都说酒是沉的香，但酒有优劣，是不是任何酒都是越沉越香呢？？
首先要看是什么酒，如果是蒸馏酒的话，可以喝没问题 。
酒装瓶后一般酒液里还会存留有各种细菌和微量元素 ， 这种酒在贮存的过程中，各种化合作用会令到酒液变得醇厚、柔和、芳香，特别是葡萄酒 。
生产出来的酒会随着时间逐渐成熟，达到最佳状态后开始老化 。每一瓶酒都有其自己的生命旅程，随着时间展
露不同的风姿 ， 从少年期到成熟期，再到老年期 。而陈的时间越长的酒，其饮用价值就越低，只剩下提香的作用，因为酒精在长时间的贮存下，已被各种化合作用变
得毫无饮用价值，但酒会变得很香，所以可以拿来勾兑作提香作用 。所以陈时间越长的酒 ， 越香越香 ， 但口感并不代表一定好喝 。
越陈越香是普洱茶独有的一个特质 ， 也是一个专有性极强的概念，在我国所有食品标准里面，包括酒类，只有普洱茶是唯一的在存储期上注明“在适宜的条件下，可以长期储存”的食品 。所以，越陈越香也就成为了普洱茶的专有名词 。当然 ， 越陈越香也正是普洱茶的核心价值所在 。
时间
普洱茶的“越陈”可以陈到多久呢？是十年、二十年、五十年，还是一百年，乃至更长 。在其茶制品的包装上 ， 常有这样的字眼，在存储条件为“清洁、通风、避光干燥、无异味、无污染条件下长期保存” 。
关于普洱茶的“越陈”，目前还没有一个科学定论 。这主要据茶制品的原料、工艺、存储等方面都有直接的关系 。因此，“越陈”这一时间概念，不仅是普洱茶与绿茶等茶类的最大区别，同时它也是普洱茶核心价值之一 ， 没有“越陈”就不是普洱茶了 。反过来，“越陈”这一时间的延长 ， 也为普洱茶内在物质的持续降解与转化提供了时间上的保障 。
物质的转化
“越陈”是时间概念，“越香”是物质概念 。“越香”，便是茶叶本质上的体现，以普洱茶芳香类物质为例（即表现出的香气），新加工出的普洱茶(新生茶)其芳香类物质约有四、五十种，杂气很重 。但对存放五十年的普洱茶进行检测 ， 其芳香类物质却只有七至九种 。
这说明普洱茶的香气不是一成不变的 。而且，在普洱茶的后发酵中，它的香气的演变有向单一化方向转化的趋势 。这其中逐渐占主导地位的芳香类物质，是氧化沉香醇，属于具有特殊香型的芳香类物质，也常常被称为香气典雅 。
因此，普洱茶真正意义的“越陈越香”，是普洱茶其内含物质 ， 如由茶多酚、茶皂甙、咖啡碱等多种物质在酶的作用下缓慢络合与转化所得 。
###其它资料参考###问题一：为什么酒越陈越香为什么酒越陈越香?
