八宝鸭做法？
主料：鸭(1750克) 糯米(120克)
辅料：豌豆(30克) 火腿(75克) 虾仁(75克) 冬笋(40克) 栗子（鲜）(50克) 干贝(50克) 鸡肫(50克) 香菇（干）(30克) 鸡肉(50克)
调料：酱油(50克) 小葱(10克) 姜(10克) 味精(5克) 白砂糖(10克) 料酒(10克)
制作工艺
1. 将嫩鸭切开背脊 ， 抽去气管、食管、挖去内脏，剪去鸭脚；
2. 将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水份；
3. 再抹上酱油、黄酒、白糖等调料 ， 鸭腹朝上扣入大碗中；
合并图册
合并图册(2张)
【做八宝鸭用什么鸭子】4. 火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成?。?
5. 栗子去壳，取肉切?。?
6. 鸡肫、鸡肉分别洗净 ， 均切?。?
7. 糯米淘洗干净，加水蒸熟；
8. 烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁，加入酱油、白糖，烧上味；
9. 再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内；
10. 碗上面用玻璃纸封好，上笼将鸭蒸酥后取下，揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盘中；
11. 将原卤滗入锅中 ， 投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡 ， 淋上明油，烧在鸭上即成 。工艺提示
1. 选用1750 克左右的一只的肥壮嫩鸭为宜；
2. 碗上用玻璃纸封好，以免沾水 。
八宝鸭菜品口感
口味：咸鲜味 。
汤汁肥浓，鸭卤酥烂 ， 香气四溢，滋味鲜美 。
做法二
原料：肥鸭、笋丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、鸡肫丁、冬菇丁、莲子、虾米、糯米饭、绍酒、酱油、白糖、味精、虾仁、湿淀粉、熟青豆、猪油 。
特色：成菜色泽红润 ， 形状完整，鸭肉酥烂，腴香浓溢 ， 汁浓味鲜 。
操作：
1、将肥壮嫩鸭宰杀治净，劈开背脊，剪去鸭脚，入沸水锅焯水后捞出洗净，沥干，在鸭身上抹上酱油；
2、将笋?。?肉丁，火腿?。踝佣?nbsp;， 鸡肫?。?冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭放入碗内，加绍酒，酱油，白糖 ， 味精，拌和成馅放入鸭肚内，背朝上放入盛器，上笼蒸三四小时，至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中；
3、炒锅烧热，下猪油，将虾仁滑熟取出，锅内留油少许，放笋片，冬菇片 ， 加酱油少许，蒸鸭原汁适量，烧沸后放虾仁和熟青豆 ， 下湿淀粉少许勾芡，淋上猪油，出锅浇在鸭身上即
历史文化编辑
1. 八宝鸭是上海名菜，以上海城隍庙老板店烹制最佳，深受食客欢迎 。该店原来只经营便菜便饭 ， 没有八宝鸭、八宝鸡之类的名菜供应 。据说在上世纪30年代，有一位老顾客建议该店经营此类菜肴 。当时店里的厨师不知此菜的制法 ， 便到位于市中心的大鸿运饭店买了一只八宝鸡回来仿制，用光鸡配以栗子、笋丁、腕肝、火腿等辅料，上笼蒸熟 。做成后香味四溢，鸡肉细嫩味鲜，很受顾客喜爱，不久便闻名全市 。后来他们将八宝鸡改为八宝鸭，因鸭子胸腔比鸡大，皮肉薄，容易蒸酥 。从那时起直到今天，八宝鸭比八宝鸡更为著名 。
2. 此八宝鸭的独特之处，在于不但采用干贝、火腿、腕肝、鸡丁、冬菇、冬笋、栗子、糯米、虾仁、青豆等优质配料 ， 还一改八宝鸭拆骨的传统操作法，用背骨鸭开背，填入配料，扣在大碗内 ， 封好玻璃纸，再上笼蒸制的方法 ， 这样制作的成品，不但鲜香味特别浓郁 ， 而且形态丰满 ， 菜形美观，再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆 ， 使成品更丰富多彩，风格别具 。
