牛腩怎么做才好吃又烂又简单？
牛腩想要好吃又烂又简单，必须要挑掉筋膜，否则会影响口感，煮了之后咬不断 。除此之外需要焯水去除腥味，具体方法如下：
主料：牛腩800克、西红柿4个 。
辅料：香葱2根、大蒜1个、大葱1根、生姜适量、冰糖适量、八角适量、番茄酱2勺、料酒适量、生抽适量、食用油适量 。
步骤：
1、西红柿切块、姜蒜切片、大葱切断、香葱切葱花 。牛腩挑干净筋膜 。
2、锅中加凉水，放入牛腩，放入姜片葱段、料酒 ， 加热，待牛腩焯熟后捞出，待用 。
3、炒锅中放油，油热后放入姜片八角 ， 倒入番茄酱 ， 将调料翻炒，直到炒出红油，然后锅中倒入焯熟的牛腩，将红油与牛腩翻炒均匀，再倒入生抽 ， 稍微翻炒后加入料酒，继续翻炒几下，锅中加入热水，热水高度没过牛肉，开火煮上一段时间，将水煮后的牛肉转移到砂锅中 。
4、炒锅中放油，放入准备好的西红柿（先放一半），炒出红油，将炒好的西红柿倒入盛有牛肉的砂锅中 ， 在砂锅中陆续放入冰糖、香葱结，盖上锅盖小火慢炖90分钟，中途水少了可以多次加热水 。
5、炒锅中放油，油热后放蒜片炒香，倒入剩余的一半西红柿，同样炒出红油即可 ， 砂锅中的牛腩炖好后，放入剩下炒好的西红柿，砂锅在开盖的状态下再继续炖上几分钟 ， 最后加入适量的盐、香葱后就可以开吃了 。
【牛腩怎么蚊做好吃】西红柿牛腩
材料
主料：牛腩，西红柿 ，
调料：葱，姜，料酒，盐
做法
1、牛腩过水去血末，葱姜爆锅炒牛腩，肉紧了喷料酒，放盐，炒下 ， （不要加酱油）加水或者高汤（水不要多了，刚好过肉一点就可以了），转高压锅上气小火压20分钟 。
2、压肉的时候炒西红柿，我没用西红柿酱 ， 就用了4个大西红柿，用葱末小火炒成西红柿酱，牛腩压好了倒到西红柿酱里焖一会儿 ， 让牛腩吸收西红柿的味道，看口味调味
萝卜牛腩煲
材料
白萝卜 。牛腩 。葱姜蒜 。料酒 。酱油 。鸡精 。八角 。甜面酱 。豆瓣酱 。高汤 。胡椒粉 。干生粉 。
做法
1 。牛腩切块；白萝卜去皮，洗净，切块；葱切段；姜切片；大蒜切末备用 。
2 。锅中加半锅水烧开 ， 放入牛腩煮滚，捞出浮油，加葱段和姜片，小火煮半小时 ， 捞起沥干 。
3 。锅中另倒2大匙油烧，爆香姜末和蒜末，加入甜面酱、豆瓣酱炒匀，放入牛腩、白萝卜、八角及料酒、酱油、糖、高汤、胡椒粉拌炒，盛入煲锅中，大火煮沸后改小火煮至肉烂，再加干生粉勾芡，即可端出 。
红烧牛腩【川版】
材料
原材料：牛腩，香菜，姜片，蒜粒，土豆 ， 葱花
辅助调料：盐 ， 郫县豆瓣，老抽，生抽，麻油，胡椒粉 ， 花椒粉 ， 花椒，干辣椒，鸡精
做法
1、切牛腩小正方形，姜片 ， 蒜蓉粒 ， 切小土豆，葱花
2、锅里烧油加入花椒干辣椒，炒至干辣椒变色，把花椒干辣椒捞出
3、继续开火烧油，加入姜片，蒜粒
4、加入牛腩炒至变色 ， 加入豆瓣酱翻炒加入麻油，老抽，生抽，胡椒粉，花椒粉，盐（少量）
5、倒入清水抹过牛肉 ， 水开后关小火炖
6、2小时后加入土豆煮至土豆变软即可盛入碗里 ， 撒上香菜
咖喱牛腩
材料
牛腩500克，洋葱1个，胡萝卜1根，土豆2个，老姜1块，咖喱块100克，食用油30克
做法
1.牛腩洗净切块放入沸水中汆烫除去血沫 。
2.牛腩老姜和适量开水一起放入电压力锅中炖煮 。
3.牛腩炖至熟透备用 。
4.洋葱 ， 胡萝卜，土豆，切块洗净 。
5.起锅烧热放入洋葱，胡萝卜，土豆翻炒均匀 。
6.加入适量的牛肉高汤 。
7.加盖焖煮片刻至土豆熟 。
8.加入煮熟的牛腩 。
9.放入咖喱块煮至融化 。
10.小火继续煮5分钟即可 。
小诀窍:
