大锅菜土豆丝的做法？
炖大锅菜
无论走到哪吃过多少美食，永远忘不了家乡的大锅菜 。抱着碗吞好吗太香了
用料
白菜最好选不容易出水的那种一棵
五花肉适量
红薯粉条1把
干香菇若干（根据人数和适量）
木耳（没有可以不放）若干（根据人数和适量）
丸子适量
生抽适量
老抽一点点
鸡精一点点
盐适量
白糖少量
【土豆丝大锅菜怎么做好吃】花椒八角一点点
蒜苔（没有可以不放）两三根就可以
炖大锅菜的做法
白菜洗净切块 ， 干香菇干木耳泡发 ， 红薯粉条提前泡一会儿 ， 五花肉切块
热锅烧油，先把肥肉块下锅炒出猪油，加入适量白糖，翻炒一会儿再下入瘦肉块和肥瘦相间的肉块翻炒，加入几粒花椒一个八角翻炒，加入葱花翻炒，炒至肉块变为金黄色
倒入白菜和香菇木耳翻炒至白菜变软，加入一锅铲生抽 ， 一点点老抽（千万别加多），翻炒几分钟
把提前泡软的！粉条加入，埋进菜下面，加入半碗水，盖盖中火煮
煮一分钟左右以后 ， 加入适量盐翻炒均匀，加入蒜苔和丸子翻炒均匀再盖盖闷煮一会儿，丸子种类可以加自己喜欢的，我放的是炸萝卜丸子，大家可以参考我另一个菜谱～
翻炒几下，炖煮至汤汁变少，加一点点鸡精出锅
开吃
清炒土豆丝
清炒土豆丝的做法
土豆切丝放入凉水中浸泡出淀粉（要不会粘锅的），多换几次水
炒土豆丝最好吃又简单的做法如下：
用料：土豆2个、洋葱半个、胡萝卜1根、六月鲜12克轻盐特级昆布酱油2大勺、味达美臻品蚝油1大勺、花椒粉0.5克 。
1、准备好所有食材 ， 土豆 ， 洋葱 ， 胡萝卜 。
2、土豆切成细丝 。
3、胡萝卜切细丝 。
4、洋葱同样切成丝 。
5、土豆清水洗一遍泡去表面多余的淀粉 。
6、热油炒香洋葱丝 ， 放入少许花椒粉 。
7、放入胡萝卜丝翻炒 。
8、放入六月鲜12克轻盐特级昆布酱油1勺 。
9、加入一勺味达美臻品蚝油提鲜 。
10、放入土豆丝翻炒片刻出锅 。
11、一道美味的轻炒三丝就做好了 。
###其它资料参考###炒土豆丝步骤：
1、准备两个土豆，先切成均匀薄片，再切成细丝，可以先在土豆上切一个平面，这样切的时候更加稳定，切好以后用清水泡上，以免氧化变色 。红椒半片切成丝，主要用来配色，青椒一个去蒂后也切成丝，小葱头切成段 ， 生姜切成菱形片放在一起备用 。
2、把浸泡好的土豆丝多抓洗两遍，去除上面的淀粉，这样炒的时候不容易粘锅 。土豆丝上的淀粉一定要淘洗干净，否则炒的时候容易粘锅，吃起来比较软绵 。
3、下面把土豆丝焯一下水，锅中水烧开以后，放入土豆丝焯烫30秒钟，土豆丝变色以后倒出来 ， 快速放入凉水中过凉 ， 这样吃起来更加清脆 。
4、把锅烧热加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油，加入凉油，油温五成热时，倒入葱段和姜片爆香 ， 放入青红椒一起翻炒，把青红椒炒断生 。
5、然后把土豆丝控干水分倒入锅中，快速翻炒30秒钟，土豆炒熟以后 ， 加入食盐2克 ， 鸡精2克，翻炒入味后，即可装盘上桌 。
###其它资料参考###做大锅菜炒土豆丝需不需要焯水 ， 我的回答是：大锅菜炒土豆丝最好是焯水后再炒制 ， 这样做有两点好处第一不糊锅，第二容易成熟 。
1.做大锅菜说明制作的量非常大，大锅菜一般都是职工食堂，而不是吃席，大家也都吃过席 ， 上个土豆丝会被人家笑话的 。大锅菜在职工食堂制作一次用的土豆最少要用半袋 。可以供几十甚至上百人食用 。所以炒土豆丝最好是焯水，但是不能简单的焯水，再焯水之前一定要把土豆丝中的淀粉冲洗干净 。土豆大家都知道含的淀粉量非常多 。土豆中的淀粉预热会糊化，我们炒菜的时候经常勾芡，用的原料只要就是淀粉 。芡汁的稀稠取决于淀粉用的多少 。土豆丝如果不冲水直接焯水，就会变成一锅非常浓稠的土豆丝汤 。淀粉糊会把土豆丝包裹住 。所以土豆丝再焯水之前 ， 一定要把土豆丝中的淀粉冲洗干净 。
2.大锅菜炒土豆丝除了冲洗掉土豆丝中的淀粉，再焯水之外就是要注意焯水的时间，如果焯水的时间太长土豆丝会变得软烂，炒的时候就变成了土豆泥 。除了注意时间还有一点就是开水下锅，开水下锅同样是为了减少焯水时间 。把锅中的水烧开了以后，倒入冲过水的土豆丝，再把水烧开1-2分钟就可以把土豆丝捞出来了，焯好水的土豆丝不要直接捞到一个盆里，要捞再装有清水的盆里，盆中的水最好是冰水，或者是可以流动的水 。以为焯水后的土豆丝还是有温度 ， 所有土豆丝堆在一起中间的土豆丝还会继续加热使土豆丝过度成熟 。什么是流动的水，就是放在水龙头底下用水直接冲洗捞出来的土豆丝 。这样做是为了让土豆丝尽快的降温 。
3.大家再炒土豆丝的时候都会放一些辅料，比如青红辣椒丝，在炒的时候要先放辣椒丝炒香，再放焯水后的土豆丝进行翻炒 。土豆丝再过完凉水以后要把土豆丝中的水分过滤掉 。这样才能炒出脆爽不带汤的土豆丝 。如果是做成醋溜土豆丝，醋一定要最后放，就是再土豆丝出锅前加醋 ， 这样很少的醋就会有很大的酸味 。如果提前放醋的酸味会减少很多 。因为醋预热会挥发的很快 。这也是所有用醋做菜的一个小提示 。无论是醋溜什么菜，还是糖醋什么菜，醋都是最后放 。土豆丝看似简单其实做好了对制作细节和火候的掌握都很重要 。炒的时间太长会把土豆丝炒过 ， 吃不到脆爽的口感，炒的时间太短土豆丝又炒不成熟 。土豆不能生吃，吃生土豆会引起食物中毒 。
