泡椒牛蛙是什么猪肉吗
制作家常版泡椒牛蛙需要准备哪些食材？新手自制需要注意什么？？
泡椒牛蛙，是重庆江湖菜中一道经典菜式 。味咸鲜，肉鲜嫩，色红亮，野山椒口味浓厚 。美蛙的营养价值非常丰富，高蛋白食物、低热量、低胆固醇、味道鲜美遭受大家的喜爱 。做法如下所示；先将美蛙杀好削皮清洗切割成一小块；将切开的美蛙放到盛器里加食用盐，白胡椒粉，米酒 ， 水淀粉腌渍一下；准备好，黄瓜块，红泡椒 ， 黄贡椒，大蒜子，小葱段，辣椒油 ， 自做麻辣酱；将美蛙六成热温度下油锅，炸至表面微硬 。
锅中添加辣椒油和麻辣酱，大蒜子，大葱炒香后放进红泡椒，黄贡椒炒出甜味，随后添加大骨汤或是冷水，米酒 ， 把美蛙黄瓜装进去调料，文火煮30秒就可以起锅 。提前准备美蛙2.5斤 ， 叫商贩屠宰整洁去内脏器官，净肉很有可能仅有1.3斤上下 。调味品有，黄贡椒 ， 姜片，味精，鸡精 ， 白米醋，辣椒干，麻椒，广东省酒酿，食盐；内搭菜有:泡椒萝卜，磨芋，粉丝们，黄瓜条，木耳；将清洗干净的美蛙剁碎一小块，添加盐，酒酿腌渍三分钟，冲洗干净就可以，多放点盐，盐可以除菌，酒酿能够除腥 。
将一小包黄贡椒倒去3分之1的水不必，随后留3分之二的水和黄贡椒，倒进搅碎机添加姜片一起绞碎；锅内烧开水，下来调料 ， 煮开捞起来倒入碗中就可以 。水不要再扔掉，锅中添加植物油50克，下来绞碎的黄贡椒，走红熬煮2分钟 ， 熬成金黄，将里边的黄贡椒用密漏搞出丢掉就可以，放入美蛙 ， 加味精8克，鸡精2克，白米醋120克 ， 走红蒸制1分40秒，基本上就早已熟透，不可以时长太长，要不然太老了 。将煮好的美蛙，放到刚刚在内搭菜上 ， 上洒辣椒干，葱节，淋点滚油 ， 一点香辣，健脾开胃的泡椒牛蛙就搞好了 。
这道菜的重点是，水不可加过多，吞没内搭菜，多一点点就行，醋1瓶得话能做3份半多一点 ， 黄贡椒，一定要绞碎，要不然熬不出来了汤 。泡椒牛蛙是一道美味可口的川渝地区的汉族人特色美食，是川特色菜 。最常见又易烹调，炒鸡丝余味咸鲜，肉鲜嫩，色红亮，酸菜香味浓厚 。美蛙具备滋补养生祛毒的作用，消化功能差或胃酸反流得人及其体质弱得人可用于滋补养生人体；美蛙能够增进身体血气充沛 ， 精力旺盛，补肾固精，有养心安神补气血之作用，有益于患者的恢复 。
用料
牛蛙
泡椒泡姜
泡子弹头辣椒
盐糖鸡精
生抽料酒
胡椒粉
水淀粉
葱蒜
香料红油
泡椒牛蛙的做法
将牛蛙治净斩小块用流水反复冲洗干净，加入盐、料酒、生粉抓匀腌制，泡椒切碎末，泡姜切粒，葱白切碎，
锅内下油烧至七成热，下入牛蛙滑油后捞出沥油，
锅内留底油，下入泡姜泡椒炒出香味 ， 再下入子弹头泡椒和适量泡椒水炒香，下入蒜瓣和葱白末翻炒均匀掺入适量鲜汤，
调入生抽、盐糖鸡精、胡椒粉、香料红油烧开 ， 下入牛蛙烧熟，用水淀粉勾芡后盛入盆中
香料红油：将干辣椒剪成节，用少量菜籽油炕好，舂成稍粗的辣椒面，锅内菜籽油烧七成热，下入姜片和大葱段炸至金黄捞出不用，先将热油倒入盆中，加入紫草炸出颜色 ， 香料：山奈、八角、桂皮、香叶、草果(拍破)，此五种为必须，其余香料可以自己添加，将香料下入热油炸制，待油温降至五六成热 ， 下入三分之一辣椒面搅匀，再降低至四五成热，下入三分之一辣椒面 ， 降低至三四成热下完，如果掌控不好油温 ， 就把辣椒面分成七八份，每隔一段时间加一次，红油做好后盖盖静置24小时即可使用 ， 此方法做的红油适合于荤菜
