糖醋里脊的做法？？
菜名：糖醋里脊
用料：里脊肉200g、食盐3g、白胡椒粉3g、料酒1勺、鸡蛋1个、淀粉1碗、2勺白醋、1勺生抽、4勺番茄酱、2勺白糖、10g白芝麻 。
做法步骤：
1、里脊肉切成条状，大小和筷条差不多 。
2、加入食盐 。
3、加入白胡椒粉 。
4、加入料酒 。
5、加入鸡蛋 。
6、加入淀粉搅拌均匀，腌制30分钟 。
7、准备酱汁，加入3勺清水 。
8、加入2勺白醋 。
9、加入1勺生抽 。
10、加入4勺番茄酱 。
11、加入2勺白糖 。
12、加入1勺淀粉 。
13、搅拌均匀备用 。
14、里脊肉用筷条夹住裹上淀粉 。
15、锅中油烧热，放入里脊肉炸4分钟 。
16、捞出备用 。
17、锅中留底油，倒入酱汁，烧至冒泡关小火 。
18、倒入里脊肉翻炒 ， 让里脊肉全部裹上酱汁 。
19、撒入芝麻 。
20、装盆出锅即可食用 。
糖醋里脊是一道非常受小朋友们喜欢的家常菜 ， 又酸又甜的味道和外酥里嫩的口感让人无法抗拒 。做出好吃的糖醋里脊关键在于糖醋汁的调配 。糖醋里脊的糖醋汁并不只是糖和醋，还要有盐和番茄酱，加番茄酱的作用是增加酸甜味道的层次 ， 把番茄酱、白醋、糖和盐按照2:1:2:0.5的比例在碗中混合是我最喜欢的糖醋汁调制比例 。今天我给大家分享一下糖醋里脊的做法 。
糖醋里脊怎么做准备食材：里脊肉300克、15毫升料酒、鸡蛋1个、胡椒粉一捏(就是用手指头捏一点)、盐、糖、白醋、番茄酱、玉米淀粉和普通面粉 。
1.把里脊肉用手拍几下，然后切成拇指长的小条，放在碗里，加酒、一撮胡椒粉和2克盐 ， 腌制好 。
2.腌制里脊的时候要准备炒菜用的面糊 ， 将90克普通面粉、70克玉米淀粉放在碗里，然后加入1克盐、5克糖和2克左右的泡打粉搅拌均匀 ， 再加入170毫升左右的水搅拌均匀成糊状(水的用量根据不同品牌的面粉、淀粉来增减，基本上面糊的浓度是搅拌时略有颗粒感，舀起一点回来时面糊不断流动，就差不多 。)
3.油烧热后约5层热度进行第一次炸，可以用筷子放入油中试试，周围有气泡就可以了，把里脊肉均匀的涂上面糊，放入小火炸4~5分钟 。
4.将里脊肉炸至熟透，颜色略带金黄 ， 然后沥干油，再提高油温，用筷子试油 ， 周围有大气泡时就差不多了 。
5.将番茄酱、白醋、糖和盐按2:1:2:0.5的比例在碗中混合，这是我的口味，我们不一定用同一品牌的调料，所以做的时候要试一下 ， 再做调整 。接下来，在锅里放少许油，把调好的糖醋汁放进去，用小火均匀地翻炒 ， 当酱汁起大泡，香味四溢时，就可以把炸好的里脊肉放进去 。
6.快速均匀地翻炒，使里脊肉均匀地沾上酱汁，就可以装盘了 。
糖醋汁的调制比例把番茄酱、白醋、糖和盐按照2:1:2:0.5的比例在碗中混合是我最喜欢的糖醋汁调制比例 。糖醋汁的调制比例可以根据个人口味进行调制 ， 不一定非得遵循什么标准 。如果您不想去一点点品尝味道多次调制糖醋汁，我给您分享两个最省事的糖醋汁比例 。
54321黄金比例：加入5汤匙水 ， 4汤匙番茄酱 ， 3汤匙糖，2汤匙醋 ， 1汤匙玉米淀粉，搅拌均匀即可 。这种糖醋汁适合需要勾芡的糖醋味菜肴 。
12345黄金比例：在碗中加入一汤匙番茄酱、两汤匙酱油、三汤匙糖、四汤匙醋和五汤匙水 ， 搅拌均匀 。这种糖醋汁的优点是便于保存，一次可以调制很多保存起来每次做菜随取随用 。
做糖醋里脊的技术要点刀工：里脊肉条的宽度和厚度应尽可能一致，这样在腌制时的味道才会一致 。如果你不能使条状物的宽度一致，你可以把它们冷冻起来 ， 这样切肉效果更好 。
腌制：建议不要用盐来腌制，这样容易导致肉中水分流失较快，腌制的肉条会比较干，炒出来的肉条也达不到外酥里嫩的口感 。
油温：油温不能非常高也不能太低，最好控制在六成温度 ， 油的沸点是300摄氏度 ， 一成油温就是30度，六成油温是180摄氏度 。六成油温能够做出外焦里嫩的油炸效果 。
结语：以上就是我给大家分享的糖醋里脊的做法，以及糖醋汁的多种调制方法，大家可以按照这个方法试着做一次糖醋里脊，绝对非常下饭 。
###其它资料参考###
家庭如果需要储存里脊肉 ， 可把里脊肉放在保鲜盒内，撒上少许绍酒 ， 盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1-2天不变质 。你喜欢吃糖醋里脊吗?你知道要怎么做糖醋里脊吗?现在就由我来跟大家分享一下糖醋里脊的好吃做法有哪些?
