油发蹄筋要泡多久？
油发干蹄筋
用料
干蹄筋 十几根油
油发干蹄筋的做法
1、将干蹄筋像洗筷子一样，洗净用厨房纸弄干
2、冷锅冷油，开至中火，半分钟后放入蹄筋，看你的锅多大，尽量不要放太多 ， 因为过几分钟就会发起来，放多了没空间
3、这时油温慢慢上升，由长支缩短
4、这时候用筷子不停的翻圈转，不动的话这个baby会有自闲症的喔
【油发蹄筋要多久时间】需要先发制才能做菜 。将猪蹄筋用清水浸泡后，用开水中小火煮到它够大的时候就可以做菜了 。
主料：猪蹄1只、紫薯300g、黄豆40g、青豆30g
辅料：油 适量、盐 3g、生抽 10g、甜面酱 15g、葱 1段、姜 3片、糖 5g
具体步骤：
1、猪蹄两只 。
2、黄豆、青豆提前浸泡半天，紫薯去皮，切块 。
3、将猪蹄、黄豆、青豆一起下锅焯水 。
4、锅中另放水，下紫薯焯过备用 。
5、锅内下油，待油热时下姜片、葱段 ， 八角，放入生抽，甜面酱 ， 炒香 。
6、然后一勺一勺的加入焯猪蹄的水 。
7、放入猪蹄、黄豆、青豆，加适量水没过猪蹄，大火烧开 。
8、转小火 ， 烧20分钟，再下入紫薯，加些糖，盐，小火慢慢炖了 ， 直到猪蹄软烂即可 。
###其它资料参考###答：一、做油发干蹄筋需要的食材：
干蹄筋十根、油适量 。
二、油发干蹄筋的方法：
1、先将干蹄筋洗净，再用厨房纸弄干 。
2、冷锅冷油，开至中火，半分钟后放入蹄筋 。
3、这时油温慢慢上升，由长支缩短 。
4、用筷子不停的翻圈转 。
5、这时候油温由中火移至中大火 。
6、先把发好的蹄筋放在锅里 ， 加水淹没，姜，葱大火至沸腾，然后放料酒 ， 小火炖五十分钟 。
7、最后把油发干蹄筋装盘 。
###其它资料参考###下面给大家详细介绍蹄筋的涨发方法：
步骤1 油浸
取干蹄筋500克和色拉油3千克一起放入炒锅内，开小火，慢慢加热，当油温升至80℃-90℃时，蹄筋开始急剧收缩，收缩时间大概是1分钟左右 。将锅端离火口，让油脂自然降温 。当油温降低到约60℃，将锅重新置于火上，继续用小火持续加热 。待油温达到90℃-100℃时，再次将锅端离火口 ， 自然放凉 。按照这种方法反复操作大概3次 ， 待蹄筋看上去中间无硬心时，捞出 。
步骤2 水泡
取油浸后的蹄筋放入温水中（水温为70℃-80℃，水量以没过原料为宜）浸泡约2小时至蹄筋由硬变软 。
步骤3 搓碱和清洗
在泡蹄筋的水中加入食用碱50克，用双手轻轻搓揉蹄筋，直至蹄筋表面的油分被完全中和掉，再用清水反复冲洗4遍 。
步骤4 水焖
将漂洗祛掉油分的蹄筋放入干净的容器内 ， 倒入烧开的沸水没过表面 ， 焖发至形体饱满 。在这个过程中 ， 水温会不断降低 ， 没有关系，当水温降低至50℃时，可以将原有的水倒出，重新倒入沸水 。按照这种方法焖发7-8小时，蹄筋就涨发好了 。
步骤图
干蹄筋
低油温发制
1
油浸后的蹄筋
2
加入食用碱泡
3
水焖中的蹄筋
4
发好的蹄筋色泽白、有亮度
失败点
1.油温不能超过120℃ 。如果油温超过120℃，蹄筋的表面就会产生很多大泡，这样会严重影响蹄筋的卖相 。2.漂洗次数 。蹄筋在碱水中反复搓揉后一定要再用清水多次冲漂，这样才能完全祛除它的油味，菜肴吃起来才能够美味 。
###其它资料参考###.将干猪蹄筋和冷油一起入锅，用小火或微火慢慢加热，保持三成热油温，经30 至40 分钟，悟至收缩透明，内部水分排尽后捞出（不可焐至蹄筋表面有气泡产生） 。用碱水洗净 ， 投入热水锅中，反复焖焐10 小时左右，使蹄筋涨发至恢复到原来体积，内部发软后，盛入容器中，加入碱水，发至原体积的2—3 倍时，捞出放清水中 ， 反复漂洗，去净碱味即为半油发蹄筋 。
将干蹄筋放入清水锅中，先大火后小火 ， 煮2小时左右，使其涨发后捞出，摘去肉蒂筋膜 ， 用清水洗净，把其中未发透的选出来，盛入小瓦钵内，加清水上笼蒸至发透为止 。
