牛蛙焯水多久才嫩
牛蛙怎么煮才嫩？？
牛蛙怎么做好吃又嫩牛蛙定要新鲜活杀，如让小贩代杀，回家后定要在一小时之内做熟，不然肉质会变老，
影响口感，小牛蛙比大牛蛙口感更佳，如有条件，尽量买小牛蛙；
煮之前，先用淀粉和盐活匀，再用热油汆一下，时间不用太长，淀粉凝固就好 。这是非常重要的一步，确保了牛蛙的鲜嫩；
可以用淀粉腌牛蛙外 ， 蛋清、生粉、嫩肉粉、花生油等都是不错的选择，能让牛蛙肉更加的滑嫩；
如果是炒的 ， 油锅一定要烧辣，烧得冒青烟时下入牛蛙爆炒，这样爆出来的牛蛙才会鲜嫩，油温过低会爆出一锅水；
如果是煮的，将汆好的牛蛙捞起 ， 马上炒料加汤，汤开了下锅，煮不老 ， 肉质嫩；
牛蛙做之前不需要焯水，焯水后炒出来的牛蛙肉会变老，吃起来的口感就不是很好；
牛蛙做之前可以不用焯水，可以用淀粉和鸡蛋清腌制牛蛙 ， 能够很好地锁住牛蛙里面的水分，这样的牛蛙吃起来的感觉也是非常的嫩口的 。
干锅牛蛙的做法食材用料：
牛蛙400克、莴苣、洋葱、蒜苔、盐、料酒、姜片、八角、干辣椒、豆瓣酱、剁椒、生粉
做法步骤：
（1）牛蛙肉洗净，剁成大块后放上盐、料酒、生姜片腌制1小时入味；
（2）趁这一小时的时间，把莴苣去皮洗净切成条，洋葱切成大块，蒜苔切成段；
（3）牛蛙腌制好后，取过量淀粉撒入碗中，使每块牛蛙上平均地裹上一层淀粉；
（4）预备好调料，干辣椒段、生姜片、大蒜片、剁椒、豆瓣酱、八角；
（5）锅内倒油加热至5成热，放入裹了淀粉的牛蛙块炸，
炸至牛蛙表面呈金黄色后捞出控油；
（6）锅内留底油持续加热至8成热，放入姜片、蒜片爆香；
（7）加一小勺豆瓣酱转小火煸炒 ， 再放入八角和干辣椒炒匀；
（8）煸炒出香味后，放入洋葱、莴苣和蒜苔 ， 翻炒平均；
（9）炒1分多钟后，放入炸好的牛蛙；
（10）加适量净水，没过食材；
（11）剁椒翻炒平均，倒入过量料酒；
（12）盖上盖子大火烧开后收干汁水，即可关火出锅了！
如果牛蛙在火锅中经过热汤煮过5-10分钟，一般寄生虫是不会存在的 。
一般情况下，牛蛙在100℃时经过5分钟的烹煮，就能保证裂头蚴的彻底杀灭 。酱油和醋虽然可以彻底杀灭裂头蚴，但是操作的条件是将尺寸很小的食材浸泡在醋中至少24小时或者酱油中至少6小时 。
在现实的操作中，我们不太可能将食材切割得太?。?也不太可能将食材放置在调料中如此长的时间 。所以，光靠调料腌渍来杀虫并不是可靠的方法 。
拓展资料：
牛蛙的肉质非常鲜嫩，并且有含量丰富的优质蛋白和钙质等营养物质，但是体内含有一定量的裂头蚴等寄生虫，该类虫卵有比较强的生命力，可以快速复制繁殖，在食用牛蛙之前就要使用高温煮熟，以保证所有的寄生虫被杀死，防止会使人体受到感染 。
牛蛙等食材需要做科学处理，可以提前在冰箱内冷冻 ， 在煮熟之后可以进行爆炒、油炸等，千万不要直接制作食用 。
牛蛙具有高蛋白，但是却脂肪含量低 ， 胆固醇含量也低，是比较健康的肉类 。
牛蛙的内脏及其下脚料中的蛋白质 ， 经水解，生成精胺酸、离氨酸，是良好的食品添加剂和滋补品 。可以滋补解毒 ， 作为消化功能差或胃酸过多以及弱体质人群的滋补品是很好的 。
###其它资料参考###你好，牛蛙红烧最好吃 。
牛蛙可以养心安神、补气、延缓衰老、滋补等功效，可促进人体气血旺盛，精力充沛 ， 滋阴壮阳，具有养心安神之功效 ， 因此病人适当食用有利于身体的康复 。
材料，牛蛙3只 ， 小米辣，5个，青椒3个 ， 蒜瓣，5个 ， 葱，姜，盐，酱油，辣椒粉，料酒 。
下面是红烧牛蛙的方法：
1.牛蛙洗净备用
，洗净剁块用料酒腌10分钟
2.用开水焯一下
，葱姜蒜小米椒和青椒切好备用
，锅内放油放一勺辣椒粉微火炸片刻
，
3.放葱姜蒜淋几滴酱油和一勺鱼露料酒
，放入辣椒翻炒
