牛肉面的做法和配料？
牛肉面的做法和配料如下：
主料：牛肉一斤、西红柿2个、土豆1个、洋葱1个 。
辅料：香叶2片、桂皮1段 。
1、牛里脊上带筋膜的牛肉切成小块，加入清水浸泡出血水 。
2、牛肉粒冷水下锅，加入味达美臻品料酒一勺，葱段 ， 姜片 。水开后撇去浮末，用温水将牛肉粒清洗干净 。
3、西红柿和洋葱切成块 。
4、起锅烧油，加入洋葱块炒出香味 ， 加入西红柿块煸炒 。
5、加入牛肉粒煸炒，加入一勺味达美初榨特级生抽 。
6、然后继续煸炒片刻 。
7、另起锅烧开水，将炒好的牛肉放入炖锅中 。
8、加入香叶和桂皮，炖煮一个半小时 。
9、加入切块的土豆，再炖20分钟 。
10、另起锅烧水，下面煮熟 。
11、加入喜欢的青菜 。
12、将面捞入碗中，加上两勺煮好的牛肉 ， 就可以享用了 。
牛肉面怎么做食材：
主料：牛肉200g
辅料：面粉适量、鼠尾草籽适量、老汤适量、鸡蛋适量、盐适量、
做法：
1.鸡蛋中加入少许盐，搅拌均匀 。
2.加入面粉 。
加入鼠尾草籽 。
3.将其搅拌均匀，成为絮状 。
4.电动面条机开启，一档 ， 将面团慢慢放入 ， 压成面片 。
将小面片依次放入，反复压成大的面片 。
5.将其压成规整的面片 。
压成边缘规整的.面片后，转3档 ， 压薄片一次，再转5档，出薄片一次 。
6.出条 。
7.卤牛肉切大块 。
8.将卤牛肉的老汤舀出来一部分，加入锅内，添加足量的清水，煮成牛肉面汤底 。
9.汤底烧开，将面条放入，煮熟 。
10.根据口味，加入少许盐调味，出锅即可 。
嗜辣的，可以放入少许红辣椒调味 。
###其它资料参考### 牛肉面的做法
牛肉面是传统的美食，牛肉面的色香味俱全 。牛肉面清淡，爽口，价廉，实惠 。牛肉面的营养价值很高 。牛肉的做法也很多，都非常的独特 。那么，牛肉面怎么做好吃呢?下面就让我给大家介绍一下牛肉面的做法吧 。
牛肉面的做法
食材准备
主料：肉牦牛 。
配料：牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量 。
调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的 。
制作步骤
1.先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁 。
2.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用 。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮牛肉面熟 。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用 。
3.将肉汤撇去浮油 ， 把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油 。
4.面粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水浓则少加 ， 灰水淡则多加)搅和揉匀 。案子上擦抹清油 ， 将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成 。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油 。
内江牛肉面
内江牛肉面是四川众多面食之一，也是著名画家、美食家张大千先生喜吃善作的面食小吃之一，制作时对烧馅、用料、调味等诸多方面皆有严格的要求 。此道小吃面条细滑、牛肉香、麻辣味浓，素有“巴蜀小吃之首”的美誉 。内江牛肉面历来就很有名气，是内江美食不可或缺的重要组成部分，当今又涌现出很多新品种，比如资中的兔儿面等等 。
美食简介
内江牛肉面 ， 是四川省内江市的著名特色小吃，据说是张大千先生喜吃善作的面食小吃之一 ， 讲究烧馅、用料、调味 。
先说这主要的食材——面条，都是采用新鲜的机制面，四川也称之为“水叶子面”或者“碱水面” 。这种面条比较?。?碱性比较大，一般店家都用一口大锅烧水，滚开以后把面条扔进去 ， 用长长的竹筷划拉开来，煮1分多钟就捞起来 ， 不黏口 ， 还有嚼劲 。