酒越陈越香，这对白酒和黄酒来说 ， 是有道理的 。
但对低度酒，如啤酒、葡萄酒来说，就未必如此了 。
因为白酒在存贮的过程中 ， 可使酒中的杂醇逐渐的氧化，生成芳香酯，并使酒中的乙醛挥发 。
同时，酒分子和水分子产生聚合作用，使酒醇香，辛辣感减少或消失，所以酒是越陈越香 。
但啤酒中的微生物容易生长繁殖，使酒变质，产生酸味 。因此，啤酒之类的低度酒不宜久存 。
问题二：为什么酒越沉越香河北省平山县出土的一座战国时期的墓葬中，出现了距今已有二千多年的二只青铜酒壶 。其中一只酒壶里面的酒是翡翠绿色，酒色清澈透明，如同现在的竹叶青酒；另一只壶里的酒呈黛绿色 。如此甘醇奇香的陈酒是无与伦比的 。为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢？回答这个问题还需了解酒的酿造 。人类早在几千年前就懂得制酒了 。果类和果汁暴露在大气中，微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质 。原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁，味道芳香可口，便开始有意识的使果汁发酵，这就是最早的制酒了 。据考证，远在有文字之前 ， 人们就会酿造果酒了 。我国的酒是世界驰名的 。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵 ， 麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精 。不过这种酒里酒精含量很低，经过蒸馏，便得到了含量较高的白酒了 。酒精与我们喝的白酒可大不相同 。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而一般的白酒具有独特的香、味、色 。这是因为白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等 。水果中含有大量的糖，所以用水果也能酿酒 。红得发紫的葡萄，金黄悦目的桔子，青中泛红的苹果，岭南佳果荔枝都可以酿出美酒 。不论是果酒还是白酒 ， 能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯 。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的 。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有 *** 喉咙的作用 。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香 。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验 。他们把新制的酒放在坛里密封好 ， 长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化 。但这种化学变化的速度很慢 ， 需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间 。或许你会认为，酒越陈越好吧？这话并不全对 。使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多 。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了 。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸 。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋 。烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同 。因为烧酒中酒精的含量为50％左右，这种浓度的酒精具有杀菌作用，醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖，酒精因此不会变成醋酸了 。所以，我们说酒越陈越好是有条件的，现代科学技术的发展，大大缩短了酒的陈化时间 。如利用辐射方法照射新酒，15天后品尝，酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高，杂味有所减少 。经化学分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散发浓郁的酒香可与自然陈化相比美 。辐射的方法可以有效的缩短酒的贮存期，是新酒陈化的一种科学方法 。最近，科学工作者，应用电子综合技术制成的新酒陈化设备，具有世界先进水平，非常适用于优质酒、果酒陈酿；各种新制酒在其中滞留八到十分钟即可获得半年到一年的陈酿效果 。从而节省大量库房、容器和大量资金，为制酒业的发展做出了贡献 。
