怎么炒出脆的土豆丝
土豆丝怎么炒才脆？
1、首先需要把土豆去皮之后切丝，然后将土豆丝放入盆中 ， 加入清水，多清洗几遍 ， 直到将土豆丝清洗干净为止 ， 这一步的目的是洗掉多余的淀粉，弄土豆丝的口感更加爽脆；
2、准备辅料 。准备大蒜两颗，切成蒜片备用，再加入适量的干辣椒和几颗青花椒 ， 最后准备几根小葱切成葱段备用；
3、土豆丝焯水：首先我们在锅中加入适量的清水，开大火将水烧开，加入少许的白醋，然后将洗干净的土豆丝下锅焯水，开中火将土豆丝焯水20秒，当土豆丝开始变得有点透明的时候，沥干水分备用；
4、炝炒土豆丝：然后我们再把锅烧热之后加入适量的底油，将油温烧至六成热 ， 再将准备好的干辣椒和蒜片下锅爆香 。料头爆香之后，将焯好水的土豆丝下锅 ， 然后开大火翻炒40秒，这一步的目的是将土豆丝炒至断生；
5、将土豆丝炒至断生之后开始调味 。锅中加入食用盐少许，加入少许白糖提鲜，加入生抽酱油从锅边淋入 ， 最后将切好的小葱段下锅 ， 然后开中火翻炒几下，将所有调味料翻炒均匀，即可出锅装盘，一道口感爽脆的炝炒土豆丝就完成了 。
问题一：土豆丝怎么炒能脆？您好，本人的专业是中餐烹调 ， 主修中式烹调技艺 ， 以下是清炒土豆丝的几个步骤：
1、土豆切丝
2、土豆丝焯水（土豆中含有大量淀粉，焯水可以去掉一大部分 。大火把水烧开，之后再转中到大火，时间是25秒左右，时间主要是看水是否略微变为白色 。）
3、把锅做热（烧热），热锅冷油，把葱丝放入锅中 ， 炒出香味即可加入土豆丝 。煸炒50秒左右 。
4、沿着锅边倒入少量白醋（用白醋的原因是白醋是由化学成分勾兑而成的一种醋，其中含有的化学物质可使土豆丝硬化，即可到达酸脆的效果 。）加盐、味精 。
5，明油出锅（为什么饭店里的才看起来很亮呢？就是因为在出锅的时候再次加入了少量的油，香油的效果更好 。） 。
6、装盘
回答完毕~油粽粽出品~
问题二：土豆丝怎么样炒才能炒得清脆的？要领有胆：
一、土豆丝不宜太细，想好吃就不要试图展示你的刀工 。不是所有丝都越细越好的（比火柴棍粗点）
二、切好后用清水冲净淀粉 ， 必须的 。
三、炒前先用开水抄下水，水开后稍微烫下就可以了
掌握以上三点保证你的土豆丝 那是――所向披靡~~必须的 。
问题三：土豆丝怎么炒才会脆?问题很简单 掌握好两个过程 第一,土豆丝要切的很细,然后用水泡,30分钟到1个小时,是为了把土豆里的淀粉泡出来 第二,炒的时候要大火,快炒,熟了以后再放醋 不脆你找我!!! 超级主妇!!! 嘿嘿
问题四：怎样才能把土豆丝炒得口感脆？把土豆丝炒得脆嫩又吃头，要掌握以下方法：
(1)土豆丝要切整齐，不要有切而不断的连刀 。
(2)把土豆丝放在水中浸洗二三遍，洗净土豆丝表面的淀粉质 ，
这样炒时不仅 ***，而且发脆 。
(3)火要旺，油要热，翻炒要快而匀，及时出锅 。炒时先用葱
花炝锅，再放土豆丝 ， 快速煸炒，边淋水，边加盐、醋、味精
等，炒土豆丝时淋水是为了防止炒干，炒老 ， 炒软，不可忽略
问题五：怎样炒土豆丝才能炒出来很脆？？丝切的细细的，开水里烫下，捞出控干，锅里油烧热调料放好直接关火倒入土豆丝不停翻炒
问题六：土豆怎样才能炒的比较脆一点？炒之前先用开水过一下，捞出淋干，放少许植物油 ， 放蒜呛锅，在放少许尖椒丝，再放刚才淋干的土豆丝，急火快炒，因为是用开水焯过的，不用炒很长时间，加盐 ， 稍许醋，出锅 。加几滴麻油！脆滑爽口！谢谢
问题七：酸辣土豆丝怎么做土豆丝会更脆？？？所需的原料只是一个土豆，一点小辣椒，一点花椒，盐，醋 。1，把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊 2，再把青红椒切丝 。3，土豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆 。4，准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净 。5，开火、坐炒锅、添油 。6，油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味 。7，花椒一定捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了 。8，油热时，把辣椒丝放入爆出香味 。9，立刻倒入沥干水的土豆丝，掂锅翻炒几下 。10，半透明时候倒白醋，放盐，动作要快 。再翻炒几下，使盐味更匀 。11，菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了.
