手擀面条的做法大全家常窍门？
面条是日常生活中最常见的一种食物，而且面条的吃法有很多种，因此有很多朋友都比较喜欢吃面条 。而面条有的是机器做的，有一些是手擀的，手擀的面条比较有筋道 ， 所以很多朋友喜欢自己做手擀面条 。那么 ， 手擀面条的做法大全家常窍门有哪些呢?
手擀面条的做法大全家常窍门准备手擀面原料
面粉：手擀面的原料是面粉 ， 用标准粉、富强粉或者饺子粉均可 。如果能用上好的新疆产面粉，特别是当年新麦碾出的头道面擀出的面条，则会麦香浓郁，口感筋道，蛋白质含量也会更高 。面盆：陶瓷盆、搪瓷盆、金属盆均可 。如果用特大号不粘锅，还可以避免散面粘在锅沿上 ， 不会留下干面渣 。水：自来水即可 。调料：放盐可以增加面的韧性 。白砂糖可以放一点 ， 它会调和面的口味 。还可以添加鸡蛋液、蛋黄粉、碾得极碎的虾子、鲜笋、鲜鱼和鲜鸡挤出的汁......以提鲜，营养搭配上也更趋合理 。案板、擀面杖：如果没有一张长度超过1m的大案板 ， 用干净的桌面也可以代替 。擀面杖则需要粗细一致、截面直径约至少要80cm长 。
和面、醒面：1和面 。2一般做两人份的手擀面，大约需要500g面粉，比例为4份面粉、1份清水 。3把面粉放入盆里 ， 分2-3次注入清水(水温不能高于室温5度以上)根据口味调入盐等调料 。此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按 ， 将水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟 。4醒面 。刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片 。需要盖上湿的干净屉布或者纱布，静置30分钟以上 。
手擀面怎么做好吃手擀面做法一：1.准备好面粉和荆芥 。2.面粉中加入适量的水和少许的盐揉成稍硬的面团,饧上10分钟 。3.猪肉切成丝备用.4.葱和姜切碎.5.面先擀成圆形,撒上面粉防粘.6.然后重复叠起来 。7.切成面条.8.拉开来,再均匀地撒上点面粉.9.锅中烧热水,入面条煮至八成熟.10.捞出用冷水过凉后,入油拌匀防粘.11.锅中入油烧热,加葱和姜炸香.12.加入肉丝炒熟,入高汤炒一炒.然后面条上放上荆芥和肉丝就可以了.
手擀面的做法二：材料，西葫芦,肉馅,甜面酱,面粉做法：1、西葫芦切片,肉馅放糖、盐、料酒、甜面酱、大批葱花拌匀上劲.2、然后西葫芦和肉馅入锅炒会,出水还有很多油,取出.3、和面醒好,反复揉搓使面有劲道,左手拿一小块,右手撕一个小面团,在面板上一推.4、再烧水下锅煮,一会就熟了,很有嚼头.5、另一些面擀成片切成条,扯成面.6、面汤里到西葫芦炒出来的汤,放酱油、盐、鸡精调味,最后放西葫芦,关火.7、浇汤淋香油,一定不能少了老陈的醋!
1、将适量面粉放在面盆里面 ， 放入两个鸡蛋 ， 和适量的水，少许盐 。放入鸡蛋可以让面更筋道 。
2、先用筷子先搅拌 ， 这样可以避免手上粘满面浆，免得到头来许多面都粘在手上，白白浪费 。
3、然后用手把面和成面团，和面地时候讲究要做到三光面光、手光、盆光 。
4、在面团上盖上一块潮湿的纱布，静置饧20分钟左右 。
5、饧好后继续加入少量面粉，用力揉面，面越揉得有力，煮出来越筋道!
6、擀面用得菜板小得话，就分成几块面再擀!