这道菜的操作几乎不需要厨艺 ， 因为调味这件重要的事情完全交给现成的咖喱块 ， 它的味道已经调好，只要按照包装上面的说明来操作绝对会很好吃；
牛腩一定要事先炖煮熟烂，否则咬着嚼不烂的牛肉会是相当扫兴的一件事，这里要大力推荐一下电压力锅，既节约时间又节省能源，再难煮的食物都可以煮得很透，相当相当方便 。
莲藕牛腩汤
材料
主料：牛腩（腰窝）1280克，莲藕640克，
辅料：蜜枣40克，赤小豆40克，
调料：姜5克，盐5克
做法
1.牛腩洗净，切大块，去肥脂，放入滚水煲片刻；
2.取出后再过冷水 ， 洗净，滴干；
3.莲藕洗净 ， 去节和皮，切成大块；
4.红豆、生姜、蜜枣洗净；
5.全部材料放入清水煲内，猛火煮滚；
6.慢火煲3小时，加盐调味可供饮用 。
小诀窍:
健康提示：
1.此汤脾开胃、益气补血，用于久病脾虚、气血不足、或产后虚赢、面色萎黄、神疲气短、头晕眼花、四肢乏力、食欲不振、舌淡苔白、脉象虚弱等 。更用于贫血、营养不良 。
2.此汤具有益气开胃之功效 。牛腩补脾益气、养血强身、营养丰富 。莲藕旺血生津，可增强此汤补虚之功效 。
食物相克：
蜜枣：枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食 。（引自《饮食须知》）
赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异 。
清汤牛腩
材料
牛腩若干 ， 沙姜数片，水，盐
做法
1.牛腩若干，沙姜数片 。
2.牛腩加三倍水放入炖盅炖三到四个小时后下盐调味即可吃用 。
小诀窍:
有些朋友可能受不了燥热的，可以去掉姜加点萝卜 。
做牛腩煲 。辅料：洋葱，胡萝卜，卷心菜 。
烧油锅，放入姜片，蒜头（整个的，稍为拍扁），葱白段炒香，加入冷水（水量为盖住牛腩并有两节手指余量为适合） 。放入3个八角 ， 1/4个老陈皮（自个晒得那种也行 ， 要用水发开，把白瓤刮干净只用那层存储香味的表皮）、适量盐、耗油、酱油 。水烧开后放入切好的牛腩块，小火焖煮，煮至水量与牛腩平面后放入萝卜块 ， 继续小火焖煮（隔5分钟返一次面 ， 让萝卜块受热均匀和入味），最后焖煮至自个喜欢的软硬程度就OK了 。
###其它资料参考###主料： 牛腩 辅料： 土豆,葱头（洋葱）,干笋,生姜
调料： 老抽,生抽,盐,冰糖,清汤,食用油 红焖牛腩的特色： 稔滑香软 。
红焖牛腩 ：
1、将牛腩洗净切块，土豆、洋葱、笋分别切好待用；
2、坐锅点火倒少许油，放适量白糖不停搅动至糖充分化开后倒入清汤 ， 放入葱、姜、笋、酱油、冰糖、盐，水烧开后放入牛腩，撇去上面的浮末倒入高压锅中压20分钟；
3、牛腩压熟后，将土豆、胡萝卜洋葱一起放入锅中压5分钟即可出锅 。
###其它资料参考###主料：牛腩500克、土豆3个
辅料：大葱1段、蒜瓣3瓣、姜片4片、料酒少许、蚝油2勺、生抽1勺、食盐适量、植物油1大勺、八角2块、花椒少许、桂皮1块、干辣椒1个
1、洗净浸泡 。
2、砂锅加植物油、花椒、葱姜蒜炒香 。
3、下牛肉跟配料、水中小火炖50分钟 。
4、下土豆块，喜欢辣可以加一根干辣椒，然后再添加一点水 ， 再次小火炖20分钟 。
5、最后撒上葱花即可 。
###其它资料参考###牛腩作为我们平时生活中经常见到的一种牛肉类食物，其中所富含的营养价值是非常高的 ， 比如说有一些优质蛋白，还有各种各样的氨基酸等，其种类和含量是非常丰富的，牛腩作为一种肥瘦相间的肉类食物，是非常适合用来做红焖和烹饪的 。
