炖锅炖牛脚要炖多久？
炖锅炖牛脚要时间比较长，炖1到2个小时是最好的小火慢炖炖烂熟透 ， 牛的脚上面的筋比较多 。
猪脚中带有很多的胶原蛋白粉，许多女士都喜爱吃猪蹄来补充胶原蛋白粉 。实际上不但猪脚可以吃，牛蹄也是可以吃的，可是很多人只吃过牛蹄筋，并没有吃过牛蹄 。
牛蹄的做法比较简单，只需要把牛蹄整理干净以后添加一些辅材烧煮就可以 。
牛脚的营养价值：
牛脚具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用 。
有益气补虚，温中暖中的作用；治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃 。
牛脚有着很好的美容养颜的功效 ， 牛脚当中富含有丰富的胶原蛋白，而胶原蛋白是构成皮肤重要的成分，因此通过食用牛脚补充胶原蛋白，能够使皮肤更具有延展性，可以增加皮肤的弹性 ， 有着较好的美容养颜的功效 。
牛脚当中也富含有丰富的矿物质，而矿物质是构成体内酶和辅酶的原料，通过吃牛脚补充矿物质，可以增加酶代谢调节的作用 ， 使身体的代谢更加顺畅 。
最少要半个小时 。
主料：牛蹄筋(400克)
调料：蒜苗(50克)-青椒(1个)-红椒(半个)-洋葱(半个)-葱姜(适量)-大蒜(一头)-大料(3个)-香叶(1片)-陈皮(2克)-老抽(5克)-生抽(15克)-糖(3克)-辣黄豆酱(20克)-盐(适量)-水淀粉(适量)-香油(适量)-干辣椒(2个)
厨具：炒锅、砂锅
制作步骤
1准备好所有的食材 。
2牛蹄筋切小块用开水焯烫，水中加点料酒 。
3准备好调味料 。
4 炒锅到油烧热爆香葱姜蒜和辣椒 。
5加入辣黄豆酱炒香 。
6放入牛蹄筋翻炒 。
7加入白酒炒香 。
8 在加入适量的清水 。
9加入老抽 。
10在加入生抽 。
11加入白糖大火煮开 。
12然后倒入砂锅中 。
13大火煮开，加盖中火炖煮 。
14洋葱 ， 青红椒洗净切块，蒜苗切段 。
15炖煮20分钟后加入洋葱继续3分钟 。
16然后加入盐调味 。
17在加入蒜苗 。
18 在加入青红椒 。
19加入水淀粉勾薄芡 。
20淋入香油 。
21大火收汁关火 。
小窍门：
我这个是买的半成品熟蹄筋 ， 如果是生的就要先煮熟 ， 再烧制 。
最后水淀粉不要多，勾薄芡即好 。
###其它资料参考###黄牛，是最早被人类驯养的六畜之一，几千年来农民耕地的好帮手，中国传统文化中勤劳善良的象征，有镇妖灭邪、吉祥如意之寓意 。
除了丰富的文化底蕴外，其全身是宝 。黄牛的肉和奶是营养丰富的优质食物，皮可做衣帽，毛可做毡毯 ， 甚至粪便也是很不错的饲料 ， 牛蹄更不用说了，牛蹄筋向来为筵席上品，故有俗语："牛蹄筋，味道赛过参 。"
想学做这道工序繁杂，但营养丰富美味的炭火煨黄牛蹄吗？一起看看熊大厨怎么做的 。
【食材】
黄牛蹄、香料、洋葱、水果椒、葱 。
【做法】
1、将黄牛蹄放开水中煮3-5分钟；捞起后用手拔或刀刮净牛毛，可以先用手试着毛好不好拔，拔不动可以再多煮会 。
做一道黄牛蹄的分量基本上在两斤左右，在选择黄牛蹄的时候，大个的只需要一个 ， 小个的就要两个 。
锅内加水烧至70度左右，然后把黄牛蹄完全浸泡到热水里，需要不停的翻动，因为热水始终在一个位置会起反作用 。煮的时间也要恰到好处，有些毛拔不掉的地方可以再浇些热水烫下，也可以用刀刮更快 。
2、拔完毛的黄牛蹄再煮2小时左右取出 ， 用刀背将黄牛蹄脚盖用力敲通，再撬开脚盖；也可以放入高压锅中炖，可节约时间 。
