牛杂汤如何弄？
牛杂的做法非常简单 ， 它的关键原材料便是毛肚、肠子、牛肺等，另配上水灵灵的箩卜放到一个大铁锅里焖烂 ， 焖的时间越久越有异味，牛杂汤中掺杂着箩卜的芳香，芳香中又渗入着牛杂汤的荤味 。配着健脾开胃的辣酱 ， 火辣辣的牛杂汤入口就化 ， 将你的胃熨贴得安安稳稳，酥麻麻口味伴着香气扑鼻的香味，一口气来上两三碗肯定没问题 。
牛腱：切切丁、块、或条形，规格按本人嘴的1/3－1/4为宜 。切后放进盘里用凉水清洗2遍，再放侵泡 。
萝卜：清洗干净、切割成小块，尺寸跟上面一样也可略大 。留意不必削萝卜皮 。
八角、良姜、八角茴香：冲一下，放进小盘子 。
葱、姜、蒜：去皮、清洗放进小盘子 。留意姜也不必去皮 。小香葱弄成结，可防止炖的情况下散掉 。
进行上边的工作中后，把箩卜装到砂锅，放砂锅2/3的水，刚开始火灾煮 。将盛牛腱盘里的水倒净，把八角、良姜、八角茴香、姜、蒜堆放到牛腱上，晾至到砂锅煮沸 。砂锅煮沸后，把外盖取走再次火灾煮萝卜 。这时候把不锈钢锅用来 ， 倒点食用油，油烧至7成熟时放进牛腱及调料 ， 煸炒 。留意不必煸炒过勤，大冬季的老是翻来翻去牛腱不易吸热反应 。
炒成香气时放进两炒勺生抽用于色调且进味，我口感较为重 。再煸炒几下后就所有倒进烧开的萝卜汤中 。添加小香葱（将大前天装包毛血旺的朝天椒，调2个看不惯的另外放进），改文火渐渐地炖 。2小时后再说揭锅加盐 。
尽管做牛杂汤底需要的调味品有很多 ， 可是并不意味着它的作法就难以，把握了一定方式和方法，你也就会发觉许多事儿其实不是很难的要是我们认真去学习，针对牛杂面，如今的许多快餐店都是有在做，可是许多的味儿都并不是传统式的味儿，并且还并不是很环境卫生，因而要想了解传统式的牛杂面就需要我们用心去学习做牛杂汤底，随后作出美味可口又干净的牛杂面 。
1、把做牛杂煲的食材准备好，牛肉一斤、牛肚一斤、玉米一根、红萝卜一根、姜一块、生粉一包 。
2、牛肉清洗干净后，按照牛肉的纹理，切成长条状 。
3、牛肚要用生粉搓洗几遍，然后用开水烫几分钟，再捞起来切，这样比较好切 。
4、玉米清洗干净，切成玉米圈；红萝卜削皮，切小块 。
5、老姜清洗干净，切成姜片 。
6、把牛肉、牛肚、玉米、红萝卜、姜片，一起放入锅中，加入适量的清水 ， 大火煮，煮到沸腾后，转小火炖，牛肉和牛肚都比较难熟，所以要小火慢慢炖2个小时 。
7、炖2个小时候后，牛肉的味道就炖出来了，加入适量的盐调味 。
8、就可以喝上浓浓的一碗牛杂汤了 ， 牛肉和牛肚也很软 ， 非常好吃 。
###其它资料参考###你好?。?
牛杂煲做法：
材料：牛杂（牛腩、牛肚、牛筋）一斤，白萝卜一斤 ，
调料：香葱、八角、香叶、桂皮、 姜、蒜 。
做法：
1.牛杂：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜 。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡 。
2. 白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大 。注意不要削萝卜皮 。
八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗 。
3. 葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗 。注意姜也不要削皮 。香葱打成结，可避免炖的时候散开 。
4. 把萝卜装到砂煲 ， 放砂煲2/3的水，开始大火煮 。将盛牛杂盘中的水倒净 ， 把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上 ， 晾至到砂煲烧开 。砂煲烧开后 ， 把盖子拿走继续大火煮萝卜 。这时把炒镬拿来，倒点油，烧至7成熟时放入牛杂及配料，翻炒 。注意不要翻炒过勤 。
5. 炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味 。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中 。加入香葱，改小火慢慢炖 。2小时后再来揭镬放盐 。
谢谢?。?
###其它资料参考###1、将牛杂下锅炒干水到锅快起焦起锅入盘（开始猛火，水干了用中火 ， 不然后面很快焦了），洗干净锅，放油再炒香牛杂后加水，（加水标准：加到感觉1斤萝卜放入后水面在萝卜之下，水过多味道就淡了）装入煲里；
2、将纱布包的材料也放进去，开始用猛火煲，开了后调到最小火慢慢焖，3个小时后，加入萝卜，调回猛火，开后调到小火 ， 等萝卜熟了加够盐就OK了；
3、如果当菜吃送饭的话，可勺出部分出来（含汤），放入锅里加烧烤汁（超市有卖的），黄糖少许（有糖尿病的人不要加糖),开后生粉勾芡起锅就OK了 。
###其它资料参考###1、牛杂汤底配方为：牛杂500g、萝卜适量、7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮、葱、姜片、蒜瓣适量、1500ml水、生抽、蚝油、盐、糖适量 。
2、将7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮混合，用纱布装好做成两个调料包 。
3、调料包和葱、姜片、蒜瓣一起放入1500ml水中 ， 大火煮开后转小火慢煮1小时 。
4、牛杂焯水，用水洗净切成大块，沥干水分；萝卜洗净去皮，切小块 。
5、调料汤中加入处理好的牛杂和白萝卜 ， 加生抽、蚝油，小火煮半小时 。
6、关火前加盐和少量糖调味，关火后加盖再焖半小时，牛杂汤就完成了，牛杂汤可以用来拌米粉 。
###其它资料参考###准备材料：
熟牛杂：500g、大土豆：1个、金针菇：1把、香菜：适量、花椒：十几粒、姜：3片、干辣椒：2个、香叶：1片、桂皮：1个、八角：1个、豆瓣酱：1瓷勺、老抽：1瓷勺、盐：适量 。
1、一大碗热水加姜片 ， 放熟牛杂浸泡 。
2、煮一锅水，加1片香叶、1块桂皮、1个八角、2个辣椒（对半切）、十几粒花椒 。
3、水开后放入前面浸泡好的牛杂（沥干水），加2茶匙盐 。
4、土豆去皮切块，金针菇撕小段 。
5、锅中倒油，放入土豆煎 。
6、煎至表面金黄微皱，加1瓷勺豆瓣酱炒匀 。
7、倒入前面煮牛杂的汤没过土豆，再加1瓷勺生抽炖煮 。
8、土豆炖到能用筷子戳进的程度 。
9、然后另起一锅，在锅中均匀地铺上金针菇 。
10、铺上牛杂 。
11、再加一些汤（与牛杂齐平 。）
12、开大火煮3分钟 。
【煲牛杂保多久之后放盐】13、最后洒上香菜即可 。
