哪些调料可以提鲜、去腥？？
去腥的香料
1、葱姜蒜
在厨房中很常见 ， 葱姜蒜被称为“三剑客”，使用的频率很高，除了能爆香以外，我们在处理鲜肉、鱼肉食材的时候，它能起到很好的去腥效果 。
2、料酒
在腌制或焯水一些肉类食材时 ， 比如鱼肉、猪肉、排骨等，锅中放入适量的料酒，它能起到很好的去腥效果 。
3、黑胡椒
黑胡椒在嫩肉的时候 ， 放上1克左右，能起到很好的去腥效果 。
4、白醋
在搅拌鸡蛋液的时候 ， 滴入几滴白醋，能起到很好的去腥效果 。
5、孜然粉
在烤羊肉串的时候，孜然粉能够遮盖羊肉的腥膻味 。
6、柠檬
柠檬是一种水果，在处理鸡爪的时候，滴入几滴到成品中，能够有效的去腥 。
提鲜的香料
1、鸡精
鸡精当中没有一点鸡肉的成分，科学原理我们不做讨论 ， 但真是能够起到提鲜的作用 。
2、味精
在很早的时候，味精就出现了，它一直作用重要的提鲜香料，适量投放，能起到画龙点睛的作用，给菜肴味道增加味感，不宜过多 。
3、白糖
很多人在炒菜的时候，习惯放点白糖，白糖有很高的提鲜作用，而且此方法 ， 目前最流行 。
4、各种酱生抽、辣鲜露、美极鲜
生抽里面，也含有味精的成分，还有一部分增鲜剂，所以从理论上来说，生抽也有提鲜的效果 。
5、蚝油
蚝油在广东地区最先流行 ， 现在已经遍布各地，超市随处都能买到，蚝油是由生蚝制成 ， 一分钱一分货，贵的效果更好点 。
6、食盐
盐是“百味之王”，它兼顾了提鲜、增香的效果，大部分菜肴，离开了食盐 ， 都将变得黯然无味，失去了食物本身的风味 。
增香的香料
1、芝麻香油
凉拌菜的时候，所有的步骤都制作完成 ， 临上锅之前，淋入一些芝麻香油 ， 会增香提味，同样的道理，在打汤的时候，只需少量几滴，芝麻香油同样有增香的效果 。
2、葱、蒜
在炒菜之前，用大葱炝锅 ， 满屋飘香的葱花味，会增加一定的食欲，而且还能为菜品增香 ， 在制作一些特定菜肴时，用大蒜制成蒜蓉，同样有增香的效果 。
3、八角、桂皮、香叶
在制作卤肉、卤蛋、红烧肉、卤鸡爪、酱牛肉的时候，八角桂皮香叶缺一不可 ， 做卤菜的时候会用到，他们的作用也是用来增香的 。
4、花椒油
适合一些水煮类的菜肴 ， 水煮鱼淋上滚烫的花椒油，香味瞬时散开，连空气都是香的 。
5、豆瓣酱
很多川菜的制作过程，都离不开豆瓣酱的功劳 ， 它能为菜品提色增香，在原有的基础上，增加3分香辣味 。
想做好菜肴 ， 就一定要了解食材的特性 ， 调料的作用 ， 就拿味精来说，过度使用，效果会适得其反，只有在合理的范围内使用，才会起到如虎添翼的效果，还有对火候的控制 ， 这是做菜最基础的知识点，中国烹饪讲求的是火候，驾驭好火候 ， 懂得食材，调料的基本运用，相信大家都能做一手好菜 。
高良姜 。高良姜带有浓郁的芳香味，在去除动物性的腥膻味方面具有显著的效果，而且还能给食材增加一种特殊的香味 ， 用途较为广泛 。
草豆蔻 。草豆蔻的气味芳香，有稍微的苦辣味 ， 具有去腥增香的作用 ， 通常每斤食材使用2克左右的草豆蔻就可以了 。
香菜籽 。香菜籽中带有一种有淡淡的柠檬香 ， 能显著去除食材的异味 ， 同时还能大幅度提升香味，被广泛使用与各个菜系中，因此也被称为万能香料 。
白芷 。白芷的香味十分浓郁，能明显的去除食材的腥膻味，而且还能赋予香味，增加食欲 。一般情况下，个头越大的白芷，质量越好，在使用的时候每斤食材用2克左右即可 。
白豆蔻 。白豆蔻具有浓郁的芳香味 ， 味辛辣，其去腥解腻的效果非常明显，还能给食材增加香味 。
槟榔 。槟榔是南方特有的植物，其本身没有香味和其他气味，但在卤水中可起到去除食材的异味的作用，同时还能增强食欲 ， 常用于火锅底料中 。
丁香 。丁香香味浓郁，可增香解异，而且因其香味过于浓郁，一般每斤食材仅用0.5克左右 。
###其它资料参考###去腥增香的香料有高良姜，小茴香，盐 ， 醋 ， 姜，葱 ， 蒜，八角，香叶，肉豆寇，丁香，桂皮，芝麻 ， 花椒，陈皮，草果，胡椒，孜然等等，香料亦称香原料 。香料分为天然香料和人造香料，其中天然香料包括动物性天然香料和植物性天然香料；人造香料包括单离香料及合成香料 。
###其它资料参考###在生活中老百姓肯定会吃到一些牛羊肉或者是鱼类的食物，那么如何解决这些食品里面的腥味儿呢 ， 有的人会说了使用香料，那么去腥味的香料都有哪些?
其实不论是猪肉 ， 牛肉羊肉，还有各种鱼类，这些食物里面都自带着一种腥味膻味，尤其是鱼类，营养价值也是非常高的，但是鱼腥味很难去除，想要把鱼做得好吃就要有效的解决这些新问题 ， 去腥味的原料主要就是料酒、醋、柠檬、生姜以及各种香料 。
【什么香料可以去腥味】去腥味的原料主要就是料酒、醋、柠檬、生姜、葱、蒜、桂皮、香叶、花椒、八角、孜然等香料等等 。料酒对解决食物上面的腥味就有一种特别独特的溶解和挥发功能，所以朋友们在做各种肉类食品的时候，可以先用料酒来腌制肉类，不仅可以去腥，而且还可以让肉类食物吃起来更加鲜嫩可口 。另外醋也是一个去腥味的很好的香料，但是一定要控制好醋的食用量 ， 因为醋的酸味比较刺激一些，也会影响菜肴的口味儿的 。另外花椒、桂皮、八角、孜然等香料也很好，有一种特殊的香味，而这些都是去腥的高手 。