问题三：为什么酒沉放越久越香？百年陈酒十里香”，是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长 。河北省平山县出土的一座战国时期的墓葬中，出现了距今已有二千多年的二只青铜酒壶 。其中一只酒壶里面的酒是翡翠绿色，酒色清澈透明，如同现在的竹叶青酒；另一只壶里的酒呈黛绿色 。如此甘醇奇香的陈酒是无与伦比的 。
为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢？回答这个问题还需了解酒的酿造 。人类早在几千年前就懂得制酒了 。果类和果汁暴露在大气中，微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质 。原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁 ， 味道芳香可口，便开始有意识的使果汁发酵，这就是最早的制酒了 。据考证 ， 远在有文字之前，人们就会酿造果酒了 。
我国的酒是世界驰名的 。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料 ， 其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精 。不过这种酒里酒精含量很低，经过蒸馏，便得到了含量较高的白酒了 。
酒精与我们喝的白酒可大不相同 。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而一般的白酒具有独特的香、味、色 。这是因为白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等 。
水果中含有大量的糖，所以用水果也能酿酒 。红得发紫的葡萄，金黄悦目的桔子，青中泛红的苹果，岭南佳果荔枝都可以酿出美酒 。
不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯 。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的 。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有 *** 喉咙的作用 。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味 ， 散发浓郁的酒香 。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验 。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香 ， 这个变化过程就是酒的陈化 。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间 。
或许你会认为，酒越陈越好吧？这话并不全对 。使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多 。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了 。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中 ， 在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸 。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋 。
烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同 。因为烧酒中酒精的含量为50％左右，这种浓度的酒精具有杀菌作用，醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖，酒精因此不会变成醋酸了 。
所以，我们说酒越陈越好是有条件的 ， 现代科学技术的发展，大大缩短了酒的陈化时间 。如利用辐射方法照射新酒，15天后品尝，酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高，杂味有所减少 。经化学分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高 ， 散发浓郁的酒香可与自然陈化相比美 。辐射的方法可以有效的缩短酒的贮存期，是新酒陈化的一种科学方法 。最近，科学工作者，应用电子综合技术制成的新酒陈化设备，具有世界先进水平，非常适用于优质酒、果酒陈酿；各种新制酒在其中滞留八到十分钟即可获得半年到一年的陈酿效果 。从而节省大量库房、容器和大量资金，为制酒业的发展做出了贡献 。
问题四：请解释酒越陈越香这句话的科学道理酒越陈越香的科学道理