再介绍一个用于调素凉菜的红油：前面步骤都一样，烧热菜籽油 ， 加老姜、大葱节、青椒、洋葱、蒜瓣、芹菜梗、香菜炸制，待油色发黄时打去渣，把香料(草果、八角、桂皮、白蔻、山奈、香叶)下锅炸香 ， 然后倒入装有辣椒面和紫草的盆内搅匀，静置24小时
小贴士
此菜还可以用莴笋焯水后打底，由于牛蛙不容易入味，所以在腌制时就要加盐，最后起锅前勾芡，主要是让汤汁浓郁一些，更容易挂在蛙肉上，也起到入味的目的
###其它资料参考###牛蛙要腌制，那样能去除腥味腌制好，再加上水淀粉就需要下油锅，要不然牛蛙会脱干一点要高温度，这种口味更好熬料的情况下火不容易太大，避免起锅摆盘的情况下料汁变黑 ， 危害色调牛蛙屠宰去头削皮去脏器清洗，斩成块，用盐、白胡椒粉、干豆粉、米酒退浆沾汁 。泡小辣椒去蒂去籽切割成节，小葱洗干净切割成节，泡姜切割成蕃薯粉！野山椒牛蛙是一道美味可口的川渝地区的汉族人特色美食 ， 是川特色菜 。最常见又易烹调，炒鸡丝余味咸香，肉鲜嫩，色红亮，酸菜香味浓厚 。
原材料牛蛙 红泡椒 黄贡椒野山椒 莴笋 小米椒 姜片 豆瓣酱 ， 白胡椒粉 白糖老陈醋 大蒜子，鸡精粉，葱，蒜黄最先准备好牛蛙二只，清理干净 。销售市场去买牛蛙时，叫小摊贩杀好，大约清理一下先 。准备好红泡椒、黄贡椒野山椒、姜、大蒜子、莴笋、小辣椒、大葱、韭菜苔、所有清洗预留红泡椒割开，黄贡椒野山椒切条、小辣椒切滚刀块、生姜切成片、大蒜子切颗，莴笋切条、蒜头切斜段、大葱葱根切条，预留一旁
牛蛙切完，少许油入锅，学会放下牛蛙，炒成牛蛙变为乳白色捞起来预留 。捞起来牛蛙以后，再下少许油，放进生姜片、大蒜子颗粒物 ， 煸炒至香 。葱姜煸炒至香后，倒进红泡椒、黄贡椒野山椒 ， 再次煸炒翻炒泡椒10秒上下，倒进牛蛙，放进适当的豆瓣酱，走红煸炒出辣椒油 ， 添加老陈醋，再度煸炒匀称炒制出辣椒油以后，放入少量的冷水，大火烧开，放进小辣椒片、加入适量的白糖 。煮开牛蛙以后，放进韭菜苔蒜白、莴笋段 ， 大火收汁，牛蛙并不像鸡脯肉、生猪肉那般广泛，但牛蛙的市场非常大，特别是在是在一线城市中，以蛙为主题风格的饭店许多，这说明牛蛙这类食物十分受青年人热烈欢迎 。
牛蛙的另一大优势是质量平稳，龙虾、巨蟹等食物易受时节危害，而牛蛙则一年四季都可以维持弹嫩的口味 。这类牛蛙的作法如出一辙 ， 仅仅每一位老师傅的调料配方不一样，实际上搞好这一款菜最主要的便是这价值百万的秘制酱 ， 相近干锅酱，口感麻辣微麻，年青人吃起来淋漓尽致、十分舒服 。先全部去皮. 除掉内脏器官,四肢的前边一小段. 清理.切割成一小块. 入锅. 不可以炒太长期,质体全泛白就可以了.炒前可以加适当木薯淀粉.这样可以确保肉质鲜嫩
###其它资料参考###牛蛙的热量比较低 ， 每100克牛蛙中含有80大卡左右的热量 。
牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美 。每100克蛙肉中含蛋白质19.9克 ， 脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品 ， 备受人们的喜爱 。牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质，经水解 ， 生成复合胺基酸 。其中，精胺酸、离氨酸含量较高 ， 是良好的食品添加剂和滋补品 。
吃牛蛙的注意事项
1、不吃皮：牛蛙的皮是可以吃，但是建议最好不要吃 。因为牛蛙皮带有的寄生虫比较多，处理不好的话就很容易引起一些疾病了 。不想浪费的话可以把牛蛙皮留着作为药用 。