7、上下加面粉防止粘连，将面擀成一个大面皮 。
8、再次前后加面粉防止粘连，对折 。
9、切成想要的面条粗细 。
10、拿住面的一端，抖动 。去除多余面粉 。
11、水沸腾后入锅,水开后，加少许凉水，反复飘起来2次后即可捞出 。冷吃热吃加卤料均可 。
###其它资料参考###1、鸡蛋磕入碗里，调入盐后用力搅打成均匀的鸡蛋液 。把打好鸡蛋液慢慢倒进面粉盆里，边倒入鸡蛋液边用筷子把面粉搅拌成面碎 。
2、水与面的比例是否合适 。可以抓一把面穗，用力攥紧，以能成团不散不粘手为合适 。
3、把搅打好的面碎用力揉成面团盖上保鲜膜饧30分钟 。饧面要彻底“饧透” 。饧透的面揉出的面团才能做到光滑温润 。
4、饧过的面团放在面板上再次用力揉匀，揉匀后再饧20分钟 。
5、饧好的面团在面板上用力揉至光滑油润 。切成半个拳头大的等份面剂 ， 揉匀后用手按扁成面饼 。
6、用擀面杖把面饼卷在擀面杖上，用力往前推擀成薄片 。擀面片过程中 ， 要把面片调整多次角度，可使擀制的面片薄厚均匀 。
7、擀好的面皮缠过在擀面杖上，垂直叠放在面板上放成梯形 。
8、切面条：自叠放好的面皮一头开始，把面片切成宽窄一致的面条 。
面条要筋道好吃首先要掌握用的面粉，不是任何面粉都能做面条的，低筋面粉适合做饼干、蛋糕、中筋面粉适合做烙饼、高筋面粉适合做面包，只有中高筋的面粉才适合制作手擀面
其次就是需要掌握好和面的配方 ， 别小瞧了这家常的手擀面，如果想要筋道好吃也是需要正确的比例的，下面我就将自己多年总结的和面配方和比例分享给大家
所需原料：雪花粉一斤、鸡蛋一个、盐2克、水220克左右、玉米面100克
制作方法：第一面粉过细萝放在一个盆里，鸡蛋洗净和面粉放到一起，加入盐 ， 水一点点往盆里加，这时候盆里的面会成片状或者是块状，左手扶盆，右手顺一个方向将面揉成表面光滑的面团（和面讲究三光，也就是盆光、面光、手光）揉好的面团因为筋性太大不能当时用 ， 需要表面盖一层湿布自然醒发半个小时，添加盐、碱可增强面团筋力 。冷水面团中加盐，碱都是为了增强面团筋力 。使面筋弹性、韧性和延伸性增强 。面团中加碱，会使制品带有碱味 ， 同时使面团出现淡黄色，并对面粉中的维生素有破坏作用，因而一般的面团不用加碱来增强面团筋力，而是加盐 。但擀制手工面、抻面等 ， 常常既加盐，有加碱 。因为加碱不仅可以强化面筋，还能增加面条的爽滑性，使面条煮时不浑汤 ， 吃时爽口不粘和面就是将粉料与水等原辅料掺和调制成团的过程 。分为手工和面和机器和面两种
第二、案板上撒一层玉米面也就是俗称的薄面，将面团放在薄面上用手将面团按扁，然后在面饼的表面再撒一层薄面，用擀面杖从面饼的中间擀开将面饼擀?。?尽量擀成薄厚均匀的圆片 ， 然后把面皮一层层叠起来，为了避免中间粘连要再面皮的中间撒一层薄面，将面片层层叠起后找一把快刀，从右向左切成均匀的细条 ， 然后用手拿起细条抖匀即可 。
手工和面技法大体可分为抄伴法、调和法、搅和法三种 。
抄拌法：将面粉放入盆（缸）中或案板上，中间挖一个坑塘，加入水等辅料，用一只手或双手在坑内由外向内，由下向上手不沾水，以水推粉，抄拌成雪花状 ， 在加入少量水揉搓成面团，达到“三光”，即盆光，面光，手光 。此种和面方法适于在盆内调制大量的冷水面团和发酵面团，也可在案板上调制少量的冷水面团、水油面团 。
