网红青团怎么外皮硬的
青团如何保持软糯 青团变硬了怎么办？
青团是用糯米做的小团子 ， 所以青团非常的软糯 ， 但青团也是有一定的保存期限的，到了这个期限青团便会变硬，这时就非常影响口感，那么青团如何保持软糯？青团变硬了怎么办？
青团如何保持软糯
青团中的主要制作原料之一是糯米粉，糯米粉经过加工成熟之后 ， 淀粉就会发生糊化 ， 而糊化了的淀粉冷却之后会凝结沉淀而变硬 ， 所以如果想要青团一直保持软糯状态的话，就需要将持续将青团处于保温状态，不让淀粉冷却 。第一步：准备一把艾草将嫩叶的部分摘下来放在盆中清洗干净，放在锅中焯一下水，焯水的时候加入1克小苏打搅拌均匀，焯好水之后捞出来放在凉水中过一凉水，这一步可以去掉艾草的一些苦涩味 。第二步：将过凉的艾草放在破壁机中打成艾草汁然后过滤到碗中，在艾草泥中加入200克的糯米粉，60克粘米粉，搅拌均匀，搅匀之后加入一勺猪油，将它搓成团 ， 搓成一个光滑的面团就可以了，盖上一层保鲜膜醒面10分钟 。第三步：准备160克花生放在锅中炒熟放凉之后将花生的皮剥掉，装在料理机中 ， 再将准备好的黑芝麻同样放在锅中炒熟，炒熟之后也放在料理机中，再准备一些核桃剥掉皮 ， 掰成小块放在料理机中，将它们都打碎，不要打的太碎，这样吃起来口感会比较好，打碎之后倒在碗中，跟你自己的口味加入适量的白糖，喜欢吃甜的就多放点白糖，搅拌均匀之后，鲜香好吃的花生芝麻核桃馅料就做好了 。第四步：取一小块醒发好的面团，将面团压成小面饼，然后包入做好的花生馅料，用虎口状收拢 ， 慢慢的将它团成圆团，这样一个青团生胚就做好了 。第五步：将做好的青团摆放在笼屉上，水开之后上锅蒸8-10分钟，全程开大火蒸，10分钟之后打开盖子在青团上面再刷上一层熟油，防止风干变硬裂开 。取出来就可以吃了，软糯香甜的青团就做好了 。
青团变硬了怎么办
加热即可 。青团蒸熟后质地软糯，放冷后会慢慢变硬，变硬的青团口感较差，一般都是加热后食用，常见的加热方法有蒸锅加热、微波炉加热等；微波炉加热的方法较简单，将青团放入瓷碗中，用中高火叮2~3分钟即可，而蒸锅加热是往锅内加适量水 ， 再摆上蒸架，将青团放入蒸热即可 。放蒸锅里面，蒸煮7-10分钟就可以了 。青团是糯米制成的 ， 具有很强的粘黏性，所以，青团一旦冷却后很容易变得坚硬，应对这种情况只要将青团放在蒸锅里面蒸个10来分钟就可以了 。
青团里有色素吗
青团里面一般是没有色素的，青团之所以颜色这么浓郁是因为里面是艾草的颜色，不用担心是色素的问题，可以放心食用 ， 是很健康的食品 。青团归为粮食制品大类 ， 禁止添加人工色素，也禁止添加防腐剂 。因此不要贪图有的青团保质期限较长，可以放置2-3周，那就有添加防腐剂的嫌疑 。正常加工的青团，保质期只有几天，购买后应尽快食用 。传统青团是用艾草汁和糯米和面，做成的绿色糕团 ， 青色是艾草汁的颜色 。青团很好吃的，里面塞入甜甜的豆沙，咬上一口，香软的糯米包裹着馅心，同时带有浓浓的艾草清香 。满满都是春天的味道，青团的青色有人怀疑是不是加了色素的原因，一般来说不是的 。
青团可以用抹茶粉吗
青团是可以用抹茶粉的 。传统的做法用到的是艾草汁、麦苗、鼠曲草等等，有些地方会加入石灰水处理植物汁液，让青团颜色和口感更好，饼皮吃起来带有特殊的清香味 。因为艾草、鼠曲草等受地域、季节影响，取材比较困难，所以现代做法改良了很多，会加入抹茶粉、菠菜汁、大麦汁等等 。青团是我们国家的一种传统食物，有很多年轻人在此基础上进行了改良版本，就比如很流行的抹茶青团，里面加入的材料是更加丰富的，并且口感也更加受年轻人喜欢，虽说热量有所升高 ， 但是这款青团的特点也非常明显，因为这两种吃法可以常温状态下吃，就可以有爆浆效果，非常的过瘾，也可以放进冰箱里面 ， 冷藏过后极具风味，有着冰淇淋的口感 。这款抹茶青团的味道是奶香浓郁，口感是比较软糯的 。