2、熟透吃：牛蛙由于生长环境的原因，其体内可能存有霍乱弧菌等寄生病菌，特别像泡椒牛蛙等菜，一旦加热不彻底，就容易被人体吸收而致病 。
以上内容参考百度百科-牛蛙
###其它资料参考###各有各的做法，下列可选其中之一：
泡椒牛蛙
〖用料〗牛蛙500克，大葱150克，色拉油200克 ， 料酒10克，泡姜10克，精盐1克，大葱150克 ， 味精2克，泡红辣椒150克，胡椒粉1克 ， 干豆粉20克 。
〖做法〗牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味 。泡红辣椒去蒂去籽切成节 ， 大葱洗净切成节，泡姜切成姜米 。
2、炒锅下油烧至七成热 ， 将牛蛙下锅滑溜断生捞起 。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒 ， 放味精、大葱节簸转起锅装盘即可 。
〖特点〗重庆江湖菜中，以泡椒为调料的颇多，而泡椒牛蛙最常见又易烹制,成菜后味咸鲜 ， 肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁 。
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泡椒牛蛙
用料：牛蛙500克，大葱150克，色拉油200克，料酒10克 ， 泡姜10克，精盐1克，大葱150克，味精2克，泡红辣椒150克，胡椒粉1克 ， 干豆粉20克 。
制作方法：1、牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味 。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节
，泡姜切成姜米 。2、炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起 。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可 。
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〖用料〗牛蛙2只；泡椒3两；葱姜蒜适量；油2两；红油适量；鸡精味精适量；香菜几根；蛋清1个；鸡汁2钱
〖做法〗杀好去皮 ， 剁成小块，用鸡精味精，盐 ， 嫩肉粉，蛋清，生粉僵好备用
锅内下油，4成热，滑下油，至散，捞出，锅内留少许油 。
葱姜蒜 ， 下锅炸至出香 ， 放入一两泡椒水，再放半勺老汤，加入鸡汁，鸡精味精，泡椒三两，烧开，
下入牛蛙 ， 大火烧2分钟 ， 勾流水欠出锅，放上香菜，衬托颜色
不用经验搞定大菜牛蛙
【泡椒牛蛙是什么猪肉吗】﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ 泡椒牛蛙
〖用料〗牛蛙4只；泡椒5-8个；泡姜1块；姜蒜末各4个；小米蕉20-25个；干海椒5个；干花椒5-10颗；芹菜1-2颗；鸡精少许；盐少许；蚝油1勺；生抽1勺；料酒少许；大葱1根
〖做法〗牛蛙超市买的直接杀好、拿回来清洗干净
四只洗干净、砍成自己喜欢的大小，提前半小时麻味：姜片、大葱段、淀粉、料酒、盐抓拌均匀即可
2颗芹菜洗净、切断小米蕉、干海椒切段、根据自己吃辣的程度选择量
泡椒姜切片
锅烧油、放入泡椒、干海椒、干花椒、姜蒜末炒香 ， 再放入麻好味的肉、小米蕉、芹菜段翻炒
再放入生抽、蚝油、鸡精、少许料酒翻炒5分钟左右
放入大葱段即可 ， 装盘