调和法：面粉放在案板上围成中薄边厚的圆形，将水倒入中间，双手五指张开，从内向外慢慢调和，使面粉与水结合，面成雪花片状后，在掺入适量的水和在一起，揉搓成面团 。饮食行业通常多用此法调制少量的冷水面团、温水面团、热水面团、水油面团等 。③搅和法：这种方法主要用于稀软面团和烫面调制 。
手擀面不仅仅是一道裹腹的食物，更是家的感觉 ， 是家的味道最朴素的传承 。冬日里，吃上一碗热腾腾的手擀面，浓浓的面汤包裹着筋道爽滑的面条，那滋味真是给肉都不换 ， 手擀面里有许多北方小伙伴的回忆，甚至伴随了成长的很长一段时光
###其它资料参考###手擀面的简单做法
你好?。∧敲淳退蹈黾蛞资诌γ娴淖龇ò桑?. 用小碗盛少许面放入和面盆中，加温水 ， 按一个方向用筷子搅拌 。
2. 等面成了众多小疙瘩了，再下手把它们揉成面团 。3. 醒面 。
4. 在案板上洒少许白面，开始把面团用擀面杖擀开成一小圆饼，为了防止和擀面杖粘连，常洒白面 。5. 将小圆饼裹住擀面杖，边擀，边用力向两边压，于是小面饼逐渐变长变宽边大 。
6. 摊开后成一大圆饼，很薄 ， 洒白面于其上，对折几次，用刀切成条 。7. 将切好的面条用手抻开，撒好多白面于其上，8. 炒锅上油少许，从炒出香味，放入酱油少许（根据口味添加），放水，烧开 ， 下面 。
9. 面快熟时，可加入青菜 ， 小油菜好，口味是甜的 。10. 对了 ， 还要在锅中放盐少许 。
11. 不一会面好了，开吃！谢谢！ 。
如何做手擀面
1，把面粉放入盆里，分2-3次注入清水加入适量盐，用手反复揉按，将水和散面全部揉合在一起 。
2，揉成面团，盖上湿的干净纱布 ， 静置30分钟以上 。
3，用擀面杖将面团压扁，在面饼表面撒些玉米面 ， 用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边慢慢擀开，擀成尽量薄的大面皮 。
4，将大面皮对折几次 ， 摊平置于案板上 。
5，用完全干燥的菜刀，将面皮切成均匀的宽条或者细条 。
6，将水在锅里烧开 ， 放入面条，用筷子挑开，煮至面条全部漂浮起来，捞出面条 。
7，将辣椒、蒜瓣、葱花放进面条里，再加入豆瓣酱，美味的筋道手擀面就做好了 。
手擀面条怎么做才最劲道
手擀面做法步骤一：和面
做法：一斤面粉里加入一个打散的鸡蛋、1.5克盐.
窍门：平时和面用凉水就行，天气特别冷时可用温水和面.水不要急着一次加入面粉中，要徐徐加水，能把面粉都揉到一起就可以了.
手擀面做法步骤二：揉面
做法：揉面时要掌握住面里的水分，揉到软硬适中最好.
窍门：面揉好后可以用刀切开看一下 ， 如果没有生面粉，就说明这面揉得可以了.如果不急着吃的话，还可以用塑料袋把揉好的面团包起来 ， 醒5-10分钟.
手擀面做法步骤三：擀面
做法：擀面时双手用力要均匀，面擀开后，用擀面杖从前往后卷着擀，这样既快又省事儿.为了不让擀出的面片粘到案板和擀面伏上，可以隔一段时间往面片上撒一些面粉.
窍门：擀面时擀出的面片边儿容易厚，此时用小擀面杖把边儿擀一下就可以了.
提醒：面片一定要擀得厚薄一致，这样下到锅里才会一起熟.
