锡纸花甲的做法？
锡纸花甲的做法
用料
花甲
500g
金针菇
100g
粉丝
100g
葱、姜、蒜
特制酱汁
锡纸花甲的做法
花甲吐沙，洗干净 。
粉丝泡好 。
特制酱汁：一勺花生油，一勺生抽，一勺蚝油，一勺豆瓣酱，少许盐，拌匀备用 。
葱、蒜切末
姜切成丝
铺好锡纸
粉丝平铺在锡纸上，再放上一层金针菇
放上花甲
上葱姜蒜
刚才拌好的酱汁均匀浇在上面
（这个忘了拍照）把锡纸盖上，四边向上反折三下，把花甲全部包在里面
放入平底锅，四个角拎起来一点 ， 防止等下汤汁流出来 。
盖上锅盖，中火烧3分钟，关火焖5分钟
鲜香美味的锡纸花甲就做好了 ， 开吃吧╮(╯▽╰)╭
粉丝和金针菇吸收了花甲的汤汁，很鲜呐
主料：
花蛤500克
金针菇一小把
粉丝两把
辅料：
洋葱少许
蒜少许
姜少许
豆瓣酱少许
蚝油少许
生抽少许
食用油少许
做法
1.先将两把细粉丝泡开，金针菇洗净，洋葱切小粒，姜蒜切碎 。
2.将豆瓣酱，蚝油，生抽 ， 食用油按1：1：1：1的比例调成酱汁备用 。
3.在菜板上铺一层锡纸，依次放上粉丝，金针菇，花蛤（可按个人喜好放量） 。注意：花蛤在制作之前需先放入清水里吐沙20分钟左右，水刚好没过就可以了，浸泡时在水里滴入适量的醋和香油 。
4.花蛤上面铺上切好的洋葱粒 ， 姜丝和蒜末 。最后把刚调好的酱汁淋上去（喜欢辣的可多加点辣椒面） 。
5.锡纸对折，然后三个开口都往里折两层封口，四个角稍微往上弯一下（不要包裹太紧，避免花蛤熟了开口把锡纸撑破） 。最后放入平底锅中火加热五六分钟，关火后再焖两三分钟即可 。
###其它资料参考###锡纸花甲的做法
1将买回的花甲放阴凉处吐净沙后搓洗干净，在锅内放冷水，下花甲，开大火 。拿筷子在锅边将张开的花甲（张开一个夹一个）夹出放入冷水（冰水更佳） 。全部捞起后换水沥干备用
2将干辣椒、生姜片、蒜、花椒爆香，加入郫县豆瓣酱小火炒出红油 。
3加入大葱片刻后放酱油（多一点）、料酒、少许清水然后放入花甲翻炒均匀后，盛出 。
4在铁锅内倒入少许油，然后铺上一层锡纸，用手按紧，使锡纸紧贴锅面 。
5再铺一张锡纸，光亮面朝上 。
6放入备好的花甲 。
7把锡纸四角提起在中间拧紧，将花甲密封在锡纸内 。
8盖上锅盖（我家没有锅盖用锡纸代替） 。5分钟后打开翻动一下，然后原样盖好 。
9再过5分钟后，起锅装盘 。
###其它资料参考###【锡纸花甲怎么折】具体做法如下：
用料：锡纸适量、煮熟的花甲适量
1、铁锅内倒入少许油，然后铺上一层锡纸 ， 用手按紧 ， 使锡纸紧贴锅面 。
2、然后再铺一张锡纸在锅里 ， 要把锡纸的光亮面朝上放 。
3、这时候放入准备好的花甲（尽量购买新鲜的食材） 。
4、然后把上面的锡纸四角提起，在中间拧紧，将花甲密封在锡纸内 。
5、拧好后，在锅上面再盖一层锡纸 。5分钟后打开翻动一下，然后原样盖好 。
6、再过5分钟后，就可以起锅装盘了（注意不要烫到手） 。
7、锡纸厚度一样要够，否则就会漏，建议购买知名品牌的锡纸 。
###其它资料参考###锡纸花甲粉丝，是四川、重庆，乃至贵州、湖南都很受欢迎 。锡纸锁住了花甲的鲜甜，让粉丝吸足了鲜甜 ， 变得更加爽滑美味 ， 很快受到年轻人的追捧 。锡纸花甲粉丝 ， 我觉得是冬日里最适合一个人食用的美食 。这花甲粉丝 ， 虽说里面的花甲不多，却也是鲜味十足，粉丝顺滑，口感非常丰富 。自从学会了自己在家做花甲粉丝，我就再也没去外面买着吃了 。
