冬天如何做酒酿窍门？
每年冬天老妈都会做米酒 ， 用来煮米酒蛋花汤或者米酒汤圆，这是我的最爱，每次煮都要喝上几大碗 。下面一起来看看怎么做酒酿 。
【所需食材】糯米500g，酒曲2g ， 凉白开1碗
【具体做法】
1、1斤糯米浸泡2小时，浸泡到能用手碾碎即可 。然后平铺到蒸屉上，中间戳几个洞，方便上汽 ， 蒸40分钟，蒸到米粒变透明就可以了 。不用蒸太烂，做出来会影响口感 。
2、放至温热不烫手，加入2g甜酒曲，再加半碗凉白开，搅拌均匀，搅拌成一粒一粒的 ， 压结实，中间摇一个洞，盖上保鲜膜密封好 ， 放30度左右的地方发酵 。甜酒曲的用量可以根据自己买的酒曲包装袋上的说明进行放 。
3、可以在被子里发酵的 ， 里面放1瓶用矿泉水瓶装很烫的热水保持温度的 ， 热水不会烫化瓶子即可，每天早晚换一次 。也可以放电热毯上盖上被子，家里有暖气温度将近30度的，可以用个箱子或薄弹简单保温即可 。
4、窝窝里有酒，糯米抱团，就可以了，非常的甜，因为气温不同，所以发酵时间也不固定 。我一共发酵了5天，发酵好之后，放冰箱密封冷藏保存 ， 或者蒸一下 ， 让其不要继续发酵 ， 继续发酵会酒化，口感比较烈，度数也会很高，过滤一下就是真正的米酒了，很多人不喜欢 。
冬天酒酿做不成功，没有酒香又不甜？牢记这几点，香浓放得久 。
酒酿又称醪糟、甜酒，是用煮熟的江米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒 。南方人很喜欢吃，尤其甜酒酿最佳的发酵时间在春季 ， 像江苏苏州就有春季吃酒酿饼，错过要等一整年一说 。市场上面卖的酒酿 ， 商家为了节约成本 ， 掺假会比较多，所以很多人选择自己在家制作 。很多人都会做酒酿，但就是做不成，或者冬天做不成功，那是因为你肯定遇到了以下这些问题 。
1.制作酒酿所接触的容器一定要干净，没有油污残留，并且要用开水高温杀菌或者放在蒸锅上蒸一下 。
2.糯米冬天需要提前浸泡一夜，浸泡过的糯米上锅蒸30分钟，时间不宜过久，不然蒸出来的糯米非常软烂，不容易成型 。
3.蒸好的糯米饭不要立刻用手用力地去触碰，建议用凉白开降温打散，不然做出来的成品米粒松散 ， 不完整 ， 一斤的糯米建议用300克左右的凉白开或者纯净水 。
4.拌酒曲之前，糯米的温度不可以高过30度、太低也最好不必 。不然热糯米会将酒曲中的灰霉菌给杀掉，做出来的结果不是酸的就是臭的，还有就是做不出来 。
5.做好的酒酿一定要密封好，不然借出过多的空气 ， 做出来的成品又酸又涩 。
6.酒酿长黑毛表明温度太高，可是还能够吃；假如长的是有色板块即便是原材料不干净 ， 建议不要吃了 。
7.糯米没有完全沾到酒曲的部分的米粒，也许在发酵过程中沾到空气变成黑粒，还没有开始长毛，建议尽早把米粒捡出来丢掉，不然带小黑点的米粒非常容易长黑毛 。
8.如果发酵过度，糯米就空了，全是水，就会过于浓烈，变成米酒 。如果发酵不足或者温度太低，糯米有生米粒口感，吃起来硌牙，甜味，酒味不足 。
9.拌酒曲的时候，如果水撒得太多了，最后糯米也是空的，也不成块，一煮就会散 。
10.冬季想要成功做出甜酒酿，发酵的温度很重要 ， 温度最好控制在30~35度之间 ， 不然酒酿完全做不出来 。但冬季天冷，室内温度并不稳定，我们可以用保鲜膜完全包牢 ， 放在温暖的地方，例如发酵箱、暖气上发酵，如果家里没有可以用毯子、厚衣服包裹好，到一瓶热水拧紧，一同放在被子里保持温度 ， 隔几个小时水凉了就要换一瓶 。
