做什么面包不干 _面包

全麦面包不干不硬的小窍门有哪些？和面时需要注意什么？？

把全麦面粉、白砂糖、食用盐、奶粉、发酵粉和清水放到一个大的集装箱里搅拌均匀后加无盐黄油揉至面糊表面光洁就可以了(无需揉到扩展环节，实际上，也难以揉到扩展环节，由于全麦粉里的麸质会断开水面筋) 。揉好的面糊盖紧保鲜袋或者湿毛巾，在气温在25--27度上下发酵母1.5-2钟头，直到面糊容积增加一倍上下，留意不必发酵母过多，怎么判断发醇是不是及时，有效的方法便是用手指头沾小麦面粉插进面糊，手指头取下后，孔不容易收缩，即表明发醇进行。将面糊从集装箱中取下，拿手将其轻按平扁。
随后整成三明治面包的样子，把整一下形的吐司面包放到擦抹了薄薄的一层油的吐司模具中，向吐司面包顶端喷食用橄榄油，盖上盖子，在室温下醒面1.5个个小时，直到面糊发至理想化相对高度。刚出炉的蛋糕特别的柔软，但假如储存不合理，就会变硬。实际上，只需通过合理的流程做出来的吐司面包，都可以保持非常长一段时间的松散，如果你的吐司面包在几小时以后就变硬了，或许该想着是否做法上出了问题。吐司一般室内温度贮藏就可以。
如果你想保存长时间，能够放进冰箱冷冻室，想吃的时候，拿出来重炼烤一下就能修复绵软。但千万别放进冰箱冷藏！冷冻室的环境温度会使吐司面包里的木薯淀粉加速老化，巨大减少吐司面包的保质期。假全麦吐司是通过“填充颜色”的’即在小麦面里添加太妃糖或糖桨,运用烘制高温下产生的“碳化”状况,使公布的吐司拥有。
很自然的淡褐色,看起来是全麦吐司，这类吐司面包的创口较密切。而真真正正的全麦吐司外型呈淡褐色或浅咖色,断裂面的蜂巢状较为显著,人眼能看见许多麸皮的硬粒,质感较为不光滑,有很浓烈的米香。味道较为不光滑不绵软,但进食的过程中会感觉更真实、更当然。全麦面包食品包装材料应列举全麦面包成份,如"全麦子"、"全黑麦"、"全燕麦片"或"粗小麦面粉"的实际占比。一般深褐色吐司面包会被看作是身心健康和营养成分更强的食品类。

保持面包的松软需要使用高筋面粉，掌握发酵时间和烘烤时间，具体方法如下：
一、准备材料：
高筋面粉210克、低筋面粉50克、鸡蛋1个、白砂糖45克、黄油28克、食盐3克、酵母5克、清水70克、芝麻（装饰表面）少许、蜂蜜（装饰表面）适量
二、制作步骤：
1、材料称重
2、材料放进面包机的顺序按照从湿到干的顺序放进去，
3、接着就是面粉，然后放酵母
4、看到面粉揉成这样也不要随便添加面粉，到一定程度就会变光滑
5、这是揉了20分钟的面团
6、可以添加黄油继续揉20分钟
7、40分钟之后的面团就可以拉出膜了
8、取出面团放操作台上拉着面团摔打，摔出去然后拉回来，这样重复10分钟，可以让面包有拉丝的状态
9、摔打完成后放进面包机发酵80分钟，手指沾面粉在面团上戳个洞，不会回缩就可以了。
10、面团拿出来压扁排气
11、可以以折叠方式排气，重复这样做，大概几分钟就好
12、面团分割成大小相同的小面团，静置15分钟，这一步不可以省略
13、先按压一下，然后做出自己喜欢的形状
14、对半切开，底部粘上一点芝麻
15、放进烤箱发酵40分钟左右（烤箱底盘放一碗开水，关上烤箱，不要老开烤箱看看，要是发酵不理想，可以中间换一次开水）
16、这个是发酵好的样子
17、烤箱预热5分钟， 180度。发酵好的面包外表刷上蜂蜜水，然后撒上芝麻，放进烤箱烤20分钟，出炉前可以刷点软化的黄油
18、成品出锅。