，放入牛蛙翻炒几下加些开水焖几分钟 ， 牛蛙很嫩不需时间较长，翻炒时要轻不然肉会成碎块，出锅前放盐
4.红烧牛蛙制作造成，出锅
###其它资料参考###焯水后炒出来的牛蛙肉会变老 ， 吃起来的口感就不是很好 。
做干锅牛蛙时不用将牛蛙焯水，因为焯水会将牛蛙里面的蛋白质破坏，导致不容易入味，口感也会柴一点，要是直接腌制了再炸，这样可以很大程度上保留牛蛙的鲜味，所以这样做出来的牛蛙也会更加好吃些 。
扩展资料：
注意事项：
一定要选购活的牛蛙 。因为牛蛙一旦死亡，其体内带有的病菌会大量繁殖 。而且牛蛙死亡后蛋白质会快速分解 ， 不但营养价值降低，还会产生吲哚、硫化物、硫醇、醛类和酮类等有害物质，对人体健康造成危害 。购买后要及时处理，及时烹饪加工 。
一定要烧熟煮透，千万不要贪图嫩而生食或短时间爆炒 。加工时注意卫生，接触的盛器、刀、砧板、抹布和手等不要跟熟食或生吃食品接触，以防交叉污染 。在食用的时候一定要注意烹饪的方法，因为牛蛙含有的寄生虫和病菌是比较多的，所以一定要加工熟了在吃 。
参考资料来源：百度百科-牛蛙
###其它资料参考###牛蛙长得像蟾蜍 ， 所以很多人都不敢吃，但是牛蛙是非常美味的，营养价值也很高，那么牛蛙有哪些吃法呢?下面就让我为大家介绍一下吧!
1.红烧牛蛙的做法
牛蛙2斤，长泡椒5根，泡姜1个，蒜瓣8个，红油豆瓣，青花椒 ， 料酒，老抽少许，豆粉，大葱段，味精
1、在买牛蛙时就处理干净，拿回家清洗干净，沥干水份 ， 用料酒、豆粉一起码味10分钟，再用开水过哈水，捞出沥干水份待用 。(使豆粉凝固在牛蛙上，也嫩 ， 免得煮的时候糊锅 。)
2、泡姜切细颗粒，泡椒、大葱切段 。
3、热油锅多放点油，先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后，再放牛蛙一起翻炒片刻 ， 掺水刚好盖过牛蛙即可 。
4、焖个几分钟，焖至汤汁少时，放入葱段、味精，也可以放点香醋即可 。
2.叶儿蒸牛蛙的做法
材料
用料主料：活牛蛙3只(约重1000克)、嫩青黄豆150克配料：牛腿南瓜750克、鲜绿竹叶12片调料：精盐3克、鸡精4克、四川豆瓣酱(剁细、用油炒断生)20克、五香粉少许、醪糟汁20克、可腐乳汁8克、刀口花椒2克、细姜米3克、细葱白花5克、口蘑酱油6克、甜酱6克、生菜油50克、冷鲜汤40克、蒸肉米粉50克
做法
1、牛腿南瓜雕刻成12个直径为5.2厘米、厚为1厘米的双层荷花边底座，再将底座中心挖直径为4.8厘米的圆圈形 。竹叶洗净，切成12厘米长、6厘米宽的片，然后卷成直径为4.8厘米的圆筒，用细竹签锁口，立放于南瓜底座上 。
2、牛蛙杀后去头、皮、内脏、脚爪、脊骨 ， 切成l.7厘米大的坨，与青豆同放碗内，将以上各种调料加入拌匀，浸渍入味后，加入米粉拌匀 ， 分装入竹叶卷内，放沸水笼内蒸熟 ， 取出，放大条盘的一端摆好，另一端点缀上装饰物即成 。
3.山椒牛蛙的做法
原料：牛蛙肉350克 黄瓜100克 水发黑木耳20克野山椒20克 野山椒水25克 鸡蛋清1个 干淀粉、精盐、料酒各适量
精炼油200克(约耗100克)
制法：
1.蛙肉洗净，斩成5厘米大小的块 ， 用清水漂净血水，再用精盐、鸡蛋清、干淀粉码味上浆黄瓜洗净 ， 切成菱形块野山椒去蒂 。
2.净锅上火，入精炼油烧至三四成热，下入牛蛙块，用筷子拨散，炒至表面呈白色时，滗出多余的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后，掺入适量清水，烧沸后调入精盐、野山椒水，下入黄瓜块，略烧即出锅 ， 装入一玻璃窝盘即可 。
特点：蛙肉细嫩，咸鲜微辣，野山椒味浓 。
4.干煸牛蛙的做法
