如何让饼松软？
首先选用低筋面粉，然后和面揉成面团后盖上保鲜膜，发醒一晚，这样做出的饼会松软 。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：低筋面粉330g、清水 适量、葱花 适量、盐适量、食用油 适量 。
一、低筋面粉和水搅拌一起 。
二、揉成面团，盖上保鲜膜发醒一晚 。
三、第二天将面团切成小剂子 。
四、使用擀面杖将小剂子擀成薄皮 。
五、面皮抹上食用油，撒上葱花和盐 。
六、慢慢卷起来 。
七、然后卷成下图模样 ， 如下图所示 。
七、按扁擀成薄饼，放一旁备用 。
八、锅内放油加热，放入葱花饼开始煎 。
九、要及时翻面，两面需要受热均匀 。
十、两面金黄出锅，这样松软的葱花饼就完成了 。
想要制作柔软的煎饼可以在和面时往面粉中加入适量鸡蛋，并在面团揉好、发好了以后加入适量碱水，这样可以提高面团的柔软度 。除此之外 ， 我们在煎饼的时候要用小火慢慢煎，以免它因为煎老了而发硬 。
如果想要制作出来柔软的煎饼的话，首先需要注意的是不可以在制作煎饼的时候使用大火，而是应该小火慢慢将饼煎熟 ， 这样它就不会因为煎老了而发硬了 。
其次，我们在和面的时候也可以适量的加入几个鸡蛋，这样做就可以使我们和出来的面团更加柔软，因此我们煎出来的饼也会更加柔软 。
除此之外，当用来制作煎饼的面团揉好、发好了以后，我们还可以往面团中加入少量的碱水，这样做同样可以增加面团的柔软度 。
第一步：用半热或全热的方法，使煎饼口感柔软 。
第二步：电蛋糕盘要预热 ， 蛋糕胚放入前，电蛋糕锅要上油，放入后，蛋糕也要上油，这样，蛋糕就会迅速加热，迅速膨胀 ， 在锅里停留很短时间，然后蛋糕就会在外面烧焦 ， 里面变软 。
如果你学会了这两种技能 ， 你就可以做煎饼了，试试 。
准备适量面粉，倒入盆中，撒一点盐，搅拌后，分几次倒入沸水，用筷子搅拌直到没有面粉，不热的时候，把他揉成光滑的面团 。然后在盖子醒来15分钟，如果你不着急，你可以醒半个小时，时间越长，面条越软 。
醒来后，开始准备一些辅料，在小碗里放入少许面粉，撒上适量五香粉和盐 ， 在锅内加入食用油，加热，倒入小碗中，搅拌均匀，做成糕点，有了他 ， 煎饼层次分明，喜欢吃葱，也可以准备一点葱，当我把他放进煎饼
然后把醒发后的面团取出 ， 直接展平，撒上面粉，擀成薄皮，然后把面团涂抹放在面团上，涂抹均匀，两边切几刀，然后上下折，再折到右边，再上下折，再折到在一
用擀面杖擀平，然后擀成薄煎饼，别急着把煎饼放出来，先预热煎饼，预热后，在煎饼上刷食用油，放入煎饼胚中，在煎饼胚上刷油，盖上盖子，文火煮30秒，打开盖子，翻面 ， 文火炖30秒，当盖子再次打开时，您可以取出煎饼，如果你想让煎饼皮酥脆，可以延长翻面半分钟，但时间不长如果能长一点，时间长一点的蛋糕水分就会蒸发变硬发干 。
最后，取出蛋糕，切成你喜欢的大小 ， 放在盘子里，这是一个美味的煎饼，你随时都可以做，发酵时间不长，如果你学会了上述方 ， 你可以制作成功，没有困难 ， 快来试试 。
###其它资料参考###做饼加酵母会使饼膨胀就会松软，想要把饼做的劲道 ， 和面的时候加入少许盐水，盐能增强筋力，俗话说得好 ， 盐是骨头碱是筋，这样做出来的饼筋道 。