糖醋里脊的好吃做法一
糖醋里脊的材料
猪里脊肉、醋、白糖、油、蛋、淀粉、盐、面粉、泡打粉、番茄沙司、蒜末
糖醋里脊的做法
1、将猪里脊切成条，用盐入味 。将蛋、淀粉、面粉、泡打粉调成糊放入腌好的肉条抓匀 。
2、锅上火加入油，烧至六成热时放入肉条，炸至外酥里嫩，金黄色时捞出备用 。
3、锅上火加入少量油烧热，放入蒜末番茄沙司煸香，烹入醋、白糖、盐、水调味后用淀粉勾芡，倒入炸好的肉条翻匀即可 。
制作关键：炸里脊肉时要反复炸2-3次使肉外酥里嫩才行 。调糖醋汁时要快 ， 不能长时间熬制，避免醋味蒸发 。
糖醋里脊的好吃做法二
糖醋里脊的材料
里脊肉1斤，鸡蛋1个，水淀粉红薯淀粉加水半碗，面粉半碗，料酒，糖，醋，盐，葱 ， 姜
糖醋里脊的做法
1、肉洗净切片，加入鸡蛋液、水淀粉、面粉抓匀 。
2、碗中放料酒、糖、醋、盐、葱、姜、水淀粉兑成汁 。
3、锅放油烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出控油 。
4、锅留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片翻勺，淋香油出勺即可 。
糖醋里脊的好吃做法三
糖醋里脊的材料
主料：里脊肉，生粉，面粉，番茄酱 ， 料酒，醋，糖，盐 ， 胡椒粉
糖醋汁喜欢用哪个都行：
A：白醋100g，白糖100g，番茄酱60g，酱油5g，料酒少许 ， 葱姜蒜少许
B：白醋120g，白糖120g ， 酱油5g，料酒少许，葱姜蒜少许
C：白醋100g，白糖80g ， 草莓果酱60g，酱油5g，料酒少许，葱姜蒜少许
糖醋里脊的做法
1、里脊肉用刀背敲一下，把肉的纤维拍松 。
2、敲好的里脊肉切条，比小拇指稍微细点就可以了 。
3、然后切好的里脊肉放料酒、胡椒粉、盐少许、鸡蛋一个，搅拌均匀放置30分钟 。
4、30分钟后放一大把生粉盒一点点面粉，搅拌均匀，太干的话放点水，别放太多水 。
5、锅里放很多很多油中小火烧热，放一块裹了生粉的里脊进去 ， 一下子就可以飘起来，肉的周围有气泡包围 ， 说明温度可以 。
6、一条条的温柔拖进去炸到金黄，就可以捞出来了 。
7、捞完里脊肉让油锅继续加热，冒一点菸时把炸到金黄的里脊肉全部倒进去，炸2分钟后捞出 。
8、另取一只锅 ， 把糖醋汁倒进去 ， 烧开后 ， 如果不粘锅，就稍微勾芡下，然后把刚才炸里脊的油浇进去一点，最后把炸好的里脊肉放进去搅拌一下 。
糖醋里脊的好吃做法四
糖醋里脊的材料
猪里脊肉250克，白糖25克，面粉10克，料酒15克，酱油25克 ， 醋25克，葱段5克，色拉750克，精盐1克
糖醋里脊的做法
将肉批成0.5厘米厚的大片 ， 用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀 ， 用溼淀粉25克、面粉10克拌匀待用 。
酱油、白糖、料酒、醋、溼淀粉15克、水25克成糖醋汁待用 。
炒锅置中火烧热，下色拉油烧至六成热约150℃时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热约175℃时，复炸1分钟，捞出沥油 。
锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可 。
小诀窍
没有特别的地方，炸肉要复炸才脆 。