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泡椒牛蛙
〖用料〗牛蛙3只；泡椒100g；泡椒汁100ml；莴笋1根；青花椒1小勺；香叶2片；姜20g；蒜8瓣；白洋葱1/4个；豆瓣酱2大勺；啤酒150ml；糖1小勺；白胡椒粉1小勺；小葱2根；腌制牛蛙；蛋清1个；蚝油1小勺；啤酒1大勺；生抽2小勺；玉米淀粉1大勺；白胡椒粉1/4小勺
〖做法〗用剪刀把牛蛙剪成小块后，清洗并沥干
加入生抽、白胡椒粉、蛋清、蚝油、啤酒和玉米淀粉，跟牛蛙搅拌均匀，包上保鲜膜，放入冰箱腌制至少30分钟
白洋葱切块，泡姜切片，取4-5个泡椒切碎备用
煮沸一小锅水，加一点盐，放入去皮切成滚刀块的莴笋，汆至半熟，微微透明的状态
铁锅烧热，倒入多一点油，再倒入腌制好的牛蛙，等待几秒钟，让牛蛙定型后再开始翻炒
牛蛙炒到变色后倒出来，用滤网把油滤掉
把锅洗净后重新烧热，同样倒入多一点油，中火，加姜片、蒜瓣爆香，再加青花椒、香叶爆香
中间留个地儿，加豆瓣酱搅匀，转小火爆香
加入切碎的泡椒炒出香味，再加洋葱块和剩下的整粒泡椒翻炒
倒入泡椒汁，但要留一勺备用
等锅烧开后，牛蛙下锅，翻炒一下
倒入啤酒，略煮一两分钟至沸腾，让酒精挥发
加入汆过水的莴笋煮一下
快煮好时加糖、胡椒粉，之前剩下的那勺泡椒汁也加进去
关火，撒点葱段拌拌匀，出锅！
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泡椒牛蛙
〖用料〗牛蛙2-3只；料酒适量；红椒适量；泡椒适量；生姜一片；大蒜2-3瓣；芹菜2根；盐适量；胡椒粉适量；花椒粉适量
〖做法〗将牛蛙洗干净切块 ， 加入料酒 ， 盐腌制半个小时左右
将红椒泡椒，大蒜切碎，生姜芹菜切小段备用
将腌制好的牛蛙沥干，热锅倒油七成热时，倒入沥干的牛蛙下锅炸干水分
炸牛蛙剩下的油里依次放入生姜，辣椒，大蒜 ， 芹菜煸炒出香味 ， 大火倒入牛蛙快速翻炒加入适量的料酒 ， 生抽继续翻炒至牛蛙上色，加入盐，胡椒粉，花椒粉继续大火爆炒一分钟 ， 最后放入适量老抽调色 ， 翻炒片刻出锅
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###其它资料参考###一般在家中 ， 都有什么好的做法来做牛蛙？泡椒牛蛙的做法：使用的原料是酸腌辣椒、野山椒、大蒜籽、牛蛙 ， 牛蛙必须去掉皮 ， 把肉切成块 ， 把血水清洗干净 ， 然后加入蚝油淡酱油，腌制五分钟，这一步的目的是让牛蛙可以变色，可以吸收味道 。首先，把锅里的油加热到60%热，然后直接加入牛蛙 。把青蛙放在锅里煎到表面有点黄，这意味着要把青蛙炒香，所以要在高油温下烹饪 。洗干净锅，在火锅里留下少许油，加入大蒜、腌辣椒、野山椒，加入少许红酸汤，如果没有红酸汤，可以放西红柿代替，然后在锅里炸辣椒，加入清水，用大火煮沸 。用少许盐、清蒸鱼酱油、蚝油、东固益平鲜调味 。最后，将牛蛙直接放入锅中，在汤中煮牛蛙 。因为牛蛙是油炸的 ， 所以很容易吸收汤，所以牛蛙就被汤填满了 。吃的时候味道会更好 。
牛蛙被击倒，去皮，内脏，冲洗和切碎 。然后加入色拉油、盐、料酒、韭菜和姜片 。干辣椒和刺白粉用少许油烘烤，磨成尖椒 。把甜椒切碎，泡在姜片里 。豆豉用料酒稀释 。大蒜切好，洋葱切姜花，姜段，辣椒切块，牛蛙加工后，切成中等大小的牛蛙块 ， 然后将牛蛙块放入碗中 ， 加入韭菜和姜 ， 上料酒，放一些盐，倒一些蚝油，辅料：适量胡椒粉，适量肉桂；豆瓣豆豉适量；适量的干辣椒和食用油；一点葱和一些姜；少量大蒜和适量料酒；适量的甜面酱 。