11.大约过了三天就做成功了 。中间要随时检查，看有没有发热，发热就是好现象 。第三天就可以尝尝 ， 发酵完成的糯米是酥的，有汁液，气味芳香、味道甜美酒味不冲鼻，尝不到生米粒 ， 这时候我们就可以揭去保鲜膜，酒酿就做好了，做好的酒酿，糯米不散，可以分割成块 。
12.做好的米酒要及时停止发酵 ， 可以放在冰箱冷藏，也可以蒸笼上 ， 水开放入做好的酒酿，蒸2~3分钟 ， 这样就能停止发酵，延长酒酿的保存时间，不用担心酒酿长时间发酵会变苦、变酸、长毛 。
13.做好的酒酿可以生吃 ， 但对肠胃的刺激比较大，最好用水煮来吃，加点汤圆之类的，味道就会柔和很多，既不会甜得发腻 ， 也会有淡淡的酒味 。
以上，便是能让大量人掌握冬季制作酒酿的做法和关键点，根据对以上的内容的掌握，相信你也可以制作出令人满意的酒酿 。大家初次尝试，可以少做一点，失败了损失也不大 。
###其它资料参考###做酒酿我是真的很熟悉了，因为老家一条街上都喜欢吃我妈做的酒酿 ， 小时候哪家的孕妇要生小孩了都会提前拿着糯米让我妈给做一盆，我从小也看着我妈做 ， 我妈做的酒酿甜糯可口，出酒多 ， 甘甜不醉，深得周围邻居的喜爱 。
酒酿的具体做法：
1.选大粒糯米（我妈喜欢用圆糯米，不爱用长粒的，圆糯米口感更好）清水泡3-5个小时 ， 上锅蒸，蒸到半熟（用手捏糯米只剩一小白点没熟透就好）
2.把蒸好的糯米翻到出来在蒸隔上 ， 用先准备好的凉白开水快速的浇在糯米上给糯米快速降温，浇过水的糯米也很好的防止了粘连（这是很关键的一步哦 ， 很多做出来粘成一坨一坨的就是这个步骤没做好）然后沥干水份倒进盆里
3.把适量的酒曲在干净的碗里研细成粉末，放进糯米里拌匀，用手轻轻的按压一下糯米，让糯米平平整整的，在中间压一个小圆窝 ， 盖上盖子
4.敲黑板，关键的来啦 ， 冬天用棉被包裹盆子，再在棉被里放上两个装了热水的热水袋给盆子加温，一般一天一夜中途要换一次热水袋，这样一般在24小时左右就会做好了，夏天不用热水袋，24小时左右也差不多能好 。
几点需要提醒的重点：第一整个过程中用到的盆子和碗都不能有油，第二冬天必须要加温 ， 否则好几天会做不出来 ， 糯米会霉变了，第三观察盆中糯米压那小窝 ， 里面有点点起水了就是最好的时候，要立即拿开棉被，端出来晾凉，否则会做得太老变成酿白酒啦
###其它资料参考###冬天做米酒的方法窍门：
1.制作酒酿所接触的容器一定要干净，没有油污残留，并且要用开水高温杀菌或者放在蒸锅上蒸一下 。
2.糯米冬天需要提前浸泡一夜，浸泡过的糯米上锅蒸30分钟，时间不宜过久 ， 不然蒸出来的糯米非常软烂，不容易成型 。
3.蒸好的糯米饭不要立刻用手用力地去触碰，建议用凉白开降温打散，不然做出来的成品米粒松散 ， 不完整，一斤的糯米建议用300克左右的凉白开或者纯净水 。
4.拌酒曲之前，糯米的温度不可以高过30度、太低也最好不必 。不然热糯米会将酒曲中的灰霉菌给杀掉，做出来的结果不是酸的就是臭的，还有就是做不出来 。
5.做好的酒酿一定要密封好，不然借出过多的空气，做出来的成品又酸又涩 。
6.酒酿长黑毛表明温度太高，可是还能够吃；假如长的是有色板块即便是原材料不干净，建议不要吃了 。
【冷天什么做酒酿】7.糯米没有完全沾到酒曲的部分的米粒，也许在发酵过程中沾到空气变成黑粒，还没有开始长毛 ， 建议尽早把米粒捡出来丢掉，不然带小黑点的米粒非常容易长黑毛 。
