自制淡奶油简单的做法？
制作淡奶油方法如下：
材料：黄油70克，糖粉50克 ， 全脂牛奶150克 。
1、黄油70g ， 加入糖粉50g ， 混合在一起，隔着热水搅拌知道黄油融化 。
2、用电动打蛋机中速打发，大概只需1分钟 。没有电动打蛋机就用筷子朝一个方向搅拌 。
3、一边打发，一边加入牛奶，在持续打发就好了 。
4、牛奶不可加太多，太多就油水分离 。
5、如果用来标花拉，嫌不够硬性 ， 可以放冷藏冻一下 。用这个法子的奶油比较重，标花不宜太厚，口感是很好的 。
要注意每次牛奶加少点，到后来如发现反出水，以后控制好量，保证不发生出水就不要再加了 。
1、自制淡奶油需要准备材料：牛奶250克、细砂糖35克、吉利丁片7克 。共分为4个步骤 。
2、牛奶白糖微微加热 ， 吉利丁片泡冷水 ， 冰箱冷藏软化10分钟 。加入牛奶白糖 。
3、冰箱冷藏十分钟后，用蛋抽搅拌均匀，再冷藏十分钟，蛋抽搅拌，循环四次，次数多更细腻 ， 冷藏一个小时 。
4、中低速打发至两倍大 ， 冰箱冷藏20分钟即可 。
###其它资料参考###奶油是在制作蛋糕的时候必不可少的原料，很多人做蛋糕都是在外面直接买的奶油，这样更加省事 。事实上，奶油的制作方法也并不是很复杂，只要我们掌握了方法，在家也是可以做出自己喜欢的奶油的 。在家怎样自制奶油
用料：冷水60ml，吉利丁粉10g，全脂牛奶250ml，香草精7.5ml ， 糖粉32.5
1、在大盆中加入60ml冷水 ， 倒入10g吉利丁粉，静置5分钟，使粉充分吸收水分 。
2、开中小火（不超过65摄氏度），加热搅拌，直到所有晶体都充分被水吸收，离火，放一旁备用 。
3、取一个大碗，加入250ml全脂牛奶，将吉利丁液倒入牛奶中，用手动打蛋器搅拌均匀（约20-30秒） 。
4、在混合液中加入7.5ml香草精、32.5g糖粉，搅拌均匀 。放入冰箱，冷藏放置60-90分钟 。每隔15-20分钟，取出来搅拌一次 。
5、混合液会逐渐变浓变厚，到时间后取出 ， 用手动打蛋器搅拌均匀 。这样就做好啦！
###其它资料参考###如何自己制作淡奶油 淡奶油的制作方法
1、制作淡奶油需要用到吉利丁片和牛奶 。先准备一些吉利丁片 ， 将它剪成小小的块状，放到凉水里面浸泡一刻钟的时间 。接下来，将牛奶用小火加热，再加入一些白糖继续加热，当白糖快速融化，不过 ， 不要将牛奶烧开了 。
2、将吉利丁片捞出来，经过浸泡之后，吉利丁片会变软，用手将水分攥干，再将其放到温热的牛奶里面，用勺子搅拌好 ， 让其完全融化在牛奶里面 。接着，再用勺子快速搅拌，让它出现很多的泡泡，放到冰箱里面冷藏二十分钟 。
3、将冷藏好的牛奶拿出来，用搅拌机快速搅拌，这样可以产生大量的泡泡，再放到冰箱里面冷藏十分钟 。重复这个步骤三次，会让牛奶变得更加粘稠 。接下来，将牛奶放到电动的打蛋器里面用二档继续打十分钟左右 ， 这个时候 ， 牛奶会膨胀起来，变成之前的两倍，再将其放到冰箱里面冷藏二十分钟 。
4、最后，将牛奶从冰箱里面拿出来，放到电动的打蛋器里面，用高速档打发八分钟左右 ， 这个时候，可以看到，牛奶里面有小小的弯钩出现，说明淡奶油已经制作好了 。制作淡奶油一定要多次打发牛奶，千万不可以偷懒减少打发次数 。
###其它资料参考###1、先用打蛋器的中速开始打发，打至起大泡的时候加入一半的白砂糖 。这个中速打发的阶段千万不要着急，因为淡奶油不太容易被打发，一定要沉下心来持续的用中速打发 。
2、继续中速打至淡奶油的体积开始增大时，倒入剩下的那一半白砂糖 。
3、打蛋器换成高速，打至淡奶油出现明显的花纹时，把打蛋器换成中速继续打发 。从现在开始就要密切关注淡奶油的情况了，因为这是淡奶油最容易打发过头的时候，如果把淡奶油打成棉絮状就会影响成品的口感和卖相了 。
4、当你感觉打蛋器有明显受阻的感觉时，就要随时停止打发，并提起打蛋器观察情况，如果粘在打蛋器的淡奶油出现短尖，而且不会弯曲时就打发成功了 。
扩展资料
保持低温是成功打发淡奶油的关键 ， 除了使用冰块或冰水来降温外，还要注意做好以下的几个关键小细节：