原料：蛙头、蛙脚及蛙骨较多的牛蛙肉250克 青椒、红椒各20克花椒5克精盐、酱油、白糖、料酒各适量 精炼油50克葱节少许
1.将牛蛙肉洗净 ， 斩成约3厘米见方的块，用精盐、料酒拌匀码味青椒、红椒去蒂洗净，均切成马耳形 。
2.净锅上火，入精炼油烧至四五成热，下入牛蛙块，炒至散籽且色发白时，再下入青红椒、花椒续炒，至青红椒断生后 ， 调入酱油、白糖 ， 放入葱节，炒至牛蛙色红后出锅，装盘即成 。
特点：蛙肉细嫩 ， 微辣干香 。
5.乳汁牛蛙的做法
材料
牛蛙2只 ， 芹菜10克，葱、姜、蒜各少许 。调料南乳汁10克，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，酱油适量，色拉油2大匙 ， 水淀粉适量 。
做法
1、将牛蛙去皮、去内脏、洗净 ， 剁成小块 ， 起锅烧沸适量清水，将牛蛙投入焯水，捞出待用 。
2、锅内放底油 ， 用葱、姜、蒜爆香，倒入牛蛙、芹菜及南乳汁、精盐、味精、酱油、烧至入味，用水淀粉勾芡即成 。
6.鸽戏牛蛙的做法
【牛蛙焯水多久才嫩】主料：鸽脯肉500克 。
配料：牛蛙300克，玉米笋，面包渣各200克，鸡蛋50克 。
调料：精盐，黄酒，湿淀粉，葱，姜各20克，冰糖30克，白糖，酱油 ， 芝麻油各10克，味精 ， 胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清汤500毫升，熟猪油1000克(耗150克) 。
1、将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长、1厘米宽的一字条 。玉米笋人水焯过，取出入盘 。牛蛙腿去骨 ， 稍切(不切断)，人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍 。
2、炒锅上中火，注入猪油(50克)，下鸽脯煸炒，下盐(10克)收干水分 。另一炒锅 ， 人猪油(20克)，下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色，注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克)，加盖炖1小时 。
3、将牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁 ， 滚人面包渣，人油锅炸呈金黄色，取出围摆在玉米笋盘边 。把炼着的鸽脯拣去葱、姜，加人味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成 。
###其它资料参考###说到牛蛙，相信不少的朋友们都挺喜欢吃的吧 ， 牛蛙肉质鲜美，营养丰富 ， 做好的牛蛙非常的嫩，并且它不像鱼那样有很多的小骨头，适合各种年龄阶段的人吃！就准备给大家分享一道【水煮牛蛙】的做法，喜欢吃牛蛙的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式制作之前呢，我们首先准备以下食材：牛蛙500克 ， 黄瓜1根 ， 豆芽200克，火锅底料2汤匙 ， 食盐1茶匙，生抽2汤匙，淀粉1汤匙 ， 胡椒粉1茶匙 ， 料酒2汤匙 ， 生姜1块，大蒜5瓣，小米椒4个 ， 小葱2根，辣椒粉2汤匙，花椒粉2汤匙 ， 郫县豆瓣酱
第一步：牛蛙买的时候叫老板帮你杀好去皮，清洗干净，然后剁成小块，将牛蛙放到盘子里面，加入1茶匙食盐，切点姜丝放一起 ， 加入1汤匙的生抽，加入1汤匙的料酒 ， 加入1茶匙的胡椒粉，加入1汤匙的淀粉，然后用手抓匀入味 ， 抓匀后加入少许食油再次抓匀，放着腌制一会备用！