3.糯米八宝鸭，清代宫廷名菜，原是江苏苏州地区的特色菜肴 。据乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》记载 ， “正月二十五日，苏州织造普福进糯米鸭子，万年春炖肉 ， 春笋糟鸭，燕窝鸡丝”，其“’糯米八宝鸭”是当时苏州地区最著名的传统名菜，清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都记载了“八宝鸭”一菜及其制法 。乾隆时已成为宫廷名菜 。
糯米鸭（八宝鸭）做法
用料
鸭子1只
盐适量
大蒜头8瓣
生抽适量
蚝油适量
辅料：鸭子填入料
糯米适量
猪肉适量
茭白，冬天用冬笋更鲜适量
杏鲍菇适量
胡萝卜适量
盐适量
生抽适量
蚝油适量
砂糖适量
花生米适量
糯米鸭（八宝鸭）的做法
买来的鸭子处理好冲洗干净沥干 。
用盐、蒜片腌制，盐要抹均匀些，用蒜片擦遍整个鸭子 ， 包括鸭子内腔 。腌1一2个小时，盐会析出鸭子体肉多余的水份使鸭肉紧实入味 。用一根棉绳套在脖子处吊起凉干 。
然后用生抽、蚝油涂抹整个鸭子，鸭头、脖子、鸭脚、鸭腔全部都要哦 。时间长些至少四个小时以上，那样才能充分吸收 ， 我是过一夜的 。蒜片仍放着 。
糯米提前隔夜浸泡沥干 。
茭白切丁、杏鲍菇切丁开水焯一下，胡萝卜切丁，猪肉切丁 。备用 。
花生米炒熟去皮 。自由选择是否去皮 。我是用微波炉加工花生米的 。
除花米外，准备好的馅料用调味料拌匀，放置半小时左右，?入花生米 。
把做好的馅料用勺子灌入鸭肚子里 。
拿一根缝被子的针穿上棉线，把鸭子缝合起来 ， 照着图片上左一下、右一下，缝口边要宽点，要不糯米涨发会绷开的 ， 大约1一1.5公分左右 。
尾部收口按照图示把针穿过棉线拉紧就好了，穿2??次不会散开的 。
外科医生做好了
###其它资料参考###八宝鸭是上海的传统名菜，因为其入口即化，鲜嫩多汁，受到广大人民的追捧 。市面上也有许多八宝鸭在售，但是因为八宝鸭制作工艺复杂，一些商家为追求更大利润，减少制作工序，导致八宝鸭不似传统八宝鸭的味道正宗 。而正宗的八宝鸭的做法到底是怎样的呢，大家一起来了解一下吧 。
1.主角：新鲜光鸭一只（我买的是番鸭 ， 三斤八已经是最小的了） ， 2.配角：馅料（糯米、肉头厚厚的花菇、冬笋、火腿、五花肉、马蹄、板栗、胡萝卜、豌豆、红枣）3.汤料：八角、香叶、生姜、红枣（可不用，一是我家红枣多，二是可以最后调味时不用落糖了，还增加红枣的风味 。
2.糯米浸泡至少两小时，把其它所有馅料切丁与糯米拌匀，加盐、老抽调好咸味 。
3.鸭子肚子里面全部掏干净，虽然买鸭子时已经剖好 ， 但他们常常没把鸭肺呀、气管等等去除干净，（其他家禽也一样）所以自己要清除并沥干水分 。
4.肚子处理干净后，把拌匀的糯米馅料填进鸭肚子，不要塞太满，煮后糯米会膨胀 ， 也不要压太紧，那样不容易熟，鸭脖子里也可以填馅料 。
5.然后用在微波炉里消下毒的针线给鸭子肚子和脖子处做缝和手术，肚子里的东西更容易熟些 。
6.最后就是把鸭子放进大锅加上水和前面说的汤料3，一起大火煮开后撇浮末，转中小火慢慢煨两三个小时，还可以用牙签在鸭胸处扎下眼 ， 在最后一个小时要加老抽、盐调味 。
7.还有个方法，可以把拌好的米先蒸一个小时再塞进鸭肚里，这样的话煮整个鸭子的时间可以相对缩短点，对新手来说也比较好掌握里面是否熟透 。
###其它资料参考###1、所需食材：鸭子一只、腊肠、香菇、栗子、银杏、冬笋、熏干、胡萝卜、糯米、料酒、酱油、盐、糖、生姜、香叶、八角、桂皮 。
2、准备所需材料 。
3、光鸭洗净后用料酒、酱油、盐里外抹匀腌制过夜 。
4、糯米淘洗干净后浸泡二小时后隔水蒸熟.腊肠、香菇、栗子、银杏、冬笋、熏干、胡萝卜分别切成小丁 ， 入油锅煸炒 ， 放少许酱油和糖调味 ， 加入糯米饭拌匀成八宝馅料 。
5、腌好的鸭子抹干表面,把八宝馅料填入鸭肚子至饱满后用棉线缝合 。
6、用勺子把六成热的油不断淋在鸭子表皮上至鸭子表皮呈金黄色 。
7、把滤去油的鸭子放入盘中,锅中留少许余油 ， 煸香姜片，加入酱油、糖、香叶、八角、桂皮和适量请水，煮开后熬制15分钟成酱汁 。把鸭子放入蒸锅中，酱汁淋在鸭身上，中火蒸2小时至鸭子熟透 。
8、把鸭子取出装盘，蒸鸭盘里的汤汁到入锅中，烧至浓稠后浇在八宝鸭上即可 。
###其它资料参考### 八宝鸭也是上海菜系中一道经典的名菜，美味可口，做法简单，一起来看看八宝鸭的'做法 。