一是淡奶油要先放在0～6度的冰箱里冷藏12个小时，需要打发的时候取出来马上开始打发，打发前的淡奶油中心温度应该控制在6度左右 ， 但千万不要将淡奶油经过冷冻处理 。
二是打发盆最好也先冷藏30分钟，尤其是夏季打发淡奶油时，更要事先把打发盆冷藏一段时间 。另外，使用不锈钢的打发盆效果更好 。
三是要注意到打发时的室温，如果室温比较高可以在空调房间里打发 。
四是打发盆必须要保证无油无水 。
五是最好是选用较深一些的打发盆 ， 这样能让打蛋器的头部完全浸没在淡奶油中，打发的效果会更好一些 。
六是淡奶油打发成功以后 ， 千万不要象植物奶油一样进行慢速搅拌消泡，否则就会产生严重的塌陷现象 。
七是在打发淡奶油的整个过程中，要不时的转动一下打发盆，这样能让更多的空气进入淡奶油 ， 更加有利于淡奶油打发成功了 。
参考资料
淡奶油-百度百科
###其它资料参考###1、动物淡奶油是牛奶、鸡、盐、糖、白醋蛋等做的 。动物淡奶油指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%-38% ， 打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油 。动物淡奶油本身不含糖，打发的时候要加糖 。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些 。可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏、蛋挞、奶油面包等 。
2、淡奶油的储存：未开盒的奶油，于-18℃可储存一年之久，于2℃-7℃可储存两星期 。未打发的奶油在储存时不能反复解冻、冷冻 。否则 ， 会影响奶油品质 。已打发的奶油，可于2℃-7℃冷藏储存三天 。
3、成品存放：装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内，不应放在室温下 。奶油的熔点大约在30℃左右，根据制作时的不同需求，有软化奶油或将奶油完全熔化两种不同的处理方法 。面糊类蛋糕就必须由奶油打发，拌入空气来软化蛋糕的口感以及膨胀体积 。制作馅料时 ， 则大部分都要将奶油融化，再加入材料中拌匀 。
###其它资料参考###淡奶油的做法：
材料：奶油250克、砂糖25克 。
1、首先将奶油倒入盆中 ， 淡奶油打发前，确保容器无水无油，电动打蛋器无水无油 。
2、然后在奶油里加入白糖 。
3、打淡奶油会分为两个档，先高速打发，后转低速打 。一定要先快后慢，这样打出的淡奶油更细腻 。
4、这是前期快速打发至浓浓的酸奶状，低落有纹路会慢慢消失 。后面转中低速匀速继续打发 。
5、接下来打发至提起打蛋器奶油断续低落，有纹路但不会消失的状态 。
6、逐渐把奶油打至纹路更清晰的状态 。
7、最后打至细纹路清晰，提起打蛋器呈笔直的小尖角状态，倾斜容器奶油不会移动，这样就完成了 。
###其它资料参考###淡奶油的做法：
备用食材：冷水60毫升，全脂牛奶250毫升，吉利丁片10克，糖粉32.5克，香草精7.5毫升；
制作过程：第一步，首先将所有的食材准备到位，并且称好重量，将冷水先放入在锅中 ， 加上吉利丁片，先别急着搅拌，让其静置5分钟；
第二步 ， 然后小火开始加热，注意过程中需要不停搅拌，直到将吉利丁片可以完全融化，这个时候变可以关火了，放在一旁静置一会，然后准备出一个稍微大点的碗；
第三步，将全脂牛奶倒入在碗中，同时将融化好的吉利丁液也放入在其中 ， 用手动打蛋器将其搅拌均匀 ， 差不多20秒钟的时间即可，不用过度搅拌；
第四步 ， 接着将香草精和糖粉一同放入在牛奶混合液中，充分搅拌均匀 ， 将其放入在冰箱中，静置1个小时的时间，中途需要每隔15分钟取出来用手动打蛋器搅拌一下；
第五步 ， 待将其静置好后，混合液便会非常浓厚，最后将其拌均匀淡奶油就做好了，用电动打蛋器便可以轻松打发 。
###其它资料参考###裱花最关键的步骤就是打发淡奶油 ， 因为我们用的都是动物性的，比植物性鲜奶油难打一点，