3、黄牛蹄剁成块；下锅煮半小时捞起 。
黄牛蹄的主要食用部分是牛蹄筋，其口感淡嫩不腻，质地犹如海参，还有益气补虚 ， 温中暖下、补充胶原纤维的作用，有治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷的食疗效果 。
4、热锅凉油 ， 倒入黄牛蹄爆炒这里一般不放普通的油，而是选用味道更香、更健康的菜籽油 。
5、放入蒜头，桂皮、香叶、茴香、豆蔻、花椒、干辣椒爆香；倒入适量酱油、耗油、老抽、白糖、猪油、菜籽油翻炒3分钟左右 。
黄牛蹄的腥味极重 ， 一两种香料是远远盖不住这味道的 ， 所以熊大厨在保证牛蹄味道的考虑下下足了功夫，光是去腥的香料就放了6种 。桂皮、香叶自不用说 ， 做肉类美食少不了它们，茴香和豆蔻的加入 ， 在去除异味的基础上还有保护脾胃的功效 。
6、倒入一把香菜、三个水果椒、一个洋葱、三块姜一起翻炒均匀；这些配料的加入主要是为了给牛蹄提味 。
7、撒入一勺生抽、一勺料酒，倒入适量开水煮开 。
8、挑出所有香料和配料 。这是因为配料已经差不多煮烂了，而且起到调味的作用就好，挑出来可以使黄牛蹄变得更清爽好看也更方便食用 。
9、将黄牛蹄倒入砂锅慢炖4-5小时 。
10、盛到另一个小砂锅，撒上香菜
###其它资料参考###1、在高压锅里煮40分钟即可 。
2、准备材料:牛蹄1000g、葱1根、姜1块、黄酒2勺 。
3、将牛蹄泡4小时,并将爪尖的皮子和杂物刮去 。冲洗干净 。
4、蹄筋放冷水中,锅中放一节葱、几片姜,煮开 。
5、水煮开后,捞出蹄筋洗净 。第一遍煮蹄筋的水不要 。高压锅中放入蹄筋，加入其他材料 。大火煮开，转小火煮40分钟 。
6、关火 。待自然放气后 ， 打开锅盖 。蹄筋已经煮到位了 。（筷子可以很容易插入蹄筋）放凉后蹄筋就可以切片、蘸汁食用了 。
###其它资料参考###普通锅焖牛蹄要加水1.5杯煮滚后调小火，焖煮1小时45分钟 。煮牛蹄时 ， 将已去掉茶汁的浸泡茶叶(少量)，用纱布包裹好放入锅中同煮，牛蹄则会很快煮熟和煮烂，又不致影响牛肉的鲜香味 。正常的程序炖好后，马上盛到密封性好的保温筒内，半个小时后就会比较烂了 。
牛蹄中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇 。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老 。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用 。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度 。
###其它资料参考###1、新鲜牛蹄高压锅需要压20分钟左右 。如果想要那种脱骨的状态，可以轧制一个小时，这样的话，牛蹄筋和骨头就会脱离 ， 吃起来的话，会更加的软糯 。
2、高压锅又叫压力锅、压力煲，是一种厨房的锅具 。压力锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象，对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物的效率 。用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，在高海拔地区，利用压力锅可避免水沸点降低而不易煮熟食物的问题 。
3、其优点在于省时及节能，缺点在于不正确操作或有瑕疵时，有可能会爆炸造成伤害 。
