牛大骨怎么做好吃又简单？
首先需要把牛大骨，排骨以及牛杂骨全部放到水里面浸泡60多分钟 ， 然后就放到开水锅中焯烫一下血水去除，把牛大骨牛杂骨一起放到锅中，加入适量的水，蒜 ， 生姜以及葱 ， 大火煮开以后再用中火慢慢熬煮，等到汤变成乳白色的时候，就可以把牛排骨放进去，再用小火慢慢的炖煮几个小时，浮沫和油脂是需要去除的，等到肉变软了以后，就可以把排骨捞出来 ， 骨头去除切成片状 ， 骨头需要再继续熬煮一下，然后把肉片放到碗中，加入适量的浓汤 ， 撒上芝麻，葱花，胡椒粉以及盐，这样牛大骨汤就制作完成了 。
牛大骨汤的营养价值
适当的喝一些牛大骨汤能够提高食欲，让身体变得更加暖和 ， 在冬季的时候适当的吃一些就非常适合，牛大骨汤里面含有非常丰富的钙质，维生素，脂肪以及蛋白质，把他熬煮成汤来喝，里面的精华能够被身体很好的吸收，这样就可以让食欲变得更好，也可以让免疫力有所提高，身体虚弱的人适当的吃一些就很不错 ， 有腰酸背疼食欲下降的人也应该好好的多吃一些进行调养 。
吃一些牛大骨汤还能达到抵抗衰老效果，因为里面的骨髓成分能够起到很好的抵抗衰老作用，让新陈代谢速度变得更快，而且胶原蛋白含量丰富，让造血功能变得更强，牛大骨汤里面的钙质含量也是非常丰富的，能够让骨骼发育变得更好，孩子适当的吃一些能够让免疫力有所提高 ， 里面加入适量的胡椒粉以及生姜片，这样就能达到驱寒作用，在寒冷的冬季适当的喝上一些就很适合 ， 喝一些牛大骨汤能够让身体吸收更多的钙质，避免骨质疏松，让骨密度变得更强 。
北有卤煮，南有牛杂” ， 提起牛杂，就不得不说老广人对他的热爱，街边的小推车，围满过往的食客 ， 刚出锅的牛杂浓郁鲜美、软嫩筋道，浇上一勺秘制的酱料，足以让每一位食客大快朵颐，其美味程度不言而喻 。
?牛杂都哪些吃法？
牛杂，全称“牛杂碎”，他是以牛肚、牛肠、牛百叶、牛心、牛肺、牛舌、牛筋等食材融合而成 ， 其吃法多种多样，主要分为三类：
一：牛杂汤 。此道牛杂的做法是以汤为主，牛杂为辅，出锅后汤汁浓郁鲜美，牛杂软嫩筋道，味道以原汁原味为主 ， 也可加入秘制的酱料，做成不同口味的牛杂汤，成为街边深受欢迎的小吃 ， 也是家常最主要的吃法；
二：牛杂煲 。处理干净的牛杂放入砂锅中，搭配上清香爽口的白萝卜，小火慢慢煲制，出锅后的牛杂香味浓郁，色泽诱人，尤其是白萝卜吸足了牛杂的精华，回味无穷；
三：牛杂火锅 。顾名思义，此道牛杂的做法以火锅为主，因此，汤底的味道至关重要 ， 一般牛杂火锅以红汤为主 ， 其口味鲜香麻辣，特别适合冬天食用 。
以上就是牛杂的主要吃法 ， 除此还有红烧牛杂、五香牛杂等等，无论哪种吃法，主角都少不了牛杂 ， 因此，牛杂的处理以及烹饪成为每道美食中不可缺少的步骤，因牛杂汤受众较广 ， 深受众多食客的喜爱，因此，下面以介绍牛杂汤的做法为主 。
下面 ， 为大家分享下牛杂汤的做法：
牛杂汤：鲜香美味、软嫩筋道【食材】：牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、牛筋、牛肺；
【辅料】：牛棒骨1000g、面粉200g；
【调料】：食盐30g、生姜80g、大葱25g、料酒15g、味精3g、蚝油10g、生抽20g、白糖10g、白胡椒粉5g、海鲜酱30g、黄豆酱30g、八角6g、桂皮2g、香叶8片、花椒4g、小茴香3g、陈皮2g、草果2个、香菜10g、干红辣椒5个；
▼美食步骤：
第一步：【清洗牛杂】首先将买来的牛杂清洗干净，尤其是牛肠，需要加入食盐、面粉 ， 然后用手揉搓 ， 洗掉表面的油脂和黏液，如果异味很重，可以多清洗几次，用清水清洗干净，牛肺需要多灌几次清水，清洗掉内部的异物 ， 所有的牛杂洗净后备用；
第二步：【焯水】锅内放入适量的清水，同时放入洗净的牛骨和牛杂，加入生姜、大葱、料酒、陈皮，水开后 ， 迅速撇去表面的浮沫，焯水3分钟左右，然后将牛骨和牛杂捞出，牛杂用凉水清洗干净；（-注意：这步的主要目的是去除牛骨和牛杂表面的异物和腥味）
第三步：【熬制牛骨汤】锅内重新放入清水 ， 放入焯水后的牛骨，同时放入生姜片、大葱和料酒，大火烧开，撇去表面的浮沫，然后转小火，慢慢熬制牛骨汤，时间大约3-4个小时 ， 要让锅中的汤变得乳白，鲜香浓郁；（-注意：为了让牛骨中的精华迅速溶于汤汁，熬制中途可以将骨头取出，然后斩成两半，继续熬制）
第四步：【煨制牛杂】另起一锅，锅内放入适量的牛骨汤，大火烧开后，放入焯水后的牛杂，同时加入香料，可以先将干红辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、陈皮、草果放入纱袋内后再放入锅内 ， 其次放入白胡椒粉、海鲜酱、黄豆酱、味精、蚝油、白糖、生抽以及食盐，搅拌均匀后，改小火慢慢煨制3个小时左右；
第五步：【出锅调味】将煨制好的牛杂取出，用刀切成杂碎，然后回锅继续煮10分钟左右，然后盛入碗内 ， 加入葱花碎、香菜碎，一道美味的牛杂汤就做好了 。
###其它资料参考###1、主料：牛骨1600克，牛排500克 。
2、辅料：芝麻5克 。
3、调料：姜10克，大葱15克，大蒜（白皮）10克，盐10克 ， 胡椒粉2克 。