红焖牛腩吃起来味道非常鲜美，而且还可以将牛腩的香味充分发挥出来，适当的吃一些可以补充我们身体中所需要的一些营养元素 ， 尤其是一些优质的蛋白 。首先我们将牛腩清洗干净之后，切成均匀的小块状，放入锅中，添入适量的冷水 ， 然后再放进去几个姜片，这样可以将牛腩清洗干净，还可以将它的腥味去除，然后把牛腩放入锅中 ， 添入适量的冷水，等水煮开之后，再将牛腩捞出来 ， 然后再将牛奶放入碗中 ， 加入一些酱油和葱姜蒜，腌制一段时间 。
我们在准备一口高压锅，往里面添入适量的清水，再将腌制好的牛腩放进去 ， 再加入一些葱姜蒜，还有一些料包和香叶，八角 ， 桂皮等，再次启动按钮，等锅烧开之后，我们再往里面倒入一些料酒，等高压锅完全烧开之后，我们再将它放气，然后可以根据个人的口味儿加入一些食用盐，对于喜欢吃辣的人群来说，还可以加入一些干辣椒或者辣椒油等 。牛腩的保存方法也是非常方便的，我们在加牛腩取出短时间内吃不完的话，让它在自然状态下晾凉放入冰箱中进行冷藏，随时随?。?适当的吃一些 ， 对身体健康是非常有帮助的 。
###其它资料参考###可以做锅仔口味牛肚腩
第一步：先准备好食材牛肚腩、白萝卜，调料：生姜、葱、小辣椒、盐、八角、味、胡椒粉，把食材进行处理 。
第二步：首先把牛肚腩放在菜板上切成片和块状，再把萝卜切成小丁状，把前面买来的调料生姜切成丝、葱切成筒状、小辣椒切成筒状、切好后就可以放入干净里面的容器里面进行备用 。第三步：上锅烧水 ， 先在锅里放上适量的冷水，待水煮沸的时候，将牛腩放入水里面焯一下 ， 煮好后捞出，放置到容器里面备用 。
第四步：上锅烧油 ， 待油温达到七八成的时候放入生姜、干辣椒，进行翻炒，翻炒出香味时放入牛腩进行翻炒 ， 翻炒差不多就可以进行调料，在锅里面倒入适量的生抽，酱油上颜色 ， 等到炒到酱油均匀染上牛腩，加水淹没牛腩、煮开后加入所有的调料就可以出锅了 。
第五步：上锅炖，把煮好的牛腩放入蒸锅里面 ， 用小火慢炖半个小时以后，放入前面处理干净切好的萝卜 ， 用大火烧开，继续转小火慢炖 ， 差不多半个小时以后就可以了出锅了 。
锅仔口味牛肚腩是一道好吃的下饭菜，牛肚腩香浓软烂，白萝卜吸满了浓郁的牛肉汤汁，变得爽滑适口，配上刚出锅的大米饭 ， 完全停不下来 。
###其它资料参考###可以和芹菜一起炒来吃，热量很低，经常吃，也不会那么容易长胖 。做之前，要准备好材料，适量的牛肉、芹菜，调料生抽、料酒等 。把所有材料洗干净，去掉芹菜一些老的叶子，切?。旁谝槐弑赣?。再把牛肉切成片状，最好薄一些，吃起来更爽滑 ， 也会更容易煮熟 。在切的时候，要注意，因为牛肉的纤维组织很多，所以最好顺着横纹切，把它的长纤维切断 ， 口感会更好 。否则，煮的时候 ， 会很难入味，还很难嚼烂 。加点生抽、料酒进去，搅拌均匀，腌三个小时 。当充分入味后，放油进锅里，八成热的时候，把牛腩放进去 ， 翻炒均匀 。当它变色后，放入芹菜，炒均匀 ， 用大火快速地炒 。一分钟后，把青椒放进去，熟了后 ， 加点芝麻油、盐，搅拌均匀，就可以盛出来吃了 ， 非常美味，口感很好 。热量也很低 ， 就算吃多了，也不容易长胖 。
和胡萝卜、土豆一起炖来吃 ， 也非常美味，还能燃烧体内的脂肪，不会那么容易长胖，做之前，要准备好材料 ， 适量的牛腩、土豆、胡萝卜，调料花椒、老抽等 。将所有材料洗干净，把牛腩切成块，最好两厘米左右的方块，放在一边备用 。再将土豆、胡萝卜去皮，切成块状，均匀一些，放在一边备用 。再将其他调料切小剁碎，放在一边备用 。把牛腩放入锅里 ， 加入适量的水，大火煮开之后 。放入其它调料，用小火煮 ， 大概60分钟把土豆、胡萝卜放进去，继续煮15分钟，熟了后 ， 加点老抽、盐，搅拌均匀，就可以盛出来吃了 。在煮的过程中 ， 要注意，如果想口感更好，最好把表面的一些浮沫去掉 ， 味道会更好，热量更低，不会那么容易变胖 。