把油留在锅底，在有香味的时候用皮卡达洋葱煎炸 。然后在锅里放些油 。将辣椒段用油加热，与葱姜一起炒香 。放在智利切肉线上，加入香料、老干妈、麻辣肉酱、料酒、酱油、白糖、鸡精 ， 加少许水 ， 内脏和蛙尾富含蛋白质，经水解产生氨基酸化合物 。是一种很好的食品添加剂和补品 。
五只牛蛙，八个泡椒灯笼，五片生姜，一个蒜头 ， 80盎司油，两茶匙盐，半茶匙鸡精，适量胡椒粉，十克料酒 ， 一茶匙酱油，两茶匙红豆酱，醋15克，水一定量 ， 湖粉30克，页岩一定量 。
###其它资料参考###我最近看到了这样一条消息，牛蛙的做法有哪些？怎样做比较好吃？牛蛙肉是一种高蛋白，低脂肪，低胆固醇的健康食品 。牛蛙还具有很高的药用价值，具有滋补解毒的功效，夏季食用可避免皮肤性生疮毒，手术患者食用可促进伤口愈合 ， 肝、肺病患者使用可明显增进食欲，而且牛蛙的做法也有很多种 。
一、泡椒牛蛙
泡椒牛蛙需要用的料有，高汤精、牛蛙两只，莴笋一根，芹菜两根，长泡椒，小米椒，生姜，胡椒粉，淀粉 ， 盐，食用油，料酒，白糖 。将牛蛙杀好，用清水洗干净，切成小块 。用盐，胡椒粉，淀粉，料酒上酱码味 。莴笋切成滚刀块，芹菜切断，小米椒 ， 泡红辣椒成节，生姜切成姜米 。我水下开水焯水 。锅内倒入适量的食用油，烧至五六成热，倒入牛蛙滑至断生，倒出锅待用 。然后将锅洗干净后倒入一点点的食用油，放入姜米、泡椒、白糖炒出香味后，倒入莴笋和芹菜，稍稍翻炒 。然后倒入一点点开水 ， 加一点高汤精，煮开后倒入滑好牛蛙，烧加烧煮即可以出锅，这就是泡椒牛蛙的一些简单做法的步骤 。而且我认为泡椒牛蛙比较好吃的，很入味 ， 做法也比较简单 。
二、水煮牛蛙
准备好牛蛙两只 ， 还有一些青笋片或者黄瓜片，调料主要有姜末 ， 蒜末，植物油，香油，花椒油，蚝油，盐，料酒 ， 鸡精，白糖，干花椒，干辣椒节，豆瓣酱，香辣酱，淀粉 。制作方法：将牛蛙切成1.5厘米大小的块，放入10克盐、5克药酒腌制15分钟 ， 之后加入蚝油，最后加入淀粉 。青笋切片或者黄瓜切片，也可以加入木耳或者其他材料 。锅内留油约50克，然后依次下入姜、蒜干花椒，干辣椒炒到变色后，加入豆瓣翻炒开后，加入香辣酱，然后加入高汤或者清水，烧开后加入鸡精白糖熬制三分钟，之后捞出料渣丢弃不用 。下入炸好的牛蛙煮两分钟，水后加入香油花椒油，起锅装盘 。最后在碗上撒小葱段，然后淋上干花椒和干辣椒油，最后撒上少许香菜即可 。这就是我介绍的两种牛蛙的做法 ， 我认为这两种牛蛙的做法都是比较简单而且比较好吃的做法 。
###其它资料参考###《黑暗料理王3》10菜皇冠配方列举如下：
1、克苏里之子：大米＋墨鱼＋墨鱼
2、泡椒牛蛙：辣椒＋牛蛙
3、古老的回忆：猪肉＋彩椒＋菠萝
4、赛亚的发丝：鸡蛋＋面粉＋苹果
5、辣吻螺丝钉：螺丝＋螺丝＋螺丝
6、书中自有颜如玉：西兰花＊2+巧克力
7、闻鸡起舞：鸡肉＊2+人参
8、瓜蜜不知福：生菜＋生菜＋南瓜＋蜂蜜
9、龙息火炎烤肉：生菜＋火龙肉＊2
10、熔岩的考验：番茄＋马铃薯＋鲶鱼
研发料理系统
搭配食材制作料理是游戏中的一大特色，玩家在研发料理时 ， 可加以想象来研制配方 。如果玩家不习惯挨个搭配食材，则可以投骰子来随机搭配食材来探索未知的料理 。
制作组特别设计了一个料理的配方组合算法，通过各种食材的组合搭配能够研发出各种各样不同的料理 ， 所以一个料理是有多种配方的，但只有一个最优配方 。研发料理的次数越多，其所花费的金币和时间就越多 。