我们都知道，青团是用艾草和糯米粉制作的一种传统美食，是清明节很流行的一种食物 ， 它的口味多样，里面的馅料丰富，很多人都喜欢吃青团 。那么青团是硬的还是软的呢？下面让我们具体来看看吧！
青团是软的还是硬的青团一般都是软的 。
青团的主要是用糯米粉制作的，它蒸熟之后，口感就会想汤圆一样软软糯糯的 ， 并且里面还有很多的馅料，吃起来会更香更软糯 。
青团是江南一带的传统特色小吃，用艾草的汁拌进糯米粉中揉成面皮，再包裹上豆沙馅儿或者蛋黄莲蓉等，上锅蒸熟即可食用 。不甜不腻，带有清淡却悠长的艾草香气，糯韧绵软，特别好吃 。
艾草是兼食用和药用为一体的食材，它口感丰富营养价值高 ， 适当吃对于祛湿、散寒等都有一定的帮助，而艾草最常见的吃法便是做成青团 ， 绿色的皮儿，包裹着香甜绵密的豆沙馅，不甜也不腻，经过蒸制而成的青软，虽说比较软糯，但却不会粘牙，还自带清淡悠长的青草香气 ， 让人充分感受春天的味道，这样做的青团不仅是好吃而且寓意还好，所以春天遇到了别错过 。
青团硬的怎么变软1、想青团不变硬的话，我再用糯米粉和水混合的时候，可以选择温水，这样做出来的青团比较的柔软 。
2、加热食用 。青团放入冰箱变硬是很正常的现象，在其没有变质的前提下，直接用微波炉或者蒸锅加热食用就可以了 。
3、糯米粉选用当年新造的糯米，青团吃起来才能软、绵、糯 。青团Q弹秘诀，选用脱壳的新糯米，青团要想软糯Q弹 ， 关键是糯米选材，选用当天脱壳的新糯米，青团吃起来才能软、绵、糯 。做青团的师傅，经过多次试验后，才有了外皮配方的最佳比例 。不会软作一摊 ， 食之弹牙有嚼劲，正所谓“粘盆子，粘筷子，不粘牙齿” 。
青团里面可以放什么馅传统的青团中的馅料一般是甜的，但是随着时代的发展，每个人的喜好也存在差异，现在的青团中馅料可以放甜的也可以放咸的，和包子差不多：
1.甜馅料可以放：豆沙馅、莲蓉馅、花生芝麻馅、南瓜馅、红薯馅、紫薯馅、香芋馅等等 。
2.咸馅料包括：肉松馅、蛋黄馅、猪肉馅、鲜肉笋丁馅、香干馅等等 。
做好的青团怎么保存做好的青团能短时间内吃完的话 ， 就将它用保鲜膜包好，直接置于常温下存放即可，一般可以保存2-3天左右 。
如果当天气温比较高或者量比较多，短时间内吃不完的话，则可以用保鲜盒装好或者用保鲜膜包好 ， 置于冰箱冷藏存放，一般可以保存5-7天左右 。
注意：
1、青团保存时间越长，口感越差，建议最好尽早食用 。
2、凉透的青团应当加热之后再食用，否则糯米粉反生，不容易消化，可能会引起积食 。
###其它资料参考###网红青团的做法步骤
网红青团的做法图解11. 准备材料
网红青团的做法图解22. 蛋黄可以用新鲜咸鸭蛋的，也可以用现成的 ， 倒适量朗姆酒 ， 或者白酒，烤箱150度12分钟，烤熟碾碎
网红青团的做法图解33. 艾叶我没有买新鲜的艾叶去煮然后磨碎成汁 。我直接买的艾叶粉，艾叶粉15g用80g温水化开成汁 ， 这个量做出来的团子君不会太苦 ， 只能闻到一股清香 。
网红青团的做法图解44. 艾草糊糊倒入糯米粉和澄粉中用180g温开水搅拌做成面团
网红青团的做法图解55. 这样光滑面团就可以了，蒸好的青团颜色会变深
网红青团的做法图解66. 熟蛋黄碾碎加色拉酱，少许玉米油，和肉松一起混合，捏成小球
网红青团的做法图解77. 蛋黄球放在面团中间，捏合，捏口向下整形搓圆，蒸笼放一张油纸防止粘住
网红青团的做法图解88. 中火12分钟，趁热刷一层橄榄油，这样表皮不容易变硬
9. 略微凉一些以后用保鲜膜包?。疟淞教炷诔酝?