问题八：怎么炒酸辣土豆丝 可以炒的脆脆的准备材料： 土豆两只（中等大?。⒏衫苯?枚、红椒一只、姜一小块 准备调料： 油、盐、醋、胡椒粉 制作过程： 1、土豆去皮后，用快刀切成极细的均匀的丝，土豆切得细而且匀是土豆丝清脆的关键； 2、切土豆丝的同时，用一只大碗放多一些水，水里滴两滴醋，一边切一边将切好的土豆丝放入水中浸泡； 3、全部切好后，将浸泡土豆丝的水倒掉，再换几次水，将土豆丝中的淀粉漂洗干净； 4、干辣椒剪成段，红椒和姜都切成细丝待用； 5、炒锅放油烧热，下姜丝和干辣椒段稍煸 ， 出香味后，加入红椒丝略炒，捞起泡在水中的土豆丝（点一点水也没关系，但不要太多），放入锅中，不停翻炒； 6、翻匀后，立刻往锅中调入少许盐和两匙醋，继续翻炒2-3分钟，看锅中水分开始浓稠时，再加入一匙醋和少许胡椒粉，翻匀起锅； 操作提示： 1、土豆丝切得细才会吃起来才清脆，而且切得均匀才会受热均匀，否则会有的土豆丝已经熟了，有的还生，味道肯定不好 。想土豆丝切得细而且均匀，刀功是有一点要求的，不过个人觉得如果刀快，再慢一点切，也能切得很细，多练会切得又快又好 。如果对刀功没有把握，市场有专门刮丝的刀具卖，可以自己置备一个，但个人觉得还是切的更好吃 。2、用带醋的水浸泡土豆丝，能防止土豆丝跟空气接触氧化变黑，炒出来也会洁白好看 。而且用水反复浸泡清洗掉土豆丝带着的淀粉，也会让炒出来的土豆丝根根分明，吃起来清脆，口感不黏糊 。3、炒土豆丝的时间不能长 ， 一定要掌握好火候，炒匀立刻加调料 ， 再炒匀 ， 立刻准备出锅，动作要快 。往往差一分钟，土豆丝就会过熟变糯，这个火候的感觉大概要炒过几次以后基本就能掌握好 。土豆丝略带点水一起炒 ， 等使土豆丝不至于太干而糊锅，而水分与土豆中析出的淀粉融合又会炒出比较浓稠的糊状 ， 增加成菜的爽滑口感 。但水的量要掌握好，多了就成土豆汤了 。如果是土豆丝炒前捞出沥干再下锅的 ， 炒的过程中，可分次加少许水，看水和淀粉融合变稠了再加下一次，但要控制好加水量，不要过多，菜做好后，底部略有汤汁就是最佳程度 。4、入锅放醋是为了使土豆入口清脆 ， 但加热的过程中醋的酸会挥发一些 ， 所以出锅前再放一点是为了让酸味更突出 。醋和辣椒的用量都可根据自己的喜好来做调节 。
###其它资料参考###炒土豆丝是很多人都非常喜欢的一道美食，这道美食虽然原料简单 ， 而且做法也非常简单，但是要想将炒土豆丝炒的好吃 ， 还是需要一定的技巧 。在吃炒土豆丝的时候，很多人都喜欢吃脆脆的炒土豆丝，但是将土豆丝的口感炒出脆脆的感觉，却不是那么的容易 。火候掌握不好或者是稍微出一点差错的话 ， 土豆丝就会变得非常的软糯 。那么关于如何炒土豆丝才会脆脆的？以下是我的看法：
一、可以在炒土豆丝的时候加一点醋
