做蛋糕用的奶油可以用什么代替?？
做蛋糕的鲜奶油可以用酸奶代替 ， 质地浓稠的酸奶最好 。此外，还可以用玉米油代替 。
下面介绍一下酸奶蛋糕的制作方法
材料：鸡蛋3个，低筋面粉300克，浓稠酸奶200克，白砂糖50克 ， 白醋适量，玉米淀粉18克
制作步骤
一、准备好所有食材 。将鸡蛋和酸奶提前从冰箱中拿出来，放到不凉时再用 。
二、把蛋清、蛋黄分离，再用打蛋器打散 ， 然后在蛋黄中加入酸奶打成糊状即可 。倒入玉米淀粉和低筋面粉的混合面粉 。
三、把蛋清放入打蛋器中，加入少量白醋，打到呈鱼眼状，第一次加入奶粉白砂糖，然后再分三次加入白砂糖 。
四、把蛋白和蛋黄糊混合 。
五、把烤箱首先预热到120度，再调成110度，在烤盘中放入足够的热水 。放入蛋糕糊 ， 烤一个小时30分钟 。
六、关闭烤箱的火 ， 让蛋糕在烤箱内焖上30分钟 。但是不要超过30分钟，否则蛋糕就会塌瘪了 。
七、从烤箱中取出放凉，在冰箱中冷藏两个小时即可 。在酸奶蛋糕上面淋上一层酸奶 ， 再配上自己喜欢的水果 。或者腰果碎、花生碎、瓜子仁即可使用 。
玉米油做蛋糕
食材：玉米油50克，低筋面粉80克 ， 鸡蛋80克，蛋黄4个 。
方法：
一、玉米油加热，然后倒入筛好的低筋面粉，搅拌至无颗粒状即可 。
二、倒入70克牛奶，继续搅拌均匀 ， 一次加入蛋黄，继续搅拌至比较细腻的糊状，再分三次加入白砂糖，再加入蛋黄糊搅拌 。
三、在烤盘底部铺上一层油纸，将2/3的面糊倒入烤箱中，再撒上适量的芝士 。
四、将剩余的1/3的蛋糕糊倒在上面，轻轻晃动几下 ， 让气泡排出来 。预热烤盘，放入温水中 。置于中下层 。烤盘置于中层，烤箱调成150度，烤45分钟就可以吃了 。
以上两种方法，大家可以尝试制作一下 。
可以用牛奶+炼乳代替 。
用牛奶+炼乳做蛋糕方法
1、先准备所有材料，面粉，鸡蛋，炼奶，白糖，黄油 。
2、蛋白 ， 蛋黄分开 。
3、蛋黄内加入20克白糖，和炼乳拌匀 。
4、再加入清水和溶化的黄油，拌匀 。
5、蛋清中分三次加入剩余的40克白糖，打至尖角小弯勾的湿性发泡状态 。
6、蛋黄液内筛入低粉，拌成均匀的蛋黄糊 。
7、取三分之一蛋白，拌入蛋黄糊以不规则手法拌匀，再倒入剩余的三分之二打发的蛋白中，再次拌匀 。
8、将拌好的蛋糊倒入铺好烤纸的模具中，轻震几下，消掉大气泡 。
9、放入烤架上，烤盘加入1-1.5厘米高的热水 ， 送入预热170度的烤箱内，中层上下火烤约10分钟 ， 在转150度烤40分钟，烤好后，用牙签扎入蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物，表示蛋糕已经熟透 。
10、取出晾凉就可以食用 。
###其它资料参考###奶油可以用炼乳代替 。炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的，它和奶油很类似，冷冻后可以代替奶油抹在蛋糕上 ， 不过口感和奶油会有所不同 。
奶油可以制作很多美食 。
奶油豆沙：
将红豆洗净用500g的水泡一整晚，隔天将水倒掉，再加入400g的水煮至软烂 ， 大家可以用手捏一捏，可轻易捏碎就说明煮好了 。放凉之后 ， 将红豆用搅拌棒打成泥，然后把红豆泥倒入滤网中，用汤匙稍微压一下让红豆沙可滤出 。再倒入一些清水，反复将红豆沙洗出来，直到剩下红豆皮即可 。
再将洗出来的红豆倒入豆浆滤布中，用手将水尽量挤出 ， 最后滤袋剩下的就是纯豆沙泥；在锅里倒入适量清水，加入白糖 ， 煮到糖水变成焦糖色 ， 再倒入纯豆沙泥拌匀，再加入奶油，用小火加热，加热的时候不停拌炒 ， 直至成一个团状即可 。
奶油虾：
在制作之前 ， 准备好虾、牛油、奶油、鸡蛋 。
把虾清理干净后放少许糖拌匀，把锅烧热，放入牛油，用大火把虾炸熟盛出备用；将蛋黄和奶油混合搅拌至发泡 ， 倒入锅内，再把虾和辣椒丝倒入锅里拌匀即可 。