想要做出来的饼凉后不发硬，减缓饼类回生可以采取多加水的方法，商业大批量生产加工饼类会加入一些食品添加剂增加筋力！
以上所述都是本人实践经验之谈 ， 希望能够帮助到你，记得采纳一下哦 。
不懂的地方可以上百度知道，私信回复你！
###其它资料参考###应该怎么能把饼烙得软绵绵的不硬呢？大多数人家用的是全能面粉，面粉入盆后，直接加水，错了！要加水的时候，一定要把面粉倒入盆中 。搅拌好的面团加点盐，可以让面团更筋道 。加油，最好是加猪油 ， 没有猪油用植物油也可以代替 ， 烤出来的饼能更好的酥脆 。热了以后，可以直接加冷水 。现在是冷水，最好用30度左右的温水，不要冻到手 。这就是死面 。也可以用一半的面粉用开水冲软，温水冲好，这就是一半热面 。
烙饼可以用死面和半热面来做 。不管是死面还是半热面，都要把面团做得越软越好 。面团硬了，烤出来的饼就容易变硬 。不要把它揉得太硬 ， 时间太长 。把面团放好 ， 让它休息一会儿 ， 放松放松 。等到面团醒了，拿起盘子，面团就光滑了 。
北方人爱吃面，自然也爱吃饼 。葱油饼、鸡蛋煎饼、韭菜鸡蛋饼等等 ， 都是早餐桌上的常客 。其实不管是哪种面包 ， 大致都可以分为两类：死面饼和面包 。死面饼是在面团中加入酵母，经过发酵而制成 。它吃起来很软 ， 但没有嚼劲 。不管做什么样的饼，而面粉这一步要掌握好，基本上成功的都在一半以上 。当面团搅拌均匀后，死面饼软而不硬又香又脆 。
如果想让面团一样结实 ， 一半热水和一半冷水是最好的 。当然太麻烦的可以顺应天气温度，夏天热的用冷水 ， 冬天冷的用温水 。记住要少量多次地加，省得水多了面，面多了水，面多了又多了 。加完水后，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成球状 。做到这点，就说明你的面团揉得好 。刷一层面皮 ， 烤出来的烙饼酥脆一层，吃起来特别香 。用小刷子刷上一层面饼 ， 面饼是面粉加热油烫出来的厚面糊，具体做法我们先食有详细的视频做油 。用刀在一边切开，然后卷起来，用擀面杖擀成圆饼 。饼皮不要擀得太?。?这样不容易分层 。
###其它资料参考###要想烙出软饼和面和火候都是很重要的，下面介绍一种烙软饼的做法，烙出的饼软软的，凉了也不会硬 。
软饼主料：鸡蛋，面粉 。软饼配料：盐 ， 白胡椒粉 。（如果喜欢原味的也可以不加配料 。）
具体做法如下：
一、面粉加适量的水调成较稀的面糊 ， 注意水要一点点添加 。
二、在调好的面糊中加入全蛋液，鸡蛋的数量根据面粉量酌情添加，再加一些白胡椒粉和适量盐 。
三、面糊不停的搅拌，直到感觉上劲儿为止，这样烙出饼会比较筋道，有韧性 。
四、在调好的面糊里再次适量加入凉水，调稀后，准备备用 。注意面糊中不允许有疙瘩出现，如果有需要戴一次性手套进行碾碎 。
五、锅烧热，将适量面糊导入锅中，开始烙制 。建议使用小火烙饼，这样烙出的饼不易糊锅 。
六、一面烙制成型后，可用铲子轻铲饼边，进行翻面烙制，待两面烙熟后就可以出锅了 。
参考资料来源：百度百科-烙软饼
###其它资料参考###烙饼时怎样让饼软并且层多，烙饼时只要掌握了：选好面粉 ， 和面要用热水和 ， 做烙饼时用猪油，掌握好火候，烙至时间不要太长等等，只要掌握了这些，烙出来的饼不仅软而且层次多 。
