,牛肉丝怎么炒？
做法如下：
第一步：牛肉清洗干净，改刀切成厚度均匀的薄片；切好后把牛肉片摆放整齐 ， 再改刀切成粗细均匀的丝；然后把切好的牛肉丝放入清水里面，反复清洗干净；最后把清洗干净的牛肉丝捞出来，挤干水分放入大碗中备用 。
第二步：制作葱姜水 。大葱切成段，生姜切成片，然后把它们放入大碗里面，再加入少许盐和啤酒，下手抓出葱姜里面的汁水，抓至葱姜起黏液即可 。
第三步：往牛肉丝里面加入少许的盐、胡椒粉、生抽酱油、鸡粉，再倒入做好的葱姜水，下手抓至牛肉把水分都吸收了；然后打入小半个鸡蛋清，再次下手抓匀；接着往牛肉丝中加入一把玉米淀粉并抓拌均匀，以便锁住牛肉丝里面的水分；最后加入适量清油并抓匀备用 。
第四步：准备一块香膏切成片，再改刀切成丝；一把韭黄切成小段放入盘中备用；生姜、大葱切成小粒；大蒜切碎备用 。
第五步：把锅充分烧热加入适量食用油 ， 油温烧至三成热时把肉丝下入锅中，然后用筷子搅散；把牛肉丝滑至变色就可以倒出来沥干油备用 。
第六步：锅内留少许底油 ， 下入葱姜蒜炒出香味后把香膏下入锅中炒香；稍加煸炒之后下入牛肉丝 ， 并调味少许胡椒粉、盐、生抽酱油、鸡粉、白糖（提鲜），大火翻炒均匀；然后把韭黄下入锅中，大火翻炒至韭黄断生；最后再淋入少许香油，再次开大火翻炒均匀就可以出锅了 。
牛肉丝的做法：
食材用料：牛肉 100g相克食物 ， 香韭菜花 75g，红线椒，本地黄色线椒，泡蒜，生姜 3g，油 40g，盐 5g，生抽（腌牛肉） 2g，料酒 2g，生抽（出锅前调味）3g 。
1、牛肉切丝，加生抽，淀粉，料酒将牛肉腌十分钟 。
2、姜和泡蒜切丝，辣椒切节 。
3、坐锅热油，姜蒜爆香 。
4、开中火，下辣椒炒一分钟，加盐炒匀，将辣椒等拔在一边 ， 开大火，下牛肉丝爆炒几秒，将牛肉和辣椒等一起炒匀 。下韭菜花，开最小火炒匀，撒一点点鸡精，生抽，炒匀出锅 。
牛肉辨别方法：
一看，看肉皮有无红点 ， 无红点是好肉，有红点者是坏肉看肌肉 ， 新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色 。
二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味 。
三摸，一是要摸弹 性 ， 新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性二要摸黏度 ， 新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手 ， 次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥 ， 但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样 ， 不结实 。
###其它资料参考###材料：牛里脊肉、豆油、盐 。
1、将卖来的新鲜的牛里脊肉在冰箱冻后取出 。
2、将牛里脊肉缓一缓后切成薄片 。
3、将牛里脊肉的薄片码好 。
4、将码好的牛里脊肉片切成丝 。
5、用瓷盘将牛里脊肉盛好 。
6、将锅中放入一勺大豆油 。
7、将大豆油烧热，不要冒烟 。
8、手感到大豆油热了就将牛里脊肉丝放入锅内 。
9、用筷子来回翻滚牛里脊肉丝，爆炒牛里脊肉丝的变色后 。
10、放入一小勺精盐再来回翻炒到熟 。
11、将超好的牛里脊肉丝用瓷盘盛上，这就是非常的香嫩的牛肉丝 。
###其它资料参考###你好！
牛肉丝要横切 。因为牛肉的肉纤维较粗不太好小化，而且牛肉比较有嚼头，逆丝切使纤维被切断，就口感爽嫩不少了，也比较好入味！
切牛肉的时候，应先用刀背拍松牛肉，再逆着牛肉的纹理，将其纤维切断，以便烹煮后的牛肉口感松散，不会觉得难以嚼烂 。
