甜面酱的做法最正宗的做法视频？
甜面酱做法一 ，
材料
油10毫升，面粉200克 ， 酱油30克，白砂糖50克
做法
1、将炒锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，推匀，加酱油 ， 再加少量的水(酱油比较咸就不用放盐了，如果您怕太淡，就少加点盐)
2、然后把糖放入待糖融化后出锅就OK了 。做出来的酱可以炒回锅肉，炒杂酱肉等，你想怎么吃都可以 ， 总之很好吃哦！
小诀窍
1、做酱时 ， 不能搅拌或翻炒，而是要慢慢地推匀 。等锅中冒出均匀的小泡，香气四溢时，放入白砂糖拌匀即可 。
2、酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封 。
做法二，
材料
豆瓣100克 ， 花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺 ， 胡椒粉，冰糖，蒜末 ， 葱末，30克干红辣椒剁碎，香醋
做法
1、把豆瓣剁成蓉与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌成混合料 。
2、烧锅，倒油，油要多 ， 先下蒜末、葱末、辣椒末炒香，将混合料倒入锅中，用小火，用锅铲慢慢推匀即可 。不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀 。
3、等锅中冒出均匀小泡，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可 。自然冷却后装入瓶罐密封 。
做法三 ，
材料
甜面酱 一包120公克,油 一大匙,冰糖或砂糖 2大匙,米酒 一大匙,水 120~130cc
做法
1、热油锅(小火)放入一大匙油先将甜面酱炒香后淋上米酒一大匙再加入砂糖或冰糖
2、加入水继续拌炒至甜面酱均匀(酱汁煮滚)浓绸状，即可熄火
3、盛起放入碟子内(没吃完冷藏约3~5天)
做法四，
材料
A.沙拉油4大匙 ， 洋葱碎50g，姜碎15g ， 蒜头碎20g，红辣椒碎15g，八角2个 ， 辣豆办酱1茶匙，甜面酱1茶匙，米酒20c.c ， 红萝卜碎40g，高丽菜丁40g，B.大茴香1/4茶匙，大骨高汤600c.c，太白粉水1大匙，辣椒粉1大匙，咖哩粉2大匙 ， 白胡椒粉适量，糖适量，盐适量
做法
1.热锅，以中小火用沙拉油炒洋葱碎、姜碎、蒜头碎、红辣椒碎、八角至香味出来，加入辣豆办酱、甜面酱、米酒续煮约3分钟后，加入红萝卜碎、高丽菜丁拌炒约1分钟 。
2.在作法1的锅中加入辣椒粉、咖哩粉、大茴香继续拌炒约2分钟 ， 加入大骨高汤续煮约10分钟，以白胡椒粉、糖、盐调味，最后在熄火前以太白粉水芶薄芡即可 。
——【甜面酱】——
【制作材料】：生抽3-4勺、老抽2勺、蚝油2勺、白糖1勺、水1小碗、面粉1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：取一个碗，依次放入生抽3-4勺、老抽2勺、蚝油2勺、白糖1勺、水1小碗、面粉1勺 ， 然后用勺子搅拌均匀，搅到没有面粉颗粒就好 。
【步骤二】：取一个炒锅，把搅拌好的调料汁倒入锅中 ， 开小火慢慢熬制 。
【步骤三】：熬制的过程中，要用勺子不停地搅拌，防止粘锅糊底 。
【步骤四】：把调料汁熬制浓稠和浓米粥就好 ， 然后出锅放凉就可以 。
【步骤五】：我们把准备好的面皮，抹上一层甜面酱，把准备好的自己喜欢的蔬菜，蘸上甜面酱，然后简单一卷就可以开吃啦！
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的酱料：“甜面酱”就这样简单完成，做好的甜面酱，酱香浓郁，味道香甜微咸，平常我们用它来拌面、蘸菜、蘸卷饼、卷烧鸭、做菜的调料都相当的棒！自己做来吃着比外面买来的放心！做法也特别简单 。而且这个还可以保持时间很久不变质，经济又实惠，做一大碗也就不到1块钱，你喜欢甜面酱的这种做法吗？喜欢的话就试一试吧！就是制作的时候要注意这几点 。
（1）制作甜面酱的比例要掌握好，直接按照生抽3-4勺、老抽2勺、蚝油2勺、白糖1勺、水1小碗、面粉1勺来制作，面粉不要太多 ， 太多了就会变得太稠、太干，到时候口感就不好 。
（2）调料汁熬制的时候要用小火熬制，火大了熬制，不会熬透 ， 同时也能充分融合入味 。
（3）熬制的时候要不停地用勺子搅拌，防止糊底 ， 到时候熬出来会有苦味 。
###其它资料参考###甜面酱怎么做？甜面酱是一种别具风味调味料，尤其在北方极为普遍 。那甜面酱怎么做？
其实，在甜面酱的制作中，馒头的制作是最初的一个程序，所以 ， 如果有没有销售完的馒头，可以用于制作甜面酱 。甜面酱的主要原料为淀粉质原料，一般是面粉，制作工艺和一般的酱品没有太大区别 ， 可概括如下：
原料—洗涤—浸渍—蒸煮—冷切—种曲—制曲—加盐水—发酵—后熟—成品
制曲：甜面酱的制作和其他酱品制作最大的区别就是制曲有很大区别 。甜面酱的制曲原料主要采用面粉，其具体过程是：原料面粉取其量的2/3，加水与酵母和成面团 ， 在28℃~30℃时进行发酵 ， 待面团发酵后添加其余1/3量的面粉，进行第二次和面，过3-4小时后 ， 将面团切成小块，放入蒸笼中蒸熟 。然后取出放凉 ， 并撕成碎块 ， 放入曲床；并均匀播种米曲霉 ， 这样就可以制得面曲，也可以叫馒头曲 。实际上，上述的主要工序就是用二次发酵法制作馒头，所以销售不完的馒头完全可以用来制作馒头曲 。
甜面酱的配比如下：馒头曲100kg，14oBe盐水100kg 。将馒头曲放入发酵池内，铲平压实；然后使其自然升温到45-50℃，再加入55-70℃14oBe的热盐水 。盐水用量为面粉的50%左右，并混合均匀 。面层加再制盐铺满，进行发酵，发酵期间品温保持在53-55℃，时间约为7天左右 。如品温过底，可用夹层蒸汽加热进行调节品温 。待发酵酱醅成熟后，将其余的50%盐水加入 。再通过压缩空气进行翻拌，使其均匀一致，即为成品 。
制作甜面酱的关键是馒头曲的制备，这需要对米曲霉的生长特性有深入的了解，尤其是制曲过程中的通风量和曲层温度的控制最为重要 。
###其它资料参考###【甜面酱是怎么做的视频】将1000克白面发面后像蒸馒头一样，上屉蒸熟 。下锅后放入缸或锅里并用塑料布盖严，以保持温度 。再放到阴暗、不透风的地方发酵，约3天左右便长出白毛 。刷去部分白毛后掰碎放在两个干净的容器里 。按每1000克白面配300克水、120克盐的比例倒入容器里并用木棍搅拌溶解 。放在日光下曝晒，每天搅拌三四次 ， 约晒20多天就能制成甜面酱 。酱晒成后，放入味精和白糖少量，上锅蒸10分钟 。这样处理后的面酱，色、香、味俱佳，风味独特 ， 可长期保存 。
