牛肉哪个部位适合涮火锅？
牛肉适合涮火锅的部位如下：
1、牛里脊 。
牛的里脊肉部分和猪的里脊肉部分可不太一样，牛的里脊肉部分是非常鲜美的，这个地方不仅没有肥肉，而且还没有牛津，吃起来口感是非常鲜嫩的，但是牛脊肉也是可以用来当成肥牛来吃的，只需要放到火锅里面涮上10秒钟左右的时间之后就可以吃了 。
2、牛外脊 。
这个部分的牛肉肉质也是非常嫩滑的，一般在外部会有一层肥油，但是这种肥油是很恰到好处的，当成肥牛吃也是很好的选择，这个地方的牛肉是需要放到锅里面多煮一下的，因为这种肉是比较有嚼劲的 ， 追求于口感层次方面的人群，比较适合吃牛外脊 。
3、上脑 。
牛上脑部分是最经常用来当成肥牛的一个部分，这个部分的肉是是比较好的，但是吃起来口感还是不错的，最主要的是脂肪和肉质的部分是交叉很均匀的，颜色看起来非常的好看，不仅可以在吃火锅的时候涮肉吃，平时在家里面购买一些用来制作红烧牛肉，也是很不错的选择 。
涮火锅用的牛肉用哪个部位好吃?
涮火锅常用牛肉的肥瘦相间的部位 。不要用精瘦部位，精瘦肉不适合用来涮，只适合炒菜 ， 涮出来的精瘦肉会比较柴 ， 口感不好 。选择肥瘦适宜的牛肉片，肥的不要太多 ， 肥而不腻 ， 是最适合用来涮火锅的牛肉 。多数肥牛都适合用来涮火锅，购买时要注意买火锅肥牛，而不是烧烤肥牛 。
1、牛肉的外脊、眼肉、腹部、胸肉等部位适合火锅 。
2、外脊是牛前腰脊肉，肉质嫩滑，也是牛排的上选 。通常外脊含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃 。一般可以用来煎、烤、涮、做茄汁扒牛条等 。
3、眼肉是上脑和外脊之间的一块肉 ， 切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹，汁多肉嫩，可以用来烤、涮、煎黑椒牛排等 。
4、腹肉、胸肉的肉质较粗但咬感好，肉味香浓，可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖等 。腱子肉含胶质和韧带多，口味香浓，咬感十足，适宜长时间炖煮，是做酱牛肉的 。
###其它资料参考###吃火锅可以用牛里脊、牛外脊、牛上脑、牛眼肉 。
1、牛里脊
牛里脊顾名思义就是牛里脊上的肉 ， 这个地方不仅没有肥肉 ， 而且还没有牛筋 ， 口感非常鲜嫩 。
2、牛外脊
牛外脊一般在外部会有一层肥油，但是肥而不腻 。
3、牛上脑
牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸和烧烤 。
4、牛眼肉
牛眼肉指位于牛前腰上方因为肉中有块形似眼睛的脂肪所以叫肉眼或眼肉 。
###其它资料参考###一般宜选羊肉中比较嫩又爽口的部位 。涮羊肉用的是经典的8大部位，
包括：黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子 。
1、黄瓜条 黄瓜条是羊后腿的大腿内侧部分 ， 一片肉两种颜色 。
与磨裆肉相连，形如两条相连的黄瓜 。肉色淡红，肉质细嫩，肥瘦适中，口感嫩滑，
是很多老北京的最爱 。
2、羊里脊 羊脊椎的两侧，紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，这个部位肉质较瘦，久涮易柴 。纯瘦，口感嫩 。
3、羊上脑 羊上脑因为接近羊头，所以称为“上脑” 。
这一部分的肉质中脂肪交杂均匀，分布似大理石花斑，质地较嫩 。
4、羊筋肉 和猪蹄筋是一样的,羊筋是羊蹄的韧带 。羊筋肉腰窝，五成肥、口感脆香 。
剔除了肋骨的腰窝肉，俗话说“顶香贴骨肉”，所以这个部位的肉最香 。
白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成，口感和味道都很美 。
特别值得一提的是，它是羊肉里仅有的两块脆口的肉，口感很特别 。
5、羊磨裆 羊磨裆就是臀尖肉，质地松软，因为靠羊尾的部分，所以最鲜也最易膻 。二成肥，口感肥嫩 。
6、羊三叉 羊三叉其实是后腿上部，整块肉形成一个“Y”字形，所以称为三叉 。
有些更细分的店里会有“大三叉”和“小三叉”，小三叉就是羊前腿的部位，
大三叉则是羊后腿部分，比小三叉再肥一些 。
7、一头沉 一头沉是指羊大腿外侧的一块肉，很多人会与“大三叉”混淆，
相比大三叉 ， 一头沉瘦肉占比更高，肉质更嫩 。大三叉后腿上部五成肥、口感肥嫩 。
8、羊腱子 腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则 。
能用来涮锅的羊腱子肉很少，一只羊身上不超过三两，这个部位的肉口味最为脆嫩弹牙 。
纯瘦 ， 口感脆嫩 。
###其它资料参考###鲜切牛肉涮火锅牛好吃部位有牛外脊、牛腹肉、上脑、牛眼肉 。
1、牛外脊
牛外脊是牛前腰脊肉 ， 而外脊通常会含有的肥肉，并且还会在肉的外延带有一圈白色的肉筋，总体口感会很有韧性，嚼起来劲道 。
2、牛腹肉
牛腹部的肉肉质较粗 ， 但是咬感好，并且肉香味浓郁，很适合煮很长时间 。
3、上脑
上脑是牛胸部里脊肉，肉质较成熟 ， 并且还有脂肪交杂，外表有明显花纹 。
4、牛眼肉
牛眼肉是上脑和外脊之间的肉，切片后有酷似眼睛的花纹 ， 眼内脂肪相互交杂也会呈现出大理石花纹，牛眼肉也是汁多肉嫩的 。