白酒在存贮的过程中，可使酒中的杂醇逐渐的氧化 ， 生成芳香酯，并使酒中的乙醛挥发 。同时，酒分子和水分子产生聚合作用 ， 使酒醇香，辛辣感减少或消失，所以酒是越陈越香 。
问题五：什么酒越陈越香越陈越香的就很多 。比如好的红葡萄酒特别是波尔多和勃艮第的好酒，放上几十年再喝就是享受 。白酒也一样 。因为纯化的过程是缓慢的 ， 所以不能着急 。有点耐心存一些酒，可能几年甚至十几年后再喝会有大的惊喜 。
问题六：为什么酒越陈越香？原来白酒的主要成分是乙醇，把酒埋在地下，保存好，放置几年后，乙醇就和白酒中较少的A、根据乙酸乙酯的化学式可知，乙酸乙酯由C、H、O三种元素组成；故A说法正确；B、分子是由原子构成的，一个乙酸乙酯分子中含有2个氧原子，不含氧分子；故B说法错误；C、一个乙酸乙酯分子由14个原子构成；故C说法错误；D、根据化合物中各元素质量比=各元素的相对原子质量×原子个数之比，可得乙酸乙酯中碳、氧元素质量比为（12×4）：（16×2）=3：2；故D说法错误．故?。篈．
问题七：都说酒是沉的香，但酒有优劣，是不是任何酒都是越沉越香呢？如题 谢谢了首先要看是什么酒，如果是蒸馏酒的话，可以喝没问题 。酒装瓶后一般酒液里还会存留有各种细菌和微量元素 ， 这种酒在贮存的过程中，各种化合作用会令到酒液变得醇厚、柔和、芳香，特别是葡萄酒 。生产出来的酒会随着时间逐渐成熟，达到最佳状态后开始老化 。每一瓶酒都有其自己的生命旅程，随着时间展露不同的风姿，从少年期到成熟期 ， 再到老年期 。而陈的时间越长的酒，其饮用价值就越低 ， 只剩下提香的作用，因为酒精在长时间的贮存下，已被各种化合作用变得毫无饮用价值，但酒会变得很香，所以可以拿来勾兑作提香作用 。所以陈时间越长的酒 ， 越香越香，但口感并不代表一定好喝 。
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###其它资料参考###“酒越老越香”有科学道理 。可以分为物理变化和化学变化两个方面 。物理变化主要是醇分子的重排和挥发 。白酒中自由度越大的酒精分子越多 ， 刺激性越大 。随着储存时间的延长 ， 酒精和水分子逐渐形成大分子缔合基团，酒精分子被束缚，活性降低，给人一种口感柔和的感觉 。
化学变化是一些不溶的低沸点气体或液体 ， 如二氧化硫、丙烯醛等低沸点的醛、酯在储存过程中可以自然挥发 。贮存后，异香物质自然提取，陈酿后的酒能大大减少刺鼻、辛辣的眼感，增加香味 。“酒越陈越香”这句话原则上是好的，但也不是绝对的 。酒越香，酒精越浓 。新华社提醒消费者，酒精含量又称酒精度 ， 是指20下100毫升白酒中所含乙醇(酒精)的毫升数 ， 即体积(容量)的百分比 。
具体来说 ， 如果酒精含量超过20度的酒保存得很好，几年后就会产生一些香味 。对于酒精度在20度以下的葡萄酒 ， 时间长了容易发酵，会因细菌入侵而变质 。此外，出窖后的酒很难变得更香，可能会因密封不严而导致酒精挥发、品质下降、变质 。
由此可见，并不是所有的葡萄酒都越来越老，越来越香 。所谓“越老越香”是有条件支撑的，比如容器的质量、密封程度、储存条件 。以黄酒为例 。瓶装黄酒由于容器质量的差异，肯定不如密封罐 。然而，即使酒坛中的酒的储存条件没有得到很好的控制 ， 几年后也会又酸又臭 。
白酒的存放 ， 时间长久后，酒的口感是越发醇厚，也许会有李方尧提到的 ， 时间长久后出现了逆反应，但是这就有个问题 ， 发生逆反应的物质含量有多少，什么时间点发生 。相对于整坛酒而言，发生逆反应的白酒就只是小部分而已，并不影响口感 。
###其它资料参考###因为白酒的主要成分是乙醇 ， 把酒埋在地下，保存好 ， 放置几年后，乙醇就和白酒中较少的成份乙酸发生化学反应，生成的乙酸乙酯具有果香味 。上述反应虽为可逆反应 ， 反应速度较慢，但时间越长，也就有越多的乙酸乙酯生成，因此酒越陈越香 。
但是所谓酒没有保质期是一种误传 。酒在酒窑里或橡木桶里，是时间越长越好，但是出厂之后，保存条件和在酒窑里或橡木桶里都不一样了 ， 实际上都有保持期的 。
啤酒保质期是3个月 ， 开瓶之后 ， 当天必须喝完；红酒、葡萄酒等保质期较长，有的干红葡萄酒可以放置10年左右；对于白酒 ， 要看酒精度与厂家，品牌厂家所生产的40度以上的白酒时间放长点问题不大 。如果是小酒厂生产的白酒 ， 有的掺有香料、香精与酒精，本身就不能喝，更谈不上保质期了 。对于“越陈越香”的说法，是指在密封的酒桶中酿造存放的酒，装瓶的酒时间长了味道可能会变淡 。
越陈越好是指在酒窖里，在原封状态下，比如葡萄酒在橡木桶里 。一旦灌装就与空气接触了，就有保质期了 。
也就是说装瓶后 ， 酒是否能保存长久还要看瓶子是密封好不好和酒的度数！瓶子好解释，度数一般底于48度的酒不宜保存长久！即使是48度以上的酒也有保质期一般也就10年
酒越沉越香其实是指酒窖的酒 。
###其它资料参考###为什么普洱茶会“越陈越香”？
时间的魅力