###其它资料参考###1.糖醋里脊是经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开 。在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜 。2018年9月10日，“中国菜”在河南省正式发布 。糖醋里脊被评为山东十大经典名菜 。
2.主要食材 里脊肉，淀粉，面粉，糖、醋
3主要调料 香油、高汤、料酒、白糖、精盐 辅料 鸡蛋、香葱、生姜
4烹饪要点 第一遍四五成油温上浆炸一次定型
第二次六七成油温炸成金黄色，脆
做法如下
食材
主料：里脊肉250克 ， 食用油500克（实耗50克）
辅料：鸡蛋1个，香葱1棵 ， 生姜1小块 ， 面粉适量，淀粉适量 。
调料：香油1小匙，高汤1/2大勺，料酒1/2大勺，香醋2大勺，白糖2大勺，精盐1小
勺
烹饪方法
1.鸡蛋打入碗内；
2.肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀；
3.葱、姜洗净切末；
4.碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；
5.锅内放油，烧至五成热，下入肉片 ， 炸至焦脆，捞出沥油；
6.锅内留底油 ， 烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可 。
技巧
里脊要多炸几遍 ， 注意火候，否则达不到外焦里嫩的效果 。刚开始会比较不好做慢慢来相信自己一定可以的
###其它资料参考###糖醋里脊的做法如下：
主料：里脊肉（猪里脊肉）250克，食用油500克（实耗50克） 。
辅料：鸡蛋1个，香葱1棵，生姜1小块，面粉适量，淀粉适量 。调料：香油1小匙 ， 高汤1/2大匙 ， 料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙 ， 精盐1小匙 。
做法：
1、鸡蛋打入碗内 。
2、肉洗净切片 ， 放入鸡蛋液中 ， 加水、淀粉、面粉抓匀 。
3、葱、姜洗净切末 。
4、碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁 。
5、锅内放油 ， 烧至五成热，下入肉片 ， 炸至焦脆，捞出沥油 。
6、锅内留底油，烹入芡汁 ， 倒入肉片，炒匀，淋香油出锅即可 。
该菜品以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口 ， 让人食欲大开；该菜品在陕菜、豫菜、浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、闽菜里均有此菜 。
###其它资料参考###糖醋里脊做法需要5步 。
里脊肉400克、鸡蛋2个、淀粉4勺、面粉3勺、料酒少许、番茄酱4勺、白糖4勺、米醋4勺、食盐少许 。
1、猪里脊肉400克，先切成厚片，然后改刀切成粗条备用 。里脊肉切好之后 ， 放进碗中，加入食盐少许、料酒少许，抓拌均匀，腌制10分钟 。挑一个里脊肉上浆用的面糊，鸡蛋2个、淀粉3勺、面粉3勺、清水适量 ， 搅拌成无颗粒状的糊状，上浆用的面糊一定要浓稠一些，否则在炸的过程中容易脱落 。
2、里脊肉腌制好之后 ， 依次放进装有面糊的碗中，让每一根里脊肉条都能够均匀地裹满面糊 。
3、锅中烧油，油温5成热，依次下入裹满面糊的里脊肉，中火炸至肉条表皮变色捞出 。油温继续加热至8成，下入炸好的里脊肉 ， 再次快速复炸30秒 。捞出沥干食用油备用 。