4、将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出 。
5、再放入滚水里完全烫去血水 。
6、牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水 。
7、用武火煮沸 ， 再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫 。
8、等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫 。
9、煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉 ， 切成薄肉片 。
10、骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤 。
11、把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可 。
###其它资料参考###牛骨6公斤，水10公升，洋葱3颗，红萝卜2条 ， 西芹200公克，百里香10公克，迷迭香10公克 。
1.将洋葱、红萝卜均去皮，洗净后切小块；西芹洗净后切小段；一起混合均匀放入烤盘中 。[1]
2.将牛骨洗净，放入做法1上，移入预热好的烤箱中以250℃烤至牛骨略呈焦黄 。
3.将水倒入锅中，加入做法2和百里香、迷迭香，以大火煮开，改小火再熬煮约6小时，最后滤出汤汁即可 。
1头天晚上将牛肉顶丝切薄片
2冷水浸泡半小时 ， 多换几次水，拔掉血水 。沥干 。
3加入蚝油，料酒 ， 盐，橄榄油，淀粉，黑胡椒碎，拌匀 。
4密封好，放冰箱冷藏过夜 。
5第二天一早，切姜，倒水入锅，一起烧开 。
6放入洗净的口蘑 。烧开 。
7一碗热乎乎的牛肉汤就好了，加入香菜沫，黑胡椒粉，按个人口味加盐……
主料牛骨辅料葱、姜、蒜 。香料桂皮、大料、花椒 。
调料盐、料酒、酱油、食用油 。
1、牛骨洗净后斩成块 。
2、葱切段、姜切片、大蒜整只备用 。
3、香料用纱布包好制成香料包备用 。
4、锅中做油，6成热时下入牛骨炒至微微出油 。
5、烹料酒、酱油后加水，入葱姜蒜、香料包 。
6、小火焖烧约1小时后加盐调味 。
7、继续焖烧至汤汁香浓、牛肉软烂即成 。
提示：1、焖烧牛骨要用温水，否则影响口感 。
2、注意盐要后放 ， 否则同样影响口感 。
主料：牛骨1600克,牛排500克
辅料：芝麻5克调料：姜10克,大葱15克,大蒜（白皮）10克,盐10克,胡椒粉2克
1. 将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出；
2. 再放入滚水里完全烫去血水；
3. 牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水；
4. 用武火煮沸 ， 再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫；
5. 等汤熬呈乳白色时 ， 放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫；
6. 煮至肉烂后，捞出排骨 ， 刮去骨头上的肉，切成薄肉片；
7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；
8. 把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤 ， 再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可
1、牛骨头一般较大较硬，在市场买的时候就请商家给剁成小块 ， 回家清洗干净，飞水五分钟，（在水中加入几片姜片去掉骚味） 。
2、番茄、洋葱、土豆切开 。
3、全部原料放进汤煲中 ， 滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内） 。
1、牛大骨要斩成小块，露出骨髓，才能让精华全部融入汤中 。
2、牛骨头较硬，家中的菜刀很难剁开，最好在买的时候请商家代劳 。
3、因牛肉、牛骨血污多，直接放入汤锅中煮开打浮沫不容易彻底，最终使汤味发腥 。所以一定要提前飞水，清洗干净，才能保证最后的成汤味道醇美 。
4、如果要让牛大骨煮出奶白色的汤，时间会比猪骨汤长 ， 至少需要三小时以上 。
5、在骨汤中滴入几滴醋，可以让骨头内的钙质更容易溶入汤内，这种方法对于其它汤同样有效 。
6、如果想省事，可以放入电紫砂煲中定时慢炖 ， 如果放入普通高压锅中，压出的骨头汤不是奶白的，较清澈 。
7、市场买的牛骨或者羊骨头虽然剃的较干净，但煲汤不会有太大影响 ， 如果加入少许牛肉 ， 味道会更鲜美 。
【牛杂骨怎么做才好吃吗】8、煲出的牛骨汤油较大，喝之前用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫，调入少许盐即可 。
