做面条和面后醒多久合适
和面做面条要醒多久？
面食是我们离不开的食物 ， 面粉可以做出很多种食物，比如馒头、包子、饼等等食物，面粉一般是当主食吃的 。有的人会拿面粉来做面条，面条虽然做起来步骤不麻烦，但要掌控好时间 ， 如果醒面时间不对 ， 做出的面条也不好吃 。那么，和面做面条要醒多久呢?
和面做面条要醒多久做面条要醒发多长时间要根据温度、季节 ， 以及面团大小判断 。夏季一般需要醒发30分钟时间，冬季需要醒发1个小时左右 。通常面团的表面发生一定的色泽变化，其体积比刚开始大，则是醒发好了 。
【做面条和面后醒多久合适】 做面条可以用一些全麦面 ， 然后再加入一些白面 ， 在和面的时候一边加水，一边用筷子搅拌 ， 直至面粉成片状 。如果感觉太粘手 ， 可以戴一副一次性手套进行揉面 。
饧面的作用就是让和面或塑形后，面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间，(蛋白质分子可以通过重构恢复其空间构形是蛋白质分子的一个特性)，是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程 。
通过饧面过程，面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑，面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形 ， 得到了很好的舒展，饧过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑 。
面粉中蛋白质骨架结构从开始饧面，到达到松弛和重构稳定，有一个相对较为固定的时间 ， 饧面的时间一般地不少于这个面团稳定时间 。在面粉质量评价中 ， 面团稳定时间也是一个重要指标 。
坐月子可以吃菜包子吗坐月子可以吃菜包子，不过却不能吃得太多 。因为包子皮都是通过发酵的面粉制作而成的，而女性在生产以后 ， 是不宜吃发酵食品的，这有可能会影响到身体的恢复 。
月子期的女性应该吃的清淡些 ， 不能摄入太多的盐 。要是吃得太咸，就会让盐分进入到奶水中，而一岁前的宝宝是不能吃盐的，这会增加孩子的肾脏负担 。而包子里面的馅料盐量都是超标的 。如果产妇经常吃菜包子，就会增加自己的盐分摄入，这不利于身体恢复，还可能会影响到宝宝 。
除了肉包子外 ， 产妇还可以吃一些炖肉，或者是炒菜的时候放一些肉 。但是不建议产妇吃烤肉，因为烤肉在烤制的过程中会沾染灰尘，而且炭火也会释放有害健康的物质，这种食用方法不健康 。从很久以前就有坐月子的传统，每一个产妇都要经历四十多天的月子 ， 才能让身体更好的恢复 。在坐月子期间饮食比较重要 ， 如果产妇吃了什么不该吃的食物，就可能会影响身体健康 。
引言：很多人都比较喜欢吃面食 ， 所以我们在和面的时候一定要掌握好时间，当面醒的时间比较好，这个时候做出来的面食更加筋道 ， 接下来跟着小编一起去了解一下吧 。
一、和面醒多长时间最好
在平常的时候很多人都会用面来包饺子 ， 所以洗面是一个非常关键的步骤，当面醒的比较好，这个面团变得会比较光滑也比较均匀，所以也是一个比较关键的步骤 。我们如果想做面食，首先要把面粉变成面团 ， 所以这个时候我们拿出一个盆，把所有的面粉倒入盆中 ， 加入适量的温水，边加入边搅拌，当他成为一个面絮状的时候，我们就用手把它揉成光滑的面团，等面团比较光滑之后，我们就可以洗面了 。这个时候我们再面谈上面套上一层保鲜膜，醒面时间一般为15分钟左右，所以这是最好的发面时间 ， 而且这样的面团是最有嚼劲的，所以我们一定要掌握这个时间，让它变得更加好吃 。
二、发面需要技巧
我们在平常的时候你会发现洗完面之后还可能会有第2次洗面，所以它的面会变得越来越精到 ， 根据实际情况选择合适的时间 ， 所以第2次洗面的时候在5分钟左右就可以了，特别是在做包子的时候 ， 为了让他更有筋道，吃起来更好吃，人们就会选择第2次醒面 。所以做面是一个非常复杂的一道工艺 ， 面食吃起来比较好吃，看它洗面时间长短也要看我们在平时做面的过程中的一些技巧 。我们可以清楚的发现到很多人做面食的时候，会在平面的过程中放入一些盐或者是苏打粉以及发酵粉，其实这些都是为了让面变得更加美味，所以我们一定要适量放入这些东西，这样的面团变的菜比较好 。