网红青团的做法图解1010. 第二天拿出来如果有点硬，微波炉低火10秒就可以了
###其它资料参考###网红青团是很多人都很感兴趣的食物之一，青团的做法很简单，喜欢吃的朋友可以自己在家里制作，调配自己喜欢的馅料，安全又实惠 。
青团怎么做
青团，汉族传统节日食品，吃青团主要是流行于江南一带的清明节，寒食节等节日 。是一种用草头汁做成的绿色糕团，其做法是先将嫩艾、小棘姆草等放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的团子 。做青团用的野菜一般有三种 ， 泥胡菜、艾蒿、鼠曲草 。
做法步骤：糯米粉、粘米粉、澄粉，混合在一起，糯米粉与粘米粉比例可调，糯米粉多口感软粘，粘米粉多Q弹 。艾草粉放在一个碗中，倒入热水，温度60度左右，稍稍烫手即可，搅拌均匀 。倒入白糖，可根据自家的喜好加或者减糖量，搅拌使其溶解 。趁水还热将水倒入混合好的糯米粉中，用刮刀拌匀 。拌至无干粉后用手揉成光滑的面团，揉面过程中，如果家中有猪油，或者爱吃猪油的朋友，可以在面中加少许猪油，这样会更香哦，没有就可以不用加了 。将面团分成大小适中的小团，豆沙也分成比糯米团小一点的小圆球做馅 ， 把糯米团拍平 ， 豆沙球放在糯米团中间，慢慢边包边往上推糯米团，直到把豆沙球完全包住 。吃时将团子底部垫上油纸，粽叶，或者刷过食用油的小盘，放入烧热的蒸锅内，上汽蒸约15分钟即可开吃 。
烹饪技巧
1、出笼后，在团子表面刷一层食用油保持色泽并可防粘
2、保存方法：在容器底部和内壁刷一层薄油，将团子放入，顺便撕走油纸，需食用前再蒸热一下
3、外出携带保存方法：刷油后撕去油纸，用保鲜膜分别包好，需食用时蒸热 。
网红青团的做法
用料：糯米粉100克、绵白糖(可选)20克、温水(糯米粉用)50克、澄粉(小麦淀粉 生粉)30克、开水(澄粉用)40克、菠菜(叶)50克、熟猪油/食用油10克、红豆沙120克
步骤：所有材料分别称重菠菜取菜叶洗净 ， 水烧开加入一点点盐 ， 放入菠菜汆烫变色捞出，放入冷开水中过凉，用料理机打成细泥(越细越好)，用细筛滤掉汁水，菠菜泥留用糯米粉加入绵白糖(若豆沙味甜的话可不加)及温水搅成半湿状，澄粉冲入开水搅成透明状再将糯米粉与澄粉混合，乘热加入熟猪油揉捏均匀没有猪油的话，可分次加入食用油放入容器里，尽量摊薄一点容易熟，冷水上锅蒸10～15分钟左右可用筷子拨开察看 ， 若内部粉团还是白色的，就再多蒸一会儿熟透的糯米团呈透明色，热的时候黏度较高将过滤出来的菠菜泥加入刚出锅的糯米团中，使劲搅拌使糯米团上色再次重申 ， 这里要用的是菠菜泥而不是菠菜汁!有厨友觉得太干，可以适当加一点菠菜汁...待糯米团温热后，戴上一次性手套 ， 抹上一点食用油，反复揉捏成均匀的青绿色糕团只要耐心揉捏，效果一定会很均匀的手套抹油、面团抹油，都可以有效减轻黏度，还可以延长成品柔软的天数...将做好的青团坯等分成若干份(每份30克左右)，包入事先准备好的红豆沙(每份20克左右)有厨友问量可以做几个，这完全可以自己决定，大小不同个数自然不同你可以将整团面均分成你想要的个头只要青团坯制作成功，操作过程戴手套、抹油，且等糕团冷却，包起来非常顺利，完全不会粘手包好的青团表面刷上食用油(可以有效缓解变硬) ， 用裁剪好的保鲜膜包裹起来，既方便，又卫生，隔2～3天吃都很柔软 。如果青团变硬了 ， 那是糯米的特性所致，只要将蒸锅水烧开熄火，放入青团焖10分钟回软即可...