###其它资料参考###饨牛肉怎么饨好吃方法如下：
1、炖牛肉的时候，部位选择很重要，牛腩肉是最佳的选择 ， 相当于猪身上的五花肉，炖熟后又香又烂，而且中间有一层筋膜 ， 可以增加一定的口感，用新鲜肉最好，改刀切成中快 ， 不能太大，也不能太小 。
2、牛肉和猪肉、羊肉一样，都有一定的腥味，必须要做去腥环节，把牛肉凉水下锅，放入葱姜，两勺料酒 ， 开中大火慢慢加热，直至沸腾 。
3、随着水的沸腾，锅内会飘出大量浮沫 ， 这些都是血污、杂质和脏东西，需要撇出去，大概3-5分钟即可，捞出用凉水冲洗一遍，控干表面的水分 。
4、炖牛肉建议用高压锅，效率比较快，把牛肉倒入锅中，倒入适量的温水，放入1勺黄豆酱 ， 1勺蚝油 ， 1勺老抽，1勺生抽，香叶3片，桂皮半片 ， 八角2个，花椒20粒，生姜1片 ， 冰糖2块，1小撮红茶，很多调味品都有盐分 ， 请根据个人的口味，酌量增减，避免过咸，影响了口感 。
5、高压锅炖15分钟就可以了，鲜味浓厚，口感丰厚 ， 入口即化的感觉，比普通锅炖得要软烂好吃，天气凉了 ， 喜欢吃炖牛肉的小伙伴，抓紧时间行动起来吧 。
###其它资料参考###1、姜1块切姜片，大蒜2瓣切蒜片 ， 干辣椒3个剪段，萝卜切成大小均匀的块，牛腩冷水中泡30分钟，洗净后放入装有冷水的锅中煮开 ， 撇去浮沫，变色后捞出 ， 切成2厘米左右的小方块
2、锅内倒入适量油 ， 油温烧至7成热，放入姜蒜片，辣椒段，花椒1克爆香，将切好的牛腩放入锅中，煸干水分后放入豆瓣酱1勺翻炒均匀 ， 放入茴香1克桂皮1小块，八角2个 ， 生抽1勺，料酒1勺，冰糖适量拌匀
3、加入适量清水炖煮1小时左右，放入萝卜继续炖煮15分钟 ， 大火收浓汤汁，调入盐1勺，鸡精1勺即可 。
###其它资料参考###做菜 ， 最担心的是后面的菜炒好，前面的菜已经冷了，有时候不得不再热一下 。汤还可以 ， 如果是炒菜，势必要影响口感 。冬天，我习惯用砂锅 ， 砂锅炖菜保温性能好不容易冷，而且是荤菜素菜混在一锅炖，满满的一大锅，多种食材的味道相互渗透，营养丰富味道好 。
一道软烂入味的酱香牛腩 。
首先我们需要准备的材料有:
①、牛腩1000g（洗净，切成块再泡去血水备用）
②、葱姜蒜各适量（洗净，切成片备用）
③、3勺生抽，1勺老抽，2勺蚝油 ， 1勺甜面酱，1勺柱候酱 ， 1块乳腐，适量鸡精，适量桂皮，适量香叶，适量花椒，适量八角 ， 干辣椒，料酒适量
步骤:
第一步、锅中倒入适量清水 ， 倒入牛腩，加入适量料酒，适量葱姜，然后焯水8分钟，再捞去浮沫，倒出，多清洗几遍，清洗干净，在滤干水分备用 。
第二步、调料汁，准备一个小碗 ， 倒入生抽，老抽，蚝油，甜面酱，柱候酱，腐乳 ， 鸡精，料酒，搅拌均匀备用 。
第三步、锅中倒入适量食用油，待油热后倒入葱姜蒜，桂皮，香叶，八角 ， 花椒，干辣椒炒香，再倒入牛腩翻炒均匀 ， 然后倒入调好的料汁翻炒均匀，再炒三十分钟，使其牛腩都粘上料汁 。
第四步、然后倒入适量开水，盖上盖子 ， 用中火炖个半小时左右，待汤汁变少时 ， 用大火收汁，待汤汁变得浓稠时即可出锅装盘 。
1.牛腩切成2厘米左右的块刚刚好，太小容易缩水 ， 太大不易入味；
2.牛腩要热水下锅进行焯水 ， 这样牛腩表面的蛋白质会迅速凝固，能防止里面的氨基酸流失 ， 吃起来会更加鲜美；
那么一道酱香浓郁，软烂入味的酱香牛腩就做好了，味道超级棒哟 。朋友们有时间可以做给家人尝尝哟 。