很多的人为了炒出拥有脆脆口感的土豆丝 ， 都会在炒土豆丝的时候 ， 往锅里加一点醋 。这主要是因为土豆丝里面的淀粉会和酸性的醋发生化学反应 。两者一反应的话 ， 土豆丝就会变得更加的香脆 。所以如果我们想要吃脆脆的土豆丝的话，可以在炒土豆丝的时候加一点醋 。
二、一定要掌握好火侯
其次，如果我们想吃脆脆的炒土豆丝的话 ， 在炒土豆丝的时候，掌握好火候是至关重要的 。因为如果火候掌握不好的话，加再多的醋 ， 土豆丝也会变得非常软糯 。所以在炒土豆丝的时候，一定要非常注意时间 ， 在土豆丝炒到大概七八分熟的时候 ， 就立即出锅 。
三、希望每一个人都能吃到美味的，脆脆的炒土豆丝
炒土豆丝可以说是很受欢迎的一道菜，但是想要做的好吃，却不是那么容易 。一些对于土豆丝口感有要求，想要吃脆脆口感的土豆丝的人，按照技巧是完全可以做出这样的土豆丝的 。希望每一个人都能够吃到美味的，脆脆的炒土豆丝 。
关于如何炒土豆丝才会脆脆的？以上是我的看法 。那么你还知道哪些方法能够将土豆丝炒的脆脆的呢？欢迎留言交流！
###其它资料参考###夏天已经到来很久了，在夏天的时候，很多人都喜欢吃凉拌土豆丝或者酸辣土豆丝，土豆丝这样做起来非常好吃，凉拌土豆丝，能够让我们的胃口大增 ， 而且做起来的方法不是很难 。炒出来的土豆丝总是软的 ， 是怎么炒出脆脆的土豆丝？平常我们在家里面自己制作土豆丝的话，可以掌握一顿的技巧，这样做出来的土豆丝就会清脆很多，就是在切完土豆丝之后放入水中，加入一些盐，这样炒出来的土豆丝就会特别脆，而且炒土豆丝的时间不要太长 。炒土豆丝是一道开胃菜，那么接下来我们看看怎样做出来的土豆丝清脆可口 。
一.把土豆丝放入水中，然后再放入一些盐，泡上几分钟
如果想要自己做做香脆可口的土豆丝炒菜，我们将准备好的土豆去皮 ， 然后切成丝状，其实切土豆丝也是一个很考验刀工的步骤，所以不会切土豆丝的人可以选择一些神器，然后将切好的土豆丝放入清水中，加入一些盐，泡上几分钟 。这一步骤就是让我们炒出来的土豆丝不容易断，而且非常的清脆，吃起来特别爽口，这一步骤非常重要 。
二.炒土豆丝的时间不需要太长
如果我们在做炒土豆丝的时候，烹饪的时间太长，那么可能就会导致土豆丝太熟，那么可能就会出现断或者碎的情况，所以炒土豆丝的时候时间不要太长 。凉拌土豆丝特别好吃 ， 我们将土豆丝泡完水之后放入水中煮一下，感觉差不多的时候捞出，然后放入自己准备好的辣椒油，然后用热油一泼，这样做出来非常适合夏天，爽口下饭 。炒土豆丝其实也是一个技术活，在我们的日常生活中，你觉得怎样做出的土豆丝清脆可口不断呢？
###其它资料参考###不少人都觉得，在家里烹饪的土豆丝，不管怎么做，都感觉有些发蔫，不像饭店里做出来的那么脆生 。其实 ， 想要在家里做出更脆爽的土豆丝，不仅要考虑烹饪操作问题，还很考验刀工 。下面介绍一些妙招和关键点，能够让你在家做的土豆丝也分外脆爽 。