###其它资料参考###泡椒牛蛙〖主料〗牛蛙2只，莴笋1根 。〖辅料〗生姜10克，大蒜20克，泡椒30克，小米辣10克 ， 料酒20克，生抽20克，白酒适量，盐适量 。〖做法〗牛蛙去爪子后切大块；2、放入适量的白酒和盐抓均匀腌制30分钟，这步的主要目的是去腥；3、莴笋切块、生姜、大蒜、泡椒、小米椒切段、腌制过的牛蛙冲洗干净；4、热锅冷油放入调料炒香、炒香后放入牛蛙翻炒入味、放入料酒和生抽调味；5、放入莴笋和热水，大火烧开、最后根据自己的口味放入鸡精和盐调味；6、装盘；
腊肉牛蛙〖原料〗牛蛙、食盐、花椒、调和油、腊肉 。1、将牛蛙去皮 ， 洗净血水切成小块放入沸水中，煮至白膜掉为止 。2、在油锅中放入腊肉进行翻炒，炒熟后放入花椒 。3、将牛蛙沥干净水后放入锅中翻炒 ， 蛙肉变白后加入开水 。4、煮熟后放入盐等调味品即可上桌食用 。牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，备受人们的喜爱 。牛蛙具有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体 。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛 ， 滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复
###其它资料参考###这个可以吗
泡椒牛蛙
主料
去皮牛蛙2只泡椒15颗
葱4片姜5片
蒜8瓣西兰花5朵
辅料
盐1茶匙(5克)老抽1茶匙（5ml）
糖1茶匙（5克）开水5汤匙（75ml）
干淀粉3茶匙（15克）香油1/2茶匙（约3ml）
泡椒牛蛙的做法步骤
1. 大蒜瓣放入开水中焯烫20秒钟后捞出沥干 。将4粒泡椒剁碎备用 。
2. 锅中倒入油，大火加热 ， 待油温5成热时，将沥干的大蒜放入改成小火，炸成金黄色捞出 。
3. 去皮牛蛙洗净后，切成4㎝见方的丁，加入盐（1/4茶匙约1克），干淀粉，腌制10分钟左右 。
4. 锅中多倒些油 ， 大火加热，待油温5成热时 ， 放入腌过的牛蛙，改成中火煸炒至蛙肉变白 ， 没有血水时盛出备用 。
5. 此时改成大火煮1分钟，淋入水淀粉勾芡，临出锅前淋香油 。
6. 西兰花作为配菜，可以用放了盐和油的开水焯烫20秒钟，也可以放入锅中炒1分钟 。放在盘子里即可 。
小贴士
泡椒本身有咸味，因此，在做这道菜时，盐一定不要放太多，或者随放随尝 。
**泡椒在超市或大型菜市场的调料区有售，一般都是用小桶来装的，用完后记得盖好盖子，放在阴凉通风的地方保存 。另外，请一定记得 ， 每次拿取泡椒的筷子和勺子，一定要是干净的，千万不要是沾过唾液的，否则瓶中的泡椒很容易变质长毛 。
**最后一步用大火烧，是为了让汤汁更快的被牛蛙吸收，以免长时间烧制，使牛蛙骨肉分离 。
**尽量使用灯笼泡椒，这样做不仅味道好，看着也很有食欲 。
**在市场里买牛蛙，可以请小贩代为处理好，自己收拾的话，真的比较头疼 。尤其很多人无法接受牛蛙皮的样子 。
牛蛙很容易熟，但也不要加热时间太短，否则食用起来不安全 。牛蛙的块，也不要太?。?遇热很容易收缩，切的太小炒好后，就变得更小，在吃的时候会觉得很碎 。
牛蛙不是青蛙，是一种养殖可食用的蛙类 。另外，有很多人不喜欢吃牛蛙，那么用这个方法 ， 换成其他的肉类，做法一样 。