###其它资料参考###杂的蛋糕需要使用黄油，因为它是固体油脂，可以打发包入空气的！如果您想做的蛋糕不需要打发黄油，就可以用等量的玉米油、色拉油、调和油代替，不能使用味道重的油，否则会使味道大打折扣滴！如果需要打发 ， 就真没辙了，麦淇淋（人造黄油）也可以，但我觉得你家可能也没有啊，建议换一款不需打发油脂的，比如用一个蛋清混合半勺盐、一勺糖打发到倒置也不掉下来的程度，用平底锅在灶台上烤五分钟就是一种简易蛋糕了 。
材料
【香橙戚风蛋糕配方（8寸戚风模）】：蛋5-6个，橙汁75克，色拉油65克，盐少许 ， 糖80克，低粉100克，橙皮屑1个 。
【裱花的配方】：淡奶油300ML ， 糖30克，时令水果适量 。
做法
1、橙汁加色拉油，用手动打蛋器混合搅打呈乳液状（表面基本看不至油星） 。
2、加入蛋黄搅拌均匀，加入过筛两遍的低粉，用手动打蛋器呈之字形拌匀，呈光滑可流动的蛋黄糊（有少许小颗粒不要紧，静置一会就能自动化开了） 。关于先加蛋黄还是先加低粉不用纠结，看个人习惯 ， 我也不一定，时常会变 。
3、蛋白分三次加入白糖，打至干性发泡（提起打蛋头蛋白呈尖角状） 。
4、烤箱预热140度，橙皮屑加入蛋黄糊中，不用拌匀，直接加入三分之一蛋白，用刮刀翻拌均匀，再次加入三分之一蛋白拌匀，最后将混合的面糊倒入蛋白盆中，和最后的三分之一蛋白混合均匀（成为光滑可流动的面糊） 。
5、将面糊倒入蛋糕模中，端起模具离桌面约10几厘米自由落下，震出大气泡后，放入预热好的烤箱，温度调至140度，烤60分钟，出炉再摔两下模具，倒扣放至凉透后脱模 。
【裱花的制作】：
1、水果洗净，用淡盐水浸泡15分钟，充分沥干水分 。
2、戚风蛋糕均匀地片成三等份 。
3、淡奶油从冰箱取出，加糖，用电动打蛋器打至7到8分发 。
4、取一片蛋糕，随意地抹上一层淡奶油，摆上水果，再抹一层淡奶油 。依次摆第二层蛋糕片，最上面那层蛋糕片用裱花袋由外向内呈圆圈状挤上淡奶油，装饰水果即成
###其它资料参考###如果是用于制作吐司面包可以用牛奶替代，千万不要一下子全倒入牛奶，最好留10g左右看面团情况再添加，若是觉得干可以继续添加牛奶 ， 若是看着粘稠则不需要加，不过也可能是所使用的面粉吸水量不同引起的 。
如果是制作糕点使用全脂奶粉和棕榈油的组合也是淡奶油不错的替代品 。
做蛋糕裱花的时候可以用植物奶油代替淡奶油 。那样做出来的花比较好看 。
###其它资料参考###用炼乳或者牛奶，淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了 。
相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖 ， 所以打发的时候要加糖 。用法跟植物性奶油基本一样 ， 但是溶点比植物奶油要低一些 ， 可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软 。
扩展资料奶油冷藏或冷冻后，质地都会变硬 。退冰软化的方法，就是取出置放於室温下待其软化 。至於需要多长时间则视奶油先前是冷藏或冷冻、份量多寡以及当时的气温而定 。奶油只要软化至用手指稍使力按压，可以轻易被手压出凹陷的程度就可以了 。
完成后的面糊应成光滑细致状，颜色呈淡黄，已以打蛋器将之举起奶油面糊不会滴下得程度，就算完成了，打发的油最常应用於奶油蛋糕的制作上，加入不同的香料与馅料调配即变成不同口味的膨松蛋糕 。
参考资料来源：百度百科-淡奶油
###其它资料参考###我们都知道，蛋糕的种类有很多，口味也比较丰富，吃起来香甜可口，软软糯糯的，深受人们喜欢，很多人都会在家做蛋糕吃 。蛋糕一般都会用奶油进行制作的，那么不用奶油可以做蛋糕吗?下面让我们具体来看看吧!