###其它资料参考###
一、红烧牛蹄：牛蹄、黄酒、姜、盐、冰糖、小葱、鸡精、生抽、老抽、八角、花椒、香叶 。
锅内放水、料酒、白酒，把牛蹄焯水去腥 。
温水洗掉浮沫，锅内放油、冰糖 。
炒糖色，爆香葱姜蒜，加入牛蹄翻炒 。
加盐、生抽、老抽、黄酒、调料、鸡精、八角、香叶、葱结，大火烧开 。
转入砂锅，可以加点鸡爪一起炖（记得焯水） 。中小火炖一小时以上 。
还可以放点玉米等配菜，完成 。
二、牛蹄汤：大葱2段、八角2颗、酱油、蚝油、料酒200g、糖、牛蹄一颗 。
新鲜牛蹄一个，剁小块过水洗净，焯一下水 。
加水煮三个小时，再加点盐即可 。
三、香辣牛蹄锅：带皮牛蹄3根、牛黄喉250克、牛肚250克、笋250克、魔芋500克、羊角青椒80克、乡坛剁椒80克、泡红椒80克、泡小米辣80克、茶油青椒80克、泡仔姜100克、花椒、桂皮、香叶、草果、白寇等各15克、火锅底料100克 。郫县豆瓣酱100克、魔芋300克 。
将带骨牛蹄沿关节剔开，洗清！加生姜、花椒、料酒高压锅内大火煮1个半小时 。
炖烂后在冷水里冲洗，并用手撕成小块 。
起锅放油，将大葱榨干后捞出，依次放入火锅底料、郫县豆瓣酱、泡仔姜、各种辣椒、香料、老抽、生抽、盐、冰糖，中火熬出香味后，加入牛黄喉、牛肚、笋、魔芋、翻炒入味，加开水没过菜品，快熟的时候，加牛蹄，炖煮3分钟后出锅 ， 撒上葱花既成 。
###其它资料参考###半个小时左右 。
牛蹄筋怎么炖熟：牛筋最好用高压锅压软或是小火长时间焖煮，可以增加牛筋中蛋白质吸收率 ， 焖煮时加几个山楂，可以使牛筋变的更软烂 。
材料：牛蹄筋500克、洋葱100克、料酒5克、蚝油30克、白砂糖10克、味精3克、酱油15克、淀粉3克、植物油7克、大葱7克、姜7克、葱油10克 。
1.将牛筋洗净，投入沸水锅中焯一下 ， 取出放入冷水锅中 。
2.锅内加入姜块、葱段和料酒，置火上烧沸 。
3.用小火炖至牛筋发软捞出，再换冷水，盖上锅盖烧酥%3B4.将洋葱洗净，切成丝 。
5.将锅置于旺火上，放入植物油烧热 ， 放入葱段和姜块炸出香味，倒入白汤150克烧沸 。
6.拣出葱段和姜块不用 ， 加入烧酥的牛筋、料酒、酱油，蚝油和白糖烧沸 。
7.用小火炖至汤浓 ， 再转用旺火炖，用湿淀粉勾芡 。
8.另取一锅置旺火上 ， 放入植物油烧热，放入洋葱丝爆香，将牛筋连汤倒入，撒入味精，淋上葱油，盖上锅盖，炖沸2分钟即可 。
###其它资料参考###整个的牛蹄的做法？
整个的牛蹄的做法如下： 准备材料：白萝卜、食盐、酱油、鸡精、姜、八角、花椒、桂皮、蚝油、调和油、柿子椒、薰衣草、腐乳（香辣味） 。
一、牛蹄用刷子刷洗干净，锅里放适量水，把牛蹄放进去炖煮 。二、炖到那个蹄子的壳有点软就可以捞起来沥干水 ， 炖煮的过程大概要1个半小时 。
三、用砍刀把牛蹄的中间地方切开 。四、把壳子扳掉 。
五、去掉壳的牛蹄，但上面还有毛 。六、用小刀把牛蹄上面的毛削干净 。
七、把所有削干净毛的牛蹄再放锅里，放适量水，把香料和姜一起放里面再炖 。八、等牛蹄炖得差不多的时候把切成两半的萝卜也放进去炖 。
九、牛蹄炖得用手指掐得动就可以起锅装起来即可 。。
整个的牛蹄的做法？
整个的牛蹄的做法如下：
准备材料：白萝卜、食盐、酱油、鸡精、姜、八角、花椒、桂皮、蚝油、调和油、柿子椒、薰衣草、腐乳（香辣味） 。
一、牛蹄用刷子刷洗干净，锅里放适量水，把牛蹄放进去炖煮 。
二、炖到那个蹄子的壳有点软就可以捞起来沥干水，炖煮的过程大概要1个半小时 。