###其它资料参考###先说牛角包是属于开酥类面包，制作的时候面团里除了放黄油以外，还需要用起酥油来当做夹心。起酥油分为国产的和进口的，价格上有很大差异，国产的10片的价格和进口的三片的价格差不多。在准备好的面粉中加入鸡蛋，酵母和白糖，再倒入牛奶和面，边倒边搅拌，搅拌成絮状揉搓成光滑的面团，盖上盖子醒发20分钟，然后将醒好的面擀成大面片，接着用刀切成三角形。牛角面包属于法式面包的一种，起源于法国！越来越多的西方没事涌入中国，其实面包就是其中非常常见的一种，面包分为很多种类，在面包众多种类当中，牛角面包就是非常常见的其中一种，出现皮裂现象的原因：烤炉内外温差和发酵引起的。面包在没有进入烤箱烤的的时候，面包表面就已经结皮了，而在出烤箱以后的冷却速度太快，将面包拿出烤箱以后，就直接放入冰箱引起的。
自己做的面包就只有面粉和鸡蛋的香味，单纯家庭自己吃的话，完全没必要加改良剂，可以通过增加配方中液体的比例、控制发酵湿度、发酵和烘烤时间等来调整面包的口感。1、面要和软。2、一定要揉出膜。3、烤时加热水，低温烘焙防止干硬。
因此，用烫种法做出的面包不仅含水量高，质地柔软，做出的面包成品还能有拉丝的效果。烫种法就是在面中加入做好的烫种面团。烫种面团的做法是将高筋面粉和砂糖搅拌均加入开水烫成团即可。
做甜面包时,可以适当给高筋面粉里加些低筋面粉以减低它的筋度,让面包更软一些,但比例不能过多..保证面包的水分，有湿度，才会更快揉出手套膜，发酵也很重要，不能发酵过头，烤出来的面包才不会不干。