4、锅中留少许底油，下入番茄酱4勺、白糖4勺、米醋4勺、食盐少许、少许淀粉水 ， 熬制成浓稠的糊状 。
5、炸好的里脊肉下入锅中 ， 快速翻炒，让每一块里脊肉都能均匀地裹上番茄汁，然后撒上一层白芝麻，就可以装盘出锅了 。
###其它资料参考###糖醋里脊好吃，一定是外酥里嫩、酸甜可口不腻！
有几个关键点要注意：
1、让肉质变嫩入味：用刀背敲打里脊肉
2、让肉条多汁：腌制时加水 ， 并加入蛋清和油锁住水分
3、让肉条炸完酥脆：挂面糊而不是干淀粉、复炸【油温不能过高！】
4、好吃不腻的糖醋汁：番茄酱80g、白糖45g、白醋20g、盐2g用料：猪通脊400g、白芝麻
腌制：椒盐2g、姜7-10片、水、鸡蛋1个、油20g
面糊：中筋面粉80g、土豆淀粉60g、泡打粉2g、椒盐1g、水
糖醋汁：番茄酱80g、白糖45g、白醋20g、盐2g、淀粉水
做法：
1、将猪通脊不顺眼的地方都去掉，让肉的颜色整齐划一 。用刀背拍打猪肉正反面 。
2、腌制：将被拍打好的肉切成小拇指大小
撒上2g左右椒盐 ， 7-10片姜，然后人力注水，用力的抓 ， 将水都抓进肉里 。
这里我大概加了6大勺的清水
加入一个蛋清搅一搅，加入20g油搅匀 ， 锁住肉条里的水分，放在一边腌制 。
3、调面糊：80g的中筋面粉，60g土豆淀粉，2g的泡打粉，1g左右的椒盐 。
因为每种面粉的吸水性不同，所以水量是不固定的 ， 加水的时候要一点点加，不要太生猛！
面糊的状态大概到搅拌时黏哒哒的而且有明显的划痕就可以了 。
懒饭做了实验，
左边是不调面糊，直接上干的，炸出来的肉条干且不脆；右边蘸上面糊 ， 炸出来多汁而且很脆 。
4、炸里脊肉：油锅烧热，合适的油温把裹好面糊的肉条丢下去，小火 ， 炸到面糊变得金黄捞出 。
小贴士：合适的油温：用筷子蘸点面糊插入油中，有密集的小气泡出现 。
不要每次下的太多，否则你将会得到一大坨油炸肉饼！
5、复炸：等所有的肉条都炸好了，升高油温再复炸一下，这样会变得超酥脆 。
小贴士：合适的油温：用筷子蘸点面糊插入油中，有大气泡出现 。
炸的时候 ， 注意油温不要过高（表面有烟，并且能闻到明显的糊味），要不然炸出来的里脊外面已经黑了，里面却还没有熟 。
6、糖醋汁：锅中倒油，加入80g番茄酱，小火翻炒一分钟，如果太粘稠了就放一点点水 。然后加入20g白醋，45g白糖，2g盐，搅一搅 。
加入一小碗淀粉水，搅一搅 。
放入肉条，搅一搅 。
最后撒一把白芝麻 。出锅啦～
糖醋里脊,菜色金黄，甜酸可口，外焦脆，里嫩香 。是一道不错的宴客菜,而且是孩子们的大爱！炒上一大盘，速度慢的 ， 可就抢不上了！
原料：里脊肉、姜、鸡蛋、淀粉 。
做法步骤：
第1步、将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条 。里脊条放入碗中 ， 加入鸡蛋清、水淀粉、料酒抓匀，腌渍十分钟 。
第2步、碗中打入鸡蛋、放入面粉、少许水调成薄糊，静止放置5分钟后，将里脊条放入面糊中挂糊 。
第3步、锅置火上倒入油，烧至八成热，逐个投入里脊条，炸至金黄色捞出，沥油待用 。利用炸里脊的间隙，在碗中放料酒、糖、醋、盐、葱姜末、水淀粉、少许汤兑成味汁 。
第4步、锅留底油烧热 ， 倒入番茄酱煸炒出红油 。
第5步、倒入里脊条翻炒均匀 。
第6步、烹入事先调好的糖醋味汁 。
第7步、待汤汁浓稠时 ， 离火淋入香油即可 。
小贴士：
1、将里脊肉先冻一下，比较容易切成均匀的丝 。2、利用炸里脊的间隙，调好糖醋汁 。