八宝鸭所需材料
原料：肥鸭，瘦肉，火腿，栗子，冬笋，鸡肫，莲子 ， 虾，虾米，冬菇，糯米饭，青豆
配料：绍酒，酱油，味精 ， 白糖，猪油
八宝鸭的做法
1、把肥鸭洗干净，去掉鸭脚，切开背脊，整只放入开水锅里煮一分钟，捞出沥干，在鸭身上涂抹上酱油 。
2、把瘦肉、火腿、鸡肫、栗子洗干净，切丁，虾米和莲子洗干净，然后加入绍酒、白糖、味精和酱油拌匀 。
3、把香菇浸泡软，洗干净，切片 ， 冬笋去老皮，洗干净切片，青豆洗干净，焯熟备用 。
4、把拌匀的材料塞入鸭肚里，然后背朝上的摆在盘里，放入锅里蒸三小时，取出，把鸭倒扣在盘里 。
5、把虾去头、尾和壳，洗干净，锅里放入猪油烧热，放入虾仁滑炒，装盘备用 。
6、再放油烧热 ， 放入香菇和冬笋翻炒至熟 ， 然后加入酱油炒匀 ， 再倒入蒸鸭的汁炒匀 ， 倒入虾和青豆翻炒，用湿淀粉勾芡，淋上猪油，然后放在鸭身上即可 。
延伸阅读：
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化 。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多 ， 能有效抵抗脚气病 ， 神经炎和多种炎症，还能抗衰老 。鸭肉中含有较为丰富的烟酸 ， 它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用 。鸭肉性寒凉 ， 性寒，味甘，咸，主大补虚劳 。滋五脏之阴，清虚劳之热 ， 补血行水 ， 养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积 。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食 。
###其它资料参考###把红枣、花生、莲子、红豆、胡萝卜、火腿、香菇在水里浸泡半个小时
把糯米洗干浸泡半个小时，沥干水份
把所有的食材全部放在一起，然后加入生抽、鸡精、料酒、盐拌好，并静置半个小时左右
然后把混合好的八宝料放进鸭肚子里，边塞边晃动一下鸭子
当鸭肚塞的八成满时，就可以，然后用线把口子缝起来
然后把翅膀交叉、头塞在翅膀中间，用线捆起来
在锅里加入八角、辣椒和适量的清水
把鸭子放进去，加入生抽、老抽
用大火烧至汤水沸腾，约二十分钟，确保肚子里的八宝饭已熟
然后转为小火慢炖，隔十分钟翻个身 ， 到用筷子能顺利的插进的时候就差不多了
###其它资料参考###八宝鸭
〖材料〗鸭1只，糯米、莲子各1/2杯，干贝、火腿各40g.冬菇4朵，咸蛋黄2个，海米20g，香菜适量
〖调料A〗盐、鸡精各1小匙，糖1/2小匙
〖调料B〗淀粉2小匙
〖调料C〗酒适量，酱油1大匙
〖做法〗爆香海米、干贝、火腿及冬菇，淋酒，倒入糯米及莲子，加入调味料A炒匀 ， 然后将其一般塞入鸭肚，再加咸蛋黄，再将剩余的材料塞入 。
2、用竹签将鸭穿好，滚水淋鸭身，在用酱油上色，然后入油锅，将鸭炸至金黄，盛起放入大碗内，隔水炖约2.5小时至软烂 。
3、将炖鸭的原汁留1碗，加入淀粉勾芡后淋在鸭身上，最后撒上香菜 。
###其它资料参考###很高兴回答您的问题 。八宝鸭是一道非常有名的本帮菜，具有健脾养胃，消滞减肥，益气安神的功效 。下面和大家分享下八宝鸭的具体步骤！
1、准备食材、活鸭一只、糯米、花生、莲子、红豆、胡萝卜、红枣、香菇、腊肉
2、准备辅料、姜、葱
3、准备调料、白砂糖、料酒、鸡精、八角、花椒、香味、白芷、盐、桂皮、老抽
4、鸭子宰杀洗净备用
5、开始制作、把红枣、花生、莲子、红豆、香菇在水里浸泡半小时
6、将胡萝卜洗净并切丁待用，腊肉洗净同样切丁备用
7、将所有的食材全部放在一起，加入生抽、鸡精、料酒、盐拌好，并静置半个小时左右，然后把混合好的八宝料放进鸭肚子里，一边塞一边晃动一下鸭子
8、将鸭肚塞满时，用线把口子缝起来，然后把翅膀交叉，头塞在翅膀中间，用线捆起来
9、干净锅里加入八角、花椒、香味、桂皮、白芷和适量的清水，然后把鸭子放进去，加入生抽、老抽、白糖、葱段、姜片、
10、用大火烧至汤水沸腾 ， 约20分钟，确保鸭肚子里的八宝饭已熟，然后转为小火慢炖，隔10分钟翻个身，直到用筷子能顺利地插进即可！
11、既能吃到八宝饭，还能吃到熟烂的鸭子 ， 朋友们何不试一下这种做法 。