锅放旺火上，添花生油（500克油，可放1500克干蹄筋），油温100摄氏度左右，下入干蹄筋，漏勺连续翻动，至蹄筋收缩，油温达150摄氏度时，将锅端离火口，在油温下降的过程中慢慢浸泡 。油温下降到120摄氏度，如继续下降，将锅端上火，油温升至120 。C时再端下火，继续浸泡，如此反复三四次 。至蹄筋浸透，并开始回涨时捞出 。油锅再放火上 ， 烧至220°C时，将蹄筋再次下锅，并用勺上下翻动，炸至蹄筋涨开，手能掰断，断面呈小蜂窝状，捞入盘中，用重物压?。砣肟?，放碱面0.5%,至发软捞出 。用20°C左右的温水揉洗干净，抠去杂质，反复淘洗至碱味除净 ， 手压有弹性 ， 即为发好
###其它资料参考###可以用油发干猪蹄筋 ， 具体做法如下：
准备材料：猪蹄筋：适量、油：适量 。
1、将干蹄筋用清水清洗干净，洗净后用厨房纸把干蹄筋弄干
2、起锅下油，开至中火，半分钟后放入蹄筋 ， 看你的锅多大，尽量不要放太多，因为过几分钟就会发起来，放多了没空间
3、这时油温慢慢上升 ， 干猪蹄筋由长缩短
4、用筷子不停的翻圈转，不然干猪蹄筋发不起来
5、炸至猪蹄筋变大，可以轻松拆断即可
###其它资料参考###用冷水 。
干猪蹄筋如果用直接用冷水泡法，至少要泡到24小时到48小时，用手能捏动就可以了，还有一种泡法 ， 就是把干猪蹄筋放到蒸笼中蒸，蒸四个小时，然后再用开水泡两个小时 ， 这样可以缩短泡制时间 。
材料：猪脚筋、沙茶，酱油，陈醋，糖 ， 盐，生粉、香菜适量
1、猪脚筋下水煮煮5分钟，泡入清水一夜 。
2、沙茶，酱油 ， 陈醋，糖，盐，生粉，温水混合做成碗汁 。
3、炒锅放油烧热，下姜以及花椒煸香 。
4、先倒入碗汁，再倒入猪脚蹄翻炒均匀 。
5、汤汁都裹在猪脚筋上后，撒少许香菜炒镜头，关火出锅即可 。
###其它资料参考###用料
干蹄筋十几根
油
步骤 1
将干蹄筋像洗筷子一样，洗净用厨房纸弄干
步骤 2
冷锅冷油 ， 开至中火，半分钟后放入蹄筋，看你的锅多大，尽量不要放太多，因为过几分钟就会发起来 ， 放多了没空间
步骤 3
这时油温慢慢上升，由长支缩短
步骤 4
这时候用筷子不停的翻圈转 ， 不动的话这个baby会有自闲症的喔
###其它资料参考###猪蹄筋的常见做法：
1、酥炸蹄筋
材料：
猪蹄筋、小麦面粉、鸡蛋黄、碱、盐、味精、黄酒、花生油 。
做法：
(1)将猪蹄筋挤去水放入碗内 ， 然后加盐、味精、黄酒调好口味，拌上花生油 。
(2)另取一碗，将发酵面放入，然后用少许的清水调匀，加碱(去酸味)、鸡蛋黄、面粉调成糊，放入蹄筋抓匀 。
(3)炒锅内加入花生油，置中火烧至六成热，下入蹄筋，炸硬身捞出 。
(4)等到油至九成热时，再下入蹄筋，炸酥呈金黄色时取出装盘即成 。
扩展资料
第一步、清洗蹄筋
首先要把干蹄筋提前清洗干净，洗法和平常洗筷子差不多 ， 洗净以后再晾干上面的水分 ， 防止把生水带入油锅里 。如果时间比较紧，可以把洗净的蹄筋用厨房纸擦干 。
第二步、温油浸泡
油发蹄筋最关键的技巧，就是要冷锅温油下入蹄筋，将干蹄筋在温油中浸泡3小时左右 。温油浸泡是油发蹄筋最关键的步骤，干蹄筋后面能胀发到什么程度，就看温油浸泡的效果了 。
如果浸泡时间和油温不够 ， 最后发出来的蹄筋会有死疙瘩，上面的杂质也不容易撕下来 。如果浸泡时间太长或油温太高，就会导致蹄筋发过头，烂兮兮的 ， 没有口感，也没有造型 。
###其它资料参考###猪蹄筋的发制方法:
1.将蹄筋放在柴火上燎去毛
2.然后把碱面放清水盆中，视溶解后，将蹄筋投水中刷洗干净 ， 沥水晾干
3.锅坐火上烧热，加清油 ， 改微火，乘凉将蹄筋加入油锅，浸泡约20分钟，使油慢慢浸入筋内
4.油温至八成熟时，将蹄筋捞入清水锅中，用微火边烧边泡，视水烧开后，捞出用刀刮净
5.将蹄筋顺长剖二，切成3厘米长的小段
6.切好的蹄筋段整齐地码在碗中，加食盐和其它调料 ， 浇鸡汤半斤，上笼蒸约20分钟，滗汤，翻扣盘中
7.将木耳和黄花水发 ， 摘洗干净
8.将玉兰片、木耳撕碎，黄花切成小段
9.葱切段，蒜切片
10.然后把炒勺坐在火上，加清水100毫升，用葱、姜、蒜炝锅，加鸡汤250毫升，将木耳、黄花、玉兰片放入勺内，视水沸后撇去浮沫 ， 加入味精，用淀粉勾芡
11.再浇入蹄筋盘内，淋香油上桌