###其它资料参考###平时我们在家吃早餐 ， 一些人比较喜欢吃面包 ， 总会提前在头一天夜晚去买好，但是随着现在很多人注重 养生 ， 总觉得外面的面包添加各种东西太多，想自己在家做面包或者蛋糕之类的点心 。不过理想和现实还是有很大的差距，我们发现自己做出来的面包又硬又难吃，和点心店松软香甜的面包没法比，毕竟自己的一些技术要点没有学会 。
其实我们做的不如点心店好吃，并不是因为买的材料太差 ， 相反我们更舍得买好的材料，只是因为其中要点不会，而在烘焙糕点时，最重要的一个步骤就是醒面，只有会醒面才能让面团更加均匀光滑 ， 而且做出来的面点才会更加香软好吃，同时醒面技巧好 。还能让你做出来的面食更好看，不会出现那种干瘪的感觉 。所以说只有掌握了醒面的技巧，我们才能够做出可口的面包 。
醒面作为烘焙糕点的要点，里面的技巧很多 ， 这里对几个常见问题回答 。
1.第一个醒面过程有什么要求呢？
答：对于我们需要烘焙的对象，大多数糕点都需要醒好几次面，而且每次醒面的作用也不一样，就像第一次醒面，是在我们将面团揉好之后开始，这次的作用是为了让水和面粉的蛋白质更好吸收，让面团舒展开，这样的话面就比较光滑了 。一般这次醒面的时间在一二十分钟，如果是发面的面团 ， 一般十分钟差不多就够了 。同时为了防止醒面时，面团容易干燥，我们最好用一块湿布给盆盖着 。
2.第二个醒面过程有什么作用和注意事项？
答：对于我们做好的面团 ， 并不是只有一个醒面阶段，大多数的醒面都有第二次醒面过程 。一般两个醒面阶段都是发面 。其实这次醒面的目的是为了发酵，同时在这个阶段，我们可以在面团中加入一些盐，这样能够让面团更劲道一些，尤其是做那些口感比较弹牙的面包最合适 。
3.醒面之前和面的要点？
答：想要醒面的效果更好，我们活面时要足够用力，保证面团成型效果好，而且面团成型之后，不要再加水，因为比较稀的面团醒面效果比较差 。
4.面的类型和醒面次数有不同吗？
答：如果是死面的话，我们一般可以醒面一次就可以，而如果是发面的话，最低需要醒面两次，第一次醒面之后，需要再次揉搓处理面团，最后再次醒面，才能保证面团更好发酵成型 。
5.醒面比较成功的标志是什么？
答：我们最后打算用来做糕点的面食，用手揉搓时比较光滑有劲道，且弹力不错 ， 这样的醒面就是比较成功 。
1.如果我们打算做手工面条，一般需要加水在面粉的35％左右，而且醒面最好达到两个小时 。
2.如果打算做小笼包，加水早在面粉的一半左右 ， 醒面达到二十分钟就可以 。
3. 如果做硬面馒头，用水占面粉的三分之一就可以，而且揉面成型发硬后，要保证醒面达到半个小时 。
大家做醒面的时候有什么好的方法和建议呢，欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
和面醒多长时间为好？我们应该先了解‘醒’的原理，所谓醒面是在和面前面粉是粉状物，面粉中的蛋白质颗粒是收缩的是干的水分很少，蛋白质和水分子结合后开始慢慢聚合 。变大后的蛋白质分子相互交织成面团，这时面团并不光滑，是水大部分只是吸附在蛋白质颗粒的表面 ， 而蛋白质分子内部是干的 ， 体现在面团一扯就断，为了达到面团光滑细腻，这时就需要醒面，让其松弛下来，就是蛋白质颗粒充分吸收水分，让水分子在面团中的分布更加均匀 ， 使面团内部形成组织良好的网状结构，使面团变得松弛、更有韧劲这一过程就是醒面 。
任何面团做生坯前都要醒面 。
醒面要醒多长时间才算醒好了呢？这要从和下面团用途性质来决定 。
水面团类型：就是只是面粉与水和成的面团，用水量在面粉的50%多时，醒面需半小时以上就可以 。
手工面条：用水量只有面粉的35%左右，醒面需要2小时以上 。
小笼包子：用水量是面粉的近60% ， 醒面要20分钟左右 。
普通馒头：再一发完后要进行排气，揉完后醒面十分钟左右，就可开始制做 。
硬面馒头：用水量大概在40%左右 ， 排完气揉面后，需要醒半小时以上 。