所以有很多讲究，把用来打奶油的盆在冰箱里冷冻一下约半个小时，或冷藏3-4小时，
然后下面垫冰块来打也可以垫点冻肉冻鱼之类的，用电动打蛋器的高速迅速打发淡奶油，
隔的时间久了，打蛋头跟奶油之间也会摩擦产生热量加上室内的温度，都会让奶油融化，
打发淡奶油的时候最好是加糖粉，效果非常好，因为糖粉融化的更快 ，
能给淡奶油发泡起很大作用 。
还一点要注意的就是不要打发过头，淡奶油不象蛋清，打好久都不会过，
这个如果已经打到9分发多打个1-2分钟一下就过头了 ， 打过头的奶油不要倒掉，
还是可以做面包、蛋挞等不需要打发的点心 。
奶油的打发 很多新手对各种材料的打发比较迷惑，一般蛋糕房都是用植物奶油来裱花的，
因为植物奶油比较好打发 ， 也好保存，主要品牌有金钻、朱师傅、立高等，我用的是金钻的甜奶油：
一、储存的注意事项： 1、未开盒的奶油 ， 于-18℃可储存一年之久，在2℃～7℃可储存两星期 。
储存中（未打发）的奶油不能反复解冻、冷冻，会影响奶油品质 。所以我一般会把一盒奶油分成3份
（1份刚好可以裱1个8寸的蛋糕），每次拿一块出来解冻（如果是裱10寸的蛋糕 ， 就要用2块了） 。
2、已打发的奶油 ， 可于2℃～7℃冷藏 柜储存三天 。
二、打发的注意事项： 1、将未打发的奶油放于2℃～7℃冷藏柜内24小时以上，待完全解冻后取出 。
奶油打发前的温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量 。
2、轻轻摇匀奶油后 ， 倒入搅拌缸内，此时液体奶油温度要求在7℃～10℃，容量在搅拌缸的10%～25%
（打发后的奶油应该在搅拌球的球径最大处），室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性，
因此最后隔冰水打发 。
3、用中速或高速打发，直至光泽消失，软峰出现即可 。
三、用途的注意事项： 打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存 。
打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰 。奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰 。
也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉 。
四、成品存放的注意事项： 装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内，不应放在室温下，否则奶油会软化 。
五、调色 外面卖的蛋糕大多加色素调色，自己做就是不想吃太多没益的添加剂，
所以我尝试在鲜奶油里加入不同的东西，另原本白色的奶油变成彩色，加入东西的多少可以决定颜色的深浅 。
1、咖啡色——加入巧克力粉
2、绿色——加入绿茶粉
3、黄色——加入香橙果酱（试过吉士粉不行 ， 没试过加柠檬酱），深浅不同的黄色，是利用加入果酱多少控制的
4、紫色——加入紫薯粉（要提前用水稀释）
5、粉红——加入草莓果酱或者红色肉的火龙果汁
补充一下： 动物性奶油和植脂奶油的打发和植脂奶油的打发还是很有区别的 。
动物性鲜奶油通常都是冷藏的，植脂奶油呢 ， 需要冷冻保存 。动物性鲜奶油打发需借助低温，
可以隔盆冰水来打 。并且需要加糖或木糖醇，而植脂奶油本来就是甜的 。
动物性奶油打发稍微难些 ， 但掌握了要领也没什么 。在口味上会优于植脂奶油 。
很多怕胖的人会选择植脂奶油，实际上 ， 也有很多关于植脂奶油的负面报道 。比如含有不健康的反式脂肪酸
常看到有TX问雀巢的淡奶油怎么打也是软软的，这个可能根制作工艺有关系吧，总之国产的雀巢的淡奶油是非常不好打发的，小鱼打到最硬的时候能将就着抹到蛋糕上，可是一会工夫就化了 。所以建议大家不要用雀巢的淡奶油来抹蛋糕，做慕斯类的还是比较可以的，抹奶油尽量用进口的，安佳、紫风车、总统、铁塔效果都很不错 。雀巢淡奶油可用来制做冰淇淋、蛋塔、奶昔、花式咖啡、奶茶、忌廉汤等不需要打发很硬的西点西餐 。