###其它资料参考###面粉搅拌均匀。
烤面包皮硬是因为在搅拌面粉的时候没有搅拌均匀，所以才会硬。
烤面包的工夫不在烤上，首先在和面上。面团一定不能和成团就算完了，而是要和出筋，用手撕一小块面，双手拉开，能拉成薄膜而不是一拉就断了。因为面包的蜂状孔就是靠面筋支撑的，所以一定要用高筋粉（面包用粉）。其次是在二次醒发上。专业都是用醒箱的，（自己家庭没有）温度是27～29℃，相对湿度75％。而且，自己做面包不要一次做太多，一顿吃完最好。因为不放添加剂，很容易干硬。
###其它资料参考###1.面粉的正确选购
做面包选用的粉类,多以高筋面粉为主.如果做其它风味面包,也是以高筋面粉为大比例,再添加适量的低粉,全麦粉,黑麦粉等等.最好选购专做面包的面包粉,因为产家会特别针对做面包添加一些成份,帮助你做出美味的面包.
做甜面包时,可以适当给高筋面粉里加些低筋面粉以减低它的筋度,让面包更软一些,但比例不能过多..
2.操作的问题
A.做甜面包,面团是否揉到适当的程序,是否表面有一层光滑的薄膜,是否撑开具有延展性,可以撑开成一片薄膜.
B.发酵是否正确,发酵不足也会面包口感硬..
正常发酵
第一次发酵后,面团体积涨到2倍至3倍,用手指使沾面粉压入面团内,如果不马上回弹,即表示好了.
发酵过度
面团的体积涨到超过3倍的样子，并有酸味。用手指一按，就往下塌陷，不再回弹，并且非常的粘手。
发酵不足
面团的体积不足2倍，用手指一按，表面很快就回弹。里面充的汽泡也不多。
最后发酵（也称第二次发酵）
面团整形好后，放入烤盘中完成最后发酵，面团会增大至约1.5-2倍（照面团的配方不等）如果发酵过度，不仅无法烤出
【做什么面包不干】松软，表面还会显得粗糙。
5.烤温问题
面包烤过头了,就会水份流失,外表上色深,表皮厚.所以要准时的把面包从炉里取出来,也不要放在里面焖.
如何判断面包是否已烤熟?
1.闻到很香的面包味啦..
2.眼睛看到面包的表皮已经有漂亮的金黄色啦.
3.手指轻按面包的侧面软的部位(不是接近发热管的那块表皮) 如果能回弹到原始模样,即表示成熟了. 伸手进烤箱会被烫到,,找个其它东西代替一下手指就可以了...才不要像圆猪猪那么笨呢.
4.配方的问题
面包的种类中,属土司是最柔软的.次到甜面包,因为甜面包中含有大量的砂糖及油份.一般面包的水份配比是60%至70%有的面包含水量大,就相对软一些.但含水量大的面包,用手工和面会很难和,而且造型时也有困难.需要沾手粉(注意要沾手粉时,不是像做饺子似的,随便洒就好了..而只是在手上薄薄的涂一点粉,或是在擀面棍上涂一点粉.否则太多干粉混入,就会影响面包的品质)
有直接法汤种法,烫种法,液种法,中种法,冷藏发酵法(目前我只尝试过汤种,中种及冷藏发酵)
直接法:一次发酵，指讲和好的面团一次发酵。
中种法：使用50%以上发酵种先制作面团（不需揉和，只要整成团即可）预先发酵一段时间，再加上另一部分面粉等材料，揉
和至所需状态。再进行第二次发酵。中种法的组织也较柔软,可延缓面包老化。也就是放两天都不会变硬。
汤种：是将小部分面粉加水加热，使淀粉产生糊化，此糊化的面团称为汤种。使面包的面团含水量增大，组织柔软，具有弹性，
可延缓面包老化。也就是放两天都不会变硬。
冷藏发酵法: 将和好的面团放入冰箱冷藏,用低温发酵面团.时间比较长,但做出来的面包会比常温发酵要细腻的多..大家做中式面点也可以采用这种方法.(酵母要比正常放少一些)