辣椒是晒干以后用油煎过 ， 放石臼里面捣成碎片的`，四川人吃称之为“糍粑海椒”，这个是关键的部分 ， 如果用一般的干辣椒就会干干的辣，而少了辣椒的香味 。
辅料牛肉是之前选用上好的精肉用老姜、香料、酱油烧制而成，一般晚上店家会烧一大锅牛肉放一边备用，牛肉酥烂 ， 极为入味 。调料里面有小葱、姜蒜水、酱油、花椒粉、味精、少许的醋，有的地方还加入猪板油，味道更是鲜美 。内江人煮面条喜欢放香莴笋的叶子或者香菜(内江叫元荽)，红彤彤的一碗面条上面覆盖着几片青翠欲滴的叶子，色香味俱全 。
品尝指南
要说最正宗的、最地道的内江牛肉面面馆，当然要数内江二中门口的北方水饺，新六中门口的老创一小吃，老六中门口的长生面，内江北街面馆、内江回味面馆 。很早以前内江有名气的面是北街上“味中美”的牛肉面，当今更多的美味涌现，排名靠前的则是“回味”、民族路的“志强”、西门桥头的“寡妇面”等 。作为老字号，已经纵横内江多年，做出来的内江牛肉面都很让人“内牛满面”，好吃到爆 。
制作原料
细面重碱、宽汤红油、牛肉臊子烧得入口即化 ， 洒点细碎香菜，汤中还会别出心裁添加韭黄调味，内江牛肉面独到之处就在于此 。也仅仅有内江牛肉面才是这个做法 ， 品尝起来颇有幸福之感，许多游客离开内江，很多时候做梦都在品尝内江牛肉面 。
制作关键
第一，面条含碱，且很柔和(不与其他面条相同，内江牛肉面选用细碱面) 。
第二，辣椒油提炼得当，需要注意油温控制以及油的选择 。
第三，牛肉炖制得当 ， 这点极为关键 。
台北牛肉面
牛肉面是台湾非常流行的美食，似乎每个台湾人提起牛肉面都有自己最钟爱的一家店，都和一家牛肉面店有一段耐人寻味故事 。这风靡宝岛的牛肉面，据说是由当年的四川老兵带过去的，后辈们再代代推陈出新，将这种面食文化发挥到了极致 ， 吃得名扬天下 。在台湾 ， 上至高级酒店，下至大街小巷的食肆 ， 到处都可以吃到牛肉面，说牛肉面是台湾人的至爱真是名副其实 。
每年入秋，台北都会举行牛肉面节 ， 牛肉面节是一场名副其实的嘉年华，可持续整整三个多月，不论是普通百姓还是社会名人都会前来捧场 。各路大厨都会施展浑身解数，发挥自己的最好水平 ， 争取夺得“牛肉面料理厨王”的称号 。牛肉面节不仅是一场比赛，更是台湾牛肉面文化的缩影 。不论是“清炖组”还是“红烧组”，抑或是“创意组”，网罗了全台湾各种牛肉面的做法，令人大开眼界 。在热腾腾、香喷喷的牛肉面面前，所有人都会垂涎三尺 。令人赞叹的是，“台湾牛肉面节”不单单在台湾有举办 ， 连香港也连续几年举办“台湾牛肉面节” ， 台湾牛肉面的火爆程度可见一斑 。
牛肉面的烹饪非常讲究，传统的说法是“一青二白三黄四绿五红”，“一青”是指熬煮五天以上的高汤，“二白”是指白肉锅，“三黄”是指荞麦面，“四绿”主要是指香菜、青蒜等，“五红”则是指辣椒加味 。只有这五者齐备，才能算得上是一碗正宗美味的台湾牛肉面 。
襄阳牛肉面
襄阳特色牛肉面，牛杂面，牛油面是襄阳人最喜欢的早餐，它特点是这一辣二麻三鲜 ， 味道可口，回味悠长，久食不厌 。很多襄阳人如果三两天不吃牛油面，感觉口中无味，食欲大减 。牛肉面做法简单：水开后将面下入锅内，煮开后捞起，加香油凉拌 。吃时，撮一把放入搭勺 ， 伸进沸水中冒热，然后加上熬好的牛肉、牛杂，辣子及其它佐料即可 。吃牛肉面时，再喝一碗襄阳黄酒，惬意而舒服 。
襄阳牛肉面是具有世界声誉的著名菜式 ， 用料为优质牛肉，上等精面，纯味中草药，色泽红润，肉质肥而不腻，汤味香浓 。襄阳牛肉面分为牛肉面，牛杂面两天系列 。而襄阳最著名牛肉面店也即是百年老字号“永合泰” 。它以采集骨汤精华，配以独特调料，运用秘制工艺，汤香扑鼻，飘香数米 ， 让人闻香止步 。永合泰面汤“红白兼备”，红汤味重色浓，白汤淡雅清新 ， 细细品味，香浓而不腻，鲜美不口干，让人一尝倾心 。被誉为“天下美味”而驰名中外 。
老襄阳祖传牛肉面始创于清朝康熙元年(公元1662年)，迄今已有三百多年历史 。创始人马和瑞乃回族人，其膝下生有三子：马永生、马合仁和马德泰，子承父业，三个儿子自幼随父亲学艺，个个厨艺精湛 。为了保持自家祖传卤肉品味的特别和正宗 ， 令其仨儿子伙同经营，且各取儿子名字中的一字来为老铺命名，曰“永合泰”，希望他的儿子能团结一心，把祖传家业“永合泰” 发扬壮大 。如今永合泰牛肉面第6代掌门人是马和瑞晜(kūn)孙张秀芳 。