其实这道锡纸花甲粉丝的制作方法并不复杂，容易掌握，我们来讲一下这道菜的制作过程 。
锡纸花甲粉丝①将新活的花甲放入清水盆中，加入适量盐，静置1个小时 ， 让花甲吐尽泥沙；蒜头拍裂切末 ， 粉丝用热水泡软；姜切丝 ， 米椒切小段，金针菇切去根部，洗净掰根根分明，葱切花；
②取一小碗，注入适量水，加入生抽、老抽、蚝油、麻椒粉、十三香 ， 搅拌均匀调成调味汁，锡纸煎成正方形，四角对折展开，把两线交叉的中点放在平底空盆碗中，压成碗状，放入金针菇铺底，再放入粉丝，再放入花甲，最上面铺上姜丝、米椒、蒜末，淋入调味汁 ， 淋入适量红油，把锡纸四边折起扎紧，拿去空盆；
③将锡纸放在电磁炉上 ， 调中火煮上5分钟，改小火，把锡纸口摊开个小口 ， 放入鸡精，撒上葱花，搅拌均匀，即可食用了 。
小技巧
锡纸花甲粉丝的做法，首先要让花甲吐干净沙子 ， 一般买来的花甲有些都会有点沙子，方法是在盘子里放入花甲，倒入适量水，放点盐，再滴入几滴香油，这样花甲就会把沙吐干净，这一步其实非常重要 。
小贴士：不要为了图快用热水泡粉丝哦 ， 用热水泡的粉丝煮熟后很容易断掉，吃的时候就会夹不起来 。不喜欢金针菇的也可以不放，不能吃辣的，也可以不放小米辣 。不过花甲粉丝，有点辣味味道更美 。
###其它资料参考###烤箱版锡纸花甲
材料：花甲半斤 ， 蒜泥适量，粉丝一把 ， 香菇1个，金针菇一把，锡纸2张
1.先在碗里铺上锡纸
2.放入花甲，金针菇，香菇，粉丝和提前炒好的蒜泥
3.烤箱200度预热10分钟
4.把材料都包起来
5.放入烤箱烤30分钟这样
6.出锅时加点葱花就可以了
很简单的一道菜，味道又美味?。。?
###其它资料参考###准备食材：
花甲（花蛤）、米粉、金针菇、洋葱、小米椒（有点辣才好吃）、香葱、蒜头、甜面酱等 。
除了这些高度还原的食材 ， 还得准备一个很重要的工具，它代替了碗具 ， 还代替了炊具，它就是锡纸 。没有锡纸都不算一个真正的开心花甲粉 。
1.进行两泡 ， 还得做托盘 。米粉和花甲都得提前泡，米粉用温水大概需要半小时泡软 。而花甲也需要同等时间 ， 一般是加入盐进行浸泡，让花甲更好的吐沙 。
做好两泡，然后来做托盘 。取来一个大碗，然后用2-3张的锡纸铺在碗里，然后沿着碗边折成碗状，最好是多用几层 ， 这样做出来的”锅“才稳当 。
2.处理食材，碗托做好以后 。小米椒切成粒、洋葱切丝、蒜拍碎 。金菇菇去尾部，经过清洗以后分成一小撮，分别铺到刚才的锡纸碗里 。
再依次放入洋葱丝、泡洗过的花甲，再撒上小米椒和蒜末 。倒入适量的料酒、生抽，再加入一大勺的甜面酱 。
3. 食材都加好以后，把锡纸碗托起，碗跟锡纸分离 。这时候上电磁炉 ， 不用烤箱微波炉，用电磁炉 。加入适量的清水 ， 然后开大火煮开，大概是1000W 。
4.当花甲开口时就是放米粉的时候了 。米粉加好以后进行搅拌 ， 尽量让米粉渗到汤汁里 。
5.加好米粉以后，我们给锡纸进行加“盖” 。这里的盖也是锡纸自力更生体现的 ， 把锡纸周边折上，形成一个包裹的状态 。
这时候便能很好地锁住热量 ， 紧裹香味了 。我们可以看到锡纸在一个腾云驾雾地状态中焖煮着，这样持续焖煮5分钟那便可以了 。
6.时间到了以后，我们用筷子盘开，最后撒入香葱小煮一会便可以关火了 。