###其它资料参考###家里自制蛋糕和面包放适当的温度环境就不干
面包的保存温度是5-26度，不可以冷藏。不然，面包口感就僵了、粗糙的很。除了三文治面包外。
1、三明治面包必须放冷藏，保质期不超过一天，如果常温陈列，保质期不超过四小时。
2、有肉类或新鲜果蔬的面包，不管是用为馅粒还表面装饰，保质期都不超过一天，不管是调理面包，甜面包，土司或是丹麦面包都有一样。主要原因是肉类和新鲜蔬果容易腐败。
3、普通的甜面包，土司等保质期一般在2到3天。
4、普通的丹麦面包保质期一般是3-5天。
5、硬质面包，如法棍，常温保质期只有8小时，超过8小时后，硬壳面包的表皮会像皮革般难以下咽。
蛋糕的话，先在室温内凉透，包好密封后，可以放入0-5度的冷藏保存，保质期可以延长到5天左右，如果放在室温保质期也就是1天，哪怕看起来没坏，里面的菌群肯定已经超标了。
###其它资料参考###1、主料：高筋面粉300克、鸡蛋3个。
2、辅料：酵母粉3克、蔓越莓干20克、白糖30克、玉米油20克、牛奶30克、黑芝麻2克、草莓1颗。
3、做法：
（1）首先来准备做这款“电饭锅面包”需要用到的食材：高筋面粉300g，面包和蛋糕的最大区别就是面粉，高筋面粉发酵以后做出来的面包筋道暄软。而蛋糕只有用低筋面粉做出来的口感才更细腻香甜。再准备3个普通鸡蛋，2个半用来和面， 1个蛋黄留着面包胚子发酵好之后表层刷一层蛋液。白糖可以用绵白糖也可以用糖霜，效果都差不多。食用油可以选玉米油，颜色清淡无异味；蔓越莓干用来做面包的夹心；草莓是等面包出锅做点缀的。
（2）用少许温水将酵母粉融化后倒入干净无油的面盆中，然后依次将3个鸡蛋磕开， 1个蛋黄单独放到干净的小碗中，其余2个半鸡蛋倒入面盆后加入白糖和玉米油，最后用筷子将锅内食材充分搅拌成颜色均匀的糊糊。
（3）鸡蛋糊搅拌均匀后开始放面粉，有面筛子的话不要直接将面粉往盆里倒。可以用豆浆机附送的细孔过滤筛子将300克高筋面粉过筛到鸡蛋糊糊的盆里，然后用筷子将面粉和蛋糊糊充分搅拌成均匀的面絮。过筛不是为了筛除面粉中的杂质，是为了搅拌的时候面粉细腻松散没有颗粒感，比直接倒入面粉，筛入的方式不容易让面粉遇湿成坨产生面疙瘩。
（4）盆中的蛋糊不够湿的话添加少许纯牛奶，搅拌到盆中没有干面粉的程度，用手将面絮揉合成光滑的面团。取出干净的面板或者蛋糕专用垫，面团不需要发酵，直接分成7个份量均等的小面剂子。
（5）用手像蒸馒头时揉面的步骤一样，将7个小面剂揉搓成光滑的圆形小面团，比馒头复杂是需要将面团反复揉搓出一层手套膜的感觉做出的面包才松软。｀用手将面团按扁后取擀面杖擀成椭圆形的牛舌饼，在饼上撒入少许蔓越莓颗粒，然后像卷被子一样将果粒夹在面饼中卷成卷状。依次将剩下的5个面团撒上蔓越莓干后卷成面包卷，最后留一个面团包入果粒后做成圆形面包坯。
（6）面包胚都做好之后取出电饭锅内胆，用刷子在锅底和侧壁刷一层薄薄的玉米油，防止面包粘锅。然后将圆形面包坯放在锅底中间位置，其余6个面包卷均匀码放在锅底一圈。最后将电饭锅内胆盖上保鲜膜放置到温暖的地方让面包坯发酵。
（7）面包坯发酵到之前的2倍大就可以上锅蒸了，将之前留的一个蛋黄搅拌均匀后打散，用刷子蘸取少许蛋液为面包坯刷上一层薄薄的金黄，最后撒上一层黑芝麻点缀一下，这样蒸出来的面包色泽更诱人。
（8）一切准备就绪后将电饭锅内胆水平放入锅内，接通电源后选择“蛋糕”键启动，耐心的等上50分钟左右，美味的面包就可以吃了。
（9）面包蒸熟后电饭锅自动就跳了，真的超方便，不像用烤箱一样时刻担心火大会将面包烤糊。打开锅盖扑鼻而来的浓郁面包香会让你的成就感飙升哦，蒸熟后的面包发起的鼓鼓的，发酵得很完美。
（10）用防烫碗夹将电饭锅内胆取出放到案板上，注意别烫手。用纸巾或湿毛巾垫着锅内胆的边缘，将面包倒扣在干净的案板上，面包底部和侧壁都金黄诱人，因为涂抹了一层油的原因还有几分酥脆。
###其它资料参考###在面包表面刷上一层蛋液，烤的时候在烤箱中放一碗水。
材料：普通面粉150克、豆沙、牛奶70克、盐3克、玉米油30克、蛋黄液少许
操作步骤：
1、普通面粉，酵母，牛奶，白糖倒入和面机搅拌均匀。
2、揉面至成这种有面膜的状态即可。
3、放入烤箱启动发酵功能30分钟，发面至原体积的2倍大。
4、将面团取出揉搓排气，擀成大片。
5、分成大小均匀的剂子，根据个人口味包裹豆沙（或其它食材）。
6、做成自己喜欢的造型。
7、做好的面包放在烤盘上，上面刷一层蛋黄液，放入烤箱第二层，启动发酵功能30分钟。
8、烤箱中放入一碗水，启动上下管同时加热，180度，烤15分钟。
9、做好后取出，直接食用即可。

做什么面包不干

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