窑鸡是怎么做的？？
土窑鸡的做法如下：
1、将干香菇，清水洗干净，提前清水泡发 ， 切成丝，加入适量的油拌匀，可使香菇更嫩滑备用 。
2、生姜去皮，清水洗干净 ， 切片备用 。葱除老叶根部，清水洗干净，切段备用 。蒜头瓣剥皮，清水洗干净，切碎片备用 。
3、将土鸡宰杀洗净 ， 最重要是把鸡肚子掏干净，以免味道不纯 。
4、然后往洗干净的鸡肚子里塞进香菇、蒜头、葱姜等佐料，外皮则抹上用酱油、沙姜粉、五香粉等调制的酱料，再抹上一层精盐，接着用锡箔纸包裹好 。
5、鸡蛋用纸巾粘水后，把蛋包起来，然后再用锡箔纸包裹好后，放在一盛水的盆里浸一会 。
6、玉米用纸巾粘水后，把玉米起来，然后再用锡箔纸包裹好 。
7、土块烧红之后，将包好的鸡，蛋，玉米等食物放入烧红的窑里 。
8、然后把窑弄塌，再在窑外面裹一层厚厚的泥土或者沙子，防止热气散发 。在这一步要注意防止锡箔纸烂掉沙土粘到鸡上，可以适当加厚锡纸，或者在窑外面盖上一个铁锅再盖沙土 。
9、过一个小时左右就可以开窑取鸡即可 。
窑鸡的做法如下：
原料
土鸡1只、海参3条、大蒜1个、秘制酱油1勺、秘制料粉3勺、清油1勺
1、将鸡洗干净，准备好海参和调料
2、和窑鸡仔的土窑鸡一样，将酱油和料粉依次均匀抹在鸡身上，给鸡按摩5分钟，再加清油，给鸡再按摩1分钟
3、把大蒜和海参放进鸡肚子里面，将盆子里面剩余的酱料倒进鸡肚子里面，用包裹2层锡纸
【窑鸡抹什么调味】4、将窑鸡放入窑内焢制25分钟，将其拿出，就可食用
5、土窑鸡成品图
###其它资料参考###窑鸡的主要食材就是鸡，芭蕉叶或者荷叶、各种调味料（随各自喜爱）、生姜蒜，锡箔纸等 。这道美食已经流传了很久，是一种非常有名的佳肴，现在更是受到很多人喜欢，虽然窑鸡的制作方法比较土，但是制作出来的窑鸡确非常的美味，吃后会让人久久回味 。窑鸡的制作方法简单，只要要一些食材添加到收拾干净的鸡肚子里面，在放到窑里面焖熟就可以了 。
挖土也是很讲究，泥一定要干净，把一块块大的泥挖来，堆在一起，说起来容易做起来很难，一般来说，搭个窑至少要花半个小时左右，先在要搭窑的地方 ， 按照搭窑的大?。?挖一个3-10厘米深的坑（这是我搭窑的做法，有利于窑保持高温 ， 使鸡能快速窑熟），然后一层层往上搭窑 ， 搭成一个金字塔形封顶的窑，就完成了 。
把鸡宰杀洗净后把掏空腹腔，塞入蒜头、香菇等佐料 ， 鸡身内外都抹满精盐 ， 再用锡箔纸严严实实包好 。搭个窑，一般黄泥块或者瓦片，窑上的瓦片烧到泛白时熄灭柴火，将包好的鸡放进窑里后即把窑弄塌 ， 在窑上覆一层厚厚的泥土或沙子防止热气散发 。有时为了保证鸡肉不粘上沙土，还可以在窑上面倒扣一个铁锅 ， 再盖上沙土 。只消稍微打开锡箔纸包一角，鸡肉的香味就会扑鼻而来 。若把整个锡箔纸打开 ， 一只金黄金黄的童子鸡就会展现在你面前 。
注意事项：
1、食时不应饮汤弃肉 ， 禁忌食用多龄鸡头 ， 禁忌食用鸡臀尖 ， 不宜与兔肉同时食用 。
2、不宜与鲤鱼同时食用 。鸡肉与鲤鱼：鸡肉甘温 ， 鲤鱼甘平 。鸡肉补中助阳 ， 鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘 。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质；鸡肉成分亦极复杂 。
3、鸡肉与大蒜：大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒 。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐 ， 且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合 。