###其它资料参考### 糖醋里脊这道菜相信大家不会陌生，作为一道家常菜，吃起来酸甜可口的味道让不少人都喜爱，而且糖醋里脊这道菜的制作也不算难，所以说在平时选择吃糖醋里脊是很不错的，那么具体糖醋里脊应该如何烹饪味道好，下面就让我们一起和看看吧 。
糖醋里脊怎么做好吃糖醋里脊制作的时候并不难，想要制作出美味可口的糖醋里脊，这时候很重要的，就是对里脊肉进行处理的工作，通常情况下，里脊肉的肉质本身就是比较优质的，不过我们在处理里脊肉的时候，而且我们应该先除去连在肉上的筋和膜才行，否则里脊肉是很不好切的 ， 而且吃起来的口感也不太好 。而且切里脊肉的时候一定要斜着切 。主要是因为猪肉本身的肉质是比较细的，而且其中的筋也比较少 ， 斜切的话 ， 可以避免里脊片出现破碎的情况，而且这样我们吃起来也不容易出现塞牙的情况 。
在平时我们烹饪猪肉的时候，习惯性的会用热水焯去油腥味，但是在处理里脊肉的时候，我们千万不能这样做 ， 因为在猪里脊肉中，含有一种叫做肌溶蛋白的物质，这种物质在温度比较高的水中很容易被溶解，因此我们用热水进行浸泡，很容易会散失其中的营养，同时也会让口味变差 。在对肉条裹芡汁的时候，这时候的动作一定要快，快速的翻炒，让肉条均匀的裹上糖醋汁之后，马上出锅，如果说炒的时间太长，容易有烧焦情况产生 ， 而且里脊肉质也会变老，是会影响口感的 。
糖醋里脊的配方和窍门里脊肉准备好之后，首先我们要用刀背把里脊肉拍软 ， 然后再片成薄片，切成细条之后 ， 需要加入一个蛋清，一点盐，还要滴上几滴料酒，加入少量胡椒粉和少量食用油一起拌匀，腌制二十分钟让里脊肉完全入味 。准备好生粉，白糖，陈醋以及清水 ， 一起调配成酱汁 。腌制好的猪里脊肉中，需要加入一些玉米淀粉 。用手抓匀，一定要让每一条里脊肉上都能够充分的裹上生粉才行 。等到锅中的油加热好，把里脊肉一条一条的分开下入锅中，否则会容易出现粘在一起的情况，而且要保持大火 ， 把肉炸成金黄色的时候，捞出沥干油 ， 锅中的油倒出之后，只需要剩下一点留在锅中，加入准备好的酱汁，用小火煮开之后关火，把已经放凉了的里脊肉倒进锅中，翻炒均匀，让每一条的里脊肉上，都完整的裹上酱汁，起锅前撒上葱花，上桌就吃就可以了 。
糖醋里脊怎么加热吃糖醋里脊的时候需要加热好，可以把糖醋里脊放在托盘中 ， 而且要用锡纸包好，之后再用微波炉中火，需要加热好，这样才可以恢复糖醋里脊外酥里嫩的口感 。
在保存的糖醋里脊时候也要注意，最好是用保鲜膜完全包裹起来，让糖醋里脊完全封闭，和空气隔离开，之后再放到冰箱里面进行保鲜，这样是可以有效避免里脊吸收空气中存在的水分，之后吃的时候用微波炉加热好就行了 。
糖醋里脊的营养价值糖醋里脊这道菜不仅仅吃起来味道好，而且其中的营养价值也很丰富，糖醋里脊中的蛋白质属于完全蛋白质，所以说是含有我们人体中所必需的各种氨基酸，而且因为容易被人体吸收，所以很适合吃这种食物来促进我们健康 ， 本身猪肉的营养价值很丰富，尤其是在里脊肉中表现更为突出，在其中的蛋白质含量特别的丰富，而且在其中，还有一定量的胶原蛋白以及弹性蛋白的存在 。虽然说在胶原蛋白和弹性蛋白中，是缺乏一定的色氨酸和蛋氨酸等 ， 这些是属于我们人体中必须的氨基酸，但是其中同意是有非常丰富的营养物质存在，尤其是胶原蛋白和弹性蛋白对于皮肤健康是有很大帮助的，这样的物质对我们健康是很有好处的，特别是对女性来说很有好处，可以很好的解决皮肤常见的皱纹等问题有好处，还可以祛斑 。