三、用砍刀把牛蹄的中间地方切开 。
四、把壳子扳掉 。
五、去掉壳的牛蹄，但上面还有毛 。
六、用小刀把牛蹄上面的毛削干净 。
七、把所有削干净毛的牛蹄再放锅里 ， 放适量水，把香料和姜一起放里面再炖 。
八、等牛蹄炖得差不多的时候把切成两半的萝卜也放进去炖 。
九、牛蹄炖得用手指掐得动就可以起锅装起来即可 。
牛蹄的做法
蒜香红烧牛蹄
主料
牛蹄 （2个）
辅料
蒜蓉 （适量）
干辣椒 （适量）
牛蹄打成段状 ， 洗净焯水 。加入生抽，料酒 ， 盐抓匀，腌制20分钟待用 。
切好作料待用 。
作料下热油锅 ， 煸出香味 。
加入蹄子爆炒2分钟，然后加入适量开水小火炖 。
炖5分钟，用筷子戳一下，如果烂了就大火收汁即可装盘 。
小窍门：
1.牛蹄要小火慢炖，等胶质出来了才好吃 。
红烧牛蹄的做法？请详细说明
材料
牛蹄2个，蒜蓉适量 ， 干辣椒适量，花椒适量，老抽适量，生抽适量
做法
1. 牛蹄打成段状，洗净焯水 。加入生抽，料酒，盐抓匀，腌制20分钟待用 。
2. 切好作料待用 。
3. 作料下热油锅，煸出香味 。
4. 加入蹄子爆炒2分钟，然后加入适量开水小火炖 。
5. 炖5分钟，用筷子戳一下，如果烂了就大火收汁即可装盘 。
主料：牛脚蹄
配料：大料，桂皮 ， 葱姜 ， 辣椒若干，酒
做法
1、将牛脚蹄收拾干净后汆过备用 。
2、锅里放配料 ， 酒要没过牛脚蹄，然后上锅炖煮 。
3、大约半小时后香味就开始飘出来
牛蹄有几种吃法？怎么做？
牛蹄做法有很多，例如：
【牛蹄花】
牛蹄花主料：牛蹄筋500克
牛蹄花辅料：牛里脊肉100克 ， 鸡蛋50克 ， 竹笋75克
牛蹄花调料：青蒜5克，姜5克，辣椒（红、尖、干）4克，酱油40克，盐2克，白砂糖2克，黄酒15克，味精1克，淀粉（玉米）10克，鸭油75克
牛蹄花的做法：
1. 选用圆柱形蹄筋洗净，切成长4厘米的段，用刀在一端交叉着切3刀，成为6瓣；
2. 另一端留1.3厘米不切；
3. 红辣椒切成小片；
4. 青蒜斜切成长1.6厘米的小段；
5. 牛肉用刀剔去筋膜，切成长5厘米的薄片，放在碗里，加鸡蛋清，湿淀粉浆拌好；
6. 竹笋切成片；
7. 炒锅放在中火上，放入鸭油烧热，先下蹄筋煸炒，然后加入牛肉卤汁（150克）、笋片、酱油、盐、黄酒、白糖、青蒜、红辣椒及姜末；
8. 待烧烩入味后，及时将浆拌好的牛肉片放入拨开，再烧烩半分钟左右，加入味精 ， 用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上剩余的熟鸭油起锅即成 。
【锅贴牛蹄】
锅贴牛蹄主料：牛蹄筋（泡发）400克
【牛蹄炖多久】
锅贴牛蹄辅料：鸡肉180克，鸡蛋黄20克，虾米10克，辣椒（红、尖）20克
锅贴牛蹄调料：盐6克，胡椒4克，味精2克，淀粉（豌豆）70克，花生油100克，葱汁8克，姜汁5克，鸡蛋清50克
锅贴牛蹄的做法：
1.鸡肉（鸡脯肉）去油膜、皮筋切成条，放入凉水中漂一小时，取出搌去水分，用刀背均匀的敲捶，至捶为细泥状，无颗粒时，装钵内待用 。
2.肉泥内加入葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、精盐，用手不停地搅拌 ， 边搅拌边淋入葱姜汁，直到肉泥打泡成为捶料 。
3.将海米用水洗净涨发待用，淀粉加水适量搅匀成湿淀粉；将牛蹄（选用熟牛蹄）改刀为2厘米长，1.5厘米宽的片 ， 用盐 ， 味精，胡椒上味，抹一层鸡捶料，在捶料上用海米 ， 老蛋黄 ， 大红辣椒摆放造型，上笼用旺火蒸三分钟定型.