烙饼是用面粉，鸡蛋，油等材料烙制而成 ， 深受大家喜爱的中古传统面食，特别是对于我们以面食为主的北方来说，烙饼是生活中不可缺少的面食，像我妈妈那一辈几乎每个人都会烙饼，并且还都烙的特别好 ， 小的时候就特别喜欢吃妈妈烙的饼，又软又香，层次还多 ， 现在每次回家，妈妈都会烙饼给我们吃 ， 也是百吃不厌，不仅好吃，主要还是幸福的味道 。
很多人都以为不就是烙个饼吗，有什么难的，但是真正烙了之后不是硬就是不起层，其实烙饼还是有很多要注意的地方，下面就来详细聊聊，烙饼时怎样让饼软并且层次多 。
一、烙饼时怎样让饼软并且层次多
1、选择面粉很重要 ， 我们都知道面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，高筋面粉筋性高粘性大 ， 做烙饼时会像皮筋一样不好操作，低筋面粉筋性粘性较差 ， 做烙饼擀的过程中容易断，中筋面粉筋性粘性适中 ， 所以用中筋面粉最好 。
2、要用热水和面，就是比温水热一点，比开水凉一些 ， 大概55度左右，这样的水温能让面粉部分糊化，烙出来的饼才会柔软不硬 ， 放凉也不会硬 ， 和面的时候可以和软一点，面越软，烙出来的饼也越软 。
3、和面的时候 ， 要注意水不能一下全倒进去，要一点一点慢慢加入 ， 边搅拌边加入 ， 水要转圈的方式加入面粉中，用筷子搅拌成絮状 ， 下手揉成光滑面团 。
4、面团揉好以后，醒发也比较重要 ， 醒发的时间要足够，至少半个小时以上，这样烙出来的饼喧软好吃 。
5、烙饼放猪肉，我们老家烙饼都是放猪油，像我们蒸馒头、包子的发面里放一点猪油，蒸出来的馒头、包子蓬松喧软、洁白香甜 ， 非常好吃，并且放凉了也不硬，烙饼的时候放猪油就是相当于放油酥一样，猪油烙出来的饼香软好吃 ， 最主要的是起到很好的起层作用 。
6、制饼的手法也是很重要，把饼擀成一张薄的圆饼 ， 均匀的抹上猪油，撒上一点盐，从一边开始卷 ， 不用卷的太紧，会影响层次，这样烙出来的饼层次多 。
7、烙饼的火候要掌握好，火太大了，会烙糊或者造成外熟里生的现象 ， 火太小了，饼在锅中长时间的烙制，会丧失过多地水分，从而使饼变硬 ， 所以要用中火 ， 用煤气不好掌握 ， 可以用电饼铛，像我们农村都是用柴火，也比较好掌握 。
8、烙饼的时间不能太长 ， 烙饼的时间过长，会使烙出来的饼干硬，口感差，烙饼的时候不要放太多的油，也可以不放油，烙的时候饼干的话，可以在饼上刷一点油，这样烙出来的饼又软层次又多 。
二、制作步骤
1、食材：中筋面粉、葱花、盐、猪油、食用油、热水 ， 花椒粉
2、盆里倒入面粉，用热水和面，边加入热水边搅拌，搅拌成絮状下手揉，和成软一点的面团 ， 静置松弛30分钟 。
3、把葱洗干净沥水 ， 切成葱花 ， 盛起来备用 。
4、案板上撒点干面粉 ， 将松弛好的面团放在案板上 ， 稍微揉一下，用擀面杖擀成一个大薄饼 。
5、饼上均匀的抹上猪油，撒上盐、花椒粉、撒均匀 ， 最后撒上一层葱花 。
6、顺着饼的一边把饼卷起来，不用卷的太紧了，会影响层次，卷好收口捏紧 。
7、分成几个一样大小的小剂子，两头捏?。硪幌掳幢馄剑儆眠γ嬲惹崆徇Τ梢桓鲈脖矫娑家Γ庋愦尾啪?。