以上只是常用的面团醒面时间 。最终目的是感觉面团有些松软有弹即筋力时 ， 就是醒面好了 。
面的醒发情况直接关系到面食的口感和味道 。发酵到位了不论包子还是馒头都会暄软又有弹性；醒发不好过发酵过头则口感死、硬 。那么怎么准确的判断面团是否醒发好了呢？
环境温度、湿度、面团本身的软硬程度、以及酵母用量都是影响面团发酵速度或者说时长的因素 。夏天用时肯定比冬天短；软面团比硬面团醒发快；酵母用量大则醒发快……所以您看，以时间来判断面团醒发情况是不合理的 。
那么，如何准确判断面团是否发酵好了呢？咱们 一看、二按、三拉、四掂 。看、按、拉、掂都可以单独判断面团的发酵情况 ， 没有经验的可以按照这几个步骤一套下来 ， 判断更加准确 。
判断面团醒发情况的方法:
1、看体积 。一般来说，面团发酵至原来的2倍大左右最到位最"百搭"，不论蒸馒头、蒸包、还是烙饼都合适 。
宽松一点说，发酵至原来体积的1.5—2.5倍大左右都可以 ， 1.5倍大算是基本发酵好了 ， 因为一般后续还会有二次醒发 ， 可以弥补少许的火候欠缺；2.5倍大则是另一个分界点，再过一点也发酵过头了 。现在大部分人一般都是用酵母来发面 ， 2.5倍大也不会酸 。如果是用面肥，可能会有轻微的酸味，可以揉少许碱面进去中和一下酸味 。
如果面团体积涨大很多，面团表面看着虚胀开裂，或者出现了很多明显的气孔 ， 那么就是发酵过头了 。发酵过头的面团做出来的面食口感一样会比较死 ， 可能还会发酸 。
2、按个洞看回缩 。用手指外面团上戳个洞，手指拔出后洞没有明显的回缩，洞壁又光滑无孔，这是发酵最完美的情况 。
如果动洞迅速回缩，说明发酵不到位，还需要继续发酵 。如果一按，周围一都片随着塌陷下去了，也说明发酵过头了 。
3、拉开看气孔 。将面团撕开，里面是大小均匀漂亮的蜂窝状小气孔，发酵完美 。
4、掂手感重量 。这一步是在二次醒发或者面食开火蒸之前的时候用的，膨胀变轻是标准 。一般面团发酵好了，我们揉成馒头或蒸包之后 ， 还要进行二二次醒发，二次醒发是馒头蒸包出锅够蓬松暄软的关键 。或者也可以有更简单省事的方法:面团该好后揉匀，直接做成馒头或蒸包生胚 ， 然后进行醒发 。这种只需要一次醒发到位即可 。
不论是二次醒发还是一次醒发到位，判断醒发好了的技巧:拿起馒头或蒸包掂一下，有点轻飘飘的，没有刚做好时那种沉甸甸压手的感觉了，那就是醒发好了 。其实这个时候看外观也能看出来:比刚做好时更加饱满 。概括起来说就是:膨胀变轻 。
以上就是做各种发面面食时判断醒发情况的技巧和方法 。只要掌握好了这些技巧 ， 让面醒发到位，不论馒头、蒸包还是任何发面面食 ， 就都不在话下了 。
所谓醒面是面粉与水充分混合后，蛋白质吸水膨胀形成面筋，经揉面或压面后，面筋相互粘连，在其周围包裹着松散的淀粉，经过醒面后面筋舒展面粉与水能充分结合，使其成为具有可塑性和弹性的湿面团 。
它的作用是是让和面或或形后，面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间，消除其应力和蛋白质分子空间结构重构的过程 。
知道了其原理和作用就会有目的的了 ， 原则上说醒面没有定式时间，具体的醒面时间因温度湿度和硬软不同而不同 。
比如面拉面的面团，用面粉一半的水和成面团，在室温时需要半小时以上 。
比如面条面团，其用水量只要面粉的1/3多 ， 经过多次揉压筋力多纠结在一起，让其舒展开了需要1小时甚至4小时以上 。
比如发面饼的面团 ， 用水量是面粉的1/2到60%之间 ， 在温度在25到40度间，醒面大概需要半小时左右就可醒发到近2倍大 。在做成成品后在此温度湿度下醒发到位仅需要15分钟左右 。
再比如馒头面团，其用水量是面的45%到55%之间，在温度湿度合适的情况下则需要半个小时多 ， 而二次醒面在此环境下需要20分钟到半小时 。
需要注意的是酵母或老面多少也影响醒面时间 。死面团影响时间长短主要在用水量多少 。
不论是机器和面还是人工和面 ， 都少不了一个步骤那就是醒面，醒面可以使面团更加均匀，更加光滑 ， 想一些需要制作出来各种造型的面点来说，光滑的面做出来的东西非常好看 。而且醒面可以应用到任何一种面团，基本上只要是需要面点制作的制品，都离不开醒面 。
其实很多面都是要醒很多次的，每一次的作用也不太相同 。就比如说我们要先进行揉面，而第一次的醒面就是在揉好面之后进行的 。这次的醒面主要是为了让蛋白质和水充分吸收，是内部结构更好的伸展开，这样的面再揉就会比较光滑了 。这一次醒面的时间一般是在10-20分钟 ， 如果是发面面团的话，恰巧温度又比较热 ， 可以适当缩短时间 ， 要在发酵前醒好 。为了防止干燥 ， 醒面的时候一般要使用保鲜膜或者略湿润的布盖住 。
然后是有些制品需要进行的二次醒面 ， 这一次是以发酵面团应用比较广泛，说是醒面，其实就是为了发酵 ， 所以从严格意义上来说不算醒面，还有些面团是需要达到某种状态的，比如说加了盐 ， 这种醒面就可以让面团变得更筋 。这次的时间没有一个准确的值，一般都是根据实际情况的 。
最后一次醒面同样是发酵面团比较多，而且是以蒸制品为主的 。比如说我们在蒸包子的时候 ， 不管你用的是一发还是二发 ， 包好以后都要进行醒面，对于一发来说这就是一个快速发酵的过程，对于二发来说可以让面团发的更加均匀 ， 发的更好 。这次的时间一般都是看面团的情况来决定的 。
一般是1.5小时到2小时，跟温度和面的份量有关 ， 和面过程中还要注意些小技巧 。
1、面不要太干也不要太湿，以不沾手为准 。面和好的标准是三光：盆光，手光，面光，即盆子壁上没有面 ， 手上没有面，面团光滑 。
2、酵母用温水化开发酵更快 。和好的面团醒发时上面盖上盖子，防止表面太干起皮 。
3、如果冬天温度低，不容易发面，可以弄盆温水，把面团连盆子套在温水盆子里 。发酵效果跟夏天一样快 。
4、面团发好的标志：面团变得两倍大 ， 用手轻轻地戳下面团，会出现很深的窝 。
发面的时间 ， 通俗的说和温度有关，理想的发酵温度27~30度，如果是夏天 ， 面和好至光滑后，放置阳台锅盖盖住2~3小时即可！冬天温度低 ， 可以蒸锅内烧水不用到沸腾状，把和好的面放置进去一样可以达到这效果！打开膨胀的面团里面都是蜂窝状即可！夏冬按照发酵粉的说明温水搅匀，和面夏天常温水，冬天60度左右水就好！
用点小诀窍：和面时候可以放点白糖 ， 加速发酵，也可以和面水和啤酒1:1比例都能加速发酵，也不会影响口感！发酵好后盘面的时候加一点使用小苏打粉也可以增加口感，也可以避免有时发酵过头一点的酸味！盘面做出馒头后静置一会二次发酵变大后再上锅！希望对大家有帮助，蒸出又大又松软的馒头
###其它资料参考###两个小时左右 。
一般表面会发生一定的色泽变化醒好的面表面会很润和匀，一般两个小时左右最好保温加热以来缩短醒面时间 。在此之间可以把别的材料整理好方便之后操作 。
醒面一般要十几分钟，目的是为了让水分和面充分的混合在一起，同时还能让面团变软 ， 醒面之后还要充分的揉面 。同时抹油之后可以让面团的表面变得更酥 。
介绍
拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒 ， 各有一番风味 。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚 ， 下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩 。
拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种 。
###其它资料参考###面粉是家家户户都有的东西，这种东西可以用来制作面食 。用面粉制作面食首先需要和面，和面的时候，需要将面和水搅拌成为雪花片后 ， 要用力捣揣，反复揉搓 ， 揉到面团十分光滑不粘手为止 ， 这样面团才算和好 。
面团一般是需要醒的，这个时候多数为10-15分钟，有的可达半小时 。面团要成形时 ， 双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量 。
当然，如果是发酵的面团 ， 需要醒的时间就会更长，而且会根据温度和季节的不同，醒的时间也会有所不同 ， 夏天的话，醒面的时间会快一些 。
和面也是有技巧的，如果是想要制作面条或饺子皮，在和面的水中可以加入面粉量2%——3%的细盐，这样种出来的成品弹性好 。
蒸馒头时用盐水和面，会让馒头变得又可口又松软，如果制作 油炸的食物，这个时候也可以在面团中加入一些盐分，这样可以让炸出来的食物口感更香嫩 。
和面如果加入了发酵粉 ， 这个时候就需要发面 。发面的时间和季节、温度有一定的关系，想要缩短发酵的时候，可以将面团转移到温度比较高的地方 ， 还可以增加酵母数量 ， 这样都是可以促进发酵的 。
发面的时候 ， 还可以在面团中加入一些白糖，或者是在表面按压几个小坑，这样也可以促进发酵 。
另外，面团发酵的湿度可以保持在70-75%之间，这个温度和湿度最适合酵母菌的生长 。
###其它资料参考###做面食和完面之后是需要醒面的，不过根据做的食材不同醒面的时间也是不一样的，这个手擀面要醒面多长时间比较合适？手擀面的面是和硬一点比较好还是软一点比较好？
手擀面要醒面多长时间
要根据温度、季节,以及面团大小判断 。夏季一般需要醒发30分钟时间,冬季需要醒发1个小时左右 。通常面团的表面发生一定的色泽变化,其体积比刚开始大,则是醒发好了 。
手擀面和面硬还是软
是的 。手擀面和面的时候要稍微硬一些，用中高筋面粉和面，面粉和水的比例是2:1，和面时可以加入适量的食用盐 ， 可以使面更劲道 。面团在经过擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉的步骤制作成面条 ， 被称为手擀面，它的口感很有嚼劲，面粉的香味非常浓烈 。
手擀面对胃好不好
吃面条对胃比较好 。面条以面粉制作而成 ， 其中主要的成分为淀粉、碳水化合物 ， 这些物质可以为人体能量提供需求，并且不会对消化系统造成刺激 。面条制作时会加入大量水分 ， 相对比较柔软，这样的食物不会对胃壁造成刺激，并且在吃完一段时间后会被快速消化排空，而不会增加肠胃系统的负担 。尤其是本身有肠胃不好的人，更有利于促进肠胃功能恢复，提高肠胃免疫力 。
面条本身属于碱性的食品，具有中和胃酸的作用，可以避免胃酸对胃黏膜造成的侵犯 。在做面条时不仅应当将面条做的比较烂 ， 同时还应避免加入刺激性和过于油腻的食物 ， 一旦加入这一类食物就会加重消化负担，对肠胃黏膜也会造成影响 。
手擀面适合怎么吃
有陕西的油泼面，有浓香的牛肉手擀面、打卤面、羊汤手擀面等等很多种 。今天我来介绍下手擀面的制作过程 。第一步，适量面粉加少许盐，一点一点加水 。用筷子搅成雪片状，然后揉成面团，盖上湿布醒30分钟 。第二步，面团放案板上揉匀，先用擀面杖把面团擀开，最后用擀面杖擀成一个薄一些的面片 。把面片一层层的叠起来 ， 每层面片都要撒干面粉，防止粘?。?用刀切开，然后切成粗细均匀的面条就成了 。
###其它资料参考###醒面时间约为20-30分钟 。醒面的过程 ， 使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑 。
通过醒面过程，面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑，面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形，得到了很好的舒展，饧过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑 。
扩展资料：
意义与作用
在死面(相对于发面)的制作过程中，饧面的意义与作用在于 ， 可以让面团中没有吸足水分的粉粒有一个充分吸收水分的时间；可以让没有伸展的面筋得到进一步的规则伸展；
而且经过反复揉搓后的面团 ， 面筋处于紧张状态，韧性强，静置饧面一段时间后，面筋得到松弛缓解，延展性增大，更便于下一步工序进行 。
在发面过程中，特别是二次发酵前饧面的意义与作用在于 ， 使得连续膨胀的面团，有个应力松弛和结构重构的时间，消除发酵过程中形成的内应力 ， 以利于面团的进一步发酵 。因这一过程在发面制作时，有类似于重新唤醒酵母菌性能的意思，因此在发面过程中也称作醒面 。