4.炒锅置于中火上，热锅注入花生油，四成热时，把定型后的牛蹄挂拖上湿淀粉（糊），放入锅内煎至牛蹄底面呈金黄色，即可出锅装盘.（还可用花卉 ， 时蔬点缀） 。
锅贴牛蹄的制作要诀：
1.鸡捶料中已有调味品，不需再放.2.牛蹄筋要刮洗干净，煮粑后才能使用.3.上笼旺火蒸定型时间不能长，否则鸡茸变老，造型走样.
【卤牛蹄筋】
卤牛蹄筋主料：牛蹄筋4条
卤牛蹄筋调料：卤汤1锅 ， 葱适量，姜适量
卤牛蹄筋的做法
1、牛蹄筋先汆烫过，然后冲净泡沫 。
2、放入开水中，水面要没过牛蹄筋，加葱、姜、料酒，用高压锅煮约40分钟 。
3、捞出后放入卤汤中，小火卤约30分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉时捞出，即可切片食用 。
牛蹄有几种吃法？怎么做？
牛蹄做法有很多 ， 例如：【牛蹄花】牛蹄花主料：牛蹄筋500克牛蹄花辅料：牛里脊肉100克，鸡蛋50克，竹笋75克牛蹄花调料：青蒜5克 ， 姜5克，辣椒（红、尖、干）4克 ， 酱油40克，盐2克 ， 白砂糖2克，黄酒15克，味精1克，淀粉（玉米）10克，鸭油75克牛蹄花的做法：1. 选用圆柱形蹄筋洗净 ， 切成长4厘米的段，用刀在一端交叉着切3刀 ， 成为6瓣；2. 另一端留1.3厘米不切；3. 红辣椒切成小片；4. 青蒜斜切成长1.6厘米的小段；5. 牛肉用刀剔去筋膜，切成长5厘米的薄片 ， 放在碗里，加鸡蛋清 ， 湿淀粉浆拌好；6. 竹笋切成片；7. 炒锅放在中火上，放入鸭油烧热，先下蹄筋煸炒，然后加入牛肉卤汁（150克）、笋片、酱油、盐、黄酒、白糖、青蒜、红辣椒及姜末；8. 待烧烩入味后，及时将浆拌好的牛肉片放入拨开 ， 再烧烩半分钟左右，加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上剩余的熟鸭油起锅即成 。
【锅贴牛蹄】锅贴牛蹄主料：牛蹄筋（泡发）400克锅贴牛蹄辅料：鸡肉180克，鸡蛋黄20克 ， 虾米10克，辣椒（红、尖）20克锅贴牛蹄调料：盐6克，胡椒4克，味精2克，淀粉（豌豆）70克，花生油100克，葱汁8克，姜汁5克 ， 鸡蛋清50克锅贴牛蹄的做法：1.鸡肉（鸡脯肉）去油膜、皮筋切成条，放入凉水中漂一小时，取出搌去水分 ， 用刀背均匀的敲捶，至捶为细泥状 ， 无颗粒时，装钵内待用 。2.肉泥内加入葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、精盐，用手不停地搅拌，边搅拌边淋入葱姜汁，直到肉泥打泡成为捶料 。
3.将海米用水洗净涨发待用 ， 淀粉加水适量搅匀成湿淀粉；将牛蹄（选用熟牛蹄）改刀为2厘米长，1.5厘米宽的片，用盐，味精，胡椒上味，抹一层鸡捶料 ， 在捶料上用海米，老蛋黄，大红辣椒摆放造型，上笼用旺火蒸三分钟定型.4.炒锅置于中火上，热锅注入花生油，四成热时，把定型后的牛蹄挂拖上湿淀粉（糊），放入锅内煎至牛蹄底面呈金黄色，即可出锅装盘.（还可用花卉，时蔬点缀） 。锅贴牛蹄的制作要诀：1.鸡捶料中已有调味品，不需再放.2.牛蹄筋要刮洗干净，煮粑后才能使用.3.上笼旺火蒸定型时间不能长，否则鸡茸变老 ， 造型走样.【卤牛蹄筋】卤牛蹄筋主料：牛蹄筋4条卤牛蹄筋调料：卤汤1锅，葱适量，姜适量卤牛蹄筋的做法1、牛蹄筋先汆烫过，然后冲净泡沫 。
2、放入开水中，水面要没过牛蹄筋，加葱、姜、料酒，用高压锅煮约40分钟 。3、捞出后放入卤汤中，小火卤约30分钟 ， 然后熄火浸泡，待汤汁稍凉时捞出，即可切片食用 。