小贴士：青团，是清明节气流行于江浙沪等地最有特色的节令食品 。最传统的是用艾草汁揉入糯米粉，包上豆沙馅儿做成的碧绿团子 。因为艾草不容易找 ， 也不太喜欢那个气味，于是就用绿叶蔬菜来代替 。菠菜，在我看来是最合适的青汁材料，色泽翠绿且无特殊气味，搅碎成泥后质感细腻，与各种食材都很相融 。本菜谱采用先蒸后包的方法，将菠菜泥揉入蒸熟的糯米粉团中 ， 于是便有了青翠诱人的色泽之前也试过将菠菜汁揉入生粉团再入锅蒸，颜色就如煮过头的绿叶菜不再翠绿两种方法可随意糯米粉中添加澄粉，可以中和黏度，增加透明质感，使青团看上去有光泽，吃口更有嚼劲红豆沙不要炒制过干，湿湿的如半流质状，咬在嘴里能与糯米团融在一起，感觉才不腻 。
青团生的蒸几分钟可以熟
生青团一般蒸10分钟就可以熟，切记不能蒸过长时间，青团会变软变塌 。青团的做法有很多种，清代最有名的一种是在清明节前采取一种名叫“浆麦草”的野生植物，捣烂挤压取汁，晾干后和糯米粉拌匀 ， 糅合，做成外皮，馅心则用细腻的糖豆沙制成 。在包馅时，另放入一小块糖猪油 。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，这便大功告成了 。青团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴 ， 因此获得大众的普遍喜爱 。关于青团的做法 ， 还有其他的说法，有的说用青菜汁，有的说用清明茶或艾叶粉，制作过程差不多 ， 用绿色汁液和咸盐或石灰一起煮熟，漂去苦涩味后，捣烂，配上糯米、早籼米磨成的米粉拌匀，糅合，然后就可以开始制作团子 。
青团冷了最好用蒸锅加热
如果有条件的话 ， 青团加热不是很建议用微波炉，因为可能冷的比较厉害 ， 很硬的时候需加热的时间长，这样很容易导致化成水的现象，最好用蒸锅加热 。
###其它资料参考###1、可以将将制作好的青团放蒸锅里面 ， 蒸煮7-10分钟就可以了 。青团是南方的一种特产，通常都是在清明节的这段时间里吃，青团是由糯米粉和艾草，加入适当的糖制作而成，制作好的青团是一种青色的食物，里面还带有艾草的清香，青团中的艾草有止血的效果，而糯米中也含有非常丰富的淀粉，吃了对我们身体是有一定好处的，但是如果胃不是很好的话 ， 最好不要多吃，因为青团中糯米的含量比较多，吃的太多不利于你身体的消化 。
2、务必先加热后食用 。因为青团中的糯米冷却后容易反生，极不利于消化，而且其中的营养结构也会被破坏；
3、最好与竹笋或马兰头一起吃，这些食物在一起吃可以加快青团的消化和营养的吸收；
4、绝对不要和肥肉混吃，糯米这样的难消化食品如果与油脂混杂在一起则会加重肠胃负担，极容易引起消化不良 。
###其它资料参考###青团可以放在冰箱里面冷冻或者冷藏 。拿出来吃的时候如果发现外皮变硬可以放微波炉里中火加热，加热后青团就会变软，加热时间不宜过长，1分钟足矣 。如果时间太长，不仅仅会很烫，难以入口 ， 青团还容易软掉，没有了原先的口感 。
青团如果来不及吃，就应该用保鲜膜包起来放进冰箱，防止青团变味 ， 因为青团没有防腐剂 ， 所以最多可以保存3天 ， 保存时只要保鲜袋口扎紧，并且存放时间不是太长，再拿出来吃的时候，用蒸笼蒸着吃，外皮就不会硬 。
青团的来历：
大禹（公元前22世纪）治水十三年过家门而不人，他用疏导之法，使三江通流入海，太湖水位下降，水患得以平息 ， 为种植冬小麦创造了条件，深得苏州人的爱戴 。直到今天，太湖流域还流传着许多关于大禹治水的故事 。
相传苏州有位年青的后生，见清明节人们祭大禹都做精美的供品 ， 认为这样不配大禹生前节约的品格，认为大禹在九泉之下一定不安心 。
清明节时正是冬小麦返青的时候，他与大家商量用麦叶汁水和糯米粉做成了青团子，将青团子供在大禹治水墓碑前，以士不忘大禹治水之恩 。久而久之，相沿成习俗 。苏州人至今清明上坟仍以青团子作供品 。青团子如果用野生的燕麦叶汁与糯米粉做 ， 更是清香扑鼻 。
【网红青团怎么外皮硬的】以上资料来源：百度百科—青团
