披萨饼皮怎么发酵窍门 _面团

做披萨的面要怎么发？？

用料：面粉150g ，温水90g，酵母3g，油15g，盐3g ，糖8g 。
做法：
一、将酵母倒入温水中，搅拌至融化（水温36度左右，手指感觉有一点点温度即可，不可过烫，过烫会杀死酵母）。
二、将所有材料全部倒在一起，搅拌一成絮状。
三、倒扣在揉面垫上，用手反复揉捏，至全部混合均匀，面团光滑不粘手。无需像揉面包的面团一样揉出膜。
四、整理一下揉好后的面团，放入盆中，盖保鲜膜，进行一发。
五、面团发至2-2.5倍大，即一发完成。用手指沾适量面粉在面团中戳一个洞，观察面团不回缩，不塌陷。
六、取出面团，稍稍排气，整理滚圆后盖保鲜膜醒发10分钟左右。
七、擀开成圆形，放入派盘，或者直接放大烤盘里都行。（如果你的模具防黏效果不好，就先刷一层油）适当拉扯一下，整理成中间薄边缘厚的圆形。
八、整理好的面团再盖保鲜膜，发30分钟左右。做薄底的话可以跳过这一步。
九、在面团上用叉子扎孔，边缘留一圈。披萨的面饼到这里基本就完成了。
十、如果不是要马上制作的，可以直接将面饼包好放进冷冻室保存。下次要做披萨时提前取出，回温解冻后继续制作。
小贴士：
做披萨的面粉随意，一般的中筋面粉就可以了，用高筋的也可以。
两次发酵温度差不多20-30度之间即可，没有严苛的要求，主要观察面团的状态。不要发过了，一般都没问题的。
烤制的温度和时间要根据自己的烤箱脾气适当调整，不是绝对的。
油的话，用普通家里炒菜的油就可以了。
面饼扎孔是为了在烤制时不会鼓起。

温水60克、酵母5克、面粉120克、盐1小勺、植物油10克；
1、温水融化酵母，搅拌均匀静置五分钟，黄油软化；
2、面粉和盐混合均匀加黄油和酵母水，揉至面团表面光滑，抻开能形成一张半透明的薄膜；
3、面团盖上保鲜膜，放温暖处发酵一小时即可。
###其它资料参考###制作披萨饼皮需要将水、色拉油、细砂糖、酵母、盐这些材料糅合至可成薄膜。面团发酵后即可扎上小孔放进烤箱。
主料：披萨粉125克
辅料：水62克、色拉油25克、细砂糖2.5克、酵母1克、盐1克、黄油2.5克
1、将除黄油外的所有食材，放入面包机，启动揉面程序。
2、第一次揉面结束后加入黄油，再次启动揉面，揉至面团表面光滑有薄膜出现即可。
3、将面团分成2份，揉圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。
4、将松弛好的面团擀开，放入6寸的圆形模具中，盖上保鲜膜，放温暖处发酵至原体积的1倍大左右。
5、在发酵好的饼底上扎孔。
6、烤箱上下火180度预热5分钟后，放入中层，烘烤8~10分钟至表面金黄即可。
7、出炉后脱模。不使用时可装入保鲜袋放入冰箱冷冻保存。
注意事项：
1、保存可以放入冰箱冷冻，保存期30天。
2、没有披萨粉可以用高筋粉或普通小麦粉代替。

###其它资料参考###披萨饼皮的做法如下：
用料：面粉400克、牛奶（或水）180克（根据面团吸水性决定）、酵母5克、糖25克、盐3克、玉米油25克。
步骤：
1、揉面发酵至2倍大小。如下图所示。
2、醒发好的面团分别擀成25cm左右大小圆饼。如下图所示。
3、擀好的的饼皮放入8寸披萨盘。如下图所示。
4、再用叉子扎孔。如下图所示。
5、盖保鲜膜再醒发10分钟。如下图所示。
6、醒发好。如下图所示。
7、不要太长时间。如下图所示。
8、凉凉放入保鲜袋冷冻。如下图所示。

###其它资料参考###做披萨饼皮需要高筋面粉160克，低筋面粉70克，清水180克，食用油35克，干酵母1小匙，盐1小匙，糖30克。
1.首先用温水溶解干酵母，黄油室温融化。
2.然后把所有干性材料混合并拌匀，在案板或台面上堆起一个小山，然后中间挖出小坑，中间倒入酵母水。像平时和面一样把面粉都揉在一起。
3.把面团揉至抻薄时会扯出不规则裂洞时，这一过程大约需要20分钟，如果到了20分钟，还不能抻出裂洞的话，那就接着揉吧，然后加入黄油。
4.刚加入黄油的时候，情况会很挠头，不过继续接着揉就可以了。在揉的过程中，你会感受到面筋的产生，这种变化也挺奇妙的，最后揉到抻出的成一张薄膜且捅不破的程度就可以了
5.揉好的面团盖上保鲜膜，放进28度的烤箱，发酵一小时，发至体积2倍大。
【披萨饼皮怎么发酵窍门】6.判断发酵好的方法：用手指沾上面粉，在面团中间戳一个洞，手指可以很顺利地出来并且没有沾上面，就可以了。

披萨饼皮怎么发酵窍门

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