8、电饼铛开火，少放一点食用油，把擀好的饼放进去，用中火烙，烙至两面金黄，中间要勤翻面，熟透出锅即可 。
总结：通过以上的分析，我们知道烙饼时怎样让饼软并且层次多，首先选择中筋面粉，用热水和面 ， 面要醒发好，烙饼的时候放猪油 ， 烙饼的火候要掌握好，不要烙的太久了等等，只要掌握了这些小技巧，烙出来的饼不仅蓬松喧软，而且层次丰富 。
###其它资料参考###这两天又发现了一个烙饼好吃的做法，关键是不管怎么烙这个饼都很软糯 ， 这次给大家分享的是糯米豆沙饼，和麻团一样好吃，但是做法胜在简单也胜在省油 。
糯米豆沙饼
【食材：】糯米粉、豆沙、白糖、热水、面粉
【制作：】
1、在200克的糯米粉里面加上50克的面粉、20克的白糖，用200毫升50°左右温热的水和面，搅拌成疙瘩的状态，下手揉成一个柔软湿润不粘手的面团，盖上保鲜膜饧上10分钟 。
2、饧面的时间可以做一些豆沙馅儿或者其他馅的剂子，我买的豆沙比较湿润很粘手，表面撒一些糯米粉防粘，然后揪成一个个的豆沙剂子备用 。
3、案板上先铺一些糯米粉防粘，把饧好的糯米粉面团揉成长条，下6个面剂，我下的面剂比较大，大家根据自己的情况适量增减 。
4、把面剂去反复的用手抓匀 ， 抓到湿润的一个状态 ， 按成一个“凹”状，里面塞上一些豆沙馅儿，用虎口处收紧，再次团圆 ， 整理好形状 。
5、准备一个盘里，里面放上白芝麻，生白芝麻或者是熟的白芝麻都是可的 。因为糯米面团表面有些粘 ， 不用额外的沾水了 ， 直接把剂子在芝麻里面去滚一圈儿，再揉几下这样芝麻粘的会更加的牢固哦，按扁就可以了 。
6、平底锅中小火预热之后进行刷油，把饼子放进去，表面再刷一层油锁住水分，烙到底面上色后翻面 ， 再烙到两面金黄鼓起后就能出锅 。
这样做好的糯米豆沙饼子几乎是麻团的改良版本，一样的味道，唯一不同的就是口感吧，饼子比麻团的口感要稍微粘糯一些 ， 但是饼子用的油少啊，喜欢的朋友就试试吧 。
###其它资料参考###烙饼，可谓是面食中的翘楚，尤其是对于北方人而言，烙饼是最重要的主食 。小时候，家家户户口熬猪油，用猪油炒菜用猪油烙饼，菜香饼软 。用猪油烙出来的饼格外香不说 ， 还非常软，即使用凉水和面 ， 而且放凉之后饼也是软的 。但如今人们很少再吃猪油了，那怎么烙饼才暄软而且放凉之后也不会变硬呢？
其实 ， 最关键的一步在于和面的水 ， 有人烙饼用凉水，有人用温水，有人用开水 ， 也有人用半开水半凉水，五花八门，用什么水的都有，那到底用什么水和面最好呢？我来告诉大家 。
第一步：烙饼的材料无非是面粉、水、油、盐 ， 想再好吃些，就加上一把葱花 。我这里说的是北方人口中的死面饼，也就是说不用酵母，不是发面饼 。胃不好的人建议多吃发面饼或是馒头花卷之类的发酵面食 。
第二步：准备好热水，注意是热水，不是凉水，不是温水 ， 也不是开水 。多少度的热水呢？微微烫手就好，大概在五六十度左右 。这个水温能让面粉部分糊化，所以烙出来的饼柔软不硬，不像开水那样把面粉完全糊化 。如果都用开水 ， 面粉因糊化而失去筋性，吃着口感发粘 。如果用凉水或温水，只要水量够多，烙出来的饼都可以做到柔软，但放凉之后就很难保证了 。用热水就能解决这些问题 。很多人在和面时就错了，难怪做出来的饼会发硬 。
