮，当然，最好在开水中放少许姜葱、紫苏和老酒。
珍宝蟹
珍宝蟹主要产于美国的加利福尼亚，俄勒冈，华盛顿州等地。珍宝蟹特点是蟹大而多肉，肉质鲜美略甜。珍宝蟹可全年捕捞，但根据产地不同捕捞季节略有不同。
加拿大珍宝蟹如今成为受人青睐的品种，大而多肉，肉质鲜美爽口，再与葱、蒜等多种配料混于一体，姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉中，蟹块香辣，味道浓郁。值得一提的是，炒蟹的蒜茸和豆豉需油浸一天后，与肉蟹、姜葱、云指天椒一并落锅时才能发挥出蒜蓉的独特风味，才能带出蟹肉本质的鲜味。炒蟹加以蒜蓉炒制，精髓在于蒜蓉甘口焦香，脆而不煳，而蒜味能够祛除蟹的腥味，与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。
花蟹
踏入9月，根室区内特产花蟹正值最美味合时。花蟹出产在当地首屈一指的渔港，市场买卖非常有名，而花蟹每年的捕捉期便只由7月中旬至9月下旬这短短2个多月。
花蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等，对身体有很好的滋补作用。蟹，自古就有“四味”之说。“大腿肉”，肉质丝短纤细，味同干贝；“小腿肉”，丝长细嫩，美如银鱼；“蟹身肉”，洁白晶莹，胜似白鱼。花蟹含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养丰富。
花蟹的特色是味道鲜甜，因此以火锅形式享用最富鲜味。另将花蟹蒸熟奉客、炮制蟹肉天妇罗及蟹肉蒸饭，也是一席花蟹料理不可或缺的菜式呢﹗
青蟹
青蟹一年四季都有产，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，青蟹壳坚如盾，脚爪圆壮，只只都是双层皮。“八月蝤蛑壮如鸡”，说的则是农历八月是品尝青蟹的最佳季节。
青蟹肉味鲜美独特，营养极为丰富，素称酒席上之佳肴，食用药用价值高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹（红虫寻、高蟹）有海中人参之美誉，是产妇、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。青蟹在我国主要分布在广东、广西、福建、台湾、浙江等省沿海，尤以浙江、福建、广东三省为多，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，三门有青蟹之乡的美誉。
###其它资料参考###好吃，螃蟹最胖的是9月15日左右。这时，淡水螃蟹最好吃，海里的螃蟹也不错。吃螃蟹是秋天最盛大的事情。这个季节也是海蟹最胖的时候，它又大又厚。
白花蟹肉有天然的咸味。加上红色厚实的面霜，你不需要放任何调味料。当你在锅里蒸的时候，味道不亚于阳澄湖大闸蟹！
螃蟹肉多的部位
其实如果是比较肥美的螃蟹的话，它的身体当中的肉是非常多的。在吃的时候可以小心一点用专门的工具将螃蟹身体当中的肉挑出来，这样就可以吃到非常鲜美的螃蟹肉了。
【秋季吃什么螃蟹】同时螃蟹的大钳子上的肉也是非常多的，可以用牙齿咬开吃里面的肉。同时螃蟹的蟹黄以及蟹膏也是最美味的部分，吃的时候可不能浪费。

秋季吃什么螃蟹

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