永合泰老襄阳祖传牛肉面的美名实乃经久不衰，一直持续到了二十世纪七十年代，永合泰老襄阳祖传牛肉面已经被百姓尊为国宴特色食品用来款待贵宾及外国客人，尽管永合泰老襄阳祖传牛肉面有很多名人莅临品之或贡至大雅之堂品鉴，而永合泰始终都是源自民间祖传工艺的结晶，这一品质是不可替代的，一直以来，永合泰老襄阳祖传牛肉面更多的出现在百姓的餐厅里 ， 成为了调理平民饮食文化的佳肴，流传至今 。历史的年轮把这三百多年前的好面带到我们的面前，它仍然保留着“永合泰”这个老字号，保持着永合泰牛肉面的传统风味 。三百年前的韵味悠远映数百年仁者沉淀之智食，此永合泰老襄阳祖传牛肉面乃中华饮食文化之精髓 。
###其它资料参考###好吃又香的牛肉面做法如下：
用料：牛大骨400g、白萝卜200g、水2000g、生姜12g、八角2个、桂皮2g、香叶1g、酱牛肉240g、香菜60g、鲜面条适量、盐适量、料酒2勺、油泼辣子1勺 。
步骤：
1、准备好牛大骨冲洗干净 。
2、锅内放水加入2勺料酒，将牛大骨凉水入锅，烧开以后煮2分钟关火，捞出用凉水冲洗一下备用 。
3、砂锅内加入水，放入焯好的牛大骨，加入生姜大料一起烧开，中小火炖两个小时 。
4、白萝卜洗干净切成片，焯一下水备用 。
5、酱牛肉切成片 。
6、香菜洗干净切碎 。
7、牛骨汤炖的剩半个小时的时候加入焯过水的白萝卜片 ， 放盐调味，一起炖熟关火 。
8、鲜面条煮熟过凉水 。
9、放入碗里，摆上切好的酱牛肉和香菜 ， 放上一勺油泼辣子（不吃辣椒可以不放） 。
10、浇上浓浓的牛骨汤 。
11、一碗香喷喷的牛肉面就做好了 。
12、汤浓面劲道 。
###其它资料参考###【牛肉面】
主要材料：牛肉2斤，面粉250克，油菜一把，葱、姜、香菜，花椒、八角、香叶、生姜、桂皮、小茴香，食盐 。
【详细做法】
1、首先选择牛肉，爱吃肥一点的选肋条 ， 喜欢吃瘦一点的选牛腩肉，我们在炖牛肉和炒牛肉不同，带点肥地吃起来才香，入口嫩滑，把牛肉切成大块，再准备好炖肉用的香料，花椒、八角、香叶、生姜、桂皮、小茴香 。
2、准备一个砂锅，锅里倒入凉水 ， 再把大块牛肉放进锅里，放入姜片、葱、再放一点料酒去腥，打开火把水烧开，撇出浮沫 。
3、牛肉的血沫舀出来，待汤清了后放入准备好的大料放进锅里，水一次性放足，盖上盖子小火焖煮2个小时 。
4、最后放入食用盐再煮5分钟，牛肉煮烂后捞出控干水分放一边备用 ， 汤不要倒，一会用 。
5、面粉放进盆里，加入3克食盐增加筋性，分次加入水，边倒边搅拌，搅拌成像这样的面絮就可以了 。
6、下手和成面团，盖上盖子醒5分钟，醒好再揉面，很轻松就揉光滑了 。
7、把和好的面团放在案板上，用擀面杖简单擀一下 ， 再切成条状，用一个湿笼布把面盖起来，防止表面风干 。
8、取一条面把它搓成细条，大约和筷子粗细就可以了 。
9、盘子里倒点食用油，把搓好的面条盘在盘子里，表面刷上油，盖上盖子醒面1个小时 。
10、面条醒好后缠在手上，然后抻开，边抻边在案板上摔打，拉成自己想要的粗细就可以了，锅里水烧开，把拉好的面条下进锅里 。
11、面条煮至飘起来，把洗好的油菜放进锅里，煮2分钟 ， 菜和面全部煮熟 。
12、把煮好的面条捞起控干面汤 ， 这时我们把煮肉的清汤倒进碗里，再把煮好的面条捞进碗里 。
最后把牛肉切成片放在面条上面，油菜也放几片，喜欢吃辣的可以放一勺辣椒油，这样我们的牛肉面就做好了 ， 面条筋道爽滑，牛肉软烂入味，越嚼越香，最后撒点香菜葱末 。
###其它资料参考###家常牛肉面可以把牛肉炖好后浇到面上 ， 好吃又简单 。
需准备的材料：牛肉、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、老抽、生抽、盐、冰糖、胡椒粉、面条 。
具体步骤：
1、牛肉冷锅入水，焯掉血沫，捞出 。锅烧热，放油，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角翻炒出香味 。
2、放入牛肉，加入盐、生抽、老抽，继续翻炒 。
3、加入一碗清水，再放入桂皮、香叶、胡椒粉、冰糖，小火慢炖2小时 。慢慢炖烂、收汁，牛肉就做好了 。
【牛肉面怎么做窍门】4、清水煮面，可以加些青菜进去 。煮好捞起，再浇上红烧牛肉和汤汁，撒上葱花 ， 有香菜更好 。香喷喷的牛肉面就做好了 。