手擀面做法步骤四：叠面
做法：用擀面杖将擀好的圆面片卷起 ， 一层一层地将面片叠起来.
窍门：叠得不要太宽，可以用家里的菜刀做个度量，叠出的宽度不超出刀的宽度就可以了 ， 这样才好下刀切面.
手擀面做法步骤五：切面
做法：先在叠好的面上撒些面粉，然后彩用"推拉式"切法开始切面，面条切得像韭菜叶宽就行了.所谓"推拉式"切法是指 ， 切面时刀要从下面开始用劲，然后顺着劲儿往前切，再按时"原路"将刀拉回.
手擀面条的做法步骤图,手擀面条怎么做好吃
简介 Q弹口感，金黄色泽！
材料
1、普通面粉和鸡蛋按1:2.5的比例准备 。有秤的称重 ， 没秤的把鸡蛋打破到碗里估体积 。
2、橄榄油适量，没有橄榄油的可用普通食用油代替 。
3、盐适量 。
4、自己喜欢的调料适量 。
5、自己喜欢的蔬菜等 ， 适量 。
6、蒸锅一个、擀面杖一个、煮锅一个 。漏勺一只、特细面粉筛一个、食品级保鲜袋若干 。
做法
1、将面粉鸡蛋按比例配出 。
2、将面粉放入保鲜袋中 ， 上蒸锅蒸15分钟 。
3、将蒸好的面粉取出，用擀面杖压碎，过筛 。
4、将面粉放入大碗中 ， 做成火山口形 ， 将鸡蛋放到里面 ， 放盐、橄榄油 。
5、一只手成钩形抓提鸡蛋，并顺势将面粉加入其中 。直到看不见明显的鸡蛋 。
6、用力揉面直到手上和碗里都不沾面 。
7、将揉好的面团放入保鲜袋中醒30分钟 。
8、醒好的面团拿出来，放到擀面板上，擀成薄面皮 。
9、用刀将擀好的面皮划成细丝 ， 或者切成小块后捏成自己喜欢的形状 。
10、煮锅上火，加水烧开 。
11、放入面 。
12、加盖煮10~15分钟 。
13、用漏勺盛出，透凉，沥干水 。
14、将自己喜欢的菜和调料混在一起炒熟 。
15、将面装盘，将菜或调料到于其上 。
16、食用前拌匀 。
小诀窍
1、不要沾水
2、用力！
3.没有面粉筛的可以用孔比较细的菜篮子代替 。
4.没有擀面杖的可以用酒瓶子代替 。不要放生面在里面 。
怎么和面做手擀面？煮多久？
和面可以加盐水也可以不加，和面的时候，水要一点点的加，面的硬度自己掌握，最好和硬一点，这样擀出来的面既光滑又劲道，下到锅里还不容易烂，煮面的时间要看面的厚度，要大火，水开后下面条，如果是面条比较薄，煮一开就好了，如果面条比较厚，就多开两边 。（这里的开是汤溢出来的意思）
记住千万不敢煮五分钟，五分钟会煮出来一锅糊糊 。
其实做饭是自己摸索出来的经验，只要经常做 ， 就会越做越好 。忘了告诉你 ， 面和好后 ， 要扣起来醒一会 ， 俗称醒面 。这样做出来的面有韧劲 。
自制手擀面怎么做才会筋道爽滑
主料
面粉
200g
玉米面粉
20g
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.先在面粉中间掏一个洞，在撒上少许咸盐 。（咸盐可使我们抻面时，面更加劲道） 。
2.再往里加入适量的玉米面，面粉和玉米面的比例是10:1 。
3.和好的面 。
4.用湿布子盖煮面，醒15分钟 。
5.面醒好以后，把面擀薄 。
6.把面切成小条，向前搓，搓出小破浪形 。
7.轻轻抓住面的两头，并拉长 。在下锅时，把面条前的片揪掉，然后下锅 。面条前的面片揪掉，可以使面条熟的快而且入味 。
8.锅开后放入面条 。
9.等锅开后，再加入少许水，以此类推，点三次水 。
10.面熟后，捞出面条过凉水 ， 是面条更劲道 。码上自己喜欢的蔬菜或卤，即可享用美味了 。
###其它资料参考###材料
面粉(米饭的小碗两平碗) 。
做法：主要就是和面的过程
1、在面粉堆中间，少滴一点水，并用筷子保持旋转方向，将面粉和水混合 。
2、大约一碗面能用五分之二的水，差不多保持这个量去和这个面 。