鲜奶油打发方法 1.将半退冰状的脂植鲜奶油倒入搅拌缸内，其鲜奶油温度以0℃~5℃之间为最佳 。
〔鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来 ， 乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机 。〕
2.用网状搅拌器以快速打发，如鲜奶油乃有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发 。
3.鲜奶油在打发时会由稀泽状态，逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大 。
4.继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹 ， 此时即可停止打发 。
5.打发完成的鲜奶油 ， 即称为『泡沫鲜奶油』，应具备光泽而有良好的弹性和可塑性 。
6.打发完成的鲜奶油，可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用 。
其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳，因此以少量多次打发为宜 。
7.打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软 ， 可立即再次打发至可塑性为止，或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时，也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可 。
8.打发过度的鲜奶油 ， 体积缩少而体质粗糙，颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽，此时可再加入新的鲜奶油再重新打发，可得应有的可塑性状态 。
9.打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时，可存放冷冻保存 ， 留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可 ， 不影响状态及品质 。奶油的打发奶油的熔点大约在30℃左右，视制作时的不同需求 ， 则有软化奶油或将奶油完全熔化两种不同的处理方法 。如面糊类蛋糕就必须藉由奶油打发 ， 拌入空气来软化蛋糕的口感以及膨胀体积；制作馅料时，则大部份都要将奶油熔化，再加入材料中拌匀 。
1.奶油回温：奶油冷藏或冷冻后，质地都会变硬 ， 退冰软化的方法，就是取出置放於室温下待其软化，至於需要多久时间则不一定，视奶油先前是冷藏或冷冻、份量多寡以及当时的气温而定 ， 奶油只要软化至用手指稍使力按压，可以轻易被手压出凹陷的程度就可以了 。
2.与糖调匀：用打蛋器将奶油打发至体积膨大颜色泛白如图所示，再将糖粉与盐都加入奶油中，
继续以打蛋器拌匀至糖粉完全融化 ， 面糊质地光滑 。
3.打发完成：完成后的面糊应成光滑细致状，颜色呈淡黄，已以打蛋器将之举起奶油面糊不会滴下得程度，就算完成了，这一款的面糊最成应用於重奶油蛋糕的制作上，
【我要淡的奶油怎么做】加入不同的香料与馅料调配即变成不同口味的澎松蛋糕欧 。
植脂奶油的操作 1、植脂奶油的解冻 冬天使用，提前三天从冷冻柜（-18℃）
取出放到冷藏柜（2℃-7℃）去解冻 。夏天使用 ， 提前一天从冷冻柜取出放冷藏柜解冻 。
此外还有一些不同的解冻方法，如用自来水浸泡、放室内自然解冻、用温水浸泡等 。
而不同的解冻方法有不同的打发量和稳定性，如放冷藏柜解冻到2℃去打发，打起的起发量就有4.3-4.5倍，
放冷藏柜隔夜后还变化不大，这种解冻的时间就要24小时左右 。放室内解冻到2℃去打发 ，
起发量就有4.1-4.3倍，放冷藏柜过夜后，就稍微有点发泡，搅拌之后还可以裱花，这种解冻方法就要三小时左右 。
