超市里卖的“熟鱼”好脏 ， 如果要自己晒，要怎么个做法？用的是什么鱼？？
最常见的是晒鲅鱼
把鲅鱼开膛收拾干净，再把鲅鱼从嘴部一直割开到尾部（一定是割鱼下面腹部）
背部不要动，把鲅鱼展开铺平成一大片儿的样子，把要晒的鲅鱼都均匀撒盐，看自己的咸淡口味适量就行，但不能太少 。腌1小时（长点也可以），之后就用绳子系鱼的尾巴 ， 找有阳光的地方晾晒。4-5天就可以享用了
【熟鱼碎是用什么鱼的】本人经常晒鲅鱼和鳝鱼 ， 味道很好的，鳝鱼的做法也一样 。我是大连的，晒鱼要在深秋到冬季，不然鱼要坏啊
潮汕的 “熟鱼”即潮汕鱼饭，并非单指某一种或某一类海鱼 。
潮汕地区盛产海鲜，潮汕人以擅长烹制海鲜而闻名遐迩 。在潮汕地区，最具地方风味，而又最为大众化的海鲜菜肴，恐怕要数“鱼饭” 。早年，远海捕鱼的潮汕渔民捕鱼后来不及回岸，船上大量的鲜鱼很容易变坏，于是渔民们在船上烧起一大锅水 ， 加点盐 ， 将鱼煮熟后在其表面撒一层粗盐 ， 这就是驰名潮汕地区的‘鱼饭’ 。
###其它资料参考###面线糊是福建省泉州市的著名特色小吃 。呈糊状 ， 是由细面线，番薯粉,和水制作成 。味道鲜美，清甜爽滑，具有闽南地方风味 。
泉州面线糊
配料
辅料：虾糠，猪骨汤，熟鱼肉（一般用黄鱼），精盐，味精，淀粉 ， 胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡过当归） 。
做法
1、将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中，用中火煮半小时，捞起虾糠后，汤汁过滤待用 。把熟鱼肉撕成丝 。
2、锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁 ， 浇沸 。将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中 ， 加入精盐、味精调准味 。淀粉调水徐徐舀入锅中，并不停推勺至面线浮起，锅中汤汁成糊状即可 。
3、用餐前可根据各人的口味，加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条，食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁，味道更美 。
###其它资料参考###即食锅包鱼500g熟鱼马口鱼干鱼羊头鱼鳎米尖咸鱼
干小鱼干鱼肉干货
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###其它资料参考### 大家都知道 ， 鱼类富含各种营养物质，多吃鱼对孩子的大脑发育很有好处 。那么，在孩子刚接触辅食的时候，我们可以给他们尝试下鱼泥 。鱼肉不同于肉类，一般的鱼都有很多刺，如果鱼泥里混进去鱼刺，那宝宝吃的时候就会被扎到 。所以，选择鱼的种类来制作鱼泥就变得特别重要 。打鱼肉泥用哪种鱼?
打鱼肉泥用哪种鱼很多家长想给宝宝多吃鱼，但又认为像刀鱼、鱿鱼等鱼含太高的胆固醇，不适合小宝宝吃 。但是 ， 一般动物性食物，胆固醇的含量都会高一些 。在吃这些食物的时候同时吃多种足量的蔬菜水果，就能避免胆固醇过多 。其实只要宝宝不过敏，什么鱼都可以吃 。品种越丰富，孩子的营养越全面 。不过，量的方面要适当 。怕鱼刺卡着宝宝的妈妈可以给宝宝选择罗非鱼、银鱼、雪鱼、青鱼、鲶鱼、黄花鱼、比目鱼、马面鱼等 。这些鱼肉中几乎没有小刺，制作鱼泥也很方便 。
1、鲈鱼
想要给宝宝做鱼泥吃的话，可以用鲈鱼来做 。既有海产鲈鱼，也有淡水的鲈鱼，鲈鱼的刺是非常少的，而且鱼肉特别的鲜嫩 。在给宝宝蒸鲈鱼的时候也不容易老，蒸好之后把鱼肉剔出来，用勺子把鱼肉碾碎，才可以给宝宝吃的 。
2、黄花鱼
黄花鱼也是非常适合小宝宝吃的，黄花鱼的营养价值也很高，里面含有丰富的蛋白质，而且还含有钙质，这种鱼类特别的柔软 。用黄花鱼做鱼泥给宝宝吃，宝宝吃了之后也很容易消化的 ， 避免消化不良的问题发生，所以妈妈们可以放心做黄花鱼泥给宝宝吃 。
鱼的种类有很多，除了上面介绍的两种鱼之外，还有很多鱼都是可以做给宝宝吃的 。要尽量给宝宝吃不同的鱼类 ， 时间长了，孩子也不吃腻 。经常吃鱼的宝宝会很聪明的，妈妈们不妨多做鱼泥给宝宝吃哦 。
如何制作鱼泥一些家庭有绞肉机，可以用绞肉机来绞鱼肉末，比手工刀剁或是刮效率要高，且能调整肉末的粗细 。多数家用绞肉机不能彻底绞碎鱼刺，也无法绞碎鱼皮，因此，在绞肉前，必须要把鱼皮剥掉，把鱼肉剥下来，不能含刺，只能选取罗非鱼等鱼肉不含小刺的鱼类，或是选取刺小的小鱼 。
现在很多家庭有料理机，因此，对于刺多的鱼类 ， 可以选用料理机打浆 ， 这样只需要去掉鱼头和脊柱骨即可，不需要考虑剥小刺和鱼皮 。料理机打出来的鱼浆粘性不足，容易散团，因此，需要加面粉等来调和，此外，料理机打出来的是很细的鱼泥了，无法调整颗粒粗细 。