3、手擀面要求面团的硬度比较高 ， 粘好水的面团，用盆扣在面板上40分钟 。
4、在此期间，它可以打开和揉捏 。
5、面团比饺子硬 。
6、下一步就是努力工作 。找一个更大的擀面杖，把面团擀成薄饼 。
7、把卷好的薄煎饼折成图1所示的形状，然后用菜刀把它们切成你喜欢的宽度 。
8、注意，随时洒生面，防止面条粘在一起 。
9、最后就是下锅煮了，一定要等锅里的水大开才可以下面可以在水里放一勺盐 ， 防止粘锅 。
10、煮熟就可以拌卤吃面了 。
###其它资料参考###面粉、盐、水（面水比例约：10：4.5）1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用2．取一块面团，用手揉均匀 ， 然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状 。
3．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中 ， 用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷 。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面 ， 从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开 ， 撒扑面 。以此类推，直至将面团擀成薄片为止 。
4．将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好香喷喷的手擀面 。
###其它资料参考###纯天然手擀面 绿色美味有营养 ， 好不好吃第一步很重要
手擀面，面条的制作方法多种多样 ， 擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成 。擀出的面条称“手擀面” 。夏天过水面是非常好的选择，不过总是白面的面条，对身体来说还是不够健康 。关注过的几个营养师都推荐要吃各种豆类 ， 根茎类食物 。所以就想到了用绿豆面做面条 。
豆面手擀面的做法的做法
1.白面 ， 绿豆面放到盆中，放入一个鸡蛋，这样会提高面团中蛋白质的含量 ， 避免出现断裂的状况，冷水水中加入盐
2.用盐水把面活成稍微硬点的面，醒30分钟，多揉几次
3.把面分成两个小团，揉成光滑的样子就可以了
4.取一个面团，擀成大片
5.叠起来，切成条，因为是绿豆面，所以切的时候比白面的面条还是要宽了不少
6.把面条打开，把薄面抖干净
7.放在盖帘上，把另一个面团也同样擀好
8.锅里烧开水，下入面条 ， 煮3个开
9.捞出来过冷水，因为加了鸡蛋和盐，所以绿豆面的面条没有断裂的情况，口感呢，跟白面的面条差不多 。因为含有绿豆面，对身体却好了不少 。
学会了就动起来！
###其它资料参考###海参捞面
原料：海参3只，手擀面150克，肥瘦肉丁50克，鲍汁（或鸡汤）、生抽、精盐、味精、鸡粉、花生油、葱油、胡椒粉、葱末、姜末、湿淀粉各适量 。
做法：面条下熟，捞入碗内 。水发海参剖开，处理干净，汆水 。锅中加油烧热 ， 炒肉末，加鲍汁等调味品后，再加海参烧透，用湿淀粉勾薄芡，盛出浇在面条上即成 。
芦笋炒面
原料：芦笋，猪肉 ， 手擀面，盐，葱，酱油，豆瓣酱 。
【手擀面还有什么做法】做法：煮好的面冲凉备用 ， 芦笋切斜片开水焯一下，去苦味 。起油锅 ， 葱花爆香，放入肉丝炒熟，放入芦笋翻炒，放入适量酱油，豆瓣酱翻炒 。放入面条同炒 ， 加入少量的盐，可以倒入少量的开水 ， 稍微煨几分钟，即可出锅 。