4、鸡肉与芥末：这两种食物如果同食后，会伤元气 。因芥末是热性之物，鸡属温补之品，恐助火热，无益于健康 。
###其它资料参考###腌制配料：2-3斤的鸡用盐15克、生抽10克、老抽5克、鸡粉适量、白胡椒粉2克、红糖4克、白糖4克、蚝油35克、香油10克、花生酱15克、八角、桂皮、茴香、香叶、橘皮、柠檬草适量、大葱、大蒜、生姜适量 。
做法：
1、宰杀鸡，去掉内脏 ， 在鸡的肚子里放入剁碎的生姜蒜，并将鸡脚、鸡头塞入到鸡的肚子里 。在鸡的表面涂上调制好的调料，腌制1-2小时，芭蕉叶或荷叶用清水煮开晾凉 。
2、搭窑，选择合适的地方和干净的泥土，挖一个3-10厘米深的坑，然后一层层往上搭窑，搭成一个金字塔形封顶的窑 。
3、烧窑，要求是把窑上下烧到里面的泥透着红，外面的泥看起来也微微透着红 ， 窑少不好 ， 窑鸡就可能不熟 。
4、腌制好的鸡用芭蕉叶或荷叶裹上一两层 ， 然后包裹锡纸，最好多裹几层，用绳子绑好，小心放入窑的中间 。
5、烧制完成后，用大的木棍，把窑最上面的泥土敲碎 ， 让鸡包裹在泥土的高温中 ， 再把一层未烧过的泥盖过敲过的窑 ， 给窑形成一个类似高压锅的环境 。
6、大概一个小时后，将窑鸡挖出，去除锡纸和芭蕉叶就可以盛盘享用了 。
###其它资料参考###方法：
1、将鸡宰杀放尽血，去毛，从鸡食袋处下刀．沿鸡脊骨到尾．取出内脏，用清水洗去血水 ， 挂通风处凉干 。
2、把生抽王、沙茶酱、叉烧汁、味精、绍酒调匀．涂抹鸡全身 。蒜肉拍破放入鸡腹腔内，然后将鸡头、颈、脚都转到鸡腹腔内整理好 ， 用10*40厘米的锡纸先包好．然后用40x60厘米的牛皮纸包住 。
3、用小石头（或用砖角）砌成窑形，用木柴烧至石头强热度时，退出未烧尽木柴，放入纸包的鸡（纸要洒湿）．然后捣倒窑石，再盖上锅盖待半小时后，取出，剥去牛皮纸、锡纸斩件装盘即可 。
风味特点：
相传很久以前 ， 云霄有个书生，上京赴考，名落孙山，心灰意冷 。在回乡路上．身上盘缠又遭歹匪洗劫．碍于读书人面子?。?不敢向人家求乞．饥饿难忍，这时恰恰拾到一只被猎人打伤的山鸡，便用小石头垒起窑 ， 拾柴生火烧热．把山鸡用湿泥裹?。湃胍だ锷湛?nbsp;， 鸡熟剥开泥．异香扑鼻 。突发奇想，仕途无望，何不经商 。于是回乡后，经营起独家“烧窑鸡”.因烧窑鸡的滋味别致，肉质鲜嫩，香气异常 ， 生意红火 。昔日烧窑鸡经厨师反复研制、改进、选料制作更考究 。现选用本地鸡、加调料、用锡纸包严 ， 然后放入窑里烧烤．这样烹制出来的鸡．不但肉嫩鲜香．色泽金黄，滋味别致 。
要领：
选用活的本地鸡、酱料要涂匀鸡的全身 。腌渍片刻，鸡要用纸包严 。(云霄烧窑鸡做法)
###其它资料参考###窑鸡是一种传统美食，它的美味深受人们的喜爱，它的做法也非常的有趣 ， 好玩 。正宗的窑鸡做法是这样的：
首先，做窑鸡要有窑 。这个窑不是砖窑，而是黄泥制成的窑 。我们需要准备足够多的黄泥，然后和泥 ， 一点点砸成一个窑洞，窑洞要保持中空，侧面开口，窑洞的大小要有半米高 ， 因为要放下一整只鸡，还要往里面加柴火，因此窑洞不能太小 ， 口就是用来加柴火的 。
然后要准备鸡，鸡要保证是全鸡，有些地方卖的鸡子就把头和屁股给剁了下去，而做窑鸡的话是不去鸡头和鸡屁股的 。要把买好的全鸡用盐、料酒、香料等各种调味料腌制两个小时左右，让料的美味充分的进入到鸡肉中去 。
原材料都准备好了之后，加柴火把窑洞烧干、烧热，大概需要烧四到五个小时，然后把鸡用荷叶包起来，扔进窑洞 ， 把窑捣碎，盖住鸡，焖半个小时就大功告成了 。
###其它资料参考###古法窑鸡制作配方
制作流程:
1.盆内下胡椒粉1克盐娟鸡粉1克、鸡粉5克、盐5克、 糖5克鲜沙姜粒10克、生抽20克和匀成腌料 。
2.取160天左右的放养走地鸡一只(约1500克) ， 宰杀治净，斩掉鸡头，洗净后用布擦千水分 ， 放入盆中，用绍兴黄酒清洗鸡身，起到初步祛异的目的 。
3.从腹腔开口处塞入当归片5克、瑶柱10克、枸杞10克、红枣片10克、花菇片15克、姜片15克、洋葱丝20克 ， 然后在表皮均匀地抹上一层调好的腌料，取锡纸每张刷上薄油，撒少许洋葱丝垫底，将鸡摆在上面，把锡纸包起裹实，放入保鲜冰箱存放5小时使其充分入味 。
4.开餐前先在窑炉内生火预热，待炉温升至350C,摆入腌好的鸡 ， 关上炉门，保持此温度将25分钟，至熟透后取出即成 。
此鸡熟加工工具，用烤箱和烤炉都可以，家庭做就有烤箱即可，商用用烤炉最好 。
###其它资料参考###窑鸡需要的配料有：食用油、生抽、五香粉、沙姜粉、红头蒜、食用盐、香菇 。窑鸡是一道美味可口的广东客家名菜，属于粤菜系，窑鸡流行于广西、深圳、惠州、河源、梅州、赣州一带，做法类似于盐焗鸡，是有名的“农家乐”菜之一 。
窑鸡的做法是先把鸡宰杀洗净后掏空腹腔，塞入蒜头、香菇等佐料，鸡身内外都抹满精盐，再用锡箔纸严严实实包好 。将包好的鸡放进窑里后，把窑弄塌，在窑上覆一层厚厚的泥土或沙子防止热气散发 。
有时为了保证鸡肉不粘上沙土，还可以在窑上面倒扣一个铁锅，再盖上沙土，一小时左右就可以开窑取鸡了 。只需稍微打开锡箔纸包的一角，鸡肉的香味就会扑鼻而来 。
###其它资料参考###1、原料：家鸡一只、芭蕉叶或者荷叶、各种调味料（随各自喜爱）、生姜蒜，锡箔纸 ， 铁锹、大块泥土、细绳 。
2、把家鸡（家鸡不同于饲料鸡，如果没有家鸡，饲料鸡都可以）宰杀，去掉内脏，把生姜蒜剁碎，放到鸡的肚子里去，在鸡的表面涂上调制好的调料，鸡脚，鸡头尽量塞到鸡肚子里面去，腌制1-2个小时，把芭蕉叶或荷叶用清水煮开，晾着，这时该去挖窑了 。
3、挖土也是很讲究，泥一定要干净，把一块块大的泥挖来，堆在一起，说起来容易做起来很难，一般来说，搭个窑至少要花半个小时左右，先在要搭窑的地方，按照搭窑的大小，挖一个3-10厘米深的坑（这是我搭窑的做法，有利于窑保持高温，使鸡能快速窑熟），然后一层层往上搭窑，搭成一个金字塔形封顶的窑，就完成了 。
4、烧窑是一个很讲究的步骤，当然也是很简单的步骤，简而言之，把窑上下烧到里面的泥透着红，外面的泥看起来也微微透着红就可以了，一定要把窑烧好，要不然鸡有可能不熟 。
5、烧窑的时候 ， 把腌制好的鸡，用芭蕉叶或荷叶一层层裹好，一定要裹严实了，之后在裹上锡箔纸，最好多裹几层，用绳子绑好 。
6、等窑烧好了，就把烧窑剩余的木材掏出来，小心放入包裹好的鸡，放在窑的中间！最最重要的一步来了，打窑，用大的木棍，把窑最上面的泥土敲碎 ， 一点点把所有的泥土都敲碎，记得一定要敲碎 ， 这个才能让鸡包裹在泥土的高温中，敲好窑之后，把一层未烧过的泥盖过敲过的窑 ， 盖一层泥的原因，是给窑形成一个类似高压锅的环境 。
7、接着，等过了1个小时就可以挖窑了 ， 伙伴们尽享美味吧！
###其它资料参考###主料：家鸡 (5000克) 、
调料：生抽 (6克)、鱼露 (3克) 、花生油 (2克) 、耗油 (6克) 、料酒 (4克) 、白砂糖 (2克) 、食盐 (3克) 、葱头 (5克)
做法步骤：
1、家鸡用所有配料腌制好 ， 然后用锡纸包好！
2、用黄土块搭好土窑子，有个口可以烧火的！
3、土窑子烧通红了！
4、土窑子里的火灰挖出来，里面压碎一些烧的通红的黄土 ， 把包好的鸡扔进去，然后把剩下的烧的通红的黄土覆盖好，压结实！
5、小时后就可以把鸡挖出来了，土窑鸡窑好了！
补充说明：
土窑一定要烧的通红的