普洱茶的“越陈”可以陈到多久呢?是十年、二十年、五十年，还是一百年，乃至更长 。在其茶制品的包装上 ， 常有这样的字眼，在存储条件为“清洁、通风、避光干燥、无异味、无污染条件下长期保存” 。
关于普洱茶的“越陈”，目前还没有一个科学定论 。这主要据茶制品的原料、工艺、存储等方面都有直接的关系 。因此，“越陈”这一时间概念，不仅是普洱茶与绿茶等茶类的最大区别 ， 同时它也是普洱茶核心价值之一，没有“越陈”就不是普洱茶了 。反过来，“越陈”这一时间的延长，也为普洱茶内在物质的持续降解与转化提供了时间上的保障 。
物质的转化
“越陈”是时间概念 ， “越香”是物质概念 。“越香”，便是茶叶本质上的体现，以普洱茶芳香类物质为例(即表现出的香气) ， 新加工出的普洱茶(新生茶)其芳香类物质约有四、五十种，杂气很重 。但对存放五十年的普洱茶进行检测 ， 其芳香类物质却只有七至九种 。
这说明普洱茶的香气不是一成不变的 。而且，在普洱茶的后发酵中，它的香气的演变有向单一化方向转化的趋势 。这其中逐渐占主导地位的芳香类物质 ， 是氧化沉香醇，属于具有特殊香型的芳香类物质，也常常被称为香气典雅 。
因此 ， 普洱茶真正意义的“越陈越香”，是普洱茶其内含物质，如由茶多酚、茶皂甙、咖啡碱等多种物质在酶的作用下缓慢络合与转化所得 。
营养物质及药用价值
茶多酚相对茶叶化学而言 ， 是个大概念 。毕竟茶多酚内含物质太多，至今还有大量物质未被发现与证实 。
茶多酚不是药，只有被适当的降解与转化后而产生新的衍生物，这类衍生物才可能产生药用机能 。而这个过程恰巧属于生物科技的范畴 。普洱茶的“越陈越香”，就是典型的生物过程与结果的一种表述 。生物的降解与转化需要时间，是“越陈”的过程，而“越香”不仅仅代表某种特殊的香气 ， 更多地赋予品质的概念 。
普洱茶“越陈越香”概念，我们通过以上三方面的解读 ， 不难得出：普洱茶，除了品饮属性外，同时兼具收藏价值和金融价值 。当然，其重心还是在于其品饮价值 。对于过度追求普洱茶(特别是具有一定年限的老茶)的茶友，还需理性的选择哈 。建议如下：
1、不要盲目的追求“山头茶”
云南普洱茶品种繁多，野生茶、古树茶、台地茶、新茶、陈茶、普洱生茶、普洱熟茶、晒青、烘青、渥堆发酵、干仓、湿仓、饼、砖、坨、柱名词众多 ， 对于普通收藏者来说 ， 短时间内很难弄明白 。加上茶区大小山头多如牛毛、知名山头量越少价高 。即使是江湖老手有时也难免会被挨一刀 。
2、不要盲目的追求“老”“古”
普洱茶虽说“越陈越香”，但在市场流通的老茶，存放二三十年的普洱茶目前已是很少存世，四五十年甚至更久远的普洱茶更是微乎其微 。现在市面上有部分卖价达千元的所谓“陈饼”，并非老茶 。
喜欢喝茶和懂茶是两回事，喜欢并不代表一定懂，你爱喝茶，那么请你也要懂得如何正确挑选茶买茶 ， 正确泡茶喝茶 。喝茶不是一种盲目的喜好 ， 你懂茶，茶也会自然的懂你
###其它资料参考###白酒并非存放时间越长越好
常言道：“无酒不成席 。”时至春节 ， 喝酒是中国绝大多数家庭的必然选择 。中国酿酒工业协会副理事长兼秘书长王琦在接受本报采访人员采访时提醒消费者,在选购酒类产品时,最好选择知名企业生产的知名品牌产品，知名企业以独特的工艺、先进的技术、雄厚的资金作为后盾，在历史、资源、技术、资本上都占有很大优势 。消费者还应阅读酒标,酒标是了解每瓶酒的最直接途径 。酒标内容一般包括产地、品种、年份以及装瓶地、分级、酒精含量、甜度、配料等资料 ， 相当于一瓶酒的身份证，消费者可以通过酒标轻易地找到自己需要的酒类产品 。
低度白酒最好选购生产日期两年以内的产品
2006年11月，国家质检总局公布了对白酒质量抽查结果，共抽查了17个省、自治区、直辖市100家企业生产的100种产品，产品抽样合格率为80% 。抽查中发现的主要质量问题是：个别产品总酯含量低，导致酒味不浓；有部分产品酒精度未达到标签明示值的要求，其中有1种三花酒白酒标签明示为26度，而实测值仅为13.1度；有个别产品己酸乙酯含量不符合国家标准要求；个别产品感官指标不符合国家标准要求；有部分产品标签不规范，主要是未标注产品质量等级、产品名称不规范、未标明生产日期等 。
据国家质检总局有关专家介绍，酒精度又叫酒度，它是白酒的一个重要理化指标 ， 是指在20摄氏度时 ， 100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数，生产企业在标签上应向消费者加以明示 。总酯是白酒产品中所有酯类芳香物的总和，也是形成白酒香气的具有特别重要作用的一种香味成分 。不同香型的白酒中各种酯类的量比关系各不相同 。总酯含量的多少与酒的品质高低有关 ， 若含量太低，则酒味较淡 。总酸是指白酒中含有的有机酸，其绝大部分为挥发酸，总酸具有香气，是白酒中的呈香、呈味物质，起到调味作用 。己酸乙酯是浓香型白酒的主体香气成分，其含量高低影响白酒的风格 。优质浓香型白酒的特点是己酸乙酯香气突出，而且口味纯正，绵甜干净 。固形物是指白酒在100至105摄氏度时将乙醇、水分等挥发性物质蒸干后的残留物 。固形物含量的多少是蒸馏酒的特征性检测指标，在国家标准中做了上限要求 。杂醇油是指甲醇、乙醇以外的高级醇类，包括正丙醇、异丙醇、正丁醇等 。杂醇油对人体有麻醉作用，长期饮用杂醇油较多的白酒，能引起头痛等症状 。