第三步：把面用热水和好，用水量同样要多 ， 面团要柔软 。500克面粉最少也得用350克以上的水 。面团和好之后 ， 还要盖上保鲜膜静置松弛，松弛的时间越久这面就越好用 。
第四步：切好葱花，葱花可以用热油泼一下，激发出它的香味儿，也可以直接用 。把面团擀开成大薄片，刷上油撒上盐，再撒上葱花 ， 葱花越多当然越香 。
【让饼软用什么】 第五步：顺着一边把饼卷起来，不要卷的太紧，影响层次，防止粘连 。收口捏紧，分成几个面剂子，切口捏住 ， 按扁平 。轻轻擀开，两面都要擀 ， 防止层次厚度不均匀，中小火烙熟即可 。
第六步：烙饼的火候相当重要 ， 火小了饼在锅中长时间烙制会丧失过多水分而变硬，火大了饼会糊掉影响美观 ， 用中小火最佳 。
第七步：饼出锅晾至温热不烫手时，用食品袋保存最佳，防止风干失掉水分而变硬 。
和面固然是最为重要的一步，但面团的松弛和烙饼的火候乃至擀饼坯时的力度都很关键 。整个过程形成一个完整的链条，缺一不可 。大家在烙饼时，只要遵从以上步骤和要点 ， 一定能烙出层次又多又暄软的烙饼，而且放凉之后这饼依然是柔软的 。
###其它资料参考###一、想让死面大饼软而不硬 ， 应该如何做？
做饼对面粉的选择没有特殊要求 。家里常见的普通面粉也可以用 。温水是和面最好的水，尤其是在寒冷的冬天，水的温度会高一点，用手背也能感觉到，热但不烫 。
温水可以减少面粉中面筋的形成 。水量略多 。一斤面粉大概需要七两水，面团会比较软 。
好的面团需要充分拉伸，所以醒发时间要长一点 ， 大概30分钟左右 。好的面团不需要太多的揉面，可以减少面团的面筋 。可以达到做出来馅饼软而不硬的目的 。
二、家常大饼做法步骤:
1.准备500克普通面粉 ， 放入锅中，用筷子在中间画一条线，左右分开 ， 将面粉和左边175克热水混合，边倒边搅拌 。右边有175克冷水和面粉 。步骤是一样的 。
2.这种和面方式非常适合死面饼 。凉了不会硬 ， 口感还筋道.最后，它会混合在一起，直到水被完全吸收 。一磅面团可以吸收大约350克的水分 。面粉品牌不同可能会有误差，上下浮动10克，问题不大 。
3.接下来开始揉面，可以达到盆光、面光、手光的状态 。它是最完美的 。揉面的时候，把底部粘粘的面团清理干净，揉得均匀顺滑 ， 达到盆轻、面轻、手轻的状态 。用保鲜膜盖着，一个多小时就醒了 。
4.时间到了，面团会变得很光滑 。撒些干面粉防止粘连 ， 揉一会儿，整理成圈，用擀面杖轻轻擀成饼 。
5.倒入适量的植物油，搓一片面条 ， 摊匀，然后放一些胡椒粉和盐粒达到入味效果，从上到下卷起来 。
6.擀好后分成均等的面团，切口朝上，用手掌轻轻按压，然后用擀面杖擀开 。你不能太用力 。这一步也是将馅饼分层的关键 ， 然后你会得到一个绿色的馅饼 。
7.锅里的油烧热，提前预热一会儿，刷上一层食用油 。油不要太多，会油腻的 。放入饼胚中 ， 慢慢烘烤 。底部固定后，将另一侧翻过来，再翻几次，保持加热均匀 。
8.大饼加热后，会迅速膨胀 。这是正常现象 。分层发生在大饼内部 。越好吃越好吃 。可以烤到两面金黄 ， 整个过程只需要几分钟，散发出浓浓的香味 。
以上就是关于想让死面大饼软而不硬，应该如何做的全部内容，希望对您有帮助！