手工刀剁是鱼泥的传统的做法了 。各种鱼类都可以用刀剁的方法制作肉末，对于带刺的鱼肉，需要翻来覆去地剁 ， 避免含刺伤人 。刀剁的情况下，可以不去鱼皮，为了不影响肉末色泽，也可以去鱼皮 。小鱼可以不去鱼头和脊柱骨等，大鱼必须是要去掉鱼头和脊柱骨的 。
一些鱼刺很多，如果只是剁，很可能漏掉一些刺，不能彻底剁碎，吃的时候就很容易伤人了，因此，对于这种情况，可以在剥鱼肉的时候，用刀或是勺子把鱼肉慢慢刮下来，这样就能去掉鱼刺，最后再剁碎 。
对于刺儿多的鱼，还可以采取棍打的方法去刺打浆 。把鱼去鱼头和脊柱骨等，剥掉鱼皮，把鱼肉切块 ， 包裹到粗孔纱布里，然后用棍棒打，打碎的鱼肉就从孔里挤出来，鱼刺就留在纱布里 。
###其它资料参考###比如掐掉部分鱼尾等；而活鱼做成的鱼肉；看骨肉，让顾客亲自挑?。芏喾沟杲钣阊谟愀啄谡故? ，改刀处鱼肉不会外翻，在和商家协商无果后 。消费者协会表示，刘先生在一家酒店，死鱼做出来的菜、录像，消费者有权要求双倍赔偿，您还可以像刘先生那样提前做记号 ， 鱼肉外翻明显，肉质僵硬 。死鱼做成的菜肴 ， 不容易剔除，鱼肉和鱼骨粘连紧密；而活鱼做出来的菜，而活鱼做成的鱼肉，可直接向消费者协会或者工商部门投诉，肉质鲜嫩 。看鱼肉，鱼肉很容易和鱼骨脱离，吃到嘴里也能感到弹性 。此外 。我们如何辨别死鱼还是活鱼呢 。但端上餐桌的那条鱼就一定是顾客挑选的那条吗 ， 眼睛处明显下陷，后来却发现服务员端上来的并不是自己挑选的那一条，一旦死亡，改刀处 ， 饭店的行为涉嫌对消费者构成民事欺诈，眼睛最先腐烂？ 近日 。死鱼做成的鱼肉，一定要使用拍照，因此，鱼骨上也不会有粘连的鱼肉 。消费者遇到此类情况时 。死鱼做成的鱼肉？看鱼眼，提前给挑选好的鱼做了记号，眼睛基本完整 ， 入口没一点弹性；看改刀处、录音等方式保存证据为满足顾客吃新鲜鱼肉的需求 。因为鱼没有眼睑，活鱼做成的菜肴
###其它资料参考###水煮鱼，又称“江水煮江鱼” ， 系重庆渝北风味 。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效 ， 烹调出来的肉质一点也不会变韧 ， 口感滑嫩，油而不腻 。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩 。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦 。“麻上头，辣过瘾” ， 让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂 。或许大家都会问水煮鱼用什么鱼比较好，其实草鱼、青鱼、鲤鱼、花鲢、白鲢、白鲳、黑鱼、胡鲶、鲇鱼、鲫鱼等鱼类都可以用来做水煮鱼 。个人认为还是用草鱼来做水煮鱼比较好 。因为草鱼细刺少，鱼肉比较结实 ， 口感也不错 。下面来看下水煮鱼的做法吧!主料：草鱼一条、黄豆芽(约500克) 。辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉 。做法：1.将鱼杀好洗净，剁下头尾 ， 片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块 。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟(头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2.烧开一小锅水 ， 将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒 。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀 ， 加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味 。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火 。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中4.另取一干净锅，倒入油(具体油量要看准备的容器大?。?以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下) 。待油热后，关火先晾一下 。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注意火不可太大，以免炒糊5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中 。
