糖色炒出来怎么弄肉上 _冰糖

煮肉上糖色有几种方法？

煮肉怎么才能熬出糖色？
食材
处理过的猪肉 1kg
白砂糖适量
食用油适量
方法/步骤
第一步：热锅凉油放糖，这样比较容易掌握火候，这里要注意的是锅里多放点油，起中火油不要烧的太热
第二步：一定要小火，要不停的搅拌，这样才能使炒出来的糖色更加均匀，至于糖的种类：绵糖、碎冰糖、砂糖都可以，哪种糖无所谓。
第三步：如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了。因为火候新手不太好掌握，所以这样就可以了。
第四步：接下来就是把要煮的猪肉放入调好的糖色的锅中，上色均匀即可，这一步比起上面掌握火候的就简单一点了。
要注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而又确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火，待沫由大泡转为小泡时立刻回火下猪肉即可。
最关键的只是起沫后最后几秒，及时把猪肉下锅才能有好的效果，做的时候不能分心要时刻注意。
最后上色均匀出锅即可，根据以上步骤就能熬出好看的糖色了，且上色之后的肉会看着很有食欲哦。
注意事项
煮肉熬出糖色的关键是火候的掌握，这个看手感，做多了就熟练了

1、红烧肉糖色油炒法：将锅加热，加入油，起小火，加入白糖或棉糖，然后轻轻搅拌，直到油面开始起泡，颜色变成棕红色。
2、红烧肉糖色水炒法：将白糖放入净锅中，加入适量清水，用小火加热，用勺子朝同一方向搅拌。因为糖里加了清水，一开始就冒了大泡，这是水蒸发的表现。糖液将依次达到小黄泡的拔丝状态、金黄泡的嫩汁状态和鸡血红的糖色状态
3、红烧肉糖色水油混合炒：糖油水的比例为5-1-4 ，中火锅烧油，然后加入糖和水，糖化后转小火，变成金黄色，鱼眼泡后关火。炒糖色怕麻烦可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制
###其它资料参考###炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色，成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可，接下来看看怎么正确给肉上炒糖色吧。
生肉片儿上糖色的做法如下：
1、冷锅中加少量油。
2、加入碎冰糖。
【糖色炒出来怎么弄肉上】3、小火炒至糖融化。
4、待糖液红亮，加热水熬化。
5、加入肉片
6、翻炒5分钟，炒出油，就有了糖色了！

###其它资料参考###油炒法：就是热锅凉油，放糖炒制。这种方法操作有点难度。控制不好火候，颜色容易炒过。但是把握好了，颜色呈红褐色，并且会很亮。
水炒法：操作简单，加入水后直接放糖，水多点或者少点倒是无所谓，水多就多熬一会。一般水糖比例控制在1:1 。随着水分慢慢蒸发，温度比较控制，非常适合新手操作。炒好的颜色呈枣红色，但是炒出的亮度较差点。
水油混合法：就是在水炒糖的基础上，放一点油混合炒制，这种方法好处是炒好的颜色介于水炒和油炒之间，操作起来也并不复杂。亮度要比水炒法亮，较油炒法还差点。对于掌握不了油炒法的，可以试试这种方法。糖、油、水的比例一般控制在5:1:4 。怕麻烦夜可以直接使用成品的色宝糖色，使用起来很方便。
###其它资料参考###炒糖色：
1.取一只干净的锅，上灶加油（油和糖的比例3：2）
2.待油热后加糖拿勺子不停地搅（注意：一定不要停下来）
3.等糖变成焦红色后加一点水即可
如果是红烧的话，关键是先把切好的肉块放进凉水里用中火煮开，约5分钟后捞出用热水洗净备用。主要是去掉血水和腥气。然后糖色炒好后将肉放入略炒，同时放入调味了（葱除外）。然后加入开水，盖严锅盖就好了。
注意；1、水一次加足。2、既然炒糖色就不要放酱油（只要放一点酱油，肉色就会发黑）3、葱要在肉出锅前5分钟在放。放早了就没味了。但盐要早放，放晚了肉不进味。
一、清炖的做法：
好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，加开水，放入洗干净的香菇，大火烧开，然后用沙锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，加盐、胡椒，少许味精，即可。
二、用酱油的做法：
好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。
###其它资料参考###1 ，炒糖色最好是选用冰糖，因为冰糖制作成红烧菜肴的话，色泽更加漂亮，而且不会那么甜，锅中放适量的色拉油，然后把适量的冰糖放入其中，中小火进行加热，
2 ，如果没有冰糖，用白糖或者棉白糖都可以，方法是一样的，先放色拉油，然后放入白糖中小火进行加热，期间用勺子不同的不停的划动，
3，随着温度的升高，白糖或者冰糖会渐渐融化，锅中会出现大的气泡，用勺子不停的搅动，
4，直到气泡变小，色泽变得金黄色，用勺子搅动的时候会出现粘稠的状态，这个时候糖色就炒好了，
5 ，放入，洗净的切成块的猪肉，在锅中翻炒，使肉均匀的沾上糖色，
6，然后放入适量的酱油水香料炖煮，大火烧开小火收汁，最后一盘香浓可口的红烧肉就制作而成了，色泽红亮，味道咸鲜当然如果怕麻烦夜可以用成品的色宝糖色，按照比例来做就好色宝糖色采用的纯冰糖炒制，上色效果稳定，家庭和开店都能用，便捷又省心。

糖色炒出来怎么弄肉上

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