全麦面包怎么做 烤箱烤面包要多久？
烤箱予热/160-220度，烘烤20-35分钟 。
烤出松软的面包的做法如下：
1、先将汤种材料混合均匀，用小火加热，一边用手动打蛋器搅拌到成糊状后倒入保鲜盒马上盖上盖子以防水份流失，凉到常温后放入冰箱冷藏17-24小时 。
2、拿出汤种与主面团混合揉面到表面光滑后再加入黄油和盐继续揉 ， 面包机揉面程序2次（约揉了60分钟） ， 揉好面后盖好保鲜膜进行第一次发酵到2.5倍大（约60分钟） 。
3、第一次发酵好后拿出粉团再手工揉面10-15分钟排气 ， 揉到面团细腻没气孔 。
4、排气后将粉团分成6等份滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟后进行造形，造形后进行第二次发酵到2倍大（约30分钟） 。
5、在面包上涂一层蛋液，放烤箱中层180度18-20分钟就可以了 。
6、烤的时间一定要按这个18-20分钟 ， 不能加长，因加长烤的时间，面包的水份会流失，面包立即会变硬 ， 发酵和烘烤的时间要控制得刚刚好，过了一点都会影响口感。
食材
食谱热量：108(大卡)
主料
高粉300克
酵母4克
方法
牛奶和酵母混合均匀，倒入打散的蛋液，加入糖 ， 盐，混合均匀 ， 倒入高粉 。
所有材料揉成面团，加入橄榄油 ， 一点点揉入面团，再继续揉至完全阶段至有光滑薄膜
盖上保鲜膜或者湿布，放在温暖的地方，发酵至两倍大
面包虫在密封环境里可以活多久
一个多小时
发酵完后，取出，排气，分成三等份，滚圆，覆盖保鲜膜继续发酵15-20分钟
取一个面团，擀成牛舌状
翻面卷起，捏紧收口处 。松弛十分钟 ， 反复这样2次
.放入吐司盒发酵至8分满，盖上吐司盖
烤箱180度下层40钟左右，烤好后脱模切片 。
面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成 。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节 。
一、选粉
制作面包的主要原料是面粉 ， 选粉是制好面包的一个关键 。一般选用含面筋量25%以上的面粉 。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性 ， 质量松软 。
二、发酵
制作面包采用酵母发酵法 。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外 ， 还要使用油、糖、蛋等辅助原料 。投料数量因品种不同而异 。下面以一般面包为例介绍其发酵方法 。
1、投料标准
面粉5公斤(以富强粉为好)，白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(猪油、素油均可) ， 鸡蛋750克左右，鲜酵母120～150克 ， 清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤)，其余如盐、香精、饴糖水少许 。
2、调剂方法
分两个阶段进行 。第一阶段发小酵 。将面粉数量的三分之一，加清水500克左右 ， 再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时(有的发3～4小时)，发起后即为小酵面 。
1、将中种面团中的1g酵母粉加入150g水中 。混合均匀后，再加入150g全麦粉中 ， 和均匀 。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏约17小时 。
2、冷藏发酵后的面团约为2.5倍大，有细密的发酵孔 。
3、30g葡萄干洗净泡水备用，30g核桃仁切碎备用 。
4、将主面团中除了橄榄油的材料与中种面团混合，揉至扩展阶段 。加入15g橄榄油，揉至完全阶段 。再加入葡萄干和核桃仁，揉成光滑的面团 。盖上保鲜膜发酵至2倍大 。
5、发酵完毕后，手上沾些面粉，取出用手按压进行排气，然后进行分割，约分成4-6份 。
6、分切完成后，进行手揉整圆，盖上保鲜膜松弛30分钟，常温发酵即可 。
7、松弛完毕后，取出一块面团用擀面杖擀成长条形，擀之前为了避免粘着工作台，可以撒上一层薄面粉 。
8、将擀开的面团自上而下卷起来 。边卷边将两边往中间收，一直卷到底，然后将面团收口捏紧向下放入烤盘 。最后进行发酵，发酵至2倍大小 。可常温发酵 。
9、面团发酵好后 ， 用筛子筛些面粉到面团上 。
10、烤箱预热180度 。在筛好面粉的面团上割出喜欢的造型 。烤箱预热好后，就把一碗凉水倒入底盘中制造蒸汽 。面包放入烤箱中上层，180度，烘烤15-20分钟左右 。
###其它资料参考###做法：
1、混合所有材料，揉到扩展阶段，准备发酵；
2、第一次发酵完成；
3、轻压面团 ， 排出里面的空气 ， 分割滚圆 ， 饧30分钟；
4、开始整形，拿出一个面团，轻压排出空气，用擀面杖擀成椭圆形；
5、从上到下卷起，接口朝下，再饧15分钟；
6、第二次整形，轻压排出空气 ， 纵向擀平；
7、卷起放在土司模子里面，进行第二次发酵；
8、发酵至8分满；
9、烤箱预热200°，烤10分钟上色以后转为180°继续烤30分钟 。
全麦面包富含的B族维生素，对疲倦、腰酸背痛、食欲不振、脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防作用 。全麦面包中的高吸水性纤维，能使食物膨胀，增加粪便的体积，促进胃肠的蠕动，有利于正常排泄，对便秘有一定的预防作用 。
麦麸中的水溶性膳食纤维的黏度较高，会与其他一起摄入的食物混合而成胶状，与糖类分子结合在一起可以减缓碳水化合物的吸收速度，维持较长时间的饱腹感，从而帮助保持人体血糖浓度的稳定 。
研究表明 ， 经常将全麦和粗纤维食品作为主食的人的胰岛素敏感性比较好 ， 不容易产生胰岛素抗性和“代谢综合征”等问题，从而降低了患2型糖尿病和心血管疾病的机会 。在日常饮食中增加全麦食品的比重并不会引起饮食结构的重大变动，却会给人体带来很大的健康益处 。
因全麦面包中所含膳食纤维丰富，常被减肥者青睐 。但是事物总有两面性，如果过分单一食用全麦食品，会造成人体摄入营养不均衡 。所以，无论是将全麦面包作为早餐 ， 还是中餐、晚餐，都应该适当搭配些肉类、鸡蛋、奶类、坚果类食物以及足量蔬菜，以确保膳食均衡 。
###其它资料参考###一个面包，配料到搅打面团完成 ， 在有成套机器的前提下，三十分钟内应完成 。
然后起面，中间醒发应在30分钟左右 。
分割成型，最后醒发应是有一小时到一个半小时左右
烤制，二十分钟内 。
算算，作一个面包，从备料到成品出炉，应需要两到三个小时 。
这还是直接法做的面包 。
【全麦面包应该烤多久】如果是中种法的话，得提前二小时左右准备种子面团，那花的时间就更久了 。