（图源网络）
土豆清洗一下 ， 然后去掉表层的皮 。如果土豆出芽，则要考虑丢弃掉，以免中毒 。去掉了表皮的土豆，及时放入清水中，以免在切其他土豆的过程中 ， 表皮氧化变黑 。
切土豆时，需要先在一侧把土豆切上两三刀，这样能够给土豆块“制造”出一个平面，后续可以让土豆安稳地放在砧板上 ， 也就不容易到处滚动了 。在切土豆时，注意刀法，一般是先刀尖下垂切入土豆丝，尔后整个刀身向前推动，并向下滑动，通过这样的方式滑切出的土豆丝更为脆爽 。
在切土豆片的过程中，无需一味把土豆片切薄 ， 只需要保持每一片土豆保持一致的厚度即可 。在切完了土豆片之后，要注意把土豆片排列整齐，然后按照大概土豆片厚度的尺寸切成土豆丝，这样切出来的土豆丝横截面大致为正方形 。切成这种形状的土豆丝，不仅大小更均匀 ， 在烹饪过程中各个方位受热也更均匀 ， 成熟度更加一致 ， 做出来的土豆丝也就更脆爽了 。
切完的土豆丝，需要放在清水里多洗几遍，充分去掉散落出来的淀粉，这样炒制过程中不容易出现粘锅的情况 。处理过的土豆丝 ， 放入锅里焯水，焯水到半透明状态捞出，然后立即用凉水冲洗干净 。
锅里加入多一些的食用油，按照喜好放入葱丝、干辣椒等辅料，然后放入准备好的土豆丝 ， 翻炒一会儿后就可以进行调味了，随后再翻炒一番就可以出锅了！这样做出来的土豆丝更脆爽，吃着也更有食欲呢！
###其它资料参考###今天为大家分享一道家常小炒菜“青椒土豆丝”的做法 ， 青椒土豆丝可以说是最朴素而又不失美味的一道家常菜，没有非常华丽的外表，也不需要复杂工艺，简简单单却有着与众不同的美味，而这种美味完全是出自食材自身的味道，而不需要过多的修饰 。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧 。
【青椒土豆丝】
1.首先我们准备两个土豆，先切成均匀薄片，再切成细丝，我们可以先在土豆上切一个平面，这样切的时候更加稳定 ， 切好以后用清水泡上 ， 以免氧化变色 。红椒半片切成丝，主要用来配色，青椒一个去蒂后也切成丝，小葱头切成段，生姜切成菱形片放在一起备用 。
2.把浸泡好的土豆丝多抓洗两遍，去除上面的淀粉，这样炒的时候不容易粘锅 。
3.下面我们把土豆丝焯一下水，锅中水烧开以后，放入土豆丝焯烫30秒钟，土豆丝变色以后倒出来，快速放入凉水中过凉，这样吃起来更加清脆 。
4.把锅烧热加入植物油滑锅 ， 滑好锅以后倒出热油 加入凉油，油温五成热时 ， 倒入葱段和姜片爆香，放入青红椒一起翻炒，把青红椒炒断生 。
【怎么炒出脆的土豆丝】5.然后把土豆丝控干水分倒入锅中，快速翻炒30秒钟，土豆炒熟以后，加入食盐2克，鸡精2克，翻炒入味后，即可装盘上桌 。