火锅
古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一，也是一种老少皆宜的食物 。
火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具 。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾 ， 汤物合一 。世界各地均有类似的料理 ， 但主要在东亚地方特别盛行 。
火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻 ， 解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅 ， 麻辣、清淡各别，各取所需 ， 根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少皆宜 ， 至冬之佳品 。
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、主食等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用 。有些吃法还会蘸上调味料一起食用 。
###其它资料参考###外里脊、眼肉、腹肉、胸肉、肥牛等等都是不错的部位 。火锅在国内绝对可以称之为最受欢迎的美食之一，既然是涮火锅，当然离不开牛肉 。因为牛肉的蛋白质含量很高，脂肪含量较低 ， 所以深受年轻人的喜爱 。牛肉的部位很多，每个部位都有独特的口感，大家完全可以根据自己的喜好来挑选合适的肉类 。
牛的前腰脊肉就是外里脊 ， 这个部位的肉很有嚼劲，重点是肉质嫩滑，除了能够涮火锅之外还可以用来煎烤烹炸 ， 总之无论怎么做都非常美味 。眼肉是非常有名的一个部位，经常会被做成高档的食材 。因为这个部位是瘦肉和脂肪交叉在一起，花纹看起来就如同眼睛一般，故此而得名 。眼肉同样很有嚼劲 ， 而且肉质较嫩，用来涮火锅再合适不过 ， 哪怕是烤成全熟的牛排都非常可口 。
腹肉和胸肉口感很好，但是相对比较粗糙，主要是因为这两个部位含有韧带和胶质较多 。涮火锅口感很好 ， 同时还可以做炖煮等菜肴，例如有些人就喜欢利用这两个部位制作酱牛肉 。肥牛绝对是涮火锅里面最受欢迎的菜色，这里所说的肥牛可不是人工合成的肥牛卷，而是位于腰部和腹部的位置 ， 制作时一定要切成很薄的肉片，放在阳光下能够透过亮光 。放在火锅里涮上几秒钟，放在特制的蘸料里，吃起来很有嚼劲 。
上脑肉也是很多人的最爱 ， 煮出来口感较老一些 。肋条肉也同样如此，由于里面带有肉筋，所以更加适合年轻人的口味 。牛肉的整体脂肪含量较低，每个部位都有一定的特色，既可以尽情的享受火锅，多吃几口也不用担心自己会发胖，点菜时一定要根据肉的特点来选择 。
###其它资料参考###涮火锅牛肉用外脊部位，外脊是牛前腰脊肉 ， 肉质嫩滑，也是牛排的上选 。通常外脊含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬 ， 有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃 。一般可以用来煎，烤，涮，做茄汁扒牛条等 。
涮火锅牛肉用外脊部位，外脊是牛前腰脊肉 ， 肉质嫩滑，也是牛排的上选 。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸 。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜 。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品 。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能 。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用 。
外脊是牛前腰脊肉，肉质嫩滑 ， 也是牛排的上选 。通常外脊含一定肥油，在肉的外延 。带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头 ， 适合年轻人和牙口好的人吃 。一般可以用来煎、烤、涮、做茄汁扒牛条等 。上脑是牛胸部背脊肉，肉质略老，脂肪交杂均匀，有明显花纹 ， 可以用来炖、烧、做红烧牛肉面等 。眼肉是上脑和外脊之间的一块肉，切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹，汁多肉嫩，可以用来烤、涮、煎黑椒牛排等 。
【什么部位涮火锅】脖肉、肩肉是运动部位 ， 肌肉发达，肉质较坚实，肥瘦兼有 ， 适宜制馅或煨汤、做什蔬牛丸汤等 。肋条肉一般稍带肉筋，肉味香浓，适宜炖汤、做咖喱牛肉、牛肉串烧等 。腹肉、胸肉的肉质较粗但咬感好，肉味香浓，可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖等 。腱子肉含胶质和韧带多，口味香浓 ， 咬感十足，适宜长时间炖煮 ， 是做酱牛肉的极品 。臀肉的肌肉发达、纤维粗、脂肪含量少、肉质坚实，适宜切丝爆炒，做红椒芹菜牛肉丝等 。