用自来水浸泡去解冻到2℃去打发，起发量就有3.8-4.1倍，放冷藏柜过夜后稍微有点气泡，
搅拌之后勉强可以裱花 ， 这种解冻方法30分钟就可以了，
由此看出不同的解冻方法就有不同的起发量和稳定性，也就是解冻的时间越短，起发量和稳定性就越差 。
2、植脂奶油的打发温度奶油的打发温度和室温有很大的关系，如果室温在0℃-18℃之间 ，
奶油的打发温度在4℃-8℃之间最好 。如果室温在18℃-30℃之间 ， 奶油的打发温度在-4℃-2℃之间，
也就是稍微有点冰粒，没有完全解冻就要去打发，在以上这两种温度去打发打起来的植脂奶油
温度一般在13℃-16℃之间 。植脂奶油的打发温度会直接影响奶油的起发量和稳定性、口感等 。
如果打发时的浆温太高，在18℃-30℃之间的室温，浆温在2℃-6℃之间打发
，那起发量就比-4℃-2℃之间的少了0.3倍左右 。而将奶油放冷藏柜到明天后就会有些发泡、变软，
即稳定性稍差 。若将植脂奶油的浆温提到6℃-10℃或以上打发，起发量就更低了，只有3.8倍或以下，
放置冷藏柜隔夜后更有泡了，搅拌后变韧性，不好裱花及其他制作，口感也不好，有浆口的感觉，
入口不易化 。反过来如果植脂奶油的浆温很低（在00C-180C的高温下浆温去到-40C以下打发） 。
那打起来的奶油起发量会更高，超过4.3倍以上，但稳定性就很差,奶油很浮弱，没有支撑力 。
裱出来的花朵会反花瓣沾合在一起，挤出的动物会向下塌陷，变得又肥又矮的小动物 。
而且吃在口里象一阵风一样，象吃空气，没有质感 。总之，打发的浆温是和室温成反比，室温越高，
浆温越低；室温越低，浆温就较高，但都有限度 。
3、植脂奶油的打发速度如果室温在0℃-18℃之间打发奶油，
因为奶油的浆温在-4℃-2℃之间会有点冰渣没有解冻，所要打发的速度是先慢速搅拌里面的冰渣，
再中快速（若是无极变速的机器如厨宝、健伍机等）也就是十个档的用六档，若七个档的用四档去打发 ，
打到适合使用的程度（也就是软硬度适中时）就开慢速搅拌半分钟左右 。
如果只有三个档的大机器就先开一档把冰渣搅拌溶解 ， 再开快速打起来（也就是三档） ，
然后开慢速（一档）搅拌半分钟左右 。为什么要分三种速度去打发奶油呢？
原因是如果有冰粒的情况下快速打发 ， 那冰粒和解冻的奶油不断地磨擦就会把奶油里面的结构打断了 。
那打起来的奶油就稳定性不强，容易发泡变软 。用中快速的原因是液体进入空气会不断地膨胀，
油膜会裹住膨胀的气泡，外面并有一层液体包住 ， 而打发进入的空气到一定的膨胀程度就最适宜 。
若打发的速度太快，进入的空气太多，那液体气泡膨胀的程度会超出并破裂，奶油就容易变粗、发泡，
不宜裱花及制作其它用途 。最后慢速搅拌就是把液体气泡膜与膜之间的空气排掉，令到奶油更光滑，
更细腻，稳定性更强 。总之，植脂奶油的打发速度要根据自身的机器去确定 。因为有些机器用长久了，
八档的速度也没有好的机器四档的快 。以及有些机器的搅拌球有没有折断过钢丝也有很大的关系 。
4、打起来以后植脂奶油的储存一般按正常情况下植脂奶油打起来的温度在13℃-16℃之间，
如果室温是30℃ ， 那奶油在室温里面不到半小时就会上升到30℃，这样奶油就会发泡了 。
所以打起来的植脂奶油一定要加盖放冷藏柜（2℃-7℃）去储存，把13℃-16℃的温度降下到2℃-7℃之间 。
这样的奶油放一天一夜也变化不大 。如果饼店的蛋糕量多，那就要循环不断地去打发奶油 ，
提早打好放冷藏柜储存 。在取出来用的时候又打一桶放进冷藏柜去，
这样植脂奶油在裱花间的使用时间就会长一点 。为什么要加盖放冷藏柜呢？
因为冷藏柜有两种：一种是直冷式的，走管道的，结冰的，盖上保解纸等会预防水滴进去 。
另一种是风冷式的，盖上保解纸等也就预防表面的奶油风干 。如果一些饼店的规模较小，
每天的生日蛋糕只有一、二个，那就将植脂奶油打好放冷藏柜储存 ，
要制作蛋糕时再用一个小盆子装一点出来做这个蛋糕，不够用时再从冷藏柜取出来一点 。
这样就不会因做一个蛋糕而影响一大盆奶油的稳定性 。
总结了这么多，其实打发淡奶油就两句话：低温，快速打发 。