第二步：将豆芽洗干净备用，将黄瓜洗干净后切成小薄片 ， 接着起锅加入大量的清水煮沸，水煮沸后加入2小勺的食油，然后将豆芽和黄瓜片倒入锅中焯水，煮至断生后用漏勺捞出沥干水分，然后准备一个较大的汤盆，将焯好水的豆芽和黄瓜放入汤盆垫底！
第三步：起锅加油烧热，然后放蒜末，姜末，葱白，小米椒圈，小火炒出香辣味，再放入2汤匙的火锅底料，加入2汤匙的郫县豆瓣酱，小火炒出红油 ， 接着加入适量的清水，大火煮沸 ， 水煮沸后再煮3分钟，接着加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽调味 。调好味之后转成中火，然后将腌制好的牛蛙一块一块的快速放入锅中，放完后盖上锅盖 ， 再次开锅后马上关火，关火后别开盖，再焖3分钟！PS:这一步很重要，10个人做有9个人煮好都是直接出锅的，其实那样做是错的，焖它3分钟出来的肉质更加鲜嫩哦！
第四步：焖3分钟后，将锅里所有的食材都倒到汤盆里面，然后在上面放上蒜末，葱花，撒上辣椒粉和花椒粉，再用热油爆香！
###其它资料参考###水煮牛蛙好吃又嫩做法：
1、牛蛙让买的地方处理好，拿回家洗干净（特别是身上的血管） 。
2、调个腌牛蛙的料：糖、盐、生抽、料酒和淀粉拌匀 。
3、牛蛙切块 ， 把腌料汁倒入牛蛙拌均匀 。（主要起到一个去腥，锁汁的作用，有一层淀粉 ， 牛蛙多煮一会儿肉也不会老） 。
4、莴苣切滚刀，藕切片 。
5、准备好豆瓣酱（我还加了一勺辣椒酱，没有不加也行，我正好家里有，丰富下辣味）葱姜蒜切好 。
6、锅内倒入油烧热，放入辣酱炒出红油，放入葱姜蒜，爆香，倒入多一些的开水 。
7、水烧开 ， 加入藕和莴苣，多煮一会儿（因为牛蛙煮几分钟就好，莴苣和藕片不会烂，提前煮一会儿就可以 。）牛蛙我建议另起一个锅翻炒一下，然后倒入正在煮莴苣和藕的锅内，嫌麻烦不炒直接倒入也可以 。
8、大概煮6、7分钟左右，就可以出锅了 。多煮煮也肉也不会老 ， 毕竟抓过淀粉了 。牛蛙还是烧烧透吃得放心 。装盘后，可以撒些葱花、蒜末、花椒泼个热油 。
小贴士：
1、牛蛙建议提前腌制一下 。
2、牛蛙入锅尽量不要翻来炒去，肉容易散 。
3、蔬菜随意搭配，金针菇也可以，加一些花甲会更鲜哦 。
###其它资料参考###将牛蛙焯水是为了避免牛蛙的腥味，焯过水后，再炒制牛蛙就不会腥了，但是这样有一定的弊端，因为牛蛙肉质比较嫩 ， 如果焯水的话，容易老，口感不好 。
其实要想保证牛蛙鲜嫩的口感，又能去除大量的腥味，并不需要焯水，因为焯水会让肉食变得又老又柴，只需要用料酒和食盐腌制即可 。
牛蛙作用
牛蛙全身都是宝，是集食用、药用和皮用于一身的大型经济蛙类 。牛蛙肉是上乘美味食品和高级的保健药膳，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品 。
同时，牛蛙肉还有很高的药用价值，其性平、味甘，具有滋补解毒的功效，夏季食用可避免皮肤生疮毒，手术患者食用可促进伤口愈合，肝、肺病患者食用可明显增进食欲 。
以上内容参考：百度百科-牛蛙
###其它资料参考###1、牛蛙解冻后清洗干净 。
2、倒入所有的腌制调料：料酒，生抽 ， 白胡椒粉 ， 油，淀粉，抓匀后腌30分钟 。腌好后会出水，记得把多余的水倒掉 。
3、蒜剥皮后 ， 用刀面压一下，压裂开就可以了，不用压碎 。葱切段，姜切片 。
4、菜椒切块 。
5、炒锅中倒入比平时炒菜时多2倍的油 。
6、油烧热后倒入葱姜蒜，炒出香味 。
7、倒入蛙肉炒匀 。
8、倒入菜椒，倒入豆瓣酱和黄豆酱翻炒均匀 。
9、放入白糖和少量白胡椒粉，倒入小半碗水，翻炒均匀 ， 水开后小火煮4分钟，出锅前大火收一下汤汁 。