切牛肉时左手压住牛肉 ， 右手握刀 ， 用推拉的刀法慢慢的切下牛肉，把牛肉横着切成牛肉片 。切出来的牛肉片薄厚要均匀，这样在烹饪的时候，好掌握火候 。
要想做出来的牛肉更加鲜嫩，最好是把切好的牛肉再腌制一下 ， 把牛肉片放入碗里，加入5克盐，5毫升啤酒，再放入10克生粉搅拌均匀后，腌制30分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩 。
###其它资料参考###方法：牛肉切丝好点 ， 把控好火候 ， 做出来的牛肉基本不会老 。
准备食材：牛肉：1块 鸡蛋：1个 香芹：3颗 郫县豆瓣：1汤匙 生姜：1块 大蒜：3瓣 。
做法步骤如下：
1、牛肉洗净浸泡10分钟取出沥干，先切成片再改刀切成丝，打入1个鸡蛋清顺着一个方向拌匀 。
2、然后加入1匙嫩肉淀粉，抓匀，给牛肉丝做一个按摩一样 。
3、加入1/2汤匙的郫县豆瓣和1汤匙的熟油拌匀，腌制15分钟 。这样做既可以保持牛肉炒制时的鲜嫩还不易粘连 。
4、趁此腌制牛肉丝的时候把香芹叶子摘除，洗净切成段，生姜、大蒜剁成末备用 。
5、锅中加入菜籽油，加入姜蒜末爆香后加入1/2汤匙的郫县豆瓣煸出红油 。
6、倒入腌制好的牛肉丝，快速翻炒至牛肉丝变色 。撒入少许的花椒粉翻炒一下 。
7、再加入切好的芹菜段翻炒1分钟，喜欢的话撒点儿味精 。
8、炒熟之后盛到盘碟中即可食用了，如下图所示 。
###其它资料参考###牛肉切丝加调味品腌制20分钟，锅内放油爆香，放入胡萝卜和青椒炒断生，加入牛肉丝和盐，炒变色盛出，这样好吃的炒牛肉丝就做好了 。
需要提前准备好的材料包括：牛肉 200克、胡萝卜 1个、青椒 1个、蒜 2瓣、姜 5克、生抽 1汤匙、料酒 1茶匙、白糖 1/4茶匙、淀粉 1茶匙、盐 少许 。
1、牛肉切丝 。
2、用生抽、料酒、白糖、生粉拌匀后腌制20分钟 。
3、胡萝卜、青椒切丝，姜蒜切沫
4、锅里烧热油，爆香姜蒜沫
5、放入胡萝卜和青椒丝拌炒 。
6、炒至断生后放入腌制好的牛肉丝 。
7、加盐，大火翻炒至牛肉变色 。
8、盛出，完成 。
注意事项：
牛肉炒久后口感会偏硬，不滑嫩了，大火滑炒至变色即可 。
###其它资料参考###牛肉在生活当中是比较常见的一种肉类，而且牛肉当中的优质蛋白可以说的是占榜首的，另外牛肉的口感非常的细腻嫩滑，所以得到了很多人的喜爱，不过牛肉切丝、切片的时候，一定要横着切丝比较好，这是有一定原因的，接下来一起看一下吧 。
一、横着切比较好
首先大家都见过牛肉吧，牛肉上面的纹路还是比较复杂的，不仅有横着的一条线，还有竖着的一条线，但是要知道牛肉的肌肉纤维方向是长线，所以切牛肉片或者是切丝的时候一定要横着切 ， 如果竖着切的话 ， 很有可能会出现特别细的情况，而且也达不到自己想要的一个效果 。另外牛肉的一些组织是特别难咬的，如果不横着切的话，那么里面的组织是很难被切断的 ， 所以横着纹路切牛肉可以将这种组织给切断，另外也会让大家更好的嚼一些 。
二、拍拍好切一些
除此之外一定不要竖着切 ， 不然牛肉口感会非常的老 ， 另外在切牛肉的时候 ， 一定要先用刀背将牛肉的两个面轻轻的拍松，因为牛肉本身是比较硬的，拍松的话可以更好的方便大家切成片或者是切成丝，另外大家在切成丝的时候一定要注意，不能过细 。大家买牛肉的话，也大多是买腿部的肉或者是腰部的肉，因为这两个部位的肉口感是最好的，不管是用来做水煮肉片还是炒牛肉丝，或者是做牛排都是可以的 。
三、结语
【牛肉切丝怎么做好吃】最后就是牛肉在烹饪的过程当中不能时间过长 ， 不然会给牛肉的口感影响的特别大 。而且在大家买牛肉的时候，尽量还是购买新鲜的比较好，因为新鲜的牛肉虽然价格比较贵，但是肉质确实是货真价实的，所以这样的牛肉吃起来营养价值是最为丰富的，可以为自己提供丰富的蛋白质以及脂肪，另外也可以增强大家的自身免疫力，提高新陈代谢 。