白酒按香型可分类为浓香型、清香型、米香型、酱香型、兼香型白酒，此外还有凤香型、特香型、芝麻香型和豉香型白酒等 。按生产工艺则可分类为固态法白酒和液态法白酒 。液态法白酒一般没有固态法白酒那么好的香气和口感 。消费者把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来对光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质较多 。如果没有悬浮物，不失光，不浑浊，说明酒的质量比较好 。判断酒的度数可用摇晃的方法，摇动酒瓶后如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右 ， 酒的度数大约是53至55度；如果酒花有高粱米粒大?。?堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57至60度；如果酒花有高粱米粒到玉米粒大小，堆花时间在3秒钟左右，酒的度数约为65度 。
白酒一般没有保质期，但这并不意味着酒存放的时间越长越好，普通香型的白酒到5年以后，口味变淡，香味会减弱；酱香型陈酒是好酒；而存放多年的浓香酒是否是好酒目前还无定论，存在着较大的争议 。近几年，低度白酒在存放一段时间后（通常需一年或更久，因酒而异）出现的酯类物质水解 ， 并导致口味寡淡的问题已逐步成为白酒行业关注的焦点 。因此，在购买低度白酒时，最好应选择两年以内的白酒 。
黄酒根据含糖量高低分为4种类型
2006年6月，国家质检总局公布了对黄酒产品的质量监督抽查结果，共抽查了上海、江苏、浙江、安徽、福建等5个省、直辖市49家企业生产的49种产品，合格45种,抽样合格率为91.8% 。此次抽查中发现的主要质量问题包括：超范围使用甜味剂，总酸不符合国家标准要求，氨基酸态氮、非糖固形物等主要质量指标不符合国家标准的要求，标签标注不规范等 。
国家质检总局有关专家指出，黄酒是我国的特产，其中以浙江绍兴酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表 。黄酒酒精度一般为8%至20% ， 很适应当今人们由于生活水平提高而对饮料酒品质的要求 ， 适于各类人群饮用 。黄酒饮法有多种多样，冬天宜热饮 ， 放在热水中烫热或隔火加热后饮用 ， 会使黄酒变得温和柔顺，更能享受到黄酒的醇香，驱寒暖身的效果也更佳 。黄酒属于发酵酒 ， 国家强制性标准《食品添加剂使用卫生标准》中明确规定，发酵酒中不得添加甜味剂 。黄酒中添加甜味剂，会影响酒的真实属性 ， 混淆黄酒的品质 。
###其它资料参考###1）密度在一定范围内，才有越沉越好的说法，如下图：
2）密度较低和较高 ， 超过这个范围则意味着是假沉香，就没有越沉越好的概念了 。
3）尤其是密度非常大的沉香，是经过人为高压注油的方式制造的，是假沉香 。
4）至于这个密度范围是多少，目前学术界没有特别的研究记录 ， 据笔者的经验密度在0.6~1.05g/cm3内的沉香符合题目中的规律 。（以上数据仅供参考）
###其它资料参考###黄酒是放越久越沉越好吗？
黄酒不是越陈越香？多数人不知黄酒有保质期
引言：我们都知道黄酒是比较好喝的一种酒类，这个时候会有人问黄酒是不是越陈越香呢，多数人不知道黄酒是有保质期的？接下来跟着小编一起去了解一下吧 。
一、黄酒是不是越陈越香
我们知道黄酒他并不是越陈越香，久也是有自己的保质期的 ， 在中国人的一些观念里面会觉得酒放的越城就会越新，当你的黄酒保存的太久它就会变质，这个时候你会发现酒就不能喝了 。我们都知道黄酒它也属于酒的一种，所以它通过发酵完之后变成酒，然后分装它的里面会有一些香气，而且它里面的微生物也会比较多，这个时候里面的一些乙醇就会发生一些化学反应，所以它会有自己的一些保质期，所以酒放的越沉越香，也是有规定时间的，一般黄酒都有自己的一个保质期限 。当保质期比较合理 ， 酒的酒感是比较好的，所以我们在买酒的时候一定要看一看酒的保质期，一般黄酒的保质期有6年的期限 。
二、酒有属于自己的保质期
【越沉越香 什么意思】所以我们买的黄酒不能放置时间超过6年，这个时候可能会有一些变质的感觉，喝起来口感不好还可能会引起拉肚子 。所以我们知道的这些你就懂得，黄酒并不是越放越香 ， 而且很多人不知道黄酒有保质期，其实酒都会有属于自己的一个保质期，只是时间长短的问题，通过这些我们才能喝到美味的酒，所以在平时的时候买酒一定要看时间 ， 而且保质期不能太久，有的人习惯把酒放得太久，这个时候是不正确的，选择买完的酒就应该将它喝掉，这个时候才是最正确的选择 。在平时的时候，我们拿最新鲜的酒招待客人也是一种比较好的选择方式，所以在日常生活中，我们应该喝一些新鲜的酒！