糖醋里脊吃起来的味道和口感不错，而且烹饪起来并不难，只要对糖醋里脊的烹饪方法有一定了解，那么在平时我们自己就可以制作出美味的糖醋里脊吃，所以上面介绍的这些技巧大家应该有一定了解，能帮助我们烹饪美味的糖醋里脊吃 。
###其它资料参考###1准备一小块里脊肉，葱姜蒜适量 。
糖醋里脊的做法步骤：2 2里脊肉切粗条，筷子粗细 。生姜切粗丝，小葱洗净切成段 。
糖醋里脊的做法步骤：3 3里脊肉放入大碗中，加入葱段和姜丝，加一点生抽，一点点盐和五香粉，抓匀腌制10分钟左右 。
糖醋里脊的做法步骤：4 4准备糖醋汁 ， 小碗中加入适量味极鲜，香醋 ， 适量的番茄酱，一点点盐和白砂糖，搅拌均匀 。
糖醋里脊的做法步骤：5 5加入适量的玉米淀粉 ， 搅拌均匀，即是糖醋汁又是芡汁 。
糖醋里脊的做法步骤：6 6取三瓣大蒜 ， 去皮洗净，先拍碎再剁成蒜蓉 。
糖醋里脊的做法步骤：7 7取适量玉米淀粉在一个深盘中加入，腌制好的里脊肉去掉生姜和大葱，裹上一层玉米淀粉 。
糖醋里脊的做法步骤：8 8锅里加入多一些油，油温五成热下入里脊肉小火炸熟 ， 定型，捞出 。
糖醋里脊的做法步骤：9 9升高油温到到八九成热 ， 下入里脊肉复炸，炸至金黄色捞出备用 。
糖醋里脊的做法步骤：10 10锅中留一点底油 ， 放入蒜蓉小火炒香 。
糖醋里脊的做法步骤：11 11倒入提前调好的糖醋汁，小火煮开 。
糖醋里脊的做法步骤：12 12放入炸好的里脊肉 。
糖醋里脊的做法步骤：13 13快速颠勺或者翻炒，使里脊肉均匀的裹上糖醋汁 ， 即可出锅 。
糖醋里脊的做法步骤：14 14撒一些熟白芝麻 。
###其它资料参考###糖醋里脊是老少皆宜的酸甜口菜肴 ， 而且糖醋里脊不仅色香味俱全 ， 就连听觉上都有享受 ， 就是那外酥里嫩带来的一咬之下细微的“咔呲”声，实在是让人欲罢不能 。那怎样才能做的吃起来不油腻呢 。下面就来分享一个家常的糖醋里脊做法 。
——糖醋里脊——【准备材料】
：里脊肉300克、15毫升料酒、鸡蛋1个、胡椒粉一捏（就是用手指头捏一点）、盐、糖、白醋、番茄酱、玉米淀粉和普通面粉（用量做的时候再说） 。
【制作步骤】：
1. 首先我们将里脊肉用拍背稍微拍几下，然后改切成小拇指粗细长短的小条，放入碗中加料酒、一捏胡椒粉和2克盐抓匀腌渍一下；
2. 腌渍里脊的时间我们来准备油炸的面糊，碗中放90克普通面粉、70克玉米淀粉，然后加1克盐、5克糖和2克左右的泡打粉拌匀 ， 然后加入大约170毫升左右的水拌匀成糊；（水量根据不同品牌的面粉、淀粉来增减，基本上面糊浓稠度是搅拌的时候略带纹路，舀起一点倒回去的时候面糊不断流儿，这就差不多了 。）
3. 起锅下多一些的油准备油炸，油温大约5层热左右炸第一次，可以用筷子放进油里试一下，周围冒起细密小泡泡就可以了 ， 把里脊均匀裹上面糊 ， 放进去小火油炸4到5分钟；
4. 炸至定型熟成，颜色略带金黄捞出沥油，然后油温升高 ， 用筷子试油，周围冒起比较剧烈的大泡泡就差不多了，这次回锅炸40秒到1分钟的时间，炸至里脊表面颜色金红 ， 捞出沥油备用；
5. 把番茄酱、白醋、糖和盐按照2:1:2:0.5的比例在碗中混合，这是我的口味，而且咱们用的调料牌子也不一定一样，所以自己做的时候尝尝再做调整吧 。接下来锅里下一点油，把融合好的糖醋汁放进去小火炒匀，酱汁泛起大泡泡、味道浓郁溢出的时候就可以下炸好的里脊了；
6. 最后快速的翻炒均匀，让里脊均匀的裹上酱汁 ， 就可以盛出装盘了，外酥里嫩酸甜可口的糖醋里脊就做好了 。
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