发面太硬怎么补救？
面团硬了，加水是最好的办法，先少加一点就行，然后继续和面，让软硬均匀，如果感觉还不够软，那就继续加水，必须每次都是少量的，加太多的水会导致面团过软 。
同时要注意发酵时间，它是依气温而定，夏天短一些，冬天长一些 。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了 。
测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷 ， 表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱 ， 比如小苏打中和 。检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在 。
感觉面特别硬，在和面的时候可以稍微多加点水 ， 将面团和得软一些 。
1.用温水 。一般水温越高，和的面就越软，但要注意若是需要加入酵母水温不能过高，否则酵母菌会被烫死 。
2.和面最好一边倒水一边活 。很多朋友喜欢把水一次性倒入 ， 这样活出来的面不如边倒边和的好 。
3.加酵母和小苏打 。做饼等其实也可以加些酵母和小苏打使面更加松软 ， 没加酵母的话增加醒面时间也可以 。做馒头、包子等，在蒸之前进行二次醒面能增加口感 。
4.加个鸡蛋、多加点水、放点糖、减少放盐 ， 醒面时用湿布或保鲜膜盖严对和面也有帮助哦 。
###其它资料参考###大家都了解在揉面的情况下一定要水揉面的配搭适度，才可以作出好吃的面食，如同我们平常在吃粽子的情况下，一般全是选用冷水揉面，而我们在摊煎饼的情况下一般都是选用热水和面，这种全是有非常大注重的 ，那样做出去的面点材较为吸引人，那麼在揉面的情况下面糊太干燥该怎么挽救呢?
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面团太干怎么补救
面糊水分太多能发醇吗
发醇需看酵母菌的使用量是不是充裕 ， 发醇时的环境湿度和温度都是影响面糊的发大，分辨面糊是不是发醇进行能够用手指按一下 ， 假如留有手指头印的意味着OK了，可以用这一分辨一下是不是发醇进行 。
再说了，室内温度20℃得话就有点儿低了，一般发醇都会36℃ ， 80%的环境湿度下开展的，时间还需要80到90分钟，假如达不上所述标准得话，需要的时间就需要相对性地增加···
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面团太干怎么补救
面糊过软如何挽救
1、想办法提升一点面糊的温度,最好天赋加点开水.
2、添加发孝粉(按每1500克小麦面粉加35克发孝粉的占比放),方式是将发孝粉稍稍点开水化掉一下,随后合入面糊,用劲地用力握紧拳头揣,让添加的水和发孝粉充足和匀,见面糊刚开始蓬松剂,稍饧,就可以干了.
3、做了以后不必饧了,立即入炒锅火灾蒸就可以了.
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面团太干怎么补救
面糊做了该怎么办
将面糊放到器皿中盖上湿抹布饧一刻钟 。面糊可能变松 。
干躁的小麦面粉，在其中的蛋白全是收缩起来的，这种细微的蛋白颗粒物，仅有消化吸收了水份 ， 和水分融合之后才可以屈伸起来 。伸进行的蛋白生物大分子相辅相成在一起就构成了蛋白组成的多孔结构，也就是面糊 。面刚合好后，许多蛋白质分子都还没都还没和水分融合，因此组织的多孔结构不完全，觉得硬些 。饧面的基本原理便是给它时间，让蛋白质分子充足消化吸收水份扩大屈伸，以做到更筋更弹的功效，让面糊便会变松变调柔 。
发面团方法
醒面的最好温度:醒面最适合的温度是27~30度 。面糊在这个温度下 ， 2~3钟头便可发醇取得成功 。以便做到这一温度，依据气侯的转变 。
醒面自来水的温度可作适度调节:夏天用凉水春秋季节用40度上下的温开水冬天能用60~70度热水和面，盖上湿抹布，置放在较为温暖的地区 。醒面碱放多了该怎么办:发酵面团如对碱多了，可添加白米醋与碱中合 。如上屉蒸到七八分熟时，发觉碱对多了 ， 可在制成品上撒些食用碱水，或下屉后涂一些淡醋水 。
###其它资料参考###不同的水温可以凝聚成不同强度的面团：
水在和面中的作用是显而易见的，不同的水温和出的面的张力和内凝力是大大不一样的，下面就主要的几种水温说一说：
1. 热水：
热水面团也叫沸水面团或烫面 。
和面水温一般在60-100度 。由于在热水的作用下 ， 面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲?。善烦拾胪该髯?，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点 。
【发面发硬了做什么好呢】这种和出来面适合做汤包，小笼包等等食品 。
2.温水：
面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团 。
由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面 ， 制成品种色泽次于冷水面团 。
这种和出来面适合做饺子，煮饺子的时候不容易破汤，混沌，馅饼等等食品 。
3. 冷水：
冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面 。
由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋 。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面” 。
这种和出来面适合做烙饼，冷面，吃起来口感筋道，咬起来有嚼头 。
###其它资料参考###面发不起来硬硬的怎么办？在没有发好的面团上按一个坑 ， 往坑里倒少量白酒 。用湿布捂10分钟左右，面就能重新发起 。发面时在面粉里放点盐，也可使蒸出的馒头松软可口 。发面时放一些白糖，蒸出的馒头又白又松软 。发面太硬怎么补救？发面很干没弹性怎么补救，能不能再加点水？
一、发面太乾蒸出的制品会硬，酵母缺水得不到良好发酵 。如果表皮干了可以用微型喷雾气改善下湿度，千万不要弄太多水 。
二、放水，使劲使劲揉匀 。吃一堑长一智，可别这样了，毕竟效果不如一开始比例配好的好 。建议你烙成饼 。
三、馒头要是做出来效果不好，实在难以下咽 （喜欢吃甜的话 ， 最好成甜饼，薄一点，刚烙出来，酥酥的 ， 不难吃，时间久了，蒸一下吃 ， 也行，）
四、用手蘸水淋在面团上 ， 每次不要蘸太多水，然后用拳头使劲压面团，来回这样多次
五、要使劲揉面团，若面团依旧很硬，则可重复上述工序，然后再不停的揉，直到你需要的软硬度为止 。
六、就是醒面了，所谓“醒”其实就是把和好的面团放置2~3个小时即可 。
七、放水不够,面没和开,醒的时间不够,或者你醒没在上面盖湿点的毛巾,面团干了,你没发酵好也可能 。