不用奶油可以做蛋糕吗
当然可以 。你应该是看到几乎所有的生日蛋糕都会在表面抹上奶油和裱花，所以认为不用奶油无法做蛋糕 。其实可以直接做裸胚蛋糕，或者用其他食材装饰蛋糕 。
1、直接食用裸胚 ， 可以从蛋糕体上做一些变化，添加一些可可粉、抹茶粉、果干、等等做成多种口味 ， 或者是不同的样式，比如纸杯蛋糕、蛋糕卷(可以直接卷起什么都不加) 。
海绵蛋糕虽然比戚风口感扎实 ， 但是蛋香味浓郁，也很香甜可口 。戚风的包容性很大 ， 可以做出很多种口味 。所以尽管不加奶油不加夹心也一样的好吃 。
可以看出，这两者都是不需要添加奶油的 。因此如果你想要做一个裸胚蛋糕的话，牛奶、鸡蛋、细砂糖、低筋面粉、玉米油/黄油就已经足够了 。
裸胚也不一定都是使用的圆形模具进行制作 ， 还可以用纸杯做成杯子蛋糕、可以使用硅胶的萨瓦林模具，做出来有漂亮的花边，也可以直接切块食用 。
2、将奶油换成其他的装饰 ， 比如奶油霜、水果等 。
当然，如果觉得这样也还是太单调，那么我们可以用一些其他的办法进行装饰，不一定都要用奶油打发 。打发奶油只是其中的一种方式而已 。
不用奶油怎么装饰蛋糕
如果不是制作裸胚蛋糕，也不想用奶油进行装饰 ， 可以选择如下几种方式:
1、使用奶油霜
虽然说名字里面也有“奶油”二字，但是跟奶油相距甚远 。奶油霜一般分为意式奶油霜、瑞士奶油霜、法式奶油霜、奶酪奶油霜以及淡奶油奶油霜 。
除了淡奶油奶油霜里面需要添加奶油之外 ， 其他几种，都是以黄油为主要原料的 。塑性能力比淡奶油打发更强，对温度也不是那么的敏感 。可以用于抹面，也可以用于复杂一些的裱花 。
2、使用蛋白霜或者糖霜
国内这么使用的装饰抹面不是很多见，常见于一些国外的艺术蛋糕的制作，其实蛋白霜和糖霜的塑性能力也一点都不比奶油弱，但可能是因为蛋白霜真的比较甜 ， 不太适合国人的口味，所以国内很少见 。我们一般也都不会使用糖霜或者蛋白霜直接进行抹面和裱花 。
3、直接用水果装饰
这种相当于是裸蛋糕的一种了 。中间可以适当的涂抹一些果酱、或者炼乳、或者巧克力一类的会更好吃 。做出来的感觉很森系 ， 前两年也很流行 。
蛋糕的组成部分
我们通常所见到的奶油蛋糕，一般是由这么几个部分组成:蛋糕裸胚、奶油(包括夹馅和外面的抹面)、夹心(常见的有新鲜水果、果酱、水果罐头)
一、蛋糕胚
蛋糕胚最常见的是两种:戚风蛋糕胚和海绵蛋糕胚 。还有一种就是磅蛋糕胚 ， 但是磅蛋糕由于口感比较厚重，不太适合国人的口味，在国内的生日蛋糕中并不是特别常见 ， 要么都是出现在婚礼上或者一些特别的场合:因为磅蛋糕的承重能力很强 ， 所以能在蛋糕表面装饰比较重的饰物，也不会压塌蛋糕 。
戚风蛋糕和海绵蛋糕胚比较常见 ， 因为其口感绵软湿润，所以大多数生日蛋糕的底胚都是这两种 。
二、奶油
奶油呢，仅仅是作为一种装饰而存在 ， 当然对于一些喜欢吃奶油的朋友来说也能提升口感 。不过也并不是必须的 。当然 ， 如果是进行售卖的话，那绝大多数还是要装饰一些奶油的，为了能让蛋糕的颜值更高一些 。
几款比较典型的奶油生日蛋糕:
三、果酱或者水果
【做蛋糕用什么可以代替奶油】为了增加蛋糕的口感和层次 ， 夹馅除了奶油，还需要添加一些新鲜水果或者是果酱